29 Mart 2009 Pazar

Yoğurtlu Ekmek


Ev yapımı yoğurtlar hazır yoğurtlara göre daha sulu olur(aslında bu su oldukça besleyicidir) ve bu sulanmış yoğurt kek, ayran, çorba ... yapımıyla değerlendirilir. Ben ekmek yapmak da iyi bir alternatif olabilir diye düşündüm ve tarifimi paylaşmak istedim.

Malzemeler:

1 su bardağı sulu yoğurt
1 yumurta
1/2 bardak su
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
3 çorba kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı un(yaklaşık)
2 tatlı kaşığı maya

Hazırlanması:

-Un ve maya hariç tüm malzemeyi ekmek makinanızın tankına alın ve üzerine elnmiş un en üste de mayayı ilave edin.
-Makinanızın temel ekmek menüsünü seçin.
-Bu malzemelerle 1000 gr. ekmek elde edersiniz, ekmeğinizi en az 2-3 saat dinlendirip tüketin.

25 Mart 2009 Çarşamba

Kırmızı Biberli Kuzu Güveç


Pratik ama lezzetli bir ana yemek; isterseniz tavuk yada dana etiyle de pişirebilirsiniz. Küçük köftelerle de güzel olabilir. Sadece kullanılacak et önceden pişirilmeli ve diğer malzemelerle harmanlanıp fırınlanmalı. Ben fırınlanmış halini fotoğraflamaya fırsat bulamadım.

Malzemeler:

-500 gr kuzu kuşbaşı
-1 çorba kaşığı sirke
-1 kırmızı biber
-2 orta boy soğan
-3 çorba kaşığı domates konservesi
-5-6 diş sarmısak
-5-6 tatlı kaşığı tereyağı
-Kekik, karabiber, isot, tuz

Hazırlanması:

-Kuzu kuşbaşıyı düdüklü tencerede sirke, 1 soğan ve 1 diş sarmısakla hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.(varsa defne yaprağı da ilave edin)
-Piştikten sonra etleri ayrı bir kaba alın.(suyunu süzüp isterseniz güveçte isterseniz çorbada değerlendirebilirsiniz)
- Etlerin üzerine doğranmış biberi-soğanı, domates konservesini, tuzu, ve baharatları paylaştırın.
-Karışımı güveç kaplarına bölüştürün, her güvece 1 diş sarmısak,1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyin.
-Üzerlerini folyoyla kapatıp 180 derece fırında 30 dakika kadar fırınlayın.

20 Mart 2009 Cuma

Kupta Salep


Havaların ısınmasıyla evdeki kutu salep stoğunu eritmek amacıyla ortaya çıkan bir tarif, sunumunu hazırlama aşaması işin en keyifli kısmıydı.

Malzemeler:

1 paket içilmeye hazır salep
1 yumurta sarısı
1/2 su bardağı su
3 tepeleme çorba kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 paket petibör bisküvi
1 çay kaşığı tarçın

Hazırlanması:

-Nişastayı yarım bardak suda eritin içine yumurta sarısını da ilave edip iyice karıştırın.
-Salebi ocağa alın ve ısınınca hazırladığınız nişastalı karışımı karıştırarak salebe ilave din.
-Karışımı sürekli karıştırın ve koyulaşmaya başlayınca tereyağını ve vanilyayı ilave edip ocaktan alın.
-Bisküviyi tarçınla beraber robotta çekip un haline getirin, bu arada muhallebinizi ara ara karıştırarak kabuk tutmasına izin vermeden soğutun.
-Servis kaplarının altına bisküvilerden biraz paylaştırın ve üzerine muhallebiyi dökün.
-Ben aralara krem şanti ve çikolata ilave ettim ama siz benimki gibi yüksek servis kapları kullanacaksanız daha çok bisküvi katı oluşturun, bisküvili kısmı oldukça lezzetliydi; hatta üstüne bile dökün.

17 Mart 2009 Salı

Acıbadem Kurabiyesi



Acıbadem kurabiyesi yapmaya karar verdiğimde hamuru fırınlanmadan önce pişirilerek hazırlanan ve pişirilmeden hazırlanan 2 çeşit acıbadem kurabiyesi yapımı olduğunu öğrendim. Resimde gördüğünüz 2. gruba giren kurabiyeler. Yapımı makaron yapımına benziyor; içinde pirinç unu var ve pişme süresi 20-25 dakika olarak belirtilmiş. Tarif "Dünya Mutfakları Ansiklopedisi'ne" ait. Bu arada tarifi 2 kere üst üste ve her seferinde adım adım yazılanları takip ederek yaptım sonuçta bence tam olarak acıbadem kurabiyesine benzemedi. İkinci denememde sorunun bademi tam olarak inceltememekten kaynaklandığını düşündüm ama daha homojen bir kurabiyem olması dışında bir pek bir fark olmadı; yani en azından belki üzeri çatlar dedim ama olmadı.Fotoğraf ilk denememe ait.Şimdilik tarif eklemiyorum...

11 Mart 2009 Çarşamba

Açma

Pastane açması lezzetinde ve pişerken kokusuyla evinizde buram buram iştah açacak bir lezzet. Varsa ekmek makinasıyla yada mikserinizin hamur yoğurma ucuyla yoğurmanızı tavsiye ederim. Hamura katacağınız un miktarını hamurun kulak memesi yumuşaklığında olması gerektiğini unutmadan ayarlamalısınız. Orjinal tarifte yaş maya kullanılmıştı ve açmalar zeytin ezmeli yapılmıştı; daha önce zeytin ezmelisini de yaptım tadı çok iyi oluyor. Tarif Sofra dergisinin bir ekine ait, bu malzemelerle yaklaşık 16 açma çıkıyor.

Malzemeler:

2 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kuru maya(elde yoğrulacaksa 1 paket instant)
Aldığı kadar un
1 yumurta sarısı (üzerine)
Çörek otu

Hazırlanması:

-Süt, yağ, tuz ve şeker ekmek makinasının tankına alın, en üste un sonra da maya ilave edin.
-Makinanın mayalı hamurlar menüsü seçin ve mayalanma sonunda hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın, elinizde biraz uzatın ve büküp halka şeklinde uçlarını birleştirin.
-Tepsiye aldığınız açmaları mutlaka 10 dakika ılık fırında mayalandırın ve sonra üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpin ve 200 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

10 Mart 2009 Salı

Kremalı Mantar Çorbası

Ev yapımı ve hazır çorba lezzetinde; bazı küçük detaylarına rağmen sonuca ulaşmada risksiz bir tarif. Ben onlarca denemeden sonra istediğim lezzeti yakaladım. Resimden de anlayacağınız gibi bembeyaz mantarları bulamadım bu sefer (bir de zerdeçal bulamadım)ama lezzetinde bir sorun yoktu. Tavuk/et suyu hazırda yoksa yerine su da kullanabilirsiniz, ben kullanmıyorum ama bu durumda isterseniz tavuk/etsuyu tableti ilave edebilirsiniz.

Malzemeler:

1 paket kültür mantarı
1/2 su bardağı krema
1 yumurta sarısı
3,5 su bardağı su
1 küçük soğan
1 diş sarmısak(isteğe bağlı)
1 su bardağı tavuk yada et suyu
1 tepeleme çorba kaşığı un
1 tepeleme çorba kaşığı nişasta
1 tutam maydanoz
1/2 limon
1 kaşık sıvıyağ
1 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı sirke
tuz, karabiber, isot ve zerdeçal

Hazırlanması:

-Mantarları temizledikten sonra istediğiniz büyüklükte doğrayın.
-Teflon tavada 1 kaşık sıvıyağı kızdırın, harlı ateşte 3 dakika mantarları soteleyin ve kenara alın.
- Tencerenizde 1 kaşık tereyağını eritin ve unu ilave edip kavurun, tencereyi kenara alın ve yavaşça 1 bardak kadar su ilave edip hızlıca karıştırın.
-Homojen bir görünüm elde edemezseniz blendırınızı devreye sokun.
-2 bardak suyu, etsuyunu, baharatları, sirkeyi, bütün soğanı, sarmısağı tencereye ilave edin ve 5-10 dakika kaynatın.
-Mantarları tencereye ilave edin ve bir kasede kremayı, nişastayı, yumurta sarısını, kalan yarım bardak suyu iyice karıştırın.
-Hazırladığınız kremalı karışımı yavaşça tencere ilave edin(bu sırada çorbayı sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin.
-Son olarak kıyılmış maydanozları ve yarım limon suyunu da tencereye ilave edip bir taşım kaynatın bütün soğanı ve bulabilirseniz sarmısağı tencereden alıp çorbayı servis edin.

8 Mart 2009 Pazar

Çıtır Börek

Galeta unlu ve fırınlanarak hazırlanan çıtır çıtır bir börek, iç malzemesini değiştirerek çin böreği tarzında da hazırlayabilirsiniz. Alternatif olarak tavuklu iç harcı için buraya bakabilirsiniz. Oldukça pratik bir börek, afiyet olsun...

Malzemeler:

6 adet yufka
1+2/3 su bardağı süt
1 yumurta
2/3 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı galeta unu
İç harcı için dilediğiniz bir malzeme

Hazırlanması:

-2/3bardak sütü, sıvıyağı ve yumurtayı bir kasede karıştırın.
-1 yufkayı tezgahınıza yayın ve arasına bu karışımdan sürün; üzerine 2. yufkayı kapatın.
-Sigara böreğinde olduğu gibi yufkayı üçgenlere ayırın.(ben 8 parçaya ayırdım)
-Her bir yufkaya iç malzemelerini yerleştirin ve sigara böreğinden biraz daha kalın olacak şekilde sarın.
-Diğer yufkalarıda aynı şekilde hazırlatın ve hazırladığınız her böreği önce kalan 1 bardak süte sonrada galeta ununa bulayıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
-10-15 dk dinlendirdiğiniz börekleri 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

2 Mart 2009 Pazartesi

Kaymaklı Gevrek Poğaça


İsminden de anlaşılacağı gibi gevrek, ağızda dağılan bir poğaça; kıtır poğaça sınıfında şimdiye kadar yaptıklarımın en kıtırı bu oldu. Sanırım içindeki zeytinyağının bir etkisi bu; ayrıca evde mayaladığım yoğurdun kaymağını da hamura ilave ettim. Bu kadar fazla yağ kullanarak yaptığım hamurların pütürlü bir görünümü oluyordu. Bu sefer hamurumu ekmek makinamın taze hamurlar menüsü kullanarak hazırladım ve makinada yaklaşık 1 saat dinlendirdim. Hamurum oldukça homojen bir görünüme kavuştu.

Malzemeler:

2 yumurta(1 sarı üzerine)
1 çay bardağı yoğurt kaymağı
1 çay bardağı zeytinyağı
100 gr eritilmiş tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı)
Peynir ve maydanoz
Susam

Hazırlanması:

-Yumurtaları(1 tanesinin sarısı ayrılacak), kaymağı, tereyağını, zeytinyağını,tuzu ve şekeri ekmek makinanızın tankına alın.
-Üzerine un ve kabartma tozu eleyin; makinanızın taze hamurlar menüsünü seçin ve yoğrulan hamuru 1 saat dinlendirin.
-Fırın ısısını 180 dereceye getirin ve tepsinize yağlı kağıt serin.
-Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve içlerine peynirli-maydanozlu harç koyup sıkıca kapatın.
-Tepsiye dizdiğiniz poğaçalarınıza yumurta sarısı sürüp susam serpin ve ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.