PAPATYA DEMETİ

Fırında Kabak Tatlısı (Tahin Soslu)

2012-01-29T18:42:00.004+02:00

Kabak tatlısı en sevdiğim tatlılar listesine giremez, özellikle yerken hissedilen kokusunu hiç sevmem. Ama benim bu fikrim kabak tatlısının ne kadar faydalı olduğunu ve akşam yemeğine davet edilmiş misafirler için yemek sonrası ikram edilecek kurtarıcı, hafif ve kolay( tabii ki kabakları temizletecek birisini bulursanız) bir tatlı olduğu gerçeğini değiştirmiyor.
Fırında kabak tatlısı "Eskimeyen Tatlar" kitabından denediğim tarifin tarafımdan biraz değiştirilmiş hali. Tatlıyı fırında pişirmeyi tercih ettim, böylece o pek hoşuma gitmeyen koku ortadan kalkmış oldu. Ayrıca içerisine 2-3 karanfil tanesi de ilave ettim. Dediğim gibi tarif kolay, sadece pişirme süresini ayarlarken dikkat etmek gerekiyor, ben kabakları yumurta büyüklüğünde doğradım ve sanırım kolay pişen bir kabak cinsiydi. Yaklaşık 40 dakika pişmesi yetti.

Malzemeler:

2 kg temizlenmiş dilimlenmiş balkabağı
Yarım su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
3 tane karanfil

Üzeri İçin
1 su bardağı tahin
Ceviz(rondoda iyice çekilmiş)

Hazırlanması:

-Balkabaklarını büyük boy bir fırın kabına dizin, içerisine karanfilleri atın; fırınınızı 170 dereceye ayarlayın.
-Kabakları koyduğunuz fırın kabına önce suyu, sonra da şekerin tümünü serperek dökün.
-Fırın kabınızın ağzını folyoyla sıkıca kapatın ve bu şekilde 30 dakika pişirin.
-Daha sonra folyoyu çıkarın ve kabaklar yeterice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin.
-Fırından aldığınız tatlının içinden karanfilleri alın.
-Mümkünse dolapta bir gece beklettikten sonra servis edin.
-Servis etmeden önce damak tadınıza göre isterseniz üzerine tahin ve ceviz dökerek ikram edin.

Eğer folyoyu aldığınızda kabaklar size çok sert gelirse bir kaşık yardımıyla alt üst edin ve son pişirmeyi bu şekilde yapın.

Susamlı Kurabiye

2012-01-25T21:29:00.003+02:00

Bu kurabiye tarifini Sahrap Soysal'la ilgili bir yazıda görmüştüm, tarifin ana kaynağı "Hünerli Bayanlar" bloguna ait. Çoğu susamlı kurabiyede susam kurabiyenin üzerine serpilir, fakat bu tarifte susamı kurabiye hamuruna katıyorsunuz. Ben sitede çay bardağı ile verilen ölçüleri su bardağına çevirdim. Değişik bir kurabiye tarifi arıyorsanız bu bisküvi kıvamındaki kurabiyeleri deneyin.

Malzemeler:

Yarım su bardağı susam
Yarım su bardağı mısır nişastası
1 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 paket margarin
3 su bardağı un
Yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Hazırlanması:

-Susamları teflon bir tavada pembeleşinceye kadar kavurun ve soğuması için kenara alın.
-Oda sıcaklığındaki margarini ve toz şekeri derin bir kasede mikserle çırpın.
-Un hariç kalan malzemelerin tümünü margarinin üzerine ilave edin ve hafifçe yoğurun.
-Unu da yavaş yavaş karışımınıza ilave edin ve yoğurmaya devam edin.
-Hazırladığınız karışım size yumuşak gelebilir, buzdolabında yarım saat dinlendirdiğinizde daha kolay şekil alacaktır.
-Dinlendirdiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp top şeklinde yuvarlayın, tepsiye aralıklı olarak dizin.
-Hazırladığınız kurabiyeleri önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika rengi hafifçe dönene kadar pişirin.

Selanik Çöreği(Baharatlı Biscotti)

2011-12-06T21:35:00.002+02:00

Tarif 97 yılına ait "Mutfak Rehberi" dergisine ait; orjinal adı "Selanik Çöreği" ama internette ve diğer kaynaklarda rastladığım İtalyanların meşhur biscottilerinden tarz ve doku olarak farkı yok. Yapımı da pek çok kaynaktaki tarife göre daha kolay ve az uğraştırıcı. Siz peksimet bisküvi de diyebilirsiniz. En önemli özelliği iki kere fırınlandığı için oldukça gevrek peksimet havasında bir çeşit bisküvi olması.Süte, kahveye yada çaya bisküvi batırmayı seviyorsanız istediğiniz baharatlarla yada 1 avuç fındık/badem ile tatlandırabileceğiniz bu tarifi denemekten keyif alacaksınız. Mutfak cesaret ister sözünden ilham alıp 2 kere fırınlanması ve dilimlenmesi kısmı gözümü korkuttuğu için denemediğim bu tarifi son 1 ayda 2 defa yaptım, daha ne demeli bilemiyorum.

Malzemeler:

250 gram un(1+2/3 su bardağı)
1 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
25 gr tereyağı
2 adet yumurta
2 paket vanilya
1 fiske tuz,
tarçın,zencefil,toz karanfil,muskat(isteğe bağlı, istenen miktarda)

Hazırlanması:

-Bütün malzemeyi mikserinizin hamur yoğurma ucuyla yoğurup(yada elinizle hızlıca yoğurun)hamur yapın.Folyoya sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
-Hamuru 4 parçaya bölün, her parçayı yaklaşık 25 santim uzunluğunda ince rulolar haline getirip yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
-200 derece sıcaklıkta fırının alttan 2. rafında 15 dakika pişirin ve tamamen soğuması için kenara alın.
-Soğuyan ruloları verev olarak yaklaşık 1 santim kalınlığında dilimleyin, dilimleri tepsiye dizip tekrar 8-10 dakika pişirin.

Pastane Açması

2011-12-01T21:26:00.009+02:00

Bildiğimiz pastane açması, hem de öyle zor ve yeni bir tarif değil. Üstelik o kadar yağlı da değil, bazı tariflerde şekil verirken arasına da margarin yada tereyağı sürenleri görüyorum ama tarifimizde bu kadar yağa gerek kalmıyor; sanırım bu light açma. Ama merak etmeyin lezzeti light değil. Şekil verme aşamasını fotoğraflarla gösterdim. İsterseniz hamurunuza mahlep ilave edebilirsiniz, tarifteki şeker miktarı size fazla gelebilir ama sakın elinizi korkak alıştırmayın. Çok sık yaptığım bir çeşit olduğu için miktarlarda yanlışlık olmadığından emin olabilirsiniz.
Maya ile yapılan tüm hamur işlerimizde hamurumuzu ele yapışmayacak yumuşaklıkta yapmalıyız.Mutlaka şekil verip tepsiye dizdikten sonra fırınımızı 40-50 dereceye getirip 10 dakika mayalanmasını beklemeli ve daha sonra tepsiyi fırından alıp fırınımızı gereken sıcaklığa getirip tepsimizi sıcak fırına sürmeliyiz.

Malzemeler:

1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 su bardağı sıvıyağ
5 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım paket yaşmaya(20 gr)
4-5 su bardağı un
Üzeri için;
1 yumurta sarısı
Çörek otu

Hazırlanması:

-Hamur malzemelerini ekmek yapma makinasında yoğurup mayalandırın.
-Hamurunuzu 26 parçaya ayırın 2 parça hamur alıp 12-13 santimlik rulolar yapın ve bu iki parçayı resimdeki gibi birbirine dolayın.
-Ruloları birbirine dolarken hafifçe çekiştirirseniz açmalarınız çok daha hoş, lif lif bir yapısı oluyor.

-Hazırladığınız rulolara aşağıdaki resimde gördüğünüz gibi şekil verin.Toplam 13 açmanız olacak.

-Açmaları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin ve fırınınızı 40-50 dereceye getirip 10 dakika mayalandırın.
-Tepsiyi fırından alıp üzerlerine yavaşça yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
-Fırınınızı 200 dereceye getirip tamamen ısındıktan sonra açmalarınızı yaklaşık 12 dakika pişirin.

Ispanaklı Kiş

2011-11-24T19:10:00.003+02:00

Ispanaklı faklı bir tarif arıyorsanız kesinlikle bu tarifi denemelisiniz ve sakın zor yada yapamam diye korkmayın. Hazır yufka ile yaptığınız ıspanaklı börek yada ıspanak yemeği kadar uğraştıracaktır sizi; belki birazcık fazla. Ama emin olun buna değecek.
Kullandığım yumurtalar en büyük boy olanlardan, ayrıca istiyorsanız tereyağı yerine margarin kullanabilirsiniz.

Tarifi yazarken olabildiğince sade ve kısa anlatmaya çalıştım. Bazen detaylı tarif verebilmek adına tarifleri epey uzun tutuyordum; bu da bazı takipçiler tarafından çok karışık yada zor bir tarif olarak yorumlanabiliyor. Takıldığınız nokta olursa yorumlar kısmında belirtirseniz yardımcı olmaya çalışırım.

Malzemeler:

250 gr un(2 su bardağı)
3 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
100 gr tereyağı(oda sıcaklığında)
Yarım su bardağı soğuk su

Harcı için;
2 yumurta + 1 yumurta sarısı
2 paket hazır krema
Yarım kilo ıspanak(ayıklanmış hali)
2 büyük soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
tuz, karabiber,pul biber, muskat

Hazırlanması:

-Hamur malzemelerini yoğurarak kişimizin tabanını hazırlayacağınız yumuşak ve kolay şekil alan hamurunuzu hazırlayın, dinlenmesi için üzerini kapatarak buzdolabına koyun.
-Soğanları küçük küçük doğrayarak zeytinyağı ile kavurun ve üzerine doğradığınız ıspanakları ilave edip suyunu çekene kadar pişirin;tuzunu ve baharatlarını ilave edip soğuması için kenara alın.
-Kalan kremayı ve yumurtaları bir kaseye alın ve çatalla iyice çırpın; tuz, baharat ilave edin.
-Hazırladığınız hamuru dolaptan alın ve 28 cm'lik bir kalıbın içine sığacak şekilde açın.
-Altı yağlanmış kalıbınızın içine aldığınız hamurun üzerine ıspanakları yayın ve en üstede kremalı harcı dökün.

-Kişinizi bekletmeden 175 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
-Fırından aldığınız kişi ılındıktan sonra pizza gibi dilimleyip servis edin.

Kızılcık Marmelatı

2011-11-22T21:36:00.007+02:00

Yazın sonunda köy pazarından aldığım kızılcıkları dondurucuya koymuştum.Marmelat yapmaya karar verince internetten araştırdım ve bütün tariflerin hemen hemen aynı olduğunu gördüm. Sadece şeker oranı farklılık gösteriyordu; benim kızılcıklarım çok olgun olmadığı için epey ekşiydi. Bu yüzden ben şekeri biraz fazla koydum.Oldukça kolay ve garanti bir tarif diyebilirim.

Gerçekten çok kıvamlı ve lezzetli bir marmelat oldu; özellikle süt kaymağı ile servis etmenizi öneririm.

Malzemeler:

1 kilo kızılcık
1 çay bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu
1,5 kilo toz şeker( kızılcıklarınız çok tatlıysa 1,250 gr yeter)

Hazırlanması:

-Kızılcıkları 1 çay bardağı su ile iyice yumuşayana kadar kaynatın.
-Yumuşayan kızılcıkları tahta kaşıkla iyice ezerek süzgeçten geçirin, posasını atın.
-Süzgeçten geçirdiğiniz kızılcıkların üzerine şekeri ve limon suyunu ilave edip yaklaşık yarım saat kısık ateşte kaynatın.
-Hazırladığınız marmelatı soğuduktan sonra temiz bir kavanoza boşaltıp saklayabilirsiniz.

***İsterseniz kaynatırken oluşan köpüğü alıp atabilirsiniz, atmazsanızda marmelatınızı bozmaz sadece görüntüsü rahatsız edici olabilir.(Ben köpüğünü almadım)

Hurmalı ve Yaban Mersinli Dilimler

2011-11-14T21:10:00.004+02:00

Annemin çok eski dergilerinden birine( Yemek Zevki ) ait oldukça basit ama zengin ve doyurucu farklı bir tarif.Tarifin orjinalinde adı "Hurma Dalı" olarak geçiyor.
Ana malzeme 500 gram hurma, ancak ben de o kadar hurma olmadığı için son yaptığıma 250 gram hurma 200 gram yaban mersini koydum. Bu halini de çok beğendim, hatta daha hafif olduğunu söyleyebilirim. Ama evinizde değerlendirmeyi düşündüğünüz hurmalarınız varsa sadece hurmalı yapmanızı öneririm.

Malzemeler:

250 gram hurma
200 gram yaban mersini
1 su bardağı kırık ceviz
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 fiske tuz
Üzeri için pudra şekeri

Hazırlanması:

-Hurmaları ayıklayın ve dilimleyin.
-Kare borcamınızı yağlayıp kenara alın, fırınınızı 170 dereceye getirin.
-Yumurta ve pudra şekeri hariç bütün malzemeyi karıştırın.
-Yumurtaları hazırladığınız karışıma teker teker ekleyip karıştırın.
-Harcınızı borcama döküp fırınlayın, piştikten sonra ılınmasını bekleyin ve küçük kareler şeklinde dilimleyip üzerine pudra şekeri serpin.
-En az 4-5 saat dinlendirdikten sonra servis edin.

Elmalı Kek

2011-05-21T02:18:00.003+03:00

Süt alerjisi olanlar için nefis , yumuşacık ve pratik bir kek tarifi.Kekin içerisine koyacağınız baharatı kendinizin yada çocuğunuzun damak tadına göre değiştirebilirsiniz. Baharat kullanmayı tercih etmiyorsanız, en azından tarçını kullanmanızı öneririm.

Not: Bu kekte süt yada yoğurt kullanılmadığı için elmanın sulu olması gerekiyor, yani yumuşamaya başlamış elma kullanmamalısınız. Ayrıca kek hamurunuzun normal kek hamurlarına göre daha yoğun bir kıvamda olması gerekiyor, elma pişerken suyunu verecek ve yumuşacık bir kekiniz olacaktır.

Malzemeler:

4 yumurta
1 büyük sulu elma(Soyulmuş ve rendelenmiş)
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 portakal kabuğu rendesi
Zencefil, tarçın, muskat(yaklaşık birer çay kaşığı)

Hazırlanması:

-Yumurtaları toz şekerle köpürene kadar çırpın.
-Yumurtaların üzerine kalan tüm malzemeyi ilave edin ve karışımı yağladığınız kek kalıbına boşaltıp 180 derecede 20 dakika pişirin ve fırınınızın ısısını 150 dereceye düşürüp yaklaşık 25 dakika daha pişirin.
-Kekinizin ortasına kürdan batırarak piştiğinden emin olduktan sonra fırından alın.

Kupta Tiramisu (çikolata kremalı)

2011-02-26T16:31:00.007+02:00

Hem görüntüsünden hem de tadından ötürü yapmayı en sevdiğim sütlü tatlı kupta tiramisu. Ben lezzetini biraz değiştirmek için sütlü kremanın altına ve üzerine çikolatalı krema ilave ediyorum. Bazende sadece altına kremalı mus koyuyorum, işte o zaman harika bir lezzet oluyor.
İleride onun da tarifini eklerim umarım.

Malzemeler:

3,5 su bardağı süt
2 tepeleme yemek kaşığı un
1 su bardağı toz şeker
2 yumurta sarısı
300 gr labne peynir
1 paket vanilya
6 tane kedi dili bisküvi

Şurup için;
1 su bardağı su
2 tatlı kaşığı neskafe
2 çorba kaşığı toz şeker

Çikolatalı krema için;
1 paket(200 gr) krema
100 gr bitter çikolata
1 fiske tuz

Hazırlanması:

-3,5 su bardağı süt, yumurta sarıları ve 2 kaşık elenmiş unu tencerenize alıp blendırla homojen bir görünüm alana kadar çırpın.
-Tencerenizi ocağa alın ve kısık ateşte fokurdayıncaya kadar sürekli karıştırın.
-Kaynamaya başladıktan sonra karışımı blendırınızla düşük hızda karıştırmaya başlayın ve sırayla şeker, labne peynir, vanilyayı ekleyin.
-Homojen bir karışım elde ettikten hemen sonra tencerenizi ocaktan alın ve blendırınızı en yüksek devrine getirerek 2-3 dakika karıştırmaya devam edin.
-Oda ısısında beklettiğiniz kremanızı ara ara karıştırarak (kabuk tutmasını önlemek için) tamamen soğumasını bekleyin.
-Şurup malzemelerinin hepsini karıştırın ve bir taşım kaynatın, soğuması için kenara alın.
-Bisküvileri soğuyan şuruba batırın ve her bir srvis bardağına birer bisküvi yerleştirin.
-Çikolatalı kremayı hazırlamak için kremayı küçük bir sosluğa alın ve ısıtın.
-Isınan kremaya küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı ve tuzu ilave edin.
-Çikolata erimeye başlayınca sosluğunuzu kenara alın ve sürekli karıştırarak homojen bir görünüm almasını sağlayın.
-Bisküvilerin üzerine biraz çikolatalı krema ve en üstede birer kepçe labneli kremadan ilave edin.
-Buzdolabında en az 4 saat beklettiğiniz tatlınız servise hazırdır.

Közlenmiş Biberli Ezme

2011-01-29T14:30:00.003+02:00

En sevdiğim öğün kahvaaltıdır, özellikle hafta sonu kahvaaltısı gibi detaylı hazırlandıysa güne keyifli başlamak için iyi bir sebebim vardır. Sizde sofrada soğuk atıştırmalıklardan hoşlanıyorsanız bu ezme tarifini denemenizi öneririm.
Kendi yaptığım ekmeklerden hazırladığım küçük kanepeleri bazen ikindi çaylarında yada akşam yemeklerinde ikram ediyorum.
Bu sos daha önce yayınladığım çemenle hemen hemen aynı tarif. Biber salçası yerine kendi közlediğim cappy biberleri(kırmızı, etli ve tatlı biberler) kullandım.

Malzemeler:

2 yemek kaşığı domates salçası
4 adet cappy biber
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 yemek kaşığı iri kıyılmış ceviz içi
1 diş ezilmiş sarmısak
tuz, karabiber, çemen, kimyon, isot( miktarı damak tadınıza bağlı)

Hazırlanması:

-Biberleri közleyin ve temizleyip bıçağınızla minik minik doğrayın.
-Közlenmiş biberleri kalan malzemeyle karıştırın; sosunuzu kullanmadan önce 15-20 dakika buzdolabında dinlendirmenizi öneririm.

Krem Şokola (kremalı ve çikolatalı)

2010-08-18T17:35:00.002+03:00

Sütlü tatlıları seviyorsanız, çikolatalı olanları sevmeseniz bile bu tarifi beğeneceğinizi düşünüyorum. Bu tarifi isimlendirme konsunda biraz tereddüt yaşadım; krem şokola, puding yada muhallebi de diyebilirsiniz.Hatta servis kaselerinin altına birer dilim kek koyarsanız supangle; tarifi hazırlarken kaşık ölçüleri sizi yanıltabilir nişastayı ve pirinç ununu kaşıkla ölçmek riskli bir durum.Bilenler bilir nişastadan yüksek bir dağ yapmak mümkün olabilir kaşıkla ölçülünce. Kaşığınızda küçük tepecikler oluşması ideal kıvam için yeterli. Aslında yapımı oldukça kolay; işin püf noktası blendırla çırpma işlemi, eğer krema kullanmak istemiyorsanız 3 çorba kaşığı tereyağı + yarım su bardağı süt de işinizi görecektir. Ancak tereyağını karışım kaynamaya başlayınca tencereye ilave etmeniz gerekir.

Malzemeler:

1 litre süt
3 çorba kaşığı( yaklaşık 45-50 gr) kakao
3 çorba kaşığı pirinç unu
3 çorba kaşığı mısır nişastası
2 yumurta sarısı
1 su bardağı toz şeker
1 pk(80 gr) bitter çikolata
1 kutu(200 gr) çiğ krema

Hazırlanması:

-Süt, yumurta sarıları, kakao, pirinç unu ve nişastayı tencereye alın ve blendırla düşük devirde homojen bir görünüm oluşuncaya kadar karıştırın.
-Homojen bir görünüm elde ettikten sonra tencereyi ocağa alın, karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
-Kaynadıktan sonra şekeri de ilave edin ve kısık ateşte ara ara karıştırarak yaklaşık 7 dakika daha kaynatın.
-Kaynayan krem şokolayı tekrar blendırla 2-3 dakika karıştırın ve ocaktan alın.
-Küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı ve kremayı ilave edip çikolata eriyene kadar kaşıkla karıştırın.
-Üzerinin kabuk tutmaması için iyice soğuyana kadar tenceredeki şokolayı sık sık karıştırın ve oda ısısına ulaştıktan sonra servis kaselerine/kuplara boşaltın ve buzdolabında en az 4 saat beklettikten sonra servis edin.

Maş Fasulyesi Salatası (limon, nar ekşisi ve sirke soslu)

2010-06-16T21:52:00.005+03:00

Benim gibi farklı salata tarifi arayanlardansanız mutlaka maş fasulyesi salatasını denemelisiniz. Kullandığım maş fasulyeleri buraların(Adıyaman/Kahta) yerel bakliyatlarından, fakat adına 'maş fasulyesi' yerine 'maşık' diyorlar sanırım.

Daha önce denediğim ve yayınladığım maş fasulyeli bulgur pilavından sonra maş fasulyesini kullanmayı en sevdiğim tarifi de bulmuş oldum.Maş fasulyelerini haşlarken 17 dakikayı geçmemenizi hatta 15. dakikadan sonra fasulyelerin başından ayrılmamanızı tavsiye ederim; fazla pişince kabukları soyulmaya başlıyor.

Aşağıda verdiğim salata sosunu pek çok salatada gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz, dikkat etmeniz gereken nokta sosu hazırlarken tarifte belirtilen sıraya uymak. Böylece oldukça kıvamlı ve salatadan akıp gitmeyecek bir sosunuz olacak.

Malzemeler:

1 su bardağı maş fasulyesi
1/2 demet maydanoz
2-3 dal taze soğan
1/2 demet nane
1/2 demet dereotu(isteğe bağlı)
1/2 demet roka

Sos için;
1 limon
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı elma sirkesi

Hazırlanması:

-Maş fasulyelerini 2-3 saat ılık suda beklettikten sonra 16-17 dakika haşlayın ve suyunu süzüp iyice kuruması için süzgeçte bekletin.
-Bütün yeşillikleri yıkayın ve iyice kuruttuktan sonra ince ince doğrayın, geniş bir kasede maş fasulyeleri ile karıştırın.

Sos için;
-Limonun suyunu büyük bir su bardağına sıkın ve içerisine tuzu ilave edip iyice karıştırın.(tuzun erimesi lazım)
-Sosun içerisine nar ekşisi ve sirkeyi de ilave edip homojen bir görünüm alana kadar
karıştırın.
-Son olarak zeytinyağı ilave ettiğiniz sosu bir çatalla yoğunlaşana kadar çırpıp salatanıza ilave edin.

Afiyet olsun...

Makarna Salatası (mısırlı ve salamlı)

2010-05-23T01:37:00.012+03:00

Daha sağlıklı olması açısından makarna salatasında tercihim bezelye ve tavuk kullanmak. Ama bazen katkı maddelerini hatırlamamaya çalışarak bezelyesiz ve tavuksuz salata seven ve yemek zevkini bilemediğim misafirlerim için tarifi hafifletip salam-konserve mısır kullanıyorum.

Daha önce tarifini verdiğim daha zengin malzeme ile yapılan ve biraz daha uğraştırıcı tavuklu makarna salatasını tek başına ana yemek olarak yaptığım da oluyor ama bu tarifi sadece kabul günlerinde salata olarak hazırlıyorum.

Malzemeler:

1 paket Barilla bukle makarna
1 küçük kutu konserve mısır
15o gr dilimlenmiş salam
1 küçük patates
2 kaşık sıvı yağ
2 kaşık zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
7-8 adet kornişon turşu
1 büyük havuç
5 kaşık mayonez
6 kaşık süzme yoğurt

Hazırlaması:

-Salamları şeritler halinde; turşu, patates ve havuçları küp küp doğrayın.
-2 kaşık sıvı yağı tencereye alın;havuçları patatesleri 3-5 dakika soteleyin.
-Tencereye makarnaları ve tuzu ilave edin; üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edip ara sıra karıştırarak makarnalar suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
-Pişen makarnalara 2 kaşık zeytinyağı ilave edip karıştırın ve geniş bir kaseye alıp ara sıra karıştırarak oda ısısına gelmesini bekleyin.
-Soğuyan makarnaya yoğurt ve mayonez karışımını, salamları, turşuyu ve yarım kutu mısırı ilave edip karıştırın.
-Kalan mısırlarla süslediğiniz salatayı hemen servis etmenizi öneririm.

Elmalı Limonata (Şekersiz)

2010-05-06T15:25:00.000+03:00

Bu limonatanın tarifini arkadaşımdan duyunca tadının limonataya bu kadar benzeyeceğini tahmin etmemiştim doğrusu. Daha önce verdiğim limonata tarifini lezzet olarak çok beğenmeme rağmen içerisindeki yüksek şeker oranı limonatayı sık sık yapmama engel olmaya yetiyordu.
Bu tarifte ise hiç şeker yok, özellikle limonata seven çocuklar için evde kolayca yapılabilecek bir tarif, ben yukarıdaki resimde gördüğünz elmaları kullanıyorum siz isterseniz sarı, kırmızı ve yeşil elmaları karışırarak da kullanabilirsiniz.

Malzemeler(2 Kişilik):

4 tane sert elma
Yarım limon

Hazırlanması:

-Elmaları ve limonu kabuklarını soymadan katı meyva sıkacağına atın ve hemen tüketin.

*Bu tarifte benim yazdığım en kısa ve pratik tarif olmuş oldu.

Kısır (Bol Salçalı, Domatessiz)

2010-04-28T14:06:00.003+03:00

Daha önce verdiğim kısır tarifi bazı misafirlerimden az salçalı hatta light kısır yorumunu almıştı. Bu tarif biraz daha acı,domatessiz, bol ekşili ve salçalı kısır sevenlerin hoşuna gidecek kıvamda.
Aslında bu kısır tarifi benim en beğendiğim kısır, diğer tarifi daha hafif tadları tercih ettiğim dönemlerde yapıyorum.

Malzemeler:

350 gr köftelik bulgur(2 su bardağı)
1 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı domates salçası
1 limonun suyu
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 demet taze soğan
1 demet maydanoz
Yarım demet nane
Yarım su bardağı sıvı yağ
Çeyrek su bardağı zeytinyağı
1 orta boy soğan
2 çay kaşığı kaşığı tuz(salçanız tuzluysa tuzu dikkatli ayarlayın)
1 çay kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı reyhan (mor fesleğen)
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı isot
2 orta boy salatalık
1 küçük boy göbek salata

Hazırlanması:

-Ayıklanmış bulguru, genişçe bir tepside sıcak su ile karıştırdıktan sonra üzerini bir kapakla kapatın.
-Bulgurlar şişip yumuşayana kadar yaklaşık 30 dk bekletin.
-Sıvıyağı geniş bir tavada orta ateşte kızdırın ve rendelenmiş soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
-Kavrulan soğana salçaları ve baharatları ilave edip fokurdayana kadar pişirin.
-Şişen bulgura salçaları, tuzu ve limonu ilave edip yoğurun.
-Sonra da zeytinyağını ve nar ekşisini ekleyip yoğurmaya devam edin.
-Maydanoz, nane ve taze soğanı ayıkladıktan sonra ince ince kıyın.
-Salatalıkların kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın.
-Tüm malzemeyi bulgura ilave edip dikkatlice karıştırın.
-Bu aşamadan sonra isterseniz kısırınıza birazda ince doğranmış göbek marul da ilave edebilirsiniz.
-Kısırı, göbek salata veya marul göbeği yapraklarıyla birlikte yada yaprakların içine koyarak servis yapabilirsiniz.

Baklava Yufkasıyla Kıymalı Börek

2010-04-21T17:37:00.001+03:00

Böreklerde baklava yufkası kullanmak oldukça keyifli ve pratik bir yöntem. Milföy hamurlu börekleri seviyorsanız baklava yufkasını da milföye alternatif olarak kullanabilirsiniz. Hem kat kat, çıtır çıtır ; hem de milföy hamuruna göre daha az yağlı üstelik sıvı yağlı börekleriniz olacak.

Baklava yufkasını farklı iç malzemeleriyle denediğimde bu böreğe en çok kıymalı-mantarlı , en az da peynirli harcın yakıştığına karar verdim. Aşağıda verdiğim kıymalı harç tarifini farklı böreklerde de rahatlıkla kullanabilirsiniz. Ayrıca böreklerin çıtırlığını kaybetmemesi için mutlaka en fazla bir saat içinde servis etmelisiniz.Aşağıdaki malzemelerle büyük boy bir fırın tepsisini tam olarak doldurabilirsiniz. Tarifi detaylı anlatmaya çalıştım uzunluğu gözünüzü korkutmasın oldukça kolay bir börek.

Malzemeler:

21 adet baklava yufkası
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı su
1 yumurta sarısı
Susam ve çörek otu

Kıymalı harç için;
300 gr yağsız kıyma(çiğ köftelik)
1 tane büyük boy soğan(küçük küçük doğranmış)
1 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı karabiber(mümkünse değirmende taze çekilmiş)
1 tane defne yaprağı
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Yarım demet maydanoz( sapları ayıklanmış, incecik kıyılmış)
5-6 tane orta boy mantar(temizlenmiş ve doğranmış)

Hazırlanması:

-1 çorba kaşığı sıvı yağı geniş bir tavaya alıp kızdırın ve içerisine mantarları atıp harlı ateşte 3 dakika soteleyin.
-Mantarları tavadan alıp tavaya 2 çorba kaşığı sıvıyağ ilave edin, ocağı orta ateşe getirin.
-Tavaya soğan ve sarmısağı alıp soteleyin; üzerine kıymayı, tuzu ve sirkeyi ilave edip kavurun.
-Kıyma suyunu salmaya başlayınca ocağı kısın ve tavaya defne yaprağını ilave edip kapağını kapatın.
-Harcınız suyunu çekince üzerine mantarları, maydanozu ve karabiberi ilave edip karıştırın.
-Harcınız iyice soğuyana kadar böreği sarmaya başlamayın.
-Yarım su bardağı suyu ve yağı karıştırıp kenara alın.
-Baklava yufkasından bir tanesini tezgaha alın ve üzerine silikon yumurta fırçası ile hazırladığınız su-yağ karışımından hafifçe sürün, üzerine ikinci yufkayı kapatıp tekrar su-yağ karışımını sürün.
-Üçüncü yufkayı da diğer yufkaların üstüne kapatın ama su-yağ karışımını sürmeyin.
-Hazırladığınız harçtan 3 çorba kaşığı alıp yufkanın uzun kenarına yayın ve yufkayı rulo yapıp 4 parmak genişliğinde parçalara kesin.
-Bu parçaları pişerken kurumaması için resimdeki gibi sıkı sıkı tepsiye dizin.
-Bütün yufkalarda aynı işlemi uygulayın ve üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpin.
-Vaktiniz varsa yaklaşık yarım saat dinlendirdiğiniz börekleri önceden ısıtılmış 175 derece fırında iyice kızarana kadar pişirin.

Sodalı Kek

2010-04-18T23:11:00.006+03:00

Sütsüz, yoğurtsuz ve margarinsiz yumuşak bir kek. Üstelik evinizde süt alerjisi olan bir yakınınız varsa ve ailece kek yiyemiyorsanız benim gibi bu kekin müdavimi olacaksınız.
Gerçekten çok hafif, yumuşacık, güzel görünümlü bir kek. İsterseniz tamamını kakaolu veya sade yapabilirsiniz ama ben kakaolu ve sade karışımını(mermer kek görünümünü) bir arada çok beğeniyorum.

Tarifi mutfaktahoşseda'da görünce hemen denedim ve şimdiye kadar bir kaç defa aynı kekten yaptım; hiç sorun çıkarmayan kolay ve garantili bir tarif diyebilirim. Sadece şeker miktarını azalttım, 2 bardak şekerle yaptığım kek bize çok tatlı geldi.

Malzemeler:

3 yumurta
1 şişe sade soda
3 su bardağı elenmiş un
1,5 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı kakao
2 çorba kaşığı su

Hazırlanması:

-Şeker ve yumurtayı geniş bir kasede mikserle rengi açılana kadar çırpın.
-Üzerine sıvıyağ, vanilya , kabartma tozu, un ve sodayı ilave edip tahta kaşıkla homojen bir görünüm elde edene kadar karıştırın.( ben mikserle soda köpürmesin diye yavaş hızda çırpıyorum)
-Hamurun yarısını yağlanmış ortası delik kalıba dökün, kalan hamura elenmiş kakaoyu ve suyu ilave edip tekrar karıştırın.
-Bu hamuruda sade karışımın üzerine gezdirin ve çatalla alttan üste doğru spiraller çizerek hafifçe karıştırın.
-Önceden 175 derece ısıtılmış fırında kekiniz pişene kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Dereotlu Poğaça (Karbonatlı)

2010-04-16T23:42:00.006+03:00

Daha önce maydanozlu yeşil poğaça olarak yayınladığım ve severek yaptığım bir tarif.
Hamuru peynir ve tereyağı ile yoğrulduğu için çocuklar için besleyici olduğunu düşünüyorum.İsterseniz içine dereotu yada maydanoz koymadan da yapabilirsiniz ama ben en çok dereotlusunu yapmayı seviyorum maydanozu bir şekilde tüketiyoruz zaten ama dereotu farklı aroması sebebiyle her zaman kullanılamıyor.

Artık kahvaltıda poğaça keyfini toplu bir harekete dönüştürmek lazım "en azından haftasonu kahvaltıları poğaçasız olmasın"...
Mutlu haftasonları...

Malzemeler:

100 gr tereyağı
150 gr beyaz peynir (sert olursa daha iyi olur)
2 yumurta( 1 sarı üzerine)
1 çay kaşığı karbonat
1/2 limon suyu
1 demet dereotu
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz(peynirin tuz oranına göre ayarlayın)
Susam ve çörek otu

Hazırlanması:

-Fırınınızı 190 dereceye getirin ve tepsisine yağlı kağıt serip kenara alın.
-Tereyağı, ufalanmış peynir, 2 yumurta(1 sarı üstü için ayrılcak) , 1/2 limon suyunda köpürtülmüş karbonat ve tuz büyük bir kasede iyice karıştırılır.
-Üzerine unu eleyin, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
-Son olarak yıkanmış ve doğranmış dereotunu hamura ilave edip yoğurun.
-Hamurdan küçük parçalar koparın ve poğaça şekli verip yağlı kağıt döşediğiniz tepsiye dizin.
-Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün, çörek otu yada susam serpin.
-Önceden 190 derece ısıtılmış fırına poğaçaları sürün ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin.(yaklaşık 20 dk)

Tahinli Kurabiye

2010-04-13T23:56:00.006+03:00

Süt alerjisi olanların rahatlıkla tüketebileceği besleyici ve lezzetli bir kurabiye tarifi. Maalesef bizim ufaklığın öğütülmüş susam ve ceviz alerjisi de olduğu için bu kurabiyeyi yiyemedi.
Tarif Ganne'den alındı ve evde yaklaşık 2-3 aydır beklemekten katılaşmaya başlayan (humus yapmayada fırsat bulunamadığı için)tahinde mükemmel bir lezzete hizmet etmiş oldu.
Sadece tarifte belirtilen un miktarı bana fazla geldi; 4 bardağın tamamını malzemeler üstüne boşaltıp yoğurunca artık çok geç olmuştu. Siz 3,5 bardakla yoğurmaya başlayın derim.
Özellikle tahinli çörek sevenlerin beğeneceği bir kurabiye. Aynı zamanda çocuklar için oldukça besleyici ve farklı kurabiye tarifleri arıyorsanız listeye rahatlıkla alabilirsiniz.

Malzemeler:

1 su bardağı sıvı yağ( fındık yağı kullandım)
1 su bardağı tahin
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
1 su bardağı pudra şekeri
3,5-4 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Hazırlanması:

-Sıvı yağ, pudra şekeri ve tahini karıştırın üzerine 3,5 su bardağı elenmiş un,kabartma tozu, vanilya ilave edin.
-Hamur elinize yapışmıyorsa un miktarı yeterli gelmiş demektir. Son olarak cevizi de ilave edip yoğurun ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.
- Yağlanmış kağıt serdiğiniz tepsiye dizdiğiniz kurabiyeleri 180 derece ısıtılmış fırında hafifçe pembeleşinceye kadar pişirin.
-Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra tepsiden alırsanız dağılmazlar.

Muzlu Kek/Muffin(sütsüz,yoğurtsuz)

2010-04-08T14:32:00.007+03:00

Aslında muzlu tatlılar benim damak tadıma çok uygun değil, hatta muzlu sakızı bile sevmem. Evde kararan muzları değerlendirmek adına ve de en önemlisi süt ürünleri alerjisi olanların tüketebileceği nadir tariflerden olması sebebiyle rahatlıkla yaptığım keklerden biridir. Eğer muz aroması sevdiğiniz bir lezzetse bu keki de beğeneceğinize eminim.

Ben çocuklara daha cazip geldiği için keki küçük kalıplarda pişiriyorum. Siz büyük kalıpta da aynı tarifi pişirebilirsiniz; tek fark pişme süresinin uzunluğu olacaktır, bir de daha kalın kabuklu bir kekiniz olur.

Malzemeler:

3 adet olgun muz
3/4 bardak toz şeker
3/4 bardak sıvı yağ
1 yumurta
Yarım limon
1 çay kaşığı karbonat
1 paket vanilya
1,5 bardak un(gerekirse un ilavesi yapılmalı)
1 çimdik tuz
1 çorba kaşığı pudra şekeri

Hazırlanması:

-Yumurtayı geniş bir kaseye alın ve çatalla çırpın, üzerine muzları ilave edip ezin.
-Kaseye sıvıyağı,Yarım limonun suyuyla köpürtülmüş karbonatı, tuzu ve vanilyayı da ilave edip mikserle düşük hızda karıştırın.
-Muzlar biraz pütürlü kalabilir, pişerken eriyecektir.
-Son olarak unu da ilave edip büyük bir kaşıkla yada spatulayla iyice karıştırın.
-Karışım normal kek kıvamından daha yoğun olmalı, gerekirse un ilavesi yapın.
-Karışımı muffin kağıtları yerleştirdiğiniz küçük kalıplara yerleştirin ve önceden 170 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
-Büyük kalıp kullanacaksanız pişirme süresi 45-50 dakika olacaktır.
-Fırını kapattıktan sonra kekinizi fırında 5 dakika dinlendirin ve ılıkken üzerine pudra şekeri serpip servis edin.

İnegöl Köfte (Ev Yapımı)

2010-03-29T19:26:00.009+03:00

İnegöl köfte mutlaka İnegöl'de mi yenir? Belki de bu soruya evet diyecekler çok fazladır. Ama İnegöl köfteyi evde yapmak çok güzel olmaz mı? İnternette araştırıp, evde de 3-5 defa denedikten sonra; kendime göre bir inegöl köfte tarifi geliştirebildim sonunda. İnegöl köftenin tam tarifi budur diyecek cesareti göstermem mümkün değil ama gerçekten lezzetli ve inegöl köfte tadında oldu diyebilirim. Şimdilik evde fırının ızgarasında pişirdiğim köfteleri ilk pikniğimizde mangalda pişirme hayalleri kurmaya başladım. Kokusu burnumda tütüyor derler ya, aklıma geldikçe tam da bunu yaşıyorum.

Gerçekten kolay köfte tarifi sınıfına girecek bu köfteler için alacağınız kıyma çeşidi çok önemli. Ben şimdilik sadece süt dana antrikottan çektirdiğim kıyma ile yaptım. 1 ölçü kuzu eti, biraz kuyruk ve 2 ölçü dana etini ayrı ayrı çektirip daha sonra hepsini karıştırıp tekrar çektirdikten sonra inegöl köftenizde kullanırsanız daha lezzetli olacağı rivayet ediliyor. Henüz denemedim ama nisan ayından sonra kasapta kuzu eti bulmayı umuyorum;o zaman denemeyi düşünüyorum.
Siz isterseniz orta yağlı dana kıyma ile de deneyebilirsiniz. Bu kadar uzun anlatıma göre oldukça basit bir tarifi var. İşin püf noktası; yumuşak köfteleriniz olması için karbonatla kıymayı yeterince yoğurmalı ve dinlendirmelisiniz, ayrıca köftenizin karbonat kokmaması için karbonatı belirtilen miktardan fazla koymamalı ve mutlaka limon suyu ile köpürtmelisiniz.

Malzemeler:

700 gr 2 kere çekilmiş süt dana antrikot kıyma
1 büyük soğan
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı(tepeleme) karbonat
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması:

-Küçük bir kaseye aldığınız karbonatın üzerine limon suyunu sıkıp karıştırın.Köpüren karbonatı tuzla birlikte kıymaya ilave edip geniş bir kasede yaklaşık 10-15 dakika iyice yoğurun.
-Kasenin üzerini kapatıp buzdolabında yaklaşık 12 saat dinlendirin.
-Dinlendirdiğiniz kıymayı dolaptan alın ve rendelediğiniz soğanı ilave edip homojen bir görünüm alıncaya kadar tekrar yoğurun.
-Yoğurduğunuz kıymayı tekrar dolapta dinlenmeye bırakın( yaklaşık 2 saat).
-Son dinlenmeside biten harcınızı dolaptan alın ve ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı köfte şekli verin.(Bazı kaynaklar şekil verilen köftelerin de buzdolabında 1 gece daha dinlendirilmesini öneriyor.)
-Şekillendirdiğiniz köfteleri tercihen mangalda yada fırın ızgarasında pişirin.
-Ben denemedim ama yağsız teflon tavada köfte pişirmişliğiniz varsa bu köfteleride tavada pişirebilirsiniz.

Pudingli Islak Kek

2010-03-25T23:30:00.002+02:00

Hafif bir pasta lezzetinde olan, özellikle ıslak kek sevenlerin beğeneceği lezzetli bir tarif. Aslında ben üzerindeki pudingi kendim yapmıştım ama ölçüleri tam olarak netleştirmediğim için denemek isteyenleri yanıltmak istemem.

Üzerine buzlukta 5 dakika beklettiğim sütlü çikolatayı rendenin ince tarafından geçirip serptim. Siz isterseniz kakao yada hindistan cevizi kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

3 Yumurta
1 su bardağı şeker
1 Su bardağı ılık süt
4 yemek kaşığı kakao
Yarım su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı un
1/2 su bardağı kırık ceviz
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Üzeri İçin;
1 paket vanilyalı veya muzlu puding(tarifine göre hazırlanacak)
40 gr sütlü çikolata

Hazırlanması:

-Yumurta ve şekeri geniş bir kasede köpürene kadar çırpın ve süt, sıvı yağ ilave edip karıştırın.
-Un, kakao, vanilya ve kabartma tozunu da eleyerek karışıma ilave edin ve homojen bir görünüm elde edene kadar mikserle orta seviyede karıştırın.
-Son olarak cevizi de ekleyip hafifçe karıştırın.
-Karışımı yağladığınız kare borcama dökün ve önceden 170 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
-Kekiniz pişerken pudingi tarifine göre pişirin; fırından aldığınız keki 5 dakika dinlendirip soğutmadan üzerine ılık puding dökün.
-Keki oda ısısına geldikten sonra buzdolabında 2 saat dinlendirip üzerine çikolata rendeledikten sonra servis edebilirsiniz.

Kurutulmuş Domatesli, Fesleğenli Ekmek

2010-03-24T01:13:00.005+02:00

Ekmek makinasıyla yeni tarifler denemek istiyorsanız ve farklı aromaları seviyorsanız bu ekmeği mutlaka yapmalısınız; kurutulmuş domatesiniz yoksa dilimlenmiş zeytin yada ceviz de kullanabilirsiniz.
Ayrıca küçük kanepeler hazırlarken farklı bir lezzet ararsanız bu ekmeği denemenizi önerebilirim.

Ekmek makinanız yoksa instant maya kullanmalı(bence en garantili sonucu alırsınız) ve daha yumuşak bir hamur yapmalısınız.Hamuru en 15-20 dakika yoğurarak içindeki gluteni harekete geçirmeniz gerekiyor.Hamuru 40 dakika ılık bir ortamda üstü kapalı olarak mayalanmaya bırakın ve daha sonra ekmeğinizi unlanmış bir kalıpta(dikdörtgen kek kalıbı kullanabilirsiniz) fırında 10 dakika daha mayalandırın. İçine 1 kase su konulmuş ve önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 15 dakika kızarıncaya kadar pişirin. Gerekirse 10. dakikadan sonra ısıyı 190-200 dereceye düşürün.Sonuç olarak en pratiği ekmek yapma makinası kullanmak kabul ediyorum, sanırım bu kadar anlatımdan sonra aşağıdaki kısa tarifi okuyunca sizde benim gibi düşüneceksiniz, ne dersiniz?

Malzemeler:

30 gr kurutulmuş domates(yaklaşık 1 su bardağı)
1 tatlı kaşığı mor fesleğen(reyhan)
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı toz şeker
Gerekirse tuz(domatesinizin tuz oranına bağlı)
2 su bardağı su
4-5 su bardağı un
2 tatlı kaşığı toz maya

Hazırlanması:

-Domates kurularını sıcak suda 10 dakika bekletin; suyunu süzüp küçük küçük doğrayın,tamamen kurulayın.
-Su, zeytinyağı, toz şekeri ve gerekliyse tuzu(ben 1 tatlı kaşığı koydum) ekmek yapma makinanızın tankına koyun.
-Üzerine unu ve en üstede mayayı ilave edip makinanızın 2 numaralı menüsünü seçin.
-Ekmek hamurunuzun biraz sert olması tankın içersinde top gibi toparlanması gerekiyor; makinanız hamuru yoğururken kontrol ederek un ve sıvı miktarını buna göre ayarlayın.
-Makinanızın ilave malzeme alarmı çalınca domatesleri ve fesleğeni ilave edin.
-Son mayalanmadan sonra elinizi hafifçe ıslatıp ekmeğin üzerini düzeltin ve çörek otu serpin.

Reçelli Kurabiye

2010-03-23T01:00:00.008+02:00

Aslında piştikten sonra üzerine marmelat konularak yapılan bu kurabiyeleri (dolapta kalan karışık kırmızı meyvalı reçelimi değerlendirmek adına) pişirmeden önce ortasına vişne/çilek taneleri koyarak pişirdim.
Doğal olarak ilk denemedeki bu cesaret küçük bir soruna neden oldu; reçel tanelerini biraz sulu olarak yerleştirince reçelin suyu kurabiyelerin üst kısmını biraz boyadı. Kötü mü oldu derseniz bence tadını etkilemedi ve kötü bir görüntüde olmadı aslında ama marmelatlı kurabiyede olmaması gereken bir görüntü oluştu, zaten bende adını reçelli kurabiye olarak değiştirdim.

Sonuç olarak gerçekten kolay/pratik reçelli kurabiye tarifi arıyorsanız denemekten çekinmeyin, mutfakta acemi bile olsanız sorunsuz yapabileceğiniz lezzetli kurabiyeleriniz olacak.

Malzemeler:

150 gr tereyağı/margarin
1 su bardağı pudra şekeri
1 yumurta
1 limon
2 su bardağı un
1 kahve fincanı toz şeker
1 paket vanilya
1/2 paket kabartma tozu
1/2 su bardağı taneli reçel( vişne/çilek/böğürtlen)

Hazırlanması:

-Oda ısısındaki margarini pudra şekeri ile yoğurup; yumurta sarısı,rendelenmiş limon kabuğu, un, vanilya ve kabartma tozu ilave edip homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun.
-Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve ortasını parmağınızla bastırıp çukurlaştırın.
-Kurabiyeleri önce yumurta akına sonrada toz şekeri bulayın.
-Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize tüm kurabiyeleri yerleştirdikten sonra ortalarındaki çukura reçelinizden iyice süzerek aldığınız taneleri yerleştirin.
-Önceden 170 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pembeleşinceye kadar pişirdiğiniz kurabiyeleri soğumaya bırakıp servis edin.

Midye Poğaça

2010-03-18T00:18:00.007+02:00

Bu poğaçaların tarifi elimdeki kaynakta(Sofra dergisinin çok eski bir sayısı,Emine Beder'in tarifi) midye çörek olarak adlandırılmış ama ben yapımını ve lezzetini katmer poğaçaya benzettiğim için poğaça kategorisine aldım.Katmer poğaça benzeri tarif arıyorsanız ve oklavayla ince yufka açma kabiliyetiniz varsa mutlaka denemelisiniz. Benim oklava kullanma pratiğim olmadığından(aslında oklavamda yok)ve vaktim kısıtlı olduğu için poğaçaların hamurunun açılması aşamasında yardım aldım.

Ben poğaça hamurlarımı da ekmek makinamda hazırladığm için tarifi bu şekilde veriyorum, ekmek makinanız yoksa (en kısa sürede almanızı öneririm, benim kullandığım ve tavsiye edeceğim ekmek makinası moulinex xxl) hamuru instant maya ile yaparsanız daha kolay olur.

Malzemeler:

2 adet yumurta sarısı
1 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı yaş maya(2 tatlı kaşığı kuru maya yada 1 pk instant maya)
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket margarin(yarım paketten biraz fazla kullandım)
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı toz şeker(tarifte yoktu)
çörekotu/susam
100 gr beyaz peynir
Dilimlenmiş salam(benim ilavem)

Hazırlanması:

-Ekmek yapma makinanızın tankına 1 yumurta sarısı,yoğurt, su, sıvı yağ, tuz ve şekeri ilave edin.
-Üzerlerine 4 su bardağı un ve kullanacağınız mayayı ilave edip mayalı hamurlar menüsünde yoğrulmasını sağlayın; kulak memesi kıvamını yakalamak için gerekirse un ilave edin.
-Bu arada margarini eritin.
-Hamur mayalanmadan 4 eşit parçaya bölün ve parçaları beze yapın.
-İlk parçayı unlanmış bir zeminde hazır yufka inceliğinde açın üzerine eritilmiş margarinden sürün.
-İkinci yufkayı da açıp ilk yufkanın üzerine kapatın; bu yufkayı da tekrar yağlayın ve ikisini birden rulo yaparak sarın.
-İçindeki yağın donması için ruloyu buzlukta 5 dakika bekletin.
-Diğer iki bezeye de aynı işlemleri uyulayın.
-Buzluktan çıkardığınız ruloyu 2 parmak aralıklarla(tarifte 3 parmak deniliyor) kesin ve kestiğiniz parçaların bir tarafını elinizle büzüp kesilen kısım üstte kalacak şekilde her bir parçayı merdaneyle yarım parmak kalınlığında inceltin.
-İçine peynir ve 1 dilim salam koyarak fazla bastırmadan kapatın.
-Üzerlerine erimiş margarin ve yumurta sarısı karışımı sürün ve susam/ çörekotu serpin.
-Poğaçaları önceden ısıtılmış 175 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun...

Üzümlü ve Cevizli Ekmek

2010-03-12T21:05:00.007+02:00

Bu tatlı tuzlu ekmeği yaparken klasik ekmek tarifimi uyguladım. Üzüm miktarının baskın olmaması için ben 1 çorba kaşığı kuş üzümü kullandım, siz bol üzümlü ekmek isterseniz miktarı 2 çorba kaşığına çıkarabilirsiniz.

Özellikle hafta sonu kahvaltılarında farklı ekmek tarifi arıyorsanız denemekten çekinmeyin lütfen.
Daha önce de belirttiğim gibi benim favori ekmeğim sütlü ekmek, ama siz gönül rahatlığıyla yayınladığım tüm ekmek tariflerini uygulayabilirsiniz; hemen hemen her gün ekmeğimi kendim yaptığım için tarifleri pek çok kez denedim.
Eğer makinada ekmek yapıyorsanız ve ekmekleriniz çöküyorsa ekmeğin çökmemesi için hamurunuzun cıvık olmaması gerektiğini unutmayın. Makina ekmeğinin hamurunu normal ekmek hamuru gibi yaparsanız ekmeğiniz oldukça kabardıktan sonra ortası çökecektir. Hamur yoğrulurken makinanın ortasında toparlanacak yoğunlukta olmalıdır.
Malzemeler:

2 su bardağı su
4 çorba kaşığı zeytinyağı
7 çorba kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
4-5 su bardağı un
2 tatlı kaşığı toz maya

Hazırlanması:

-Su, zeytinyağı, 6 kaşık toz şeker ve tuzu ekmek yapma makinanızın tankına koyun.
-Üzerine unu ve en üstede mayayı ilave edip makinanızın tatlı ekmek menüsünü seçin.
-Üzümleri ayıklayın ve 5 dakika(daha fazla bekletirseniz üzümleriniz ekmeğin içinde kaybolacaktır) ılık suda bekletip iyice kurulayın.
-İrice kıyılmış cevizi ve üzümleri makinanın ilave malzeme alarmı çalınca hamura ilave edin.
-Ekmek hamurunuzun biraz sert olması tankın içersinde top gibi toparlanması gerekiyor; makinanız hamuru yoğururken kontrol ederek un ve sıvı miktarını buna göre ayarlayın.
-Makinanın son mayalanmaya girdiği esnada elinizi hafifçe ıslatın; hamurun üzerini bastırarak düzeltin ve üstüne kalan toz şekeri serpin.
-Bu malzemelerle yaklaşık 1000 gr'lık bir ekmek elde ediyorsunuz.

Pastane Poğaçası(sıvı yağlı)

2010-03-09T15:36:00.013+02:00

Ailesinde gıda alerjisi olanların durumunun ne kadar sıkıntılı olduğunu bunu yaşamayanların anlaması gerçekten zor. Küçük oğlumda ileri derecede süt/süt ürünleri, kuruyemiş vs... alerjisi var ve büyüdükçe bu durumla baş etmek daha da zorlaşıyor. Bu tarz ürünleri görünce herşeyi istediği gibi onları da istiyor; çok iştahlı bir çocuk olmamasına rağmen nedense alerjisinin olduğu gıdalara bayılıyor. Böyle gıda alerjisi olan çocuklar için en iyi çözümün alerjisi olduğu gıdayı onun yanında tüketmemek olduğunu öğrendim. Eve bisküvi, çikolata benzeri gıdaları büyük oğlum için çok az alıyorum ve kardeşinin uyku saatinde yemesi gerektiğini biliyor. İşin zor kısmı misafirlikler oluyor tabii, ama çok daha kötü rahatsızlıkları olan çocuklar olduğunu bildiğim için bu kadarını dert etmemeye çalışıyoruz.
Bu kadar uzun yazmamın sebebi bundan sonra ara ara poğaçayı seven ama süt ürünleri ve süt alerjisi olan çocuklar için tarifler paylaşmak. Başlangıcı bu sütsüz ve yoğurtsuz poğaça ile yapalım. Ayrıca margarinsiz poğaça tarifi arıyorsanız bu yumuşak mayalı poğaçaları(kahvaaltı ekmekleri de diyebiliriz) denemelisiniz.

Ben hamuru geceden hazırlayıp mayalanmadan poşetleyip buzdolabına koyuyorum,kalan işlemleri sabaha bırakıyorum; hem pratik hem de daha lezzetli oluyor, poğaçalarda mideye oturmuyor.

Malzemeler:

1 su bardağı su
1 küçük çay bardağı sıvı yağ(zeytinyağı kullandım)
3 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı mahlep
1,5 tatlı kaşığı kuru maya
4-4,5 bardak elenmiş un
Üzeri için;
1 yumurta sarısı
Susam

Hazırlanması:
-Ekmek makinanızın tankına un ve maya en üstte olacak şekilde poğaça malzemelerini koyun, mayalı hamurlar menüsünü seçin.
-Ekmek makinanız yoksa hamuru elde yoğurun ve maya olarak 1 paket instant maya kullanın.
-Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verin ve kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
-40 dereceye ayarladığınız fırında 10 dakika kadar mayalandırın.(Poğaçalarım neden yumuşak, pamuk gibi olmuyor diyorsanız bu yöntemi mutlaka deneyin)10 dakika sonunda poğaçaları fırından alıp fırın ayarını 190 dereceye getirin.
-Mayalanan poğaçaların üzerlerine yavaşça yumurta sarısı sürüp susam serpin ve fırınınız tamamen ısınınca alttan ikinci rafında kızarıncaya kadar pişirin.

Paçanga Böreği

2010-03-07T02:40:00.002+02:00

Klasik paçanga böreği tarifi; artık bilmeyen kalmamıştır sanırım ama ben yine de arşivden kaldırmak adına kendi tarifimi özet geçmek istiyorum.
Üçgen kesilmiş yufkalara çemensiz pastırma, kaşar peyniri,az miktarda küp doğranmış domates(isteğe bağlı) ve incecik doğranmış çarliston biberlerden hazırladığınız harcı yerleştirip geniş sigara böreği gibi sarıp, kızgın yağda kızartıyorsunuz. Afiyet olsun...

Kremalı Patates (Fırında)

2010-03-05T14:51:00.003+02:00

Aslında uzun süredir denenecek tarifler listemde olan kremalı patatesi sonunda yaptım. Gerçekten pratik, lezzetli ve hiç mutfak deneyimi olmayan birisinin bile kolaylıkla uygulayabiliceği bir tarif. Misafir sofralarında da rahatlıkla ikram edebilirsiniz; gerçekten farklı bir ara sıcak olabilir. Tek sorun servis esnasında dağılıyor olması. Bir dahaki denememde farklı sunumlu bir kremalı patates denemeyi düşünüyorum. Mesela patatesleri kremayla fırınladıktan sonra kişi sayısı kadar küçük güveç kaplarına bölüştürüp üzerlerini büyük kamuflaj ustalarından kaşar peyniri ile kaplayıp ikinci fırınlamayı böyle yapmak iyi/şık bir sunum olabilir.

Malzemeler:

4-5 orta boy patates
1 kutu krema
deniz tuzu(değirmende öğüttüm)
karabiber karışımı(değirmen kullandım)
Yarım çay kaşığı rendelenmiş muskat
200 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanması:

-Patatesleri soyup yıkayın ve incecik halkalar halinde dilimleyin.
-Dilimlediğiniz patatesleri kare borcama resimdeki gibi dizin ve üzerine karabiber ve tuz öğütün ve muskat serpin.

-Son olarak kremayı patateslerin üzerine dökün ve silikon fırçayla iyice yayın.
-150 derece fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin.
-Patatesleri fırından alın ve üzerlerine kaşar peynirlerini serpip fırının ızgarasında 1-2 dakika kızartın ve soğutmadan servis edin.

Pamuk Poğaça

2010-03-01T15:35:00.006+02:00

Daha önce tarifini verdiğim ama sadece kalan son poğaçayı fotoğraflayabildiğim puf puf pamuk poğaçaları güncellemek istedim. Benim favori poğaçalarımdan, aynı zamanda püsküllü poğaça yapımında ve sandviç yapımında da bu poğaçaları kullanıyorum.

Yumuşak, farklı ve zengin malzemeli poğaça tarifi arıyorsanız mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler:

1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı(ben mısırözü kullandım)
1 yumurta(sarısı üzeri için)
1/2 çay bardağı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un (yaklaşık 4 bardak)
2 çay kaşığı aktif maya
Susam veya çörekotu

Hazırlanması:

-Yağ, süt, yoğurt, su, yumurta akı, şeker ve tuzu ekmek makinanızın tankına alın.
-Üzerine 4 su bardağı unu ve en üste de mayayı ilave edin.
-Makinanızın mayalı hamurlar menüsünü seçin ve hamurunuzun ele yapışmayan yumuşak bir hamur olduğuna emin olana kadar gerekiyorsa un ilave edin.
-Mayalanma sonunda fırın ısınızı 175 dereceye getirin.
-Poğaçalarınıza şekil verip yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin ve yumurta sarısı sürüp susam serpin.
-Önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.

***Ekmek makinası olmayanlar; öncelikle sıvı malzemeleri karıştırıp en üste unu ve instant mayayı ilave edin ve hamur homojen bir doku alana kadar yoğurun. Hamurunuzu üstü kapalı olarak 1 saat kadar mayalanmaya bırakın ve yukarıdaki açıklamalara göre poğaçalarınızı pişirin.(yumuşak bir hamurunuz olmalı fazla un ilave etmemeye dikkat edin, şekil verirken zorlanırsanız elinizi suyla hafifçe nemlendirin yada ellerinizi yağlayın.)

Çikolatalı Alman Pastası(mayalı hamurla)

2010-02-25T14:24:00.004+02:00

Daha önce yayınladığım Muzlu Alman Pastası'nı yaptığımda bu Çikolatalı Alman Pastasını da yanında alternatif bir lezzet olarak yapmıştım, çikolatalı tatlıları sevenlere de(yani bana ve büyük oğluma) haksızlık olmasın diye...

İlk Çikolatalı Alman Pastası denemem için ve daha detaylı fotoğraflar için buraya tıklayabilirsiniz.

Malzemeler:

Hamur için;
1/2 su bardağı ılık süt
2 adet oda ısısında yumurta
2 +1/4 su bardağı un
85 gr tereyağı( 6-8 parcaya ayrılmış)
5 yemek kasığı şeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya
1/2 çay kaşığı mahlep

Krema için;
2 su bardağı süt
4 yemek kaşığı mısır nişastası
3 yumurta sarısı
1/2 su bardağı toz şeker
1 pk vanilya
8 çorba kaşığı tereyağı

Çikolatalı sos için;
40 gr sütlü çikolata(yada bitter çikolata)
2 çorba kaşığı krema yada tereyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı

Hazırlanması:

-Tereyağı, şeker ve tuzu mutfak robotunuza alın; robotu 1 saniyelik sürelerle çalıştırıp karışımın pürüzsüz bir görünüm almasını sağlayın.
-Bu karışıma teker teker yumurtaları ekleyip tekrar karıştırın.
-Kalan malzemeleri de ilave edip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar robotu çalıştırın.
-Hamuru hafif unlanmış tezgaha alın ve hafifçe yoğurarak üzerinde kat oluşmayacak şekilde toparlayın.
-30 cm'lik kelepçeli kalıbınızın altına yağlı kağıt yerleştirin ve yanlarını da tereyağı ile yağlayın.
-Hamurunuzu yine üst kısmında ek olmayacak şekilde kalıbınıza bastırarak yerleştirin ve bir çatalı 2 cm aralarla üzerine batırarak hamurda delikler açın.
-Kalıbınızın üstünü havluyla kapatın ve 30-40 dk mayalanması için bekletin.
-Mayalanan hamurunuzu önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 30 dk üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
-Fırından aldığınız kekinizi 10 dk sonra kalıptan çıkarın ve soğuması için ızgarada bekletin.
-Soğuyan kekinizi enine iki parçaya ayırın buzdolabında 2 saat dinlendirdiğiniz kremayı kaşıkla sürün ve diğer parçayı da üzerine kapatın.
-Pastanızın üzerine hazırladığınız çikolatalı sosu ılıkken sürün ve buzdolabında 2 saat dinlendirdikten sonra servis edin.

Krema için;
-Süt nişasta ve yumurtayı tencerenize alın ve mikserle hafifçe karıştırın, ocağa alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
-Toparlanmaya başlayan kremaya şekeri ilave edin ve 1-2 dk daha ocakta karıştırıp kenara alın.
-Kremaya vanilya ve tereyağı parçaları ilave edin ve kremanızı blendırla 3-4 dk yüksek devirde çırpın ve soğuması için kenara alın.(kabuk bağlamaması için sık sık karıştırın)

-Çikolatalı sos için; çikolatanızı benmari usulü eritin ve benmari düzeneğini bozmadan kremayı+tereyağını ilave edip homojen bir görünüm alana kadar sosunuzu karıştırın ve ılık olarak kullanın.

Kandil Simidi Kurabiyeleri

2010-02-24T14:42:00.006+02:00

Kandil simidi tarifinin kurabiyeleştirilmiş hali; kandil simidi ağızda dağılan yapısıyla bilinir ve yerken etrafa saçılan kırıntılarıyla uğraştırır. Bu tek lokmalık halleriyle yemesi daha kolay ve sunumu da farklı tuzlu kurabiyeleriniz olacak.
İçerisindeki yüksek yağ oranı durumu sevimsizleştirse de lezzeti ve pratik yapımıyla favori tariflerinizden olacaktır. Bu kurabiyeler de tereyağı kullanımını kabul etmeyen tariflerden, tereyağıyla denediğimde aynı kıvamı ve lezzeti yakalayamadım. Ama sıvıyağ olarak mutlaka zeytinyağı kullanmalısınız.
Dikkat edilmesi gereken diğer bir püf noktası da; un oranını fazla kaçırmamak, yoksa hamurunuz şekil vermeye çalışırken dağılabilir. Ayrıca hamuru dinlendirme kısmını da pas geçmemelisiniz.

Malzemeler:

250 gr yumuşak margarin
1 küçük çay bardağı zeytinyağı
2 yumurta(1 yumurtanın akı ayrılacak)
2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
4 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı mahlep
4-5 su bardağı un(yaklaşık)
üzeri için susam, çörek otu

Hazırlanması:

-Margarini, zeytinyağını,2 yumurta sarısını+1 yumurta akını, toz şekeri, tuzu, mahlebi geniş bir kasede karıştırın; üzerine kabartma tozunu dökün ve kabartma tozunun üzerine sirkeyi döküp köpürmesini sağlayın. Karışımın üzerine 4 bardak unu eleyip hamurunuzu yoğurun, kulak memesi kıvamını elde edene kadar yaklaşık 1 bardak unu gerektiği kadar hamura ilave edebilirsiniz.
-Hamurunuzu iyice yoğurduktan sonra serin bir yerde yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.
-Tepsinize yağlı kağıt serin.
-Dinlenen hamurdan elma büyüklüğünde parçalar koparıp sosis kalınlığında rulo haline getirin ve ikişer santim genişliğinde kesin.
-Kestiğiniz parçaların üst kısımlarını önce yumurta akına daha sonra susam/çörek otu karışımına batırıp tepsiye dizin.
-Tüm kurabiyeler hazırlanınca önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

*Dilerseniz bu tarifle küçük simitler yapıp klasik kandil simidi de yapabilirsiniz.

Çıtır Simit

2010-02-23T14:17:00.011+02:00

Büyük şehirlerde yaşayanlar için simit özlemini gidermek pek de zor değildir sanırım. Ama yurt dışında yaşayanlar ve simit kültürünün çok da gelişmediği şehirlerde yaşayanlar için, simit özlem duyulan yiyecekler arasında sıranın başlarında yer alabilir sanırım.
Aslında simit yapımı çok da zor değildir; temel maddesi un, su ve susam olan simidi evde nasıl yapabilirim diye az uğraşmamışımdır. Sonunda sokak simidi diye adlandırabileceğiniz; gevrek ve çıtır simit tarifini netleştirebildim. Sizde evinizin hijyenik ortamında gevrek sokak simidi yapmak istiyorsanız bu tarifi gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz.
Dikkat etmeniz gereken kısım yani işin püf noktası; verilen ölçülere tamamen sadık kalmak ve mutlaka simitlik susam kullanmak. Bu malzemelerle normal boyutta yaklaşık 10 tane gevrek, simitçi simidi elde edebilirsiniz.

Malzemeler:

500 gr un
1 çay kaşığı kuru maya yada yarım çay kaşığı instant maya
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar ılık su(yaklaşık 1,5 su bardağı)

Üzeri için;
1 çay bardağı kavrulmuş susam
1 su bardağı üzüm pekmezi
1 su bardağı su

Hazırlanması:

-1 su bardağından biraz fazla ılık suyu, toz şekeri ve tuzu ekmek yapma makinanızın tankına alın; üzerine unu ve mayayı ilave edin.
-Makinanızı mayalı hamurlar menüsünde çalıştırın, hamurunuza biraz sert olması gerektiğini unutmadan göz kararı biraz daha su ilave edebilirsiniz.
-Ekmek makinanız yoksa ve hamuru elle yoğuracaksanız yaklaşık 15 dakika yoğurmanız gerekiyor.
-Üzüm pekmezi ve suyu geniş bir kasede karıştırın, düz bir tabağada susamınızı dökün.
-Mayalanan hamuru hafifçe toparlayıp 10 eşit parçaya bölün ve her bir parçaya simit şekli verip pekmezli suda 2 dakika bekletin.
-Pekmezli sudan aldığınız simitleri susama bulayıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize dizin.
-Önceden 220 derece ısıttığınız fırında 10-12 dakika pişirin.(benem fırınımda 12 dakika pişen simitler tamamen gevrek ve çıtır oluyor.

*Simitleri fırına yerleştirdiğiniz 1 kase suyla yani buharlı ortamda pişirmelisiniz.

Haşhaşlı Açma

2010-02-21T10:10:00.001+02:00

Daha önce yayınladığım açma tarifinin ezilmiş kahverengi haşhaş, şeker ve cevizle hazırladığım harçla tatlandırdığım hali.Tek tek açma haline getirmek yerine hamurun 1/3'nü aldım ve 3-4 mm kalınlığında açtım; harç malzemesini içine yayıp rulo halinde sardım. Rulomu gül böreği şeklinde sıkıca sarıp tekrar 1 cm kalınlığında açıp yağlı kağıt serdiğim tepsiye aldım. Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derece ısıtılmış fırında pişirdim. Kalan hamuru da klasik açmamdan yapıp fırınladım.

Muzlu Alman Pastası(mayalı hamurla)

2010-02-16T01:10:00.003+02:00

Daha önce yaptığım çikolatalı alman pastasının muzlu hali; sadece kremasını bol sevdiğim için krema miktarını iki katına çıkardım ve hamuru kendimce biraz daha pratik bir şekilde hazırladım.Bu yüzden tarifi yeni haliyle yazıyorum.

Malzemeler:

Hamur için;
1/2 su bardağı ılık süt
2 adet oda ısısında yumurta
2 +1/4 su bardağı un
85 gr tereyağı( 6-8 parcaya ayrılmış)
5 yemek kasığı şeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya
1/2 çay kaşığı mahlep

Krema için;
2 su bardağı süt
4 yemek kaşığı mısır nişastası
3 yumurta sarısı
1/2 su bardağı toz şeker
1 pk vanilya
8 çorba kaşığı tereyağı

Ayrıca 1 muz

Hazırlanması:

-Tereyağı, şeker ve tuzu mutfak robotunuza alın; robotu 1 saniyelik sürelerle çalıştırıp karışımın pürüzsüz bir görünüm almasını sağlayın.
-Bu karışıma teker teker yumurtaları ekleyip tekrar karıştırın.
-Kalan malzemeleri de ilave edip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar robotu çalıştırın.
-Hamuru hafif unlanmış tezgaha alın ve hafifçe yoğurarak üzerinde kat oluşmayacak şekilde toparlayın.
-30 cm'lik kelepçeli kalıbınızın altına yağlı kağıt yerleştirin ve yanlarını da tereyağı ile yağlayın.
-Hamurunuzu yine üst kısmında ek olmayacak şekilde kalıbınıza bastırarak yerleştirin ve bir çatalı 2 cm aralarla üzerine batırarak hamurda delikler açın.
-Kalıbınızın üstünü havluyla kapatın ve 30-40 dk mayalanması için bekletin.
-Mayalanan hamurunuzu önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 30 dk üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
-Fırından aldığınız kekinizi 10 dk sonra kalıptan çıkarın ve soğuması için ızgarada bekletin.
-Soğuyan kekinizi enine iki parçaya ayırın; muzu incecik dilimleyip alttaki parçanın üzerine dizin ve buzdolabında 2 saat dinlendirdiğiniz kremayı kaşıkla muzların üzerine paylaştırıp sürün diğer parçayı da üzerine kapatın ve üzerine çay süzgeciyle pudra şekeri serpin.

Krema için;
-Süt nişasta ve yumurtayı tencerenize alın ve mikserle hafifçe karıştırın, ocağa alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
-Toparlanmaya başlayan kremaya şekeri ilave edin ve 1-2 dk daha ocakta karıştırıp kenara alın.
-Kremaya vanilya ve tereyağı parçaları ilave edin ve kremanızı blendırla 3-4 dk yüksek devirde çırpın ve soğuması için kenara alın.(kabuk bağlamaması için sık sık karıştırın)

Vişneli Etimek Tatlısı

2010-02-14T01:34:00.015+02:00

Etimek tatlısının farklı bir tarifini ararken denediğim ve daha önce yayınladığım nar şuruplu etimek tatlısının vişne suyuyla yapılmış versiyonu. Vişneli ekmek kadayıfını yada hafif ekşi-şerbetli tatlıları seviyorsanız deneyebilirsiniz.

Sadece bu tarifte kullandığım muhallebi için tavuk göğsü benzeri bir tarif kullandım.Krem şanti kullanmak isterseniz, muhallebiyi tatlının üzerine sıcakken dökün ve soğuyunca krem şanti ile kaplayın.Ben şanti kullanmak istemediğim için muhallebi iyice soğuyunca blendırla pürüzsüz kıvama getirdim ve sıkma torbasıyla şuruplanmış soğumuş etimeklerin üzerine yaydım.
Daha farklı yumuşak bir muhallebi isterseniz diğer tarifteki(nar şuruplu etimek tatlısı) muhallebi oldukça ideal.Farklı sunumla etimek tatlısı hazırlamak isterseniz de bu tarifi denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

1pk etimek
1lt süt
1,5 bardak toz şeker
2 su bardağı un
1 pk vanilya
125 gr tereyağı
2 çorba kaşığı labne
kırık ceviz

Şurup için:
2,5 bardak toz şeker
2 bardak sıcak su
1 bardak vişne suyu

Hazırlanması:

-Etimeklerin tamamını uygun büyüklükte bir kalıba yerleştirin.(ben büyük boy diktörtgen borcam kullandım.)
-2,5 su bardağı şekeri teflon bir tencereye alın ve orta ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırın.
-Şeker rengini kaybedene kadar eritmeye devam edin.(taneli bir görünüm olabilir önemli değil.)
-Eriyen şekerin üstüne 2 su bardağı sıcak su dökün.(karışım cadı kazanı gibi fokurdayacaktır,korkmayın ama suyu dökerken çok yakın durmayın)
-En son vişne suyunu da ekleyin ve 5 dk daha kısık ateşte kaynatın.
-Sıcak şurubu etimeklere dökün.
-Muhallebi için tereyağını tencerede eritip üzerine unu eleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
-Tencereyi ocaktan alıp karıştırmaya devam ederek üzerine yavaş yavaş sütü dökün ve ocağa alın.
-Eğer topaklanırsa bledırdan geçirip kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.
-En son şekeri,labneyi ve vanilyayı ilave edip tekrar blendırlayın.(oldukça yoğun bir muhallebi oluyor)
-Muhallebi tamamen soğuyunca sıkma torbasıyla soğuyan etimeklerin üzerine sıkın, cevizle servis edin.

Fıstıklı Makaron

2010-02-06T00:21:00.004+02:00

Daha önce bademli makaron olarak verdiğim tarifin badem yerine antep fıstığıyla hazırlanmış hali; bu tarifte dikkat etmeniz gereken en önemli ayrıntı iyi kalitede fıstık kullanmak olmalı. Bunun için tuzsuz iç fıstığı çekilmemiş haliyle alıp evde öğütmenizi öneririm; ayrıca aldığınız fıstıkların renginin de mutlaka canlı fıstık yeşili olmasına dikkat edin. Bu makaronları hazırladığım fıstıkları Antep'ten almıştım.
Önceki fıstıklı makaronlarımda istediğim gibi fıstıkları bulamamıştım aradaki renk farkına bakmak için tıklayabilirsiniz.

Ispanaklı Çılbır

2010-01-18T15:54:00.003+02:00

Çılbır, ıspanaklı yumurta ve yoğurtlu ıspanak karışımı bir lezzet. Özellikle hafta sonu kahvaaltılarında değişik lezzetler arıyorsanız denemelisiniz. Biraz pratiklik isteyen bir tarif, çünkü sıcak olarak servis edilmeli; ben kendi takip ettiğim sırayı tarifte belirttim.

Malzemeler:

Küçük bir demet ıspanak(yaklaşık 300 gr)
1 orta boy soğan
2 diş sarmısak
3 yumurta
3 çorba kaşığı sıvıyağ(ben zeytinyağı kullandım)
3/4 su bardağı katı yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
2-3 çorba kaşığı üzüm sirkesi
tuz, karabiber

Hazırlanması:

-Ispanakları temizleyip kurulayın; yapraklarını elinizle irice parçalayın, saplarını bıçakla küçük küçük doğrayın.
-Soğanı ve 1 diş sarmısağı doğrayın, sıvı yağı tavaya alıp kızdırın ve soğan-sarmısağı orta ateşte kavurun.
-Tavanıza hazırladığınız ıspanakları alıp hafifçe karıştırın ve ocağın altını kısıp tavanızın kapağını kapatın.
-Ispanaklarınız tamamen suyunu çekince altını kapatın ve hafifçe tuzlayın.
-Yoğurdunuz içine biraz tuz ve 1 diş sarımsak ezip ilave edin.
-Küçük bir tavaya yüksekliği yaklaşık 8-10 santim olacak kadar su koyup sirkenizi de ilave edin ve kaynatın.
-Yumurtalarınızı teker teker kaynayan suya kırın. Ben yumurtayı önce küçük bir kaseye kırıp sonra yavaşça kaynayan suya kaydırarak ilave ediyorum, yumurtaları birbirine çok yakın dökmeyin.
-Ispanağı servis kabına alıp, hazırladığınız yoğurdu ıspanağın üzerine dökün.
-Küçük bir soslukta tereyağınızı eritmeye başlayın.
-Yumurtaların sarıları beyazlamaya başlayınca kevgirle teker teker sudan alın ve yoğurtlu ıspanağınızın üzerine yerleştirin.
-Kızmaya başlayan tereyağını yumurtaların üstüne dökün.
-Tuz ve taze çekilmiş karabiberi serpip servise sunun.

Tarçınlı, Cevizli Kurabiye

2010-01-02T15:06:00.005+02:00

Ağızda dağılan tam bir anne kurabiyesi, zaten tarif annemin dergilerinden(Yemek Zevki). Orjinal tarifte margarin kullanılmış ama ben de annem de tereyağı ile yapıyoruz gayet güzel oluyor. Tarçın kokusu sevenlerdenseniz kurabiyeler pişerken eve yayılan koku ile mest olabilirsiniz.

Ayrıca kapalı bir kutuda yaklaşık 1 hafta saklayabilirsiniz; bizim evde daha uzun muhafaza etmek pek mümkün olmuyor, hemen tüketiliyor.

Malzemeler:

250 gr margarin(tereyağı kullandım)
2 yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı kırık ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
Aldığı kadar un(yaklaşık 4,5 su bardağı)

Hazırlanması:

-Yumuşamaış tereyağını, sıvıyağı,şekeri ve yumurtaları(1 kaşık yumurta akını kurabiyelerin üstü için ayırın) geniş bir kaseye alıp elinizle 1-2 defa karıştırın.
-Un,vanilya, kabartma tozu, tarçın ve yarım su bardağı cevizi ilave edin; elinizin parmaklarını açarak tüm malzemeyi aynı yönde karıştırın ve kısa sürede unu harca yedirin.
-Elinizle 1 ceviz büyüklüğünde hamur parçası alıp yuvarlayın, önce ayırdığınız yumurta akına sonrada cevize batırıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
-Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Yıldız Şehriyeli Pirinç Pilavı

2009-12-31T10:00:00.005+02:00

Pirinç pilavı yaparken suda bekletmeyenlerdenim, bence o kadar yıkanıp nişastasından tamamen arındırılan pilavlar çok yavan oluyor. Benim yaptığım şekliyle pilav yapmak hem çok kolay hem de pratik.
Dikkat edilmesi gereken en önemli nokta pirincin markası; ben kullandığım baldo pirincin markasını hiç değiştirmem, siz de memnun kaldığınız markadan şaşmayın.
Bu aralar şehriyeli pilav yapacaksam yıldız şehriye kullanıyorum; özellikle çocukların çok hoşuna gidiyor.

Malzemeler:

1 büyük su bardağı baldo pirinç
2 çorba kaşığı yıldız şehriye
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker yada 1 küp şeker
2 damla limon suyu
1,5 su bardağı+4 çorba kaşığı su
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1-2 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanması:

-Pirinci süzgece alın ve kabaca yıkayıp süzülmesi için kenara alın.
-Geniş bir tencereye sıvıyağı koyup şehriyeleri orta ateşte kavurun.
-Şehriyeleriniz karamel rengini alınca üzerine pirinçleri ilave edin ve 2-3 kez karıştırın.
-Üzerine suyun tamamını, tuzu, şekeri ve limon suyunu ilave edin.
-Su kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın.
-Pilav tamamen suyunu çekince tereyağınızı küçük bir soslukta köpürene kadar kızdırıp pilavın üzerine gezdirin.
-Pilavınızın demlenmesi için üzerine kağıt havlu koyup kapağını kapatın; servis anına kadar soğumaması için tencerenizi büyük bir sofra bezi ile bohça yapar gibi sarabilirsiniz.

Limon suyu pilavınızın daha beyaz olmasını, şeker tadının güzelleşmesini sağlar.
Sade pilav yapacaksaniz baldo pirinç için 1 ölçü pirince 1,5 ölçü su yeterli gelecektir.
Şehriyeler için 1 kaşık şehriyeye 2 kaşık su ekstra ilave etmelisiniz.
Kullandığınız suyu önceden kaynatmayın, isterseniz su yerine tavuk yada et suyu kullanabilirsiniz.

Kestane Kebap

2009-12-28T16:16:00.003+02:00

Kış mevsiminin en güzel nimetlerinden kestaneyle ilgili daha önce de bir yzı yazmıştım. Şimdi bir sokak satıcısından duyduğum püf noktasını paylaşmak istedim. Evde dışarıda satılan kestane kebabının lezzetini yakalamak istiyorsanız; kestanalarinizi güzelce yıkadıktan sonra en az 4 saat suda bekletmelisiniz. Daha sonra süzdürdüğünüz kestaneleri küçük bir bıçakla çizin.
Teflon tavanızı harlı ateşe oturtun( tavanız kararabileceği için gözden çıkarmayı düşünebileceğiniz bir tava olsun) kestanelerinizi çizik kısımları üstte kalacak şekilde tavaya dizin. Alt kısımları iyice pişince ateşi kısın ve üst kısımlarını da kısık ateşte pişirin. Gerçekten sokak kestanesine yakın bir lezzeti oluyor ve çok kolay soyuluyor. Tabii soğuk havada yemenin keyfi için balkonu yada pencereyi kullanabilirsiniz...

Halleyli Parfe

2009-12-20T23:15:00.003+02:00

Oldukça pratik ve lezzetli bir tatlı; tek sıkıntı parfeyi buzlukta 1 gece beklettikten sonra tüketebilmeniz. Ben bunun içinde bir formül buldum; hazırladığım karışımdan 2 küçük kup ayırıyorum ve 1-2 saat buzdolabında beklettikten sonra çikolatalı sosla servis ediyorum. Donmamış haliyle de küçük, bol kremalı bir pastacık lezzetinde oluyor.

Ev yapımı çikolatalı sos için buraya bakabilirsiniz.

Malzemeler:

10 adet halley bisküvi
1 pk kaymak tadında krem şanti
1 pk sade krem şanti
2 çorba kaşığı pudra şekeri
3 çorba kaşığı iri kıyılmış ceviz
2 su bardağı soğuk süt
Çikolatalı sos(isteğe bağlı)

Hazırlanması:

-Halleyleri küp küp doğrayın.(doğramadan önce buzdolabında 1 saat kadar bekletirseniz daha kolay doğrarsınız)
-Krem şantileri, pudra şekerini ve sütü büyük bir karıştırma kabına alın ve sertleşene kadar mikserle çırpın.
-Çırptığınız şantilere ceviz ve halleyleri ilave edip büyük bir kaşıkla iyice karıştırın.
-İçerisine strech film serdiğiniz dikdörtgen bir kalıba karışımınızı iyice yayın ve kokmaması için üzerini de kaplayıp buzluğa kaldırın.
-En az 8 saat buzlukta beklettiğiniz parfeyi ince dilimler halinde çikolatalı sosla servis edebilirsiniz. (Bazende resimdeki gibi sadece tabağı sosla süslüyorum)

Vişneli ve Erikli Yaprak Sarma

2009-12-07T00:11:00.006+02:00

Yaz tatilinde annemin hazırladığı vişneli sarmaları arşivimde daha fazla tutmaya gönlüm razı olmadı. Uzun süredir yazamadığım hatta açmaya bile fırsat bulamadığım sayfamda en azından yeni ve iştah açıcı bir fotoğraf olsun istedim.

Tarif özünde bilinen zeytinyağlı yaprak sarması farkı ise tencerenin altına 1 kat vişne ve pul şeklinde doğranmış havuç karışımı konulur; her dolma sırasının arasına vişne taneleri ilave edilir.
Annemin yemekleri söz konusu olunca kesin tarifler almak imkansız ama sarmalarınızı bir de vişneli deneyin derim. Hatta aynı yöntemle yapılmış (fotoğraftaki erikli sarmaları ben yapmıştım) erikli sarmayı da denemenizi tavsiye ederim.

Baharın başında dalından kopardığım körpecik yapraklarla yaptığım sarmaların içerisine bol soğan,tuz, domates, pirinç, maydanoz, taze nane, reyhanla hazırladığım harcı koymuştum.

Çikolatalı Zebra Kek

2009-09-24T22:45:00.004+03:00

Kek sevmeyen çocukların bile severek yiyeceği, yapımı çok keyifli ve kolay bir tarif.

Malzemeler:

3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
3/4 su bardağı süt
1 pk vanilya
1 pk kabartma tozu
1,5 su bardağı un
2 silme yemek kaşığı un
2 tepeleme yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
40 gr bitter çikolata(küçük parçalara ayrılmış)
40 gr fildişi çikolata(küçük parçalara ayrılmış)

Üzeri için;
40 gr sütlü çikolata
2 yemek kaşığı krema yada tereyağı
2 yemek kaşığı toz antep fıstığı

Hazırlanması:

-3 yumurta, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı sıvıyağ, 3/4 su bardağı süt, 1 pk vanilya, 1 pk kabartma tozu, 1,5 su bardağı un ve 2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi karıştırma kabına alınarak mikserle iyice çırpılır.
-Karışımın yarısı ikinci bir karıştırma kabına aktarılır ve içerisine 2 yemek kaşığı un ve 40 gr fildişi çikolata ilave edilip çırpılır.
-Kalan karışıma da 2 yemek kaşığı kakao ve 40 gr bitter çikolata ilave edilip bu karışımda homojen bir görünüm alıncaya kadar çırpılır.
-Katı yağla sadece tabanını yağladığınız 22 cm'lik kelepçeli kalıba küçük bir kepçeyle 1 kepçe kakaolu karışımdan dökün ve ortasına 1 kepçe sade karışımdan döküp bu işlemi karışımlar bitene kadar tekrarlayın.
-Kekinizi önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirin ve sönmüş fırında 10 dakika dinlendirin ve kalıptan çıkarıp soğuması için kenara alın.
-Üzeri için küçük bir tavada kremanızı/tereyağınızı ısıtıp küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı içerisine ilave edin ve sürekli karıştırarak eritin.
-Hazırladığınız sosu ılıkken kekinizin üzerine yayın ve fıstıkla süsleyin.

Kupta Muhallebili Kadayıf

2009-09-17T12:00:00.009+03:00

Bu tarifi benim gibi görüntüsüne aldanıp denemekten vazgeçmemeniz için aşağıdaki sunumu dışında bir sunum düşünürken aklıma porsiyonluk servisler hazırlamak geldi.

Ayrıca hazırlandığı gün servis edilmezse özelliğini kaybeden bu tatlının hazırlanmasının biraz uğraştırıcı olduğunu da fark edince muhallebisini ve kadayıflarını bir gün önceden hazırlayıp kapalı kaplarda buzdolabına kaldırdım ve servisten 1-2 saat önce kuplara paylaştırdım. Sonuç oldukça başarılıydı.
Kadayıfları kavurmak ve muhallebisiyle birlikte soğumalarını beklemek oldukça vakit aldığından size de bir gün önceden malzemeleri hazırlamanızı öneririm, tabii vaktiniz bolsa hiç sorun yok.

Malzemeler:

Kıtır kadayıf için;
350 gr taze kadayıf
1,5 su bardağı kırık fındık yada ceviz
7 kaşık toz şeker
4 kaşık tereyağı
2 kaşık sıvıyağ

Muhallebi için;
1 litre süt
1 yumurta
3 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
4 tepeleme yemek kaşığı un
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 kutu çiğ krema yada 1 su bardağı sütle çırpılmış şanti

Hazırlanması:

-Kadayıfı hazırlamak için ceviz/fındık hariç tüm malzemeyi geniş bir tencereye alıp sürekli karıştırarak kavurun ve son olarak cevizleri de ilave edip 3-5 dakika daha kavurup soğuması için kenara alın.
-Muhallebi için krema ve vanilya hariç tüm malzemeyi tencereye alıp mikserle karıştırın; ocağa alın, kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
-Muhallebi tamamen soğuduktan sonra içerisine vanilyayı ve soğuk kremayı ilave edip blenderla iyice karıştırın.
-Servisten 2-3 saat önce muhallebi ve kadayıfı resimdeki gibi hazırlayıp buzdolabına kaldırın.

Fırında Karnıyarık

2009-09-08T10:26:00.007+03:00

Eski yazılarımın bazılarında da belirttiğim gibi annem yemek yapma konusunda çok iyi olmasına rağmen sıra tarif vermeye gelince gerçekten durum umutsuz bir hal alıyor. Yemekleri yaparken asla ölçü kullanmaz ve genellikle yaptığı yemekler bir orduyu doyurur.

Bu yemek; tatil ziyaretinde bizim için yapıldığından göz ucuyla da olsa püf noktalarını yakalamaya çalıştım;

-Patlıcanlar soyduktan sonra üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürüp fırın tepsisine yerleştiriyor 200 derece ısıtılmış fırında kızartıyor (böylece karnıyarığınız çok hafif olacak).
-Annem kıyma yerine kuzu etiyle yaptırdığı satır kıymasını kullanıyor, gerçekten tavsiye ederim.
-İç malzemesine soğan, sarmısak, bol domates, çarliston biber, maydanoz, bol karabiber, tuz, zeytinyağı ve tabii ki satır kıyması ilave edip kzarttığı patlıcanları doldurup karnıyarıkları fırınlıyor.

Yoğurt Tatlısı

2009-09-03T14:55:00.006+03:00

Ramazan Ayı'nda sanırım en çok aranan yiyeceklerin başında tatlılar ve çorbalar geliyor; tabii sıcacık pideleri söylemeye gerek duymuyorum bile. Genelde hafif olması sebebiyle sütlü tatlılar yapmayı tercih etsemde bu ayda şerbetli tatlıları da yapmak gerekiyor.
Tarif Portakal Ağacı'ndan, sadece şerbet miktarını değiştirdim ve üzerine ince bir tabaka krem şanti sürdüm. Revaniye göre daha hafif olduğu belirtilse de benim revani tarifimin yağsız olmasından olsa gerek bence pek de fark yoktu.
Şerbet soğuk olarak kullanılacağı için tatlınızı fırınlamadan önce hazırlayıp soğutulmuş olarak kenarda bekletmeniz işinizi kolaylaştıracaktır.
Kısacası şerbetli tatlıları sevenlerdenseniz, korkmadan deneyin.

Malzemeler:

3 yumurta
3 çay bardağı yoğurt
3 çay bardağı irmik
3 çay bardağı un
50 gr tereyağı(eritilip soğutulacak)
1 çay bardağı toz şeker
2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Üzeri için;
1 paket toz krem şanti
1 su bardağı soğuk süt
Hindistan cevizi, fıstık

Şerbeti için;
3,5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
3-4 damla limon suyu

Hazırlanması:

-Şerbet için su ve şekeri kaynatın, ocaktan almadan 1-2 dakika önce limon suyunu ilave edin ve soğuması için kenara alın.
-Tatlıyı hazırlamak için oda ısısındaki yumurtaları şekerle beyazlaşıncaya kadar çırpın.
-Kalan malzemeleri ilave edip homojen bir görünüm elde edene kadar karıştırın.
-Yağlanmış büyük boy borcamınıza biraz katı haldeki karışımı her tarafı eşit olacak şekilde boşaltın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.
-Fırından aldığınız sıcak tatlıyı dilimleyip üzerine soğuk şerbetin tamamını yavaş yavaş dökün.
-Soğuyan tatlınızın üzerine 1 bardak sütle hazırladığınız krem şantiyi sürün ve süslemesini tamamlayın.

Şeftali Reçeli

2009-09-02T15:24:00.006+03:00

Şeftali reçeli yapımıyla ilgili sıkı bir araştırmadan sonra farklı yapım teknikleri olduğunu gördüm ve kendi tarifimi oluşturmaya karar verdim. Bana sorarsanız oldukça aromatik ve lezzetli bir reçel oldu.

Malzemeler:

1800 gr sert şeftali
1800 gr toz şeker
1-2 çorba kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
2 yemek kaşığı gül suyu
1 çubuk tarçın
1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanması:

-Şeftalilerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın, çekirdekleriyle birlikte çelik bir tencereye alın.
-Üzerine portakal kabuğunu, gül suyunu, limon suyunu ilave edip üzerlerini toz şekerle kaplayın; bir gece buzdolabında bekletin.
-Suyunu salan şeftalileri ocağa alın içerisine tarçını koyun ve kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla ara ara karıştırın.
-Reçelin kaynarken oluşturduğu köpükleri almanıza gerek yok ancak tencerenin başından ayrılmayın taşabilir.
-Yaklaşık 30 dakika kaynatın(kıvamını kontrol edip süreyi uzatabilirsiniz) tarçını ve çekirdekleri çıkarın; reçelinizi sıcakken kavanozlara boşaltın.

Pastane Poğaçası 2

2009-07-24T13:20:00.003+03:00

Hafta sonunu poğaçasız geçiremeyenlerden biri olarak pek çok farklı tarifi denemişliğim var, bu yeni tarif de buradan. Aslında malzemeleri açısından çok besleyici bir poğaça değil (zaten malzemeleri görünce kesin pastanelerde böyle yapılıyordur diye düşünmüştüm) ama gerçekten çok lezzetli. Ben yaşmaya ve margarinle yapılanın tadını daha çok beğendim, ayrıca tarifteki gibi peynirli yapmak yerine sade yaptım.

Diğer pastane poğaçası tarifi için tıklayınız.

Malzemeler:

2+1/4 bardak un
1 yumurta
1/4 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker(ben 2-3 kaşık kullandım)
1/3 küp yaşmaya
150 gr yumuşak margarin
1/4 bardak soğuk su
Üzeri için;
1yumurta sarısı
1 çay kaşığı toz şeker

Hazırlanması:

-Poğaça için verilen malzemeleri ekmek makinanızın tankına koyun ve mayalı hamurlar menüsünü seçin.
-Hamur kulak memesi kıvamından biraz sert olmalı gerekirse un ilave edin ve hamurun tam karışması için gerekirse spatulayla müdahale edin.
-Mayalanan hamurunuzu tezgaha alın ve bir miktar unla toparlayıp 12 parçaya ayırın.
-Poğaça şekli verdiğiniz hamurları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsinize dizin ve ılık bir ortamda 15 dakika daha mayalanmalarını bekleyin.
-Üzerlerine şekerle çırpılmış yumurta sarısını sürüp 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Sacher Torte

2009-06-04T22:08:00.016+03:00

Viyana'nın ünlü keki "Sacher Torte" ile henüz tanışmadıysanız en kısa zamanda denemenizi önerebilirim. Bana göre kek-pasta arası bol çikolatalı ama hafif bir lezzet. Tarifte kabartma tozu kullanılmadığı için yumurta aklarını kar haline getirme işlemi oldukça önemli (kekin iyi kabarması için).
Tarifin kaynağı "Portakal Ağacı" ; çikolatalı sos için ben 1 çorba kaşığı nişasta kullandım daha katı bir sos isterseniz 2 kaşık nişasta kullanabilirsiniz. Üzerini süslemek için de çiğ krema önerebilirim.
Aslında bu tarifte kullanılacak kremanın daha katı bir dokusu olmalı, bu resimde görüldüğü gibi; sanırım krema, tereyağı ve çikolata karışımından oluşturulacak bir sos işe yarayabilir.
Daha fazla bilgi edinmek için farklı bir adres isterseniz buraya ve krema için de buraya bakabilirsiniz. Ben henüz denemedim ama güzel ve detaylı bir anlatım.

Malzemeler:

5 yumurta
130 gr tereyağı
100 gr erimiş bitter çikolata
3/4 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı kakao
1 su bardağından 1 parmak eksik un
3/4 su bardağı pudra şekeri
1 fiske tuz
1 paket vanilya
2 çorba kaşığı kayısı marmelatı

Sos için;
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı nişasta(ben 1 kaşık kullandım)
2 yemek kaşığı kakao
100 gr bitter çikolata
100 gr sütlü çikolata
1/4 su bardağı su
1/2 su bardağı toz şeker
50 gr krema
Süslemek için 2 çorba kaşığı krema

Hazırlanması:

-Pudra şekeri ve tereyağını mikserle iyice çırpın ve yumurta sarılarını ekleyin, çırpın.
-Benmari usulü eritilmiş çikolatayı ilave edip karıştırın; sırayla kakao, un, vanilya ve tuzu ekleyin.
-Son olarak yumurta beyazını ve şekeri temiz cam bir kasede mikserle yavaştan hızlıya doğru iyice çırpın ve kar haline gelmesini sağlayın, bunu diğer malzemeye yavasça ilave edip büyük bir kaşık yardımıyla karıştırın.
-Karışımı 24 cm/lik kelepçeli kalıba koyun. 180C'de 25-30 dak pişirin.
-Fırından aldığınız keki soğuyunca ortadan ikiye kesin.
-Arasına ve üstüne ince bir tabaka halinde kayısı marmelatını sürün. (Ben kayısı reçelini robotta çekip kullandım)
-Sos için 1 bardak suyu,nişastayı, kakaoyu ve şekeri kısık ateşte karıştırın; kaynamaya başlayınca kalan suyu da ilave edip fokurdamaya başlayıncaya kadar karıştırarak pişirin.
-Ocaktan aldığınız sosa kremayı ve çikolataları da ilave edin;homojen bir görünüm alıncaya kadar karıştırın.
-Soğuyunca kekin üzerine sürün ve servisten önce üzerini krema ile süsleyin.

Güveçte Yoğurt

2009-06-04T15:17:00.008+03:00

Özellikle ev hanımlarında doğal yaşama doğru inanılmaz bir merak başladı son zamanlarda; büyük şehirlerde bile kendi yoğurdunu, reçelini, tarhanasını... yapan maharetli pek çok hanıma rastlamak mümkün. Güveçte yoğurt mayalamak da benden bir hatırlatma/tavsiye olsun istedim.
Yöntem klasik yoğurt mayalamakla aynı ancak unutmamanız gereken nokta güveç kabının ısısını klasik kaplara göre daha uzun süre muhafaza etmesi; bu nedenle güveçte yoğurt mayalayacaksanız üzerini biraz erken açmanızı tavsiye ederim. (uzun süre sıcak kalınca yoğurt ekşiyor)Oda ısısına gelene kadar yerinden kıpırdatmayın ve mayalandıktan sonra 1 gün yoğurdunuzu tüketmeyin(yoğurda kaşık değdirmeyin) , böylece kıvamı tam olarak tutacaktır. Ben bu iş için sırlı ve kapaklı bir güveç kullanıyorum, yaklaşık 2 litre süt için 2 tatlı kaşığı yoğurtla mayalamak yetiyor.Ancak dolaba koyarken kapağının çok iyi oturmadığını göz önüne alarak üstünü folyoyla kapatabilirsiniz(dolaptaki kötü kokuların yoğurda sinmemesi için).

Ben sıcak bir bölgede yaşadığım için(şimdilik) havalar ısınınca kaynattığım sütü güveç kabına sıcakken döküyorum ve süt elimi yakmayacak sıcaklığa gelince(yaklaşık 45 derece) mayalıyorum ve kapağını kapatıp üstüne bir şey örtmeden mayalanmaya bırakıyorum. Güvecin sıcaklığı ve ortamın sıcaklığı mayalanmaya yetiyor.

Çikolatalı Mus (Kremalı)

2009-05-25T14:13:00.004+03:00

Krema ile hazırlanan bu pratik musu pastalarınızda son kat kreması olarak da kullanabilirsiniz. Klasik mus tarifiyle ama daha çikolatalı bir mus isterseniz buraya, pratik hafif bir mus isterseniz buraya bakabilirsiniz. Bu arada yukarıdaki lale tamamen doğal ortamda yetişen bir dağ lalesi; İstanbul' daki lalelerin görsel şölenlerini bu yıl kaçıran ve doğal olan herşeyi seven benim için güzel bir teselli .

Malzemeler:

200 gr çiğ krema
120 gr sütlü çikolata
80 gr bitter çikolata
1 tatlı kaşığı nescafe gold
2 çorba kaşığı toz şeker
1 fiske tuz
1 yumurta sarısı

Hazırlanması:

-Kremayı yüksek ateşte bir taşım kaynatın ve karıştırma kabına alın.
- Mikserle hızlıca karıştırarak yumurta sarısını ilave edin.
-Kremaya çikolata,şeker, tuz ve nescafeyi ilave edip çikolata eriyinceye kadar karıştırın.
-Ara sıra karıştırarak kremanın oda ısısına düşmesini bekleyin ve ardından buzdolabına kaldırın.
-İyice soğuyan kremayı köpüğümsü bir doku alıncaya kadar mikserle çırpın (rengi açılacaktır) ve en az 2 saat dinlendirip servis edin.

Çilekli Salata

2009-05-25T02:20:00.002+03:00

Bu salata için tarif vermeye gerek yok sanırım; çileği sadece roka, göbek marul, taze naneye ilave edebileceğiniz gibi yaptığınız herhangi bir salataya da ilave edebilirsiniz. Özellikle nar ekşili salataları seviyorsanız çilekli salatalar da tam size göre. Salata sosu için buraya bakabilirsiniz. Afiyet olsun...

Gül Reçeli

2009-05-20T23:54:00.009+03:00

Biraz zahmetli ama "gül reçeli sevenler" için zahmetine değecek bir lezzet. Tarif benim için şaşmaz kaynaklardan "Mutfak Rehberi" dergilerime ait. Elime iyi kalitede reçellik kokulu güller geçince hemen tarif aramaya başladım; aslında gül reçelinin yapımı en uğraştırıcı reçellerden olduğunu öğrendim.
Sonuç olarak bence emeğime değdi; fazla açıklama yapmaya gerek yok sanırım, resimler herşeyi anlatıyor...

Malzemeler:

100 gr kokulu gül yaprağı
1,5 kg toz şeker
1 kahve fincanı taze sıkılmış limon suyu

Hazırlanması:

-Gül yapraklarını toplu halde dağılmadan çıkarıp beyaz sivri uçlarını bir makasla kesin ve yaprakları bol suyla yıkayıp süzün ( ben aroması gitmesin diye önce yaprakları yıkayıp sonra uçlarını tek tek elimle kopardım).
-Süzülen yaprakları bir tencereye koyup limon suyuyla iyice ovarak yumuşatın.
-Daha sonra toz şekeri katın ve yaprakları şekerde ovduktan sonra üstü kapalı olarak serin bir yerde 2 gün bekletin.

-Daha sonra 1,5 su bardağı su ekleyip kısık ateşte kaynayıncaya kadar karıştırın ve 40 dakika pişirin. Üzerinde biriken köpüğü alıp ateşten indirin ve soğumasını beklemeden kavanozlara doldurun.

*** Ben gül yapraklarının yoğunluğunu sevdiğim için bu ölçülere göre 150 gr yaprak kullanarak yaptım.

Çikolatalı Muslu Pasta

2009-05-11T10:54:00.010+03:00

Çikolata, fıstık ve portakal; gerçekten birbirini tamamlayan lezzetler. Bu üç lezzeti de adım adım hissedeceğiniz hafif ve pratik bir pasta. Pandispanya için buradaki tarifimi kullandım; sadece içerisine 1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi ilave ettim. Kolaylık olsun diye pandispanyayı 1 gün önceden hazırlayabilirsiniz. Pasta tamamlandıktan sonra servis edilmeden önce en az 4 saat buzdolabında dinlendirilmeli.

Malzemeler:

1 adet pandispanya(24 cm'lik)
1/2 su bardağı çikolata kaplı fıstık
1,5 su bardağı soğuk süt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket toz krem şanti
1 paket çiğ krema
80 gr bitter çikolata
60 gr sütlü çikolata
1 yumurta sarısı
Süslemek için çekilmiş fıstık ve çilek

Hazırlanması:

-Pandispanyanızı enine ikiye bölün; 1/2 su bardağı süte toz şekeri ilave edip karıştırın.
-1 su bardağı soğuk sütü toz kremşanti ile iyice çırpın, dolaba kaldırın.
-Kremayı sos tencerenize alın ve yüksek ateşte kaynama noktasına gelmesini sağlayın.
-Kremayı ocaktan alın; sütlü ve bitter çikolatanızı parçalayarak kremaya ilave edin ve karıştırarak homojen bir görünüm almasını sağlayın.
-İçerisine yumurta sarısını da ilave edip mikserle hızlıca karıştırın.
-Hazırladığınız krema tamamen soğuyunca(buzdolabı ısısına düşmeli) mikserle hızlıca çırparak yoğunlaşmasını sağlayın.
-Pandispanyanızın alttaki parçasını hazırladığınız sütün yarısıyla ıslatın ve üzerine çikolatalı fıstıklarla karıştırdığınız krem şantiyi sürün.
-İkinci pandispanyayı da kalan sütle ıslatın ve krem şantinin üzerine kapatın.
-Krema ile hazırladığınız musu en üste sürün; fıstık ve çilekle süsleyin.

Afiyet olsun...

Parça Çikolatalı Kurabiye

2009-05-06T16:25:00.002+03:00

Tarifin aslında damla çikolatası kullanılıyor ama ben bitter yada sütlü çikolatayı buzlukta 5-10 dakika bekletip bıçakla küçük parçalara ayırıyorum ve damla çikolata yerine kullanıyorum. Damla çikolatayı seviyorsanız hiç bu zahmete girmeden oldukça pratik olan bu kurabiyeyi deneyebilirsiniz. Tarifi 2-3 yıl önce bir televizyon programından almıştım, bir çok kez denedim hatta fındıklı yada portakallısını da yaptım.

Malzemeler:

1 yumurta
125 gr tereyağı yada margarin(eritilip soğutulacak)
40 gram bitter yada sütlü çikolata(1/4 su bardağı damla çikolata da olur)
2 su bardağı un
1/2 çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 tutam tuz

Hazırlanması:

-Tereyağını, şekeri ve yumurtayı karıştırma kabına alın ve mikserle krema görünümü alana kadar çırpın.
-Çikolata dışındaki diğer malzemeleri de ilave edin ve elinizle yavaş yavaş yoğurun.
-Son olarak çikolatayı ilave edin ve hafifçe yoğurun.
-Fırınınızı 190 dereceye getirin.
-Hamurdan birer tatlı kaşığı alın ve ikinci bir kaşık yardımıyla yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize dizin(dağınık görünümdeki kurabiyeler pişince şekillenecektir).
-Kurabiyelerinizi ısıtılmış fırında 10- 15 dakika hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
-Kapalı bir kutuda 10 güne kadar saklayabilirsiniz.

Çikolatalı Cheesecake

2009-04-24T09:29:00.006+03:00

Sizin de arada kaynattığınız sütler kesiliyorsa ve nasıl değerlendireceğinizi düşünüyorsanız bu tarif işinize yarayacaktır. Yalnız dikkat edin sadece bu enfes cheesecake için sütünüzün kesilmesini sağlama yollarına adım atabilirsiniz. Aslında tarifte süzülmüş labne kullanılıyor ama ben lorlu yapmayı tercih ediyorum. Önceki cheesecake denemem için ve daha detaylı fotoğraflar için buraya bakabilirsiniz. Burdaki tarifte 18 cm'lik kalıp kullandım ve taban malzemelerini kalıbın her tarafına yaydım, cheesecake malzemelerini ise yarıya indirdim. Aşağıdaki tarifi buna uygun olarak yazdım. Bu malzemelerle 8 kişilik cheesecake elde edebilirsiniz. Tarifin ana kaynağı Cafe Fernando...

Malzemeler:

Tabanı için;
1 su bardağı un
40 gram badem içi
Bir tutam tuz
1/4 su bardağı şeker
1 çorba kaşığı hindistan cevizi
1 yumurtanın sarısı
75 gram soğuk tereyağı(kalıbı yağlamak için ayrıca yağ kullanın)

Cheseecake için;
2 yumurta
160 gr bitter çikolata(benmari usulü eritilip soğutulmuş)
350 gr lor peyniri
1/2 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
Bir fiske tuz
1 silme çorba kaşığı mısır nişastası

Hazırlanması:

-18 cm'lik kelepçeli kalıbınızı yağlayın ve kenara alın.
-Rondodan bademleri un haline gelene kadar çekin ve üzerine un, tuz, şeker, hindistan cevizi ilave edip sık aralıklarla çalıştırarak karıştırın.
-Üzerine küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı parçalarını ekleyip sık aralıklarla rondonuzu çalıştırarak tereyağı parçalarının irili ufaklı kum görünümünü almasını sağlayın.
-Ardından yumurtanın sarısını da ilave edin, rondoyu son birkaç kez çalıştırın ve hamur bıçağın etrafına toplanmaya başladığı anda hamuru alın ve kalıbın tabanına dökün. Bastırarak tabana ve etrafına iyice yayın ve buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın.
-Fırınınızın ısısını 180 dereceye getirin ve ısınan fırında soğuttuğunuz tabanı 20-25 dk pişirin; fırından alın ve soğumaya bırakın.
-Suyu iyice süzülmüş lor peyniri mutfak robotunda ipeksi bir kıvam alana kadar çırpın.;şekeri ilave edin iyice karışana kadar tekrar çırpın.
-Ardından yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin; vanilyayı, tuzu ve mısır nişastasını ekleyip tekrar karıştırın.
-Çikolatayı da ekleyip iyice karıştırın ve karıştırma kabınızı tezgahın üzerine vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
-Karışımı cheesecake tabanına döküp 170 derecede 40 dakika kadar pişirin.
-Pişerken kabaran cheesecake soğudukça inecek ve kenarlarında çatlaklar oluşacaktır; bu normal bir sonuç
-Cheesecake oda sıcaklığına geldiğinde servis tabağına alın ve buzdolabında en az 8 saat dinlendirin.
-Buzdolabında 3 gün boyunca taze kalacaktır.

Bademli Makaron

2009-04-20T15:33:00.014+03:00

Kaçıncı makaron denemem hatırlamıyorum ama şimdiye kadar sadece 4 defa başarılı olabildim. Sonunda sorunun fırın ısısında olduğunu keşfettim. Makaron yapıp hüsrana uğrayanların yumurta aklarını dikkatli bir şekilde çırpıp makaronları kuruttuktan sonra önceden ısıtılmış 150 derece fırında 10-11 dakika pişirmelerini öneririm.Bu arada bence fıstıklı makaron bademliye göre çok daha lezzetli oluyor ve arasına sürülecek krema için de Nutella'yı kullanabilirsiniz. Bu tarif temelde Peçeteden Notlar'a ait. Diğer makaron denemem için buraya bakabilirsiniz.

Bu tarifin fıstıkla yapılan daha etekli halini görmek için buraya bakabilirsiniz.(İşin sırrı yumurta aklarını iyi çırpmakta)
Süt alerjisi olan çocuklar için de besleyici ve lezzetli bir kurabiye tarifi,makaronların arasına nutella sürmeden tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

3 büyük yumurtanın akı
200 gr pudra şekeri
1 fiske tuz
50 gr(2,5 çorba kaşığı) toz şeker
110 gr badem(mümkünse kabuksuz)
1 tatlı kaşığı kakao
2 yemek kaşığı Nutella

Hazırlanması:

-Pudra şekeri ve bademi mutfak robotunda un haline gelinceye kadar çekin.
-Yumurta aklarını ve tuzu mikserle 1-2 dk çırpın.
-Toz şekeri yumurta aklarına yavaş yavaş ilave edin ve sert tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
-Pudra şekeriyle robotta çektiğiniz bademlerden elde ettiğiniz badem ununuzu eleyin ve büyük bir kaşık yardımıyla yumurta aklarına dikkatlice karıştırın.
-Karışımın macun kıvamında homojen bir karışım olması gerekiyor, homojen bir görünüm alınca karıştırmayı kesin.
-2 adet fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve krema sıkma torbanıza 1 cm'lik uç takın.
-Karışımınızı kaşıkla sıkma tüpüne doldurun ve hamurunuzu aralıklı olarak tepsilerinize 2-3 cm çapında sıkın.
-Tepsileri mutfak tezgahınıza 2-3 kere hafifçe vurun.( hamurların fazla havası çıkacak ve oluşan tepecikler düzelecek)
-Makaronları fırınlamadan önce tepsileri mutfağın bir kenarında üzerlerinin kabuklanması için 1 saat bekletin.
-150 derece ısıttığınız fırında makaronları 10 dk pişirin.( tepsileri ayrı ayrı fırınlamanızı öneririm)
-Makaronları biraz soğuduktan sonra yavaşça tepsiden alın, kırılabilirler.
-Ilınan makaronları aralarına Nutella sürüp yapıştırın ve buzdolabında 1 gece dinlendirip servis edin.

Ispanaklı Pasta

2009-04-10T20:28:00.012+03:00

İsmini çok fazla duyduğum ama iyi bir lezzette olacağına inanmadığım için denemeyi hiç düşünmediğim bir tarifti; bir arkadaşımda tadına bakıncaya kadar. Pastanın görüntüsünde ve tadında ıspanak olduğunu anlamanız neredeyse imkansız, daha çok fıstıklı pasta görünümde.

Ispanak yemeyen çocuklarınıza ıspanak yedirme yöntemi olarak tanıtılan pastayı bu fikirle hazırlamadım; çünkü bu yöntemle hazırlanan ıspanakta pek fazla vitamin kalacağını düşünmüyorum, ama görüntüsü ve lezzeti oldukça yerinde kolay hazırlanan bir pasta bence denemeye değer. Tarifin kek kısmı ufak değişiklikler dışında kekevi'ne ait.

Malzemeler:

-250 gr ıspanak
-3 yumurta
-2 su bardağı un
-1,5 su bardağı toz şeker
-3/4 su bardağı sıvıyağ
-1 paket kabartma tozu
-1 paket vanilya
-1 su bardağı süt
-1 paket krem şanti
-1 çorba kaşığı hindistan cevizi
-Çikolata kaplı fıstık ve çilek

Hazırlanması:

-Ispanakların köklerini ayıklayın ve yıkayıp süzgeçte bırakın.
-Kuruyan ıspanakları tencereye alıp sıvıyağdan 1-2 kaşık ilave edin kapağını kapatın ve kısık ateşte 5 dk bekletin.
-Ispanakları mutfak robotuna alın ve üzerine kalan sıvıyağı ilave edip robotunuzu çalıştırın, bulamaç haline gelen ıspanakları soğuması için kenara alın.
-Yumurta ve şekeri krema haline gelinceye kadar mikserle düşük hızdan yüksek hıza geçiş yaparak 5 dakika çırpın.
-Ispanaklarıda karışıma ilave edip büyük bir kaşıkla karıştırın; daha sonra unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave edip kaşıkla karışım homojen bir hal alana kadar hafifçe karıştırın.
-Karışımı yağladığınız dikdörtgen kalıba boşaltın ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
-Kalıptan aldığınız keki soğuması için ızgara telinizin üzerine alın ve soğuyunca enlemesine ikiye bölün.
-Alttaki parçanın üzerine 1 su bardağı sütle hazırladığınız kremşantinin yarısını sürün, biraz çikolatalı fıstık serpin.
-İkinciyi parçayı üzerine kapatın ve kalan kremşantiyi üzerine sürün ve üstüne hindistan cevizi serpin.
-Pastayı dilediğiniz gibi süsleyip dolapta en az 2 saat dinlendirip servis edin.

Penceremdeki Yuva

2009-04-10T12:34:00.007+03:00

Balkonunuza yada pencerenizin kenarına bir kumru yuva yapmaya kalkarsa muhtemelen yumurta bırakacaktır, bu konuda uzman değilim ama biraz tecrübeliyim. Böyle bir durumda ;

-Yuva yapmak için uygun bir yer seçmediğini (sıklıkla kullandığınız veya çocuğunuzun kuşu korkutabileceği mesafede bir alan olduğunu) düşünüp, başka yere gitmesi için kumru yumurtlamadan yuvayı bozmayı düşünmeyin; çünkü yuvası bozulsa bile seçtiği alana yumurtasını bırakıyor.
-Zaten yuvayı çok kısa sürede yapıyorlar, erkek kuşun taşıdığı çöpleri dişi yeleştiriyor; resimde çöplerin muntazam dizilişine dikkat edin lütfen.
-Oldu da şansınızı deneyip yuvayı bozduysanız sıcak tutsun diye etrafa pamuk vs. parçaları bırakmayın korkuyorlar.
-Bıraktığı yumurtaya asla dokunmayın; kokusu değiştiği için yumurtayı dışlıyor.
-Yuvanın etrafındaki objelerin yerini fazla değiştirmeyin yine korkuyorlar.

Benim tecrübelerim bu kadar; 2 yumurtamız var yuvamızda şimdi bakalım sonuç ne olacak.

Klasik Pandispanya Keki/Sünger Kek

2009-04-06T15:35:00.033+03:00

Elimdeki kaynakların bazılarında bu tarifle yapılan kekleri sünger kek olarak adlandırmışlar, gerçekten oldukça süngerimsi bir dokusu var. Dolayısıyla pasta yapımında kullanacaksanız, şurupla(şekerli süt yada meyve suyu) ıslatmanız iyi olur.

Alt resimde gördüğünüz ikiye bölünmüş limonlu pandispanya; klasik sade pandispanyadan farkı içerisine limon kabuğu rendesi ilave edilmesi. Özellikle çilekli/böğürtlenli pasta için pasta keki tarifi arıyorsanız mutlaka limon kabuğunu deneyin derim.

Tarifte kabartma tozu yok; işin püf noktası yumurta aklarının doğru bir şekilde kar haline getirilmesinde, detayları tarifte mevcut.
Ben keki genellikle 1 gün önceden hazırlıyorum ve kremasını sürmeden önce ikiye bölüp her bir parçayı 1 bardak süt+1 yemek kaşığı şekerle hazırladığım şurupla ıslatıyorum; siz dilerseniz meyve suyu da kullanabilirsiniz.
Bu pandispanyanın portakallısıyla hazırladığım muslu pasta için bu raya bakabilirsiniz.

Malzemeler:

4 yumurta
2/3 su bardağı un
1/3 su bardağı mısır nişastası
(un ve nişasta toplam 1 bardak olacak)
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 fiske tuz

Hazırlanması:

-Yumurtaların aklarını ve sarılarını dikkalice ayırın. Yumurta aklarınına kesinlikle sarısı karışmamalı ve yağsız temiz bir cam yada çelik kaba alınmalı.(çok önemli bir detay)
-Yumurta sarılarını yarım su bardağı şekerle iyice çırpın; rengi açılıp krema görünümü alması lazım.
-Yumurta aklarını bir fiske tuzla 2-3 dk. düşük hızdan yüksek hıza geçerek mikserle çırpın, kar haline gelmeye başlayınca kalan şekeri 3 seferde ilave edin ve her defasında en az 1 dk yüksek hızda çırpın.
-Yumurta akları parlak ve mikserin ucunu içinden çıkardığınızda sert tepecikler oluşturacak hale gelince çırpma işlemini bırakın.
-Çırptığınız yumurta sarılarını yavaş yavaş aklara ilave edin ve büyük bir spatula yada servis kaşığıyla nazikçe karıştırarak ikisini bütünleştirin.
-Unu, vanilyayı ve nişastayı da aynı şekilde yumurtalı karışıma ilave edin ve son olarak yağı ekleyin; asla gereğinden fazla ve hızlı karıştırmayın, oluşan köpüğümsü dokuyu yitirmemelisiniz.
-Karışımı sadece tabanını yağladığınız yaklaşık 24 cm'lik kelepçeli kalıba dökün.

-175 derece önceden ısıtılmış fırında kapağını hiç açmadan 35-40 dakika pişirin.
-Fırının kapağını son dakikalara kadar asla açmayın ve ısıyı düşürmeyin, söndürdüğünüz fırında 5 dakika kekinizi dinlendirin ve kenarlarını bıçakla ayırıp kalıptan çıkarın; fırın ızgarasında soğumaya bırakın.

Pandispanyanızın tam olarak piştiğini anlamanın en kesin çözümü; kenarlarının çok hafif yanmaya başlamasıdır.(Vaktinden önce alırsanız kekiniz sönecek ve yumurta kokacaktır.)
Kekiniz soğuduktan sonra ızgaranın üzerindeyken yanık kısımlarını tırtıklı bir bıçakla traşlayabilirsiniz.

Mercimek Çorbası

2009-04-05T00:07:00.007+03:00

Yemek yapmaya başladığım dönemde sıkıntı çektiğim tariflerden birisi de mercimek çorbası olmuştu, göz kararı yapılması biraz zor olan ama aslında çok klasik/kolay bir çorba. Bu tarife patates, havuç vs.. eklenerek de hazırlanabilir, bu eklemeleri yaparsanız su oranını biraz arttırmak gerekir. Tarif kayınvalidemden(süzme mercimek çorbasına yakın bir homojenlik elde edebileceğiniz yöntemle pişiriliyor), benim yaptığım tek değişiklik soğanı kavurmak yerine bütün halde haşlayarak kullanmak oldu. Ölçü kabını kişi sayısına göre değiştirebilirsiniz; tarifin temeli 1 ölçü mercimeğe 6 ölçü su kullanmak, diğer malzemelerin oranını ölçünüze göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

1 su bardağı mercimek
6 su bardağı su
1 orta boy soğan
1-2 diş sarmısak(isteğe bağlı)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz, nane, isot/pul biber
kekik, fesleğen(isteğe bağlı)

Hazırlanması:

-3 su bardağı suyu, sarmısağı ve soğanı tencereye alın ve kaynatın.
-Yıkayıp süzdüğünüz mercimekleri bu suya ilave edin ve kısık ateşte hiç karıştırmadan kapağı hafif aralık olarak pişirin.
-Mercimekleriniz şişip suyunu çekince tahta bir kaşıkla iyice karıştırarak mercimekleri mümkün olduğunca ezmeye çalışın.(bu esnada kolay karıştırabilmek için soğanı bir tabağa alın)
-Tencereye 3 bardak daha sıcak su,tuz ve soğanı ekleyin, kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişmeye bırakın.
-Küçük bir tavaya tereyağını alıp eritin ve baharatları ilave edip kavurun ve salçaları ekleyip biraz kavurun.
-Hazırladığınız sosu çorbaya ilave edip karıştırın ve 5-6 dakika daha pişirip ocaktan alın.

Çemen

2009-04-01T09:00:00.008+03:00

Evde bulunduğunda karşı koyamadığım 2 gıdadan biri çemen, diğeri ise nutellaydı. Her nedense bu aralar nutella etkisini azalttı ama çemen hala aynı iştah açıcılığını koruyor. Oldukça fazla ekmek yediren( özellikle sütlü yada yoğurtlu kızarmış ekmek) çemeni mümkün olduğunca seyrek yapmaya çalışıyorum; pek çok farklı tarifi olan çemende benim favorim annemin tarifi. Bol cevizle gerçekten çok ama çok lezzetli, özellikle haşlanmış yumurta, beyaz peynir ve bol kekikli zeytinle...Bu arada yumurtanın rengi sizi yanıltmasın buralarda olmanın güzel yanlarından birisi de köy yumurtası bulabilmek, renginin canlılığı fotoğraf hilesinden değil. Malzemeleri ölçü olarak veriyorum çünkü kişi sayısına göre kullandığım ölçü kabı değişiyor. Genellikle ölçü kabı olarak kahve fincanı, sadece kendim için yapıyorsam çorba kaşığı kullanıyorum. Baharat, sarmısak ve tuz miktarı damak tadınıza göre size kalmış.

Malzemeler:

2 ölçü domates salçası
1 ölçü biber salçası
1-2 ölçü sızma zeytinyağı
3 ölçü ceviz içi
sarmısak, tuz, karabiber, çemen, kimyon, isot

Hazırlanması:

-Tüm malzemeyi mutfak robotuna alın ve homojen bir görünüm alana kadar çekin.
-Buzdolabında ağzı kapalı olarak 2-3 gün saklayabilirsiniz.

Yoğurtlu Ekmek

2009-03-29T12:10:00.002+03:00

Ev yapımı yoğurtlar hazır yoğurtlara göre daha sulu olur(aslında bu su oldukça besleyicidir) ve bu sulanmış yoğurt kek, ayran, çorba ... yapımıyla değerlendirilir. Ben ekmek yapmak da iyi bir alternatif olabilir diye düşündüm ve tarifimi paylaşmak istedim.

Malzemeler:

1 su bardağı sulu yoğurt
1 yumurta
1/2 bardak su
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
3 çorba kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı un(yaklaşık)
2 tatlı kaşığı maya

Hazırlanması:

-Un ve maya hariç tüm malzemeyi ekmek makinanızın tankına alın ve üzerine elnmiş un en üste de mayayı ilave edin.
-Makinanızın temel ekmek menüsünü seçin.
-Bu malzemelerle 1000 gr. ekmek elde edersiniz, ekmeğinizi en az 2-3 saat dinlendirip tüketin.

Kırmızı Biberli Kuzu Güveç

2009-03-25T11:26:00.005+02:00

Pratik ama lezzetli bir ana yemek; isterseniz tavuk yada dana etiyle de pişirebilirsiniz. Küçük köftelerle de güzel olabilir. Sadece kullanılacak et önceden pişirilmeli ve diğer malzemelerle harmanlanıp fırınlanmalı. Ben fırınlanmış halini fotoğraflamaya fırsat bulamadım.

Malzemeler:

-500 gr kuzu kuşbaşı
-1 çorba kaşığı sirke
-1 kırmızı biber
-2 orta boy soğan
-3 çorba kaşığı domates konservesi
-5-6 diş sarmısak
-5-6 tatlı kaşığı tereyağı
-Kekik, karabiber, isot, tuz

Hazırlanması:

-Kuzu kuşbaşıyı düdüklü tencerede sirke, 1 soğan ve 1 diş sarmısakla hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.(varsa defne yaprağı da ilave edin)
-Piştikten sonra etleri ayrı bir kaba alın.(suyunu süzüp isterseniz güveçte isterseniz çorbada değerlendirebilirsiniz)
- Etlerin üzerine doğranmış biberi-soğanı, domates konservesini, tuzu, ve baharatları paylaştırın.
-Karışımı güveç kaplarına bölüştürün, her güvece 1 diş sarmısak,1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyin.
-Üzerlerini folyoyla kapatıp 180 derece fırında 30 dakika kadar fırınlayın.

Kupta Salep

2009-03-20T16:30:00.008+02:00

Havaların ısınmasıyla evdeki kutu salep stoğunu eritmek amacıyla ortaya çıkan bir tarif, sunumunu hazırlama aşaması işin en keyifli kısmıydı.

Malzemeler:

1 paket içilmeye hazır salep
1 yumurta sarısı
1/2 su bardağı su
3 tepeleme çorba kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 paket petibör bisküvi
1 çay kaşığı tarçın

Hazırlanması:

-Nişastayı yarım bardak suda eritin içine yumurta sarısını da ilave edip iyice karıştırın.
-Salebi ocağa alın ve ısınınca hazırladığınız nişastalı karışımı karıştırarak salebe ilave din.
-Karışımı sürekli karıştırın ve koyulaşmaya başlayınca tereyağını ve vanilyayı ilave edip ocaktan alın.
-Bisküviyi tarçınla beraber robotta çekip un haline getirin, bu arada muhallebinizi ara ara karıştırarak kabuk tutmasına izin vermeden soğutun.
-Servis kaplarının altına bisküvilerden biraz paylaştırın ve üzerine muhallebiyi dökün.
-Ben aralara krem şanti ve çikolata ilave ettim ama siz benimki gibi yüksek servis kapları kullanacaksanız daha çok bisküvi katı oluşturun, bisküvili kısmı oldukça lezzetliydi; hatta üstüne bile dökün.

Acıbadem Kurabiyesi

2009-03-17T19:13:00.004+02:00

Acıbadem kurabiyesi yapmaya karar verdiğimde hamuru fırınlanmadan önce pişirilerek hazırlanan ve pişirilmeden hazırlanan 2 çeşit acıbadem kurabiyesi yapımı olduğunu öğrendim. Resimde gördüğünüz 2. gruba giren kurabiyeler. Yapımı makaron yapımına benziyor; içinde pirinç unu var ve pişme süresi 20-25 dakika olarak belirtilmiş. Tarif "Dünya Mutfakları Ansiklopedisi'ne" ait. Bu arada tarifi 2 kere üst üste ve her seferinde adım adım yazılanları takip ederek yaptım sonuçta bence tam olarak acıbadem kurabiyesine benzemedi. İkinci denememde sorunun bademi tam olarak inceltememekten kaynaklandığını düşündüm ama daha homojen bir kurabiyem olması dışında bir pek bir fark olmadı; yani en azından belki üzeri çatlar dedim ama olmadı.Fotoğraf ilk denememe ait.Şimdilik tarif eklemiyorum...

Açma

2009-03-11T16:13:00.005+02:00

Pastane açması lezzetinde ve pişerken kokusuyla evinizde buram buram iştah açacak bir lezzet. Varsa ekmek makinasıyla yada mikserinizin hamur yoğurma ucuyla yoğurmanızı tavsiye ederim. Hamura katacağınız un miktarını hamurun kulak memesi yumuşaklığında olması gerektiğini unutmadan ayarlamalısınız. Orjinal tarifte yaş maya kullanılmıştı ve açmalar zeytin ezmeli yapılmıştı; daha önce zeytin ezmelisini de yaptım tadı çok iyi oluyor. Tarif Sofra dergisinin bir ekine ait, bu malzemelerle yaklaşık 16 açma çıkıyor.

Malzemeler:

2 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kuru maya(elde yoğrulacaksa 1 paket instant)
Aldığı kadar un
1 yumurta sarısı (üzerine)
Çörek otu

Hazırlanması:

-Süt, yağ, tuz ve şeker ekmek makinasının tankına alın, en üste un sonra da maya ilave edin.
-Makinanın mayalı hamurlar menüsü seçin ve mayalanma sonunda hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın, elinizde biraz uzatın ve büküp halka şeklinde uçlarını birleştirin.
-Tepsiye aldığınız açmaları mutlaka 10 dakika ılık fırında mayalandırın ve sonra üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpin ve 200 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Kremalı Mantar Çorbası

2009-03-10T14:29:00.005+02:00

Ev yapımı ve hazır çorba lezzetinde; bazı küçük detaylarına rağmen sonuca ulaşmada risksiz bir tarif. Ben onlarca denemeden sonra istediğim lezzeti yakaladım. Resimden de anlayacağınız gibi bembeyaz mantarları bulamadım bu sefer (bir de zerdeçal bulamadım)ama lezzetinde bir sorun yoktu. Tavuk/et suyu hazırda yoksa yerine su da kullanabilirsiniz, ben kullanmıyorum ama bu durumda isterseniz tavuk/etsuyu tableti ilave edebilirsiniz.

Malzemeler:

1 paket kültür mantarı
1/2 su bardağı krema
1 yumurta sarısı
3,5 su bardağı su
1 küçük soğan
1 diş sarmısak(isteğe bağlı)
1 su bardağı tavuk yada et suyu
1 tepeleme çorba kaşığı un
1 tepeleme çorba kaşığı nişasta
1 tutam maydanoz
1/2 limon
1 kaşık sıvıyağ
1 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı sirke
tuz, karabiber, isot ve zerdeçal

Hazırlanması:

-Mantarları temizledikten sonra istediğiniz büyüklükte doğrayın.
-Teflon tavada 1 kaşık sıvıyağı kızdırın, harlı ateşte 3 dakika mantarları soteleyin ve kenara alın.
- Tencerenizde 1 kaşık tereyağını eritin ve unu ilave edip kavurun, tencereyi kenara alın ve yavaşça 1 bardak kadar su ilave edip hızlıca karıştırın.
-Homojen bir görünüm elde edemezseniz blendırınızı devreye sokun.
-2 bardak suyu, etsuyunu, baharatları, sirkeyi, bütün soğanı, sarmısağı tencereye ilave edin ve 5-10 dakika kaynatın.
-Mantarları tencereye ilave edin ve bir kasede kremayı, nişastayı, yumurta sarısını, kalan yarım bardak suyu iyice karıştırın.
-Hazırladığınız kremalı karışımı yavaşça tencere ilave edin(bu sırada çorbayı sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin.
-Son olarak kıyılmış maydanozları ve yarım limon suyunu da tencereye ilave edip bir taşım kaynatın bütün soğanı ve bulabilirseniz sarmısağı tencereden alıp çorbayı servis edin.

Çıtır Börek

2009-03-08T22:19:00.009+02:00

Galeta unlu ve fırınlanarak hazırlanan çıtır çıtır bir börek, iç malzemesini değiştirerek çin böreği tarzında da hazırlayabilirsiniz. Alternatif olarak tavuklu iç harcı için buraya bakabilirsiniz. Oldukça pratik bir börek, afiyet olsun...

Malzemeler:

6 adet yufka
1+2/3 su bardağı süt
1 yumurta
2/3 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı galeta unu
İç harcı için dilediğiniz bir malzeme

Hazırlanması:

-2/3bardak sütü, sıvıyağı ve yumurtayı bir kasede karıştırın.
-1 yufkayı tezgahınıza yayın ve arasına bu karışımdan sürün; üzerine 2. yufkayı kapatın.
-Sigara böreğinde olduğu gibi yufkayı üçgenlere ayırın.(ben 8 parçaya ayırdım)
-Her bir yufkaya iç malzemelerini yerleştirin ve sigara böreğinden biraz daha kalın olacak şekilde sarın.
-Diğer yufkalarıda aynı şekilde hazırlatın ve hazırladığınız her böreği önce kalan 1 bardak süte sonrada galeta ununa bulayıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
-10-15 dk dinlendirdiğiniz börekleri 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Kaymaklı Gevrek Poğaça

2009-03-02T11:19:00.024+02:00

İsminden de anlaşılacağı gibi gevrek, ağızda dağılan bir poğaça; kıtır poğaça sınıfında şimdiye kadar yaptıklarımın en kıtırı bu oldu. Sanırım içindeki zeytinyağının bir etkisi bu; ayrıca evde mayaladığım yoğurdun kaymağını da hamura ilave ettim. Bu kadar fazla yağ kullanarak yaptığım hamurların pütürlü bir görünümü oluyordu. Bu sefer hamurumu ekmek makinamın taze hamurlar menüsü kullanarak hazırladım ve makinada yaklaşık 1 saat dinlendirdim. Hamurum oldukça homojen bir görünüme kavuştu.

Malzemeler:

2 yumurta(1 sarı üzerine)
1 çay bardağı yoğurt kaymağı
1 çay bardağı zeytinyağı
100 gr eritilmiş tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı)
Peynir ve maydanoz
Susam

Hazırlanması:

-Yumurtaları(1 tanesinin sarısı ayrılacak), kaymağı, tereyağını, zeytinyağını,tuzu ve şekeri ekmek makinanızın tankına alın.
-Üzerine un ve kabartma tozu eleyin; makinanızın taze hamurlar menüsünü seçin ve yoğrulan hamuru 1 saat dinlendirin.
-Fırın ısısını 180 dereceye getirin ve tepsinize yağlı kağıt serin.
-Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve içlerine peynirli-maydanozlu harç koyup sıkıca kapatın.
-Tepsiye dizdiğiniz poğaçalarınıza yumurta sarısı sürüp susam serpin ve ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Bademli Kup

2009-02-26T09:55:00.007+02:00

Sütlü tatlıları çikolatalı/kakaolu değilse pek sevmem ama bu kup küçük bir pastacık tadındaydı, bu ölçülerle yapılan bademli muhallebi kaşıkta sabit kalacak yoğunlukta, daha sıvı bir kıvam seviyorsanız nişastayı bir miktar azaltabilirsiniz. Meyvalarla yada altına kek yada bisküvi ufalanmış kuplarda servis edebilirsiniz. İsterseniz içine damla sakızı da ilave edebilirsiniz. Alternatifi fazla bir tarif...

Malzemeler:

2,5 su bardağı süt
1/2 su bardağı su
2 çorba kaşığı tepeleme nişasta
1 çorba kaşığı tepeleme pirinç unu
7 çorba kaşığı toz şeker
1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı labne peynir
1 pk vanilya
1 çorba kaşığı tereyağı
1 avuç tuzsuz badem

Hazırlanması:

-Bademleri ve vanilyayı mutfak robotunuza alın ve un haline gelinceye kadar robotunuz çalıştırın.
-Sütü tencerenize alın ve kaynatın, ocağı kısın.
-Suyu, yumurta sarısını, nişastayı ve pirinç ununu bir kavanoza koyup kapağını kapatın ve elinizde iyice çalkalayın.
-Hazırladığınız nişastalı karışımı kaynayan süte yavaş yavaş ve sütü sürekli karıştırarak ekleyin.
-Koyulaşmaya başlayan süte toz şekeri ve tereyağını ilave edin; 1-2 dk sonra ocaktan alın.
-Muhallebinize labne peynirini ve bademleri ilave edip mikserle 2-3 dk hızlı devirde çırpın.
-Porsiyonluk kaplara paylaştırdığınız muhallebiniz soğuduktan sonra krem şanti ve kremada eritilmiş çikolatayla süsleyin ve buzdolabında dinlendirip servis edin.

Alman Pastası(mayalı hamurla)

2009-02-23T01:18:00.017+02:00

Benim nostaljik lezzetlerimdendir taze "Alman Pastası" ille de çikolata soslu, keki mahlepli ve mayalı hamurlu. Lise yıllarında en sevdiğim öğlen menülerinden birini oluştururdu. Şimdilerde tam da bana o günleri hatırlacak tarifi bulmanın keyfindeyim. Baktığım tariflerin büyük bir kısmında kek kısmının kabartma tozu ile yapıldığını gördüm, ama benim aradadığım lezzet mutlaka mayalı bir kekle yapılan Alman Pastası olmalıydı. Sonunda 1-2 değişiklikle Bizim Pastane'de gördüğüm tarifi uyguladım ve gerçekten sonuç muhteşem oldu. Zinnur Hanım'a tekrar teşekkür ederim, emeği ve yorumlara gösterdiği ilgisi için...Elde ettiğim hamurla 20-22 cm'lik ve 5 adet de küçük alman pastası( ara kremasını sürmekte acele edince kremanın akışkanlığının azizliğine uğradım tabiiki) elde ettim. Küçük pastalar için muffin kalıbını büyük pasta içinde kelepçeli kalıp kullandım. İsterseniz çikolatalı sos yerine üzerlerine pudra şekeri eleyebilirsiniz.

Muzlu Alman Pastası tarifi için tıklayabilirsiniz.

Malzemeler:

Hamur için;
1/2 su bardağı ılık süt
2 adet oda ısısında yumurta
2 +1/4 su bardağı un
85 gr tereyağı( 6-8 parcaya ayrılmış)
5 yemek kasığı şeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
2+ 1/2 tatlı kasığı kuru maya
1/2 çay kaşığı mahlep

Krema için;
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yumurta sarısı
1/4 su bardağı toz şeker
1 pk vanilya
4-5 çorba kaşığı tereyağı

Çikolatalı sos için;
40 gr sütlü çikolata(yada bitter çikolata)
2 çorba kaşığı krema
1 tatlı kaşığı tereyağı

Hazırlanması:

Hamurun Hazırlanması;
-Sütü küçük bir kaseye alın ve üzerine mayayı ilave edip, karıştırın. Bu karışıma 1 bardak un ilave edin ve tekrar hafifçe karıştırın(şekilsiz,kuru bir karışım oluyor) üzerini örtün ve diğer hazırlıkları yapana kadar bekletin.
-Tereyağı, şeker ve tuzu mutfak robotunuza alın; robotu 1 saniyelik sürelerle çalıştırıp karışımın pürüzsüz bir görünüm almasını sağlayın.
-Bu karışıma teker teker yumurtaları ekleyip aşağıdaki görünümü alana kadar robotunuzu çalıştırın.
-Hazırladığınız karışıma kalan unu, mahlepi ve beklettiğiniz mayalı karışımı ilave edin ve robotunuzu 1'er saniyelik sürelerle çalıştırıp pürüzsüz bir hamur elde edin.
-Hamurunuz pürüzsüz bir görünüm alınca robotunuzu 15 saniye aralıksız çalıştırın.Sonuçta aşağıdaki gibi elastik ve hafif yapışkan bir hamurunuz oluyor.

-Hamuru hafif unlanmış tezgaha alın ve hafifçe yoğurarak üzerinde kat oluşmayacak şekilde toparlayın.Aşağıdaki resimdeki gibi düzgün bir hamur elde edin ve bu haldeyken üzerini havluyla örtüp 5 dakika dinlendirin.

-23-25 cm'lik kelepçeli kalıbınızın altına yağlı kağıt yerleştirin ve yanlarını da tereyağı ile yağlayın.
-Hamurunuzu yine üst kısmında ek olmayacak şekilde kalıbınıza bastırarak yerleştirin ve bir çatalı 2 cm aralarla üzerine batırarak hamurda delikler açın.
-Kalıbınızın üstünü havluyla kapatın ve 30-40 dk mayalanması için bekletin.
-Mayalanan hamurunuzu önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 30 dk üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

-Fırından aldığınız kekinizi 10 dk sonra kalıptan çıkarın ve soğuması için ızgarada bekletin.
-Soğuyan kekinizi enine iki parçaya ayırın ve buzdolabında 2 saat dinlendirdiğiniz kremayı alttaki parçaya sürüp diğer parçayı üzerine kapatın ve üzerine ılık çikolatanızı kaşıkla yavaş yavaş gezdirin/sürün.

-Krema için; süt nişasta ve yumurtayı tencerenize alın ve mikserle hafifçe karıştırın, ocağa alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
-Toparlanmaya başlayan kremaya şekeri ilave edin ve 1-2 dk daha ocakta karıştırıp kenara alın.
-Kremaya vanilya ve tereyağı parçaları ilave edin ve kremanızı blendırla 3-4 dk yüksek devirde çırpın ve soğuması için kenara alın.(kabuk bağlamaması için sık sık karıştırın)

-Çikolatalı sos için; çikolatanızı benmari usulü eritin ve benmari düzeneğini bozmadan kremayı+tereyağını ilave edip homojen bir görünüm alana kadar sosunuzu karıştırın ve ılık olarak kullanın.

Katmer Poğaça

2009-02-20T11:17:00.005+02:00

Biraz zahmetli gibi göründe aslında normal bir mayalı poğaça yapmak kadar kolay bir poğaça. Bu tarifi ilk olarak Mutfak Güncesi blogunda görmüştüm.Tarifte uyguladığım fark hamurdan 12 yerine 16 poğaça çıkarmak ve şeker miktarını arttırmak oldu. Epey kabaran bir hamur olduğu için daha önce 12 parçayla yaptığım poğaçalar neredeyse sandviç ekmeği boyutunda oldular. Poğaçaların soğuduktan sonra servis edilmesi gerekiyor.

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
1 yemek kaşığı kurumaya
2 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı tozşeker
3,5 su bardağı un
4 çorba kaşığı tereyağı
Peynir, susam

Hazırlanması:

-Ekmek makinasının tankına sütü, sıvıyağı,yumurta akını, tuzu, şekeri döktükten sonra üzerine elenmiş un ve en üste de mayayı ilave edin.
-Makinanın taze hamurlar menüsünü seçin ve hamurunuzu yoğurma işlemi sonunda(yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olmalı) mayalanmasını beklemeden unlanmış tezgaha alın ve 8 parçaya bölün.
-Her parçayı pasta tabağı büyüklüğünde açıp üzerine yumuşamış tereyağını sürün ve üst üste dizin, yalnız son parçayı yağlamayın.(bu aşamada hamurları 5 dakika buzlukta bekletmekte fayda var.
-Üst üste dizdiğiniz hamurları fazla ezmeden 2-3 mm inceliğe gelinceye kadar açın(yaklaşık 60-70 cm çapında, ben o kadar ince açamadım).
-Elde ettiğiniz yufkayı sigara böreği tekniğindeki gibi 16 üçgen parça elde edecek şekilde kesin(en rahat kesimi pizza bıçağıyla yapabildim).
-Her bir parçanın kenarına bir parça peynir koyun ve fazla sıkmadan sigara böreği sarar gibi sarın.
-Poğaçaları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize dizin ve 30 dk mayalanması için ılık bir ortamda bekletin.
-Fırınınızın ısısını 180 dereceye getirin ve mayalanan poğaçalarınızın üzerlerine fazla bastırmadan yumurta sarısı sürün, susam serpin.
-Tepsiyi fırınlayın ve poğaçalar altın rengini alıncaya kadar pişirin.

Beşamel Sos

2009-02-19T09:57:00.005+02:00

Beşamel sos , ana sos olarak çeşitli sosların yapımında kullanılır, çorbalar için yumuşak, sebze , kabuklu ve kabuksuz deniz ürünleriyle graten yaparken orta, köfte ve kroket yaparken koyu beşamel sos kullanılır. Dilerseniz karabiber ve muskat gibi baharatlarla sosunuzu tatlandırabilirsiniz. Ben özellikle graten yaparken yada fırın makarnada sosu rendelenmiş kaşar peyniri ile karıştırıp kullanıyorum. Beşamel sosun üzerine serpilen kaşar peynir fırınlama esnasında kabuklaşabiliyor.Tarif için "Makarnanın Sihirli Dünyası-Pastavilla-" kitabımdan alıntı yapıyorum.

Malzemeler:

Yumuşak Beşamel Sos
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1/2 çay kaşığı tuz

Orta Beşamel Sos
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1/2 çay kaşığı tuz

Koyu Beşamel Sos
4 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlanması:

-Küçük bir tavada tereyağını eritin.
-Unu ekleyip 2-3 dakika karıştırarak kavurun, unun kararmamasına ve tavanın dibine yapışmamasına dikkat edin.(ocağın altını çok açmamalısınız)
-Tavayı ocaktan kenara alın ve karıştırarak ılık sütü yavaş yavaş ilave edin ve tekrar tavayı ocağa oturtun.
-Tuz serpin ve 2-3 dakika pişirin. Sosun beklemesi gerekirse üzerini yağlayıp sıcak suyun içine oturtun ya da ara sıra karıştırarak kabuklanmasını önleyin.

Beşamel Soslu Güveç

2009-02-19T09:35:00.004+02:00

Sadece buharda pişirdiğiniz sebzelerle yapabileceğiniz gibi, et-sebze karışımıyla da hazırlayabileceğiniz bir güveç. Ana yemek öncesinde beşamel soslu mantar güveç olarakda düzenleyebileceğiniz pratik bir tarif.Güveçteki beşamel sos için "Makarnanın Sihirli Dünyası-Pastavilla-" kitabındaki orta beşamel sos tarifini kullandım. Beşamel sos için yeni bir başlık açıp detaylı yazı yazmayı düşünüyorum.

Detaylı bir tarif vermeye gerek duymuyorum aslında ben resimdeki güveç için brokoli, havuç ve patatesi buharda pişirdim, ayrı bir yerde kuşbaşı etlerimi ön pişirmeden geçirip çok az sıvı yağ ilave edip soğan ve sarımsakla soteledim. Tüm malzemeyi baharat ve tuz ekleyip karıştırdım, güveç kaplarına paylaştırdım. Son olarak rendelenmiş kaşar peyniriyle karıştırdığım beşamel sosu güveçlere paylaştırdım ve üzerine isot ve karabiber serpip 150 derecede 10 dk fırınladım.

Vanilyalı Poğaça

2009-02-16T22:05:00.012+02:00

Biraz tuzlu kurabiye tadında biraz da vanilya kokulu bu poğaçaların tarifini "Semra'nın Mutfağı"ndan aldım. Sadece iç malzemesini değiştirdim ve büyük çay bardağı ölçüsü kullandım. Bir tutamda karbonat ilave ettim(içinin yumuşak olmasını sağlıyor, tamamen gevrek seviyorsanız kullanmayın) ve tabiiki margarin yerine tereyağı kullandım. Bence grubunun iyilerinden olabilecek bu gevrek poğaçaları denemekten korkmayın. Kendi değişikliklerimle tarifi veriyorum.Poğaçalar ılıkken tadı daha güzel, afiyet olsun...

Malzemeler:

1 çay bardağı mısırözü yağı
1 çay bardağı katı yoğurt
1 çay bardağı tereyağı
1 büyük yumurta(sarısı üzerine)
1 paket kabartma tozu
1 fiske karbonat
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı tuz
Un,susam
İçi için doğranmış örgü peyniri yada hellim

Hazırlanması:

-Fırınınızın ısısını 190 dereceye getirin ve tepsinize yağlı kağıt serin.
-Yoğurt, sıvıyağ, yumuşak tereyağını, yumurta akını, tuzu, vanilyayı, kabartma tozunu ve karbonatı yavaş hareketlerle birbirine yedirin ve bu karışıma azar azar elenmiş un ilave edin.
-Yumuşak bir hamur elde ettikten sonra un ilavesini bırakın ve hamurunuzu birkaç dakika daha yoğurun.
-Vaktiniz varsa hamurunuzu yarım saat kadar dinlendirin.(bu durumda fırını ısıtma işine hamurunuz dinlendikten sonra başlamalısınız)
-Küçük yumurta büyüklüğünde kopardığınız hamurlara bir parça peynir koyun ve poğaça şekli verin.(ağızlarını iyice kapatmalısınız)
-Tepsiye dizdiğiniz poğaçalara yumurta sarısı sürüp susam ekleyin ve kızarıncaya kadar fırınlayın.

Limonata

2009-02-14T15:08:00.007+02:00

Soğuk içeceklerden hoşlanıyorsanız eminim limonata sizin de sevdiğiniz içecekler arasındadır. Benim en güzel anılarım arasındadır Kadıköy Beyaz Fırında ne yiyeceğime karar veremeyip ne içeceğimden emin olduğum lise yıllarım. Beyaz fırının soğuk sandviçleri, ekleri, zeytinli yada patatesli açmaları... liste böyle uzayıp gidiyor aslında; ama ne içileceği bellidir ille de buz gibi limonata. Ne zaman yolum düşerse düşsün mutlaka hatıraları tazelerim. Elbette herşey gibi bu alışkanlık da eski günlerde daha keyifli gibiydi.

Aslında tarifi Cafe Fernando'da bulunan naneli limonata tarifinden yola çıkarak hazırladım; tabii 1-2 değişiklikle. Naneli halini beğendiğimi söyleyemem (belki nane miktarı azaltılabilir); ama limon kabuklarını toz şekerle birlikte robotta çekince limonun enfes aroması daha baskınlaşıyor ve nanenin vereceği ferahlığı almış oluyorsunuz.

Malzemeler:

3 iri limon
4 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
bol buz

Hazırlanması:

-Limon kabuklarını iyice yıkayıp temizleyin ve elma soyar gibi soyun.
-Kabukları 1 su bardağı toz şekerle rondoda iyice çekin ve çelik bir tencere alın.
-2 su bardağı suyla rondonun haznesini çalkalayın ve suyu kabukları koyduğunuz tencereye ilave edin.
-Karışımı 5-10 dk kaynatın ve kapağı kapalı olarak soğuması için 30 dk bekletin.
-Hazırladığınız şurubu süzün ve iyice soğuduktan sonra üzerine kabuklarını soyduğunuz limonların suyunu, 2 su bardağı suyu ve kalan şekeri ilave edip karıştırın ve bol buzla servis edin.

*Limonatayı hemen servis etmeyecekseniz hazırladığınız şurubu 2 güne kadar dolapta saklayabilirsiniz. Bu durumda diğer ilaveleri servisten önce yapın.

Gaziantep'te Haftasonu

2009-02-12T11:51:00.003+02:00

Profilimde de bahsettiğim gibi şu anda Adıyaman'da yaşıyoruz. Tam olarak yerleşik hayata geçememekten sıkılsamda bu durumun iyi yanları da yok değil. Bulunduğumuz illerin civarını da çok sık olmasada kendimize göre düzenlediğimiz hafta sonu kültür turlarıyla gezebiliyoruz. Bunun için ön araştırma yapmak işin en zor kısmı; yani nereye gidilir, nerede ne yenir? İlk kaynağımız internet daha sonrada tecrübeli arkadaşlar. Geçen yaz başında Antep'e gitmeye karar verdiğimizde asıl amacımız Antep Hayvanat Bahçesini gezmek gibi görünse de aklımızda İmam Çağdaş'da yiyeceğimiz meşhur patlıcan kebapları, lahmacunlar ve mezeler çıkmıyordu.

Bunları bloga aktarmaktaki amacım Antep'e gidecekseniz öneride bulunmak, tabiki bu konuda ki önerilerim şahsi deneyimimden öteye geçmiyor;

-En az 1 gece konaklamayı göze alın.
-Hayvanat bahçesini mutlaka gezin(özelliklede çocuklarla gezecekseniz) . Hayvanat Bahçesini sabah erken saatlerde gezmeye çalışın, hayvanlar sıcaklığın arttığı saatlerde barınaklarında kalmayı tercih edebiliyor.Biz zürafanın sadece gölgesini görebildik.

Hayvanat Bahçesi oldukça geniş bir alana yayıldığı için sıkı bir yürüyüşü göze alamıyorsanız- ki yollar epey inişli çıkışlı- belli saatlerde düzenlenen küçük turlara katılabilirsiniz.

-En azından bir öğünü İmam Çağdaş'da geçirin; bakır kasede kepçeyle içilen ayranı, salataları, lahmacunu, patlıcan kebabı ve baklavaları(ben şöbiyeti tavsiye edebilirim) mutlaka tadın. Bu bahar tekrar gidebilirsem daha detaylı fotoğraflar ekleyebilirim.

-Yemekten sonra yürüme mesafesindeki "Bakırcılar Çarşısı'nı" gezmekten büyük keyif alacağınızı düşünüyorum.

-Şehir merkezindeki büyük park yürüyüş yapmak için ve çocuklar için oldukça ideal.
-Eğer bizim gibi çevre illerden geliyorsanız işin içine alış-verişi de katarsanız hafta sonunuz bitmiş oluyor zaten.

Bademli Yıldızlar

2009-02-10T16:10:00.009+02:00

Tarçınlı, karanfilli ve bademli nefis bir kurabiye, ben çikolata ile kaplanmış halini çok seviyorum. İsterseniz sıcakken arasına marmelat sürüp 2 taneyi birbirine yapıştırabilirsinizde. Kalıpla kesilen kurabiyeleri yapmak biraz dikkat isteyen bir konu, bununla ilgili işime yarayan püf noktaları -elimdeki kitaptan yararlanıp- blogumda farklı bir başlıkla paylaşmak istiyorum. Bu yüzden burda çok fazla detaya girmek istemiyorum. Sadece hamuru buzdolabında dinlendirmeyi ve şekil verme aşamasını mümkün olduğunca pratik bir şekilde geçmenizi tavsiye edebilirim. Ayrıca çalıştığınız mekanın da çok fazla sıcak olmamasında fayda var, hamur tereyağı ağırlıklı olduğu için eriyebilir ve işiniz epey zorlaşır. Tarif "Mutfak Rehberi'nde" mükemmel kurabiyeler başlığıyla yayınlanan kurabiyelerden sadece birisi...

Bu arada kabartma tozunu bu sefer fazla kaçırdım kurabiyelerim biraz kalın oldu; siz yarım paketten fazla kullanmayın. Tarifimi "Yaman Etkinlikler-5 çayına lokmalık mini tatlar-" için Leziz Sofralar bloguna gönderiyorum.

Malzemeler:

125 gr yumuşak margarin(oda ısısında tereyağı kullandım)
1 adet yumurta
50 gr toz şeker (4 çorba kaşığı kullandım)
40 gr fındık-çekilmiş (badem kullandım)
200 gr un (1+1/3 su bardağı)
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu (yarım paket)
1 tutam karanfil (2 karanfili havanda dövün)
1 tutam tarçın
Açmak için un
2 kaşık pudra şekeri -üzeri için

Hazırlanması:

-Yağ, yumurta, un, şeker, badem, kabartma tozu ve baharatları mikserin hamur yoğurma ucu ile hızlıca yoğurun.
-Hamurunuzu buzdolabında 30 dk dinlendirin.
-Fırınınızın ısısını 180 dereceye getirin ve tepsinize yağlı kağıt serin.
-Unlanmış tezgahta hamuru 3 mm incelikte hızlıca açın.Hamur sert olduğu için açarken zorlanabilirsiniz, merdaneyle bastırarak açın.)
-İstediğiniz bir kalıpla hamuru kesin ve kurabiyeleri tepsinize dizip bekletmeden 10-15 dk fırınlayın.
-Fırından aldığınız pembeleşmiş kurabiyelerinize sıcakken pudra şekeri dökün ve kurabiyeleriniz tamamen soğumadan tepsiden almayın.

Brownie

2009-02-06T19:00:00.011+02:00

2003 yılından beri elimin altında olan "Dünya Fındık Lezzetleri" kitabındaki bu brownie tarifini bir türlü cesaret edip deneyememiştim. Sanırım bu kadar uzun süre ertelemek "mutfak cesaret ister" düsturuna epey ters düşüyor. Klasik tariflerden sıkıldığım dönemlerde alternatif tarifleri araştırmak ve uygulamak keyifli oluyor. Özellikle de sonuç cesaretinizin kırılmasına sebep olmayacak başarıya ulaşırsa. Bu işin ustaları gerçek brownie yapımında kabartma tozu veya herhangi bir kabartıcıyı kullanmayı doğru kabul etmiyor ve brownie'nin doğru kıvamının ince, biraz sert ve ıslak olduğunu belirtiyorlar. Yani çikolatalı ıslak kek gibi puf puf bir kek beklemeyin.
Bu kadar araştırmadan sonra nihayet elimin altındaki tarifi uygulama fırsatı bulabildim. Aslında gerçekten hemen hemen hiç umudum yoktu, ama yine de tarifi uygularken sonuç iyi olursa bloga yazarım diye kendimce uyguladığım püf noktalarını aklımda tutmayı ihmal etmedim.

Aslında planım üzerine çikolatayı krema ile eritip dökmekti ama tadına baktıktan sonra yoğun çikolatalı brownie'ye çikolata sosunun bana göre fazla geleceğine karar verdiğimden vazgeçtim. Kekinizi 1 gün bekletebilecek kadar vaktiniz varsa tadı çok daha iyi oturuyor ve çikolatalı sosu da kabul edebilecek kıvama geliyor.
Karışımın döküldüğü kalıpta 1,5 cm kadar bir yükseklikte olması gerekiyor. Bana göre 30 cm'lik bir kalıp kullanmanız bunun için yeterli olur. Sanırım en ideali altına yağlı kağıt kaplanmış kelepçeli kalıp kullanmak. Ben kare şeklinde bir kalıp kullandım ve kalıptan çıkarırken acele ettiğim için biraz zorlandım. İyice soğumasını beklemek şartmış. Tarifi olduğu gibi veriyorum. Parantez içinde belirttiklerim benim uygulamalarım.

Malzemeler:

4 yemek kaşığı tereyağı (6 yemek kaşığı erimiş tereyağı)
4 yemek kaşığı kakao
4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı un (kaşıkları tepeleme doldurdum)
1 paket vanilya
4 yemek kaşığı kırık çikolata (40 gr bitter çikolata)
4 yemek kaşığı kavrulmuş kalın kıyılmış fındık (badem kullandım)
1 çay bardağı pudra şekeri

Hazırlanması:

-Kalıbınızı yağlayın ve içine 1 kaşık unla içini kaplayın.
-Fırınınızı 180 dereceye getirin.
-Erimiş tereyağını kakao ile çırpın.
-Başka bir kapta yumurtaları iyice çırpın ve kakaolu karışıma ilave edin.
-Üzerine tozşekeri de ilave edip iyice çırpın.
-Bu karışıma elenmiş un ve vanilya ilave edip tekrar iyice çırpın.
-Tüm malzemeleri iyice çırptıktan sonra kırık çikolata ve bademleri de ilave edip karıştırın.
-Karışımı kalıbınıza dökün ve yaklaşık 30 dakika saplanan bıçak temiz çıkıncaya kadar pişirin.
-Kabı fırından alın ve soğumaya bırakın; dilimleyip üzerine pudra şekeri serpin.

Bence ertesi gün tadı çok daha iyi oturuyor.Afiyet olsun...

Püsküllü Poğaça ve Dereotlu Poğaça

2009-02-04T17:12:00.016+02:00

Üst resimdeki pamuk poğaça olarak tarifini verdiğim mayalı poğaçaların püsküllü poğaçaya dönüştürülmüş hali.
Hamuru aynı şekilde hazırlayıp sade olarak küçük yumurta boyutunda tepsiye dizin ve pişip- ılındıktan sonra poğaçaları ortadan ikiye kesin(parçaları birbirinden ayırmayın). Rendenizin ince tarafıyla kaşar peyniri rendeleyin ve tatlı kaşığı yardımıyla poğaçaların arasına yerleştirin. Peynirler sertleşip kötü bir görüntü oluşturacağından poğaçaları püsküllü hale dönüştürme işlemini servisten en fazla 1 saat önce yapın.

Dereotlu poğaçaları ise yeşil poğaça tarifinden uyguladım. Eğer sizde karbonatla yapılan dışı hafif gevrek ve içi yumuşak poğaçalardan hoşlanıyorsanız mutlaka denemelisiniz. Özellikle çocuklar için oldukça besleyici bir poğaça tarifi.

Malzemeler:

100 gr tereyağı
150 gr beyaz peynir (sert olursa daha iyi olur)
2 yumurta( 1 sarı üzerine)
1 çay kaşığı karbonat
1/2 limon suyu
1 demet dereotu
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz(peynirin tuz oranına göre ayarlayın)
Susam ve çörek otu

Hazırlanması:

-Fırınınızı 190 dereceye getirin ve tepsisine yağlı kağıt serip kenara alın.
-Tereyağı, ufalanmış peynir, 2 yumurta(1 sarı üstü için ayrılcak) , 1/2 limon suyunda köpürtülmüş karbonat ve tuz büyük bir kasede iyice karıştırılır.
-Üzerine unu eleyin, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
-Son olarak yıkanmış ve doğranmış dereotunu hamura ilave edip yoğurun.
-Hamurdan küçük parçalar koparın ve poğaça şekli verip yağlı kağıt döşediğiniz tepsiye dizin.
-Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün, çörek otu yada susam serpin.
-Önceden 190 derece ısıtılmış fırına poğaçaları sürün ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin.(yaklaşık 20 dk)

Terbiyeli Ekşili Köfte

2009-02-03T22:00:00.004+02:00

Tadını çok beğendiğim ama iyi bir pozunu yakalayamadığım bu köfteleri maydanozların arkasına saklamaya çalıştım. Aslında modern adı maydanoz yatağında limon soslu köfte olabilirdi ama ben tarife tamamen sadık kalmaktan yanayım.Yine de birkaç değişiklik yapmadan edemedim tabii ki; değişiklikleri belirtirken orjinal tarifi aynen veriyorum denemek isteyenler için. Yaz aylarında taze domates kullanarak yapıyorum ama kışın domates yerine 3 kaşık konserve domates kullanıyorum. Tek sorun köfteleri piştikten sonra maydanozların arasından alabilmek; pişince yumuşayan maydanozlar köfteleri bırakmama konusunda oldukça azimli. Kısacası misafir sofrasında da kullanabildiğim ana yemeklerden ve bence gerçekten tadı çok iyi. Bu arada şimdiye kadar tarifini istemeyen misafirim de olmadı.Tarif "Osmanlı Mutfağı-Tuğrul Şavkay-" kitabından.

Malzemeler:

-1 kg koyun kıyması(ben kuzu ve dana karışımıyla yapıyorum)
-200 gr ince kıyılmış soğan(2 orta boy)
-100 gr. pirinç(6,5 çorba kaşığı)
-1,5 demet maydanoz(1 demeti köfteye)
-taze çekilmiş karabiber, tuz
-300 gr domates(3 orta boy)
-500 ml et suyu 2 su bardağı( ben su kullandım)
-100 ml eritilmiş tereyağı(1/2 su bardağı)
-1/2 limonun suyu

Hazırlanması:

-Kıymanın içine soğanı, pirinci, 1 demet ince kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi katıp yoğurun.
-Doğranmamış maydanozların yarısını geniş bir tencereye döşeyin ve iri ceviz büyüklüğünde hazırladığınız köfteleri maydanozların üzerine dizin.(en fazla 2 sıra köfte dizmelisiniz.)
-Köftelerin üzerine incecik dilimlenmiş domatesleri (kış aylarında 3 kaşık konserve kullanıyorum) ve kalan maydanozları köftelerin arasına eğer tek sıra yapmışsanız üzerine yerleştirin.
-Sıcak suyu yada kaynamış etsuyunu köftelerin üzerine dökün ve tencereyi kısık ateşe oturtun.
-Üzerine eritilmiş tereyağını ve limon suyunu gezdirip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 1 sa. pişirin.(pişme sırasında suyu çok azalasa da sıcak su ekleyip pişme süresini 1 saate tamamlayın.)
-Tencereyi ateşten alıp ılınmaya bırakın ve ilk kaynarlığını atınca köftelerinizi servis edin.

Kısır

2009-02-02T22:00:00.003+02:00

Standart bir tarifi olmayan tariflerden biri de kısırdır sanırım. Temel malzemeleri değişmesede her yörede farklı malzemelerin ilavesiyle ve farklı sosların kullanımıyla tadı değişen kısırı "Eskimeyen Tatlar" kitabından aldığım tarife göre yaptım. Tarife eklediğim tek malzeme nar ekşisi oldu. Fazla ekşi tatlardan hoşlanmıyorsanız limon miktarını azaltabilirsiniz; ama bana göre nar ekşili kısır gibisi yok. Resimde gördüğünüz kısırda taze nane yerine kuru nane kullanmak zorunda kaldım. Taze nane ile yapılırsa çok daha iyi olur. Önceki denemelerimden edindiğim tecrübe de bu yönde. Tarifi kitaptaki haliyle aktarıyorum.

Malzemeler:

350 gr köftelik bulgur(2 su bardağı)
1 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 limonun suyu
1 demet taze soğan
1 demet maydanoz
1 demet nane
3/4 su bardağı sızma zeytinyağı
2 çay kaşığı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pulbiber
2 orta boy domates
1 küçük boy göbek salata

Hazırlanması:

-Ayıklanmış bulguru, genişçe bir tepside sıcak su ile karıştırdıktan sonra üzerini bir kapakla kapatın.
-Bulgurlar şişip yumuşayana kadar yaklaşık 30 dk bekletin.
-Şişen bulgura salçaları, tuz ve biberi ilave edip yoğurun.
-Önce limon suyunu sonra da zeytinyağını ilave edip yoğurmaya devam edin.
-Maydanoz, nane ve taze soğanı ayıkladıktan sonra ince ince kıyın.
-Domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın.
-Tüm malzemeyi bulgura ilave edip dikkatlice karıştırın.(ben bu aşamadan sonra biraz nar ekşisi de kattım)
-Kısırı, göbek salata veya marul göbeği yapraklarıyla birlikte yada yaprakların içine koyarak servis yapabilirsiniz.

Çikolatalı Sos

2009-02-02T19:02:00.009+02:00

Sizlerde benim gibi hazır ürünlerden hoşlanmayanlardansanız işinize yarayacak bir tarif. Epey bir araştırma sonucunda gerçekten kaliteli bir çikolatalı sos tarifi elde etmiş oldum. Bu kadar zengin malzemeli bir sos yerine daha basit bir tarif ararsanız bu tarifte işinize yarayabilir. Aslında profiterol tarifinde bu sosu yazmıştım ama çok kullanılan bir tarif olabileceği için ayrıca vermek istedim. Sosu buzdolabında en az 1 saat dinlendirmenizi öneriyorum; benim gibi gün ışığından yararlanmak için acele edip hemen kullanırsanız aşağıdaki gibi akışkan bir sosunuz olur. Ama buzdolabında dinlendirilen sosunuz kıvam olarak olması gereken yoğunluğa gelecektir.

Malzemeler:

2 su bardağı süt
1 su bardağı krema
160 gr bitter çikolata
2 tepeleme çorba kaşığı nişasta
1 çorba kaşığı kakao
3/4 su bardağı toz şeker
1 kaşık tereyağı
1 yumurta sarısı
1 fiske tuz

Hazırlanması:

-Süt, kakao ve nişastayı tencere alıp iyice karıştırın ve ocağa alın.
-Kısık ateşte karıştırarak kaynamasını bekleyin.
-Kaynayan sosu ocaktan alın ve küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı , toz şekeri, tuzu ve tereyağını ilave edip iyice karıştırın.
-Karışım homojen bir görünüm alınca mikserle çırparak hızlıca yumurta sarısını da sosa yedirin.
-Sosu ara ara karıştırarak soğumasını bekleyin ve sos kabınıza alıp üzerini streçleyin, buzdolabına kaldırın.(kavanoza da koyabilirsiniz.)
-Buzdolabında en az 1 saat dinlenen sosunuzu dolaptan alın ve üzerine dolapta soğutulmuş çiğ kremayı ilave edip karıştırın.Sosunuzu tekrar buzdolabına koyun.
-Dolapta 2-3 saat soğuyan sosu mikserle çırpıp koyulaştırın, dolaba alın.
-Tatlınızı servise sunacağınız zaman sosu kullanabilirsiniz, bu sos dolapta 2-3 gün kapalı olarak saklanabilir.

Profiterol

2009-01-29T13:20:00.020+02:00

Profiterol sevmeyen var mı bilmem? En azından sevmeyenlerin azınlıkta olacağını düşünüyorum. Tamamen ev yapımı profiterol gibisi yok bence. Burada kullanılan çikolatalı sosu bir kenara not edip istediğiniz her yerde kullanabilirsiniz. Yapımı zahmetli ama sonucuna kesinlikle değen bir zahmet. Dikkat edilmesi gereken en önemli nokta topların hamurunun kıvamı ve doğru fırınlanması. Çabuk şişen bir hamur olduğu için aldanıp erken fırından alırsanız hem toplar söner hem de yoğun bir yumurta kokusu alırsınız.Aşağıdaki rengi (altın sarısı) alana kadar pişirmenizi öneririm. Ben 200 derece turbo fırında 20-25 dakika pişirmenin yeterli olacağını düşünüyorum.Özellikle 20 dakika fırın kapağını kesinlikle açmayın. Burada kullanılan hamur "şu hamuru" ve ekler pasta yapımında yada daha büyük toplar halinde yapılarak yazın içerisine dondurma doldurularak sunulabilecek alternatifli bir hamur.Kısacası garantili "şu hamuru" tarifi arıyorsanız tam yerindesiniz.

Profiterol toplarını 1 gün önceden hazırlayıp içlerini doldurmak için ertesi günü bekleyebilirsiniz. İkram etmeden kısa süre önce içlerine krema sıkmanızı öneririm, çünkü krema bir süre sonra topların yumuşamasına neden olabilir.Kremasını sıktıktan 1-2 saat sonra ikram etmeniz tadının oturmasına yetecektir. Çikolatalı sosunu ise servis esnasında dökmelisiniz.Topları bıçakla ikiye ayırıp kremasını kaşıkla koyabileceğiniz gibi resimdeki gibi sıkma tüpüyle de doldurabilirsiniz. Bana göre tüple daha kolay oluyor.
Daha farklı bir çikolatalı sos yapmak isterseniz buradaki sosu da kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

Şu Hamuru için;
1 su bardağı un
1su bardağı su
4 yumurta
60 gr margarin
1 fiske tuz

İç krema için;
4 su bardağı süt
2 tepeleme çorba kaşığı nişasta
2 tepeleme çorba kaşığı pirinç unu
2 yumurta sarısı
2 kaşık tereyağı
1 su bardağı toz şeker
1 pk vanilya

Çikolatalı sos için;
2 su bardağı süt
1 su bardağı krema
160 gr bitter çikolata
2 tepeleme çorba kaşığı nişasta
1 çorba kaşığı kakao
3/4 su bardağı toz şeker
1 kaşık tereyağı
1 yumurta sarısı
1 fiske tuz

Hazırlanması:

-1 su bardağı suyu teflon tencerede kaynatın, içine margarin ve tuzu ilave edin.
-Unu bir defada tencereye ilave edip iyice karıştırın, ateşin altını kısın ve hamuru devamlı karıştırın.
-Hamurunuz top kıvamına gelince bir kaba alın(ben rondoma alıyorum-braun-) ve ılınmasını bekleyin.
-Ilınan hamurunuza yumurtaları birer birer kırıp yedirin.Her bir yumurtayı iyice yedirmeniz lazım ben bu işi en iyi robotumun yaptığına karar verdim.
-Hamurunuz parlak ve pürüzsüz bir görünüm alınca soğuması için kenara bırakın.
-Fırınınızı 200 dereceye getirin ve fırın tepsinize yağlı kağıt serin.
-Hamurdan birer tatlı kaşığı alıp tepsinize ikişer cm. aralıklarla yerleştirin.
-Hamuru tatlı kaşığından tepsiye aktarırken zorlanırsanız sıvıyağa batırıp çıkardığınız 2. bir kaşıkla sıyırabilirsiniz.
-Bu hamurla yaklaşık olarak 30 top hamurunuz olmalı; tepsinizi ısınmış fırınınıza yerleştirin ve altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 20-25 dk pişirin.
-Yaklaşık 25 dakikanın sonunda fırınınızı kapatın ve profiterol topları soğuyana kadar kapağı kapalı fırında bekletin.

İç kremanın hazırlanması;
-Süt, yumurta sarısı, nişasta ve pirinç ununu bir tencereye alın ve mikserle yada çırpıcıyla iyi çırpın ve tencereyi ocağa alın.
-Kısık ateşte karışım koyulaşıncaya kadar sütü karıştırın, koyu bir muhallebi kıvamı alınca içine şekeri ilave edin.
-Kaynayan kremayı ocaktan alın; tereyağı ve vanilyayı ilave edip eriyinceye kadar karıştırın.
-Son olarak kremanızı mikserle 2 dk kadar çırpın ve soğuması için kenara alın.
-Soğuyan kremayı tatlınızı servise sunmadan 1-2 saat önce sıkma tüpü yardımıyla topların içine doldurun.

Çikolatalı sosun hazırlanması;
-Süt, kakao ve nişastayı tencere alıp iyice karıştırın ve ocağa alın.
-Kısık ateşte karıştırarak kaynamasını bekleyin.
-Kaynayan sosu ocaktan alın ve küçük parçalara ayırdığını çikolatayı, kremayı, toz şekeri, tuzu ve tereyağını ilave edip iyice karıştırın.
-Karışım homojen bir görünüm alınca mikserle çırparak hızlıca yumurta sarısını da sosa yedirin.
-Sosu ara ara karıştırarak soğumasını bekleyin ve sos kabınıza alıp üzerini streçleyin, buzdolabına kaldırın.
-Buzdolabında en az 1 saat dinlenen sosunuzun kıvamı koyulaşacaktır, tatlınızı servise sunacağınız zaman sosu kullanmanız en iyi sonucu verir.

Patatesli Kış Salatası

2009-01-29T10:30:00.004+02:00

Salata yapımını neredeyse ana yemek yapımı kadar zor bulmuşumdur. Özellikle malzemelerin temizlenmesi aşaması bana -sanırım bir çok kişiye de- oldukça zor geliyor. Zaten salata malzemesinin temizliğinin ne kadar zor olduğunu öğrendiğimden beri çok kaliteli bir yer olsa da dışarıda yapılan salataları yiyemez oldum. Benim için tek başına yenilebilecek ana yemek kalitesinde bir salata; iyi bir diyet salatası olarak tüketebileceğiniz gibi ızgara tavuk ve balıkla da çok uyumlu. En azından bu salatanın sosunu kendi salatalarınızda denemenizi öneririm.

Malzemeler:

-1 orta boy haşlanmış sarı patates
-3-4 dal taze soğan
-1/2 demet roka
-1 orta boy göbek marul
-2 kaşık mısır
-3 kaşık sızma zeytinyağı
-1/2 limon suyu
-1 kaşık nar ekşisi
-1 çay kaşığı sumak
-1/2 çay kaşığı tuz
-2 kaşık doğranmış dereotu
-3 adet alman tipi salatalık turşusu

Hazırlanması:

-Patatesi küp küp doğrayın, dereotu ile karıştırın.
-Rokayı ve taze soğanı 1 cm genişliğinde, göbek salatayı ve turşuyu küp küp doğrayın.
-Tüm malzemeleri ve mısırı karıştırma kabına alın.
-Sos için öncelikle limon ve tuzu iyice karıştırın nar ekşisi ve zeytinyağınıda ilave edin ve homojen bir görünüm alana kadar karıştırın. Sosun kıvamının biraz koyulaşması lazım.
-Sosa sumağı da ilave edip karıştırın.Sosu servis esnasında hazırlayıp dökmenizi öneririm.

Pamuk Poğaça

2009-01-28T11:00:00.007+02:00

Şimdiye kadar 3 kere bu poğaçadan yapmama rağmen fotoğraf için sadece bunu kurtarabildim. Yeni fotoğraflar için tıklayabilirsiniz.Tarif Yeşil Kivi'den, yoğurması ve mayalaması ekmek makinamdan; ben sadece şekil verip fırınladım. Hatta bu son yaptığıma iç malzemesi koymaya bile üşendim, ama sonuçta çok güzel sandviç ekmekleri tadında puf puf poğaçalar oldu. Sanırım benim iç malzemesiz olarak yapacağım gözde mayalı poğaçalarımdan olacak. Özellikle hafta sonu kahvaaltılarında deneyin derim. Hatta ceviz büyüklüğünde yaparsanız, piştikten sonra ortasından hafifçe keserek beyaz peynir-maydanoz yada sadece kaşar peyniri rendesiyle doldurup püsküllü poğaça olarak servis edebilirsiniz.
İçindeki yağ oranı düşük olduğu için oldukça iyi kabaran bir hamur, şekil verme aşamasında bu kısmı unutmamanızı öneririm. Kullandığınız malzemeler oda ısısında olursa ve mayalanma aşamasını sabırla atlatırsanız sorun çıkarmayaca bir tarif. Bu malzemelerle aşağı yukarı 25-28 poğaça çıkıyor. Hamurun bir kısmını buzdolabında 1 gece bekletip ertesi gün değerlendirebilirsiniz.

Malzemeler:

1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı(ben mısırözü kullandım)
1 yumurta(sarısı üzeri için)
1/2 çay bardağı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un (yaklaşık 4 bardak)
2 çay kaşığı aktif maya
Susam veya çörekotu

Hazırlanması:

-Yağ, süt, yoğurt, su, yumurta akı, şeker ve tuzu ekmek makinanızın tankına alın.
-Üzerine 4 su bardağı unu ve en üste de mayayı ilave edin.
-Makinanızın mayalı hamurlar menüsünü seçin ve hamurunuzun ele yapışmayan oldukça yumuşak bir hamur olduğuna emin olana kadar gerekiyorsa un ilave edin.
-Mayalanma sonunda fırın ısınızı 175 dereceye getirin.
-Poğaçalarınıza şekil verip yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin ve yumurta sarısı sürüp susam serpin.
-Önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.

***Ekmek makinası olmayanlar; öncelikle sıvı malzemeleri karıştırıp en üste unu ve instant mayayı ilave edin ve hamur homojen bir doku alana kadar yoğurun. Hamurunuzu üstü kapalı olarak 1 saat kadar mayalanmaya bırakın ve yukarıdaki açıklamalara göre poğaçalarınızı pişirin.(yumuşak bir hamurunuz olmalı fazla un ilave etmemeye dikkat edin, şekil verirken zorlanırsanız elinizi suyla hafifçe nemlendirin yada ellerinizi yağlayın.)

Sakızlı Fırın Sütlaç

2009-01-23T21:38:00.006+02:00

Tarif başucu kitaplarımdan Mutfak Rehberi' ne ait ve bir çok defa denediğim bir tatlı. İkram edeceğim insanların damak tadına göre bazen sakız ekleme kısmını pas geçiyorum. Eğer fırınlamayacaksanız ve muhallebi kıvamında sütlaç sevenlerdenseniz 2 yemek kaşığı(tepeleme) nişasta kullanabilirsiniz. Fırınlanmış halinde de aynı yoğunluğu yakalamak isterseniz nişastayı 1 kaşık yerine 1,5 yemek kaşığı kullanmanızı önerebilirim.
Tarifte 2 yumurta sarısı kullanılıyor ama ben bazen 1 yumurta sarısını ayırıyorum ve sütlacı kalıba boşaltırken 1 kepçe kadar ayırıp yumurta sarısını bu kalana ekliyorum. Daha sonra bu karışımı sütlaçların üzerine yavaşça paylaştırıyorum. O zaman üzeri nar gibi kızarıyor.

Malzemeler:

4 su bardağı süt
1/2 su bardağı pirinç
1 su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı mısır nişastası(tepeleme)
2 adet yumurta sarısı
1 paket vanilya
1/2 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı

Hazırlanması:

-Pirinci yıkayıp 1,5 bardak su ile ağzı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
-Suyunu çeken pirince süt ve damla sakızını ilave edin, 10 dakika kaynatın.
-Yumurta sarılarını ve nişastayı 1 çay bardağı suyla iyice karıştırın.
-Nişastalı karışımı tencereye yavaş yavaş ilave edin, ama bu arada sütü hızlıca karıştırmayı unutmayın.
-Son olarak şekeri de tencereye ilave edip karıştırın ve 2 dakika daha kaynatın.
-Ocaktan aldığınız sütlaca vanilya ilave edin; fırınlamak için porsiyonluk kaplara bölüştürün.
-Sütlaçların kabuk tutup soğuması için biraz bekleyin ve fırınınızın ızgarasını çalıştırın.
-Sütlaçlarınızı içine sıcak su konulmuş fırın tepsisine yerleştirin.
-Alttan 3. rafta üzerleri kızarana kadar fırında pişirin.
-Servis esnasında üzerlerine çekilmiş ceviz dökerek de ikram edebilirsiniz.

Ayva Reçeli ve Ayva Jölesi

2009-01-21T15:00:00.012+02:00

En sevdiğim reçeller arasında başı çekenlerdendir ayva reçeli; özellikle de rendelenmiş ayva ile yapıldıysa. Reçelin yapımındaki zor nokta ekmeğe sürüldüğünde hemen damlamayacak yoğunluğu yakalamak. Ben istediğim rengi yakalamak için kaynatma işlemini biraz fazla uzun tuttuğum için reçelim ancak oda ısısına geldiğinde rahat yenilebiliyor. Hatta o anda bile biraz katı sanırım.

Ayvanın zamanını kaçırdığım için mevsim başında yaptığım ayva tatlısı'ndaki rengi şimdiki ayvalarda yakalamak zor oluyor. Aslında ev yapımı ayva jölesi tarifi çok basit; bayramda yaptığım ayva tatlısının fazla sosunu ayva çekirdekleriyle 1 saat daha kaynatmam sonucunda elde ettiğim bir lezzet.
Hazır ayva reçeli yapmışken jölenin güzel resmide değerlensin istedim. Eğer sizinde benimki gibi rende işlemini kolay yapan mutfak robotunuz varsa hiç durmayan en azından benim gibi az da olsa ayva reçeli yapın derim.

Malzemeler:

2 adet büyük ayva(ayıklanmamış hali 900 gr.)
3 adet karanfil
1 çubuk tarçın
2 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker
1 limon

Hazırlanması:

-2 bardak suyu tencereye koyun ve ısınmasını beklerken ayvaları soyup çekirdek yuvalarını çıkarıp rendeleyin.
-Rendelenmiş ayvaları kaynayan suya atın, tahta bir kaşıkla karıştırıp ocağın altını kısın.
-Ayvaların içlerinden çıkan tüm çekirdekleri ve karanfilleri temiz bir tülbent parçasına koyup, tülbendin ağzını iple bağlayın.
-Hazırladığınız tülbent kesesini ayvaların içine ilave edin ve yumuşamaya başlayan ayvalara şekeri ilave edin.
-Reçelinizi arada karıştırırarak kısık ateşte yarım saat kadar pişirin; limon suyunu ve tarçın çubuğunu da ilave edip yarım saat daha pişirdikten sonra ocaktan alıp tarçını-tülbent kesesini içnden alın ve sıcakken kavanozlara paylaştırın.

Ispanaklı , Kavurmalı Kiş

2009-01-19T11:08:00.009+02:00

Leyya'nın bloggunda ıspanaklı kişi görüp, yapmaya karar verince -klasik bir yay burcu insanı gibi- en kısa zamanda faaliyete geçip kişimi yaptım. Bazı ufak değişiklikler ve ilave araştırmalar sonunda özünde Leyya'nın tarifine sadık kaldım.
İşin en yorucu kısmı ıspanakları yıkamak ve pişen kişi fotoğraflamak oldu. Özellikle de akşam öğünü olarak hazırladığım yemekleri fotoğraflamak konusunda hala sıkıntı yaşıyorum.
Hem yeterli ışık olmuyor hem de yemek bekleyenlere 2 poz daha alayım demek sıkıntılı bir durum açıkcası.
Kiş ve tart yapımında 1-2 hassas noktaya dikkat etmek gerekiyor.Öncelikle hamuru elinizle yoğurmamalı mümkünse mutfak robotu yada 2 büyük bıçak kullanmalısınız. Dinlendirme aşamalarını atlamamalı ve hamuru açarken dikkatli olmalısınız.(tarifte detaylı olarak anlatmaya çalıştım.
Biraz daha araştırayım iyice içime sinsin (kafam karışsın) derseniz buraya ve buraya bakın derim.Ama kiş tüm bu sıkıntıya ve riskli yapılışına değiyor mu diye sorarsanız; "yemesem aramam, ama aynı malzemelerle pide yapmayı düşünüyorum, hem daha kolay hem daha yağsız derim."
Ayrıca kullandığım peynir hellim tarzı yöresel bir peynir yani erimeyen ama güzel kızaran bir çeşit. Siz de onun yerine hellim yada antep peyniri kullanabilirsiniz.
Kuzu eti yerine de kavurma veya sucuk kullanılabilir.

Malzemeler:

-100 gr küp küp doğranmış soğuk tereyağı
-3 çorba kaşığı buzlu su
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı toz şeker
-2 bardak un

Üzeri için;
-1 demet ıspanak(ayıklanmamış hali yaklaşık 500 gr.)
-1 soğan(benim kullandığım epey büyüktü)
-1 su bardağı peynir
-200 gr kuzu kuşbaşı
-1 diş sarımsak, 1 kaşık üzüm sirkesi
-2 kaşık sıvıyağ
-100 gr krema
-1/2 bardak süt
-2 yumurta sarısı
-tuz, karabiber, isot, muskat(isteğe bağlı)

Hazırlanması:

-Etleri düdüklüde sarımsak ve 1 kaşık sirke ile yumuşayıncaya kadar pişirin; suyunu süzün ve 1 kaşık yağ ilave edilmiş tavada soteleyip tuzlayın.
-Etleri tavadan alın ve aynı tavaya 1 kaşık daha sıvıyağ ilave edip küçük doğranmış soğanları kısık ateşte soteleyin.
-Ayıklanmış ıspanağı 2 cm kalınlığında doğrayın ve yavaş yavaş tavaya ilave edip üzerini kapakla kapatın.
-Ara ara ıspanağı karıştırın ve çok fazla ölmesine izin vermeden ocaktan alın.
-Tuzunu ve baharatlarını ilave edin ve soğuması için kenara alın.
-Oldukça soğuk olan tereyağını, şekeri, tuzu ve unu kum görüntüsü alıncaya kadar mutfak robotunda karıştırın.

-Daha sonra oldukça soğuk olan suyu -daha yumuşak bir lezzet arıyorsanız yoğurt kullanabilirsiniz- bu karışıma ilave edin ve robotunuzu tekrar çalıştırın.
-Hamurunuz aşağıdaki görünümü alınca oldukça hızlı bir şekilde hamuru top şeklinde sıkıştırın ve buzdolabı torbasına alıp buzdolabında 30 dk. dinlendirin.

-Bu dinlenmenin sonunda kalıbınızı hazırlayın ve fırınınızı 200 derece sıcaklığa getirin.
-Artık hızlı bir şekilde ve hamuru elinizle fazla müdahale etmeden unlanmış tezgaha alın ve ortasına merdaneyle bastırıp dışa doğru açın.
-Hamur oldukça yağlı olduğu için normal hamurlar gibi ileri geri ezerek açarsanız hamurunuz dağılır. Merdaneyi sürekli ortasına bastırın ve dışa doğru açıp hamurunuzu 90 derece döndürün, tekrar açın.
-Bu şekilde hamurunuzu incelene kadar açın, merdaneye sarıp kalıbınıza yerleştirin.
-Bu aşamada 2 farklı görüş var;
1.Hamurun üzerine malzemeyi yerleştirin ve fırınlayın.
2.Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve ağırlık yapması için ortasını tamamen kaplayacak şekilde kuru fasulye tarzı bir bakliyat dökün.(hamurun gereksiz kabarmasını önlemek için)Hamuru 15 dk. kadar ön pişirmeden geçirin.Daha sonra malzemeyi döküp 20 dk daha pişirin.
-Ben hamura 200 derecede 15 dk ön pişirme uyguladım ama ağırlık kısmını artık epey sıkıldığım için pas geçtim. Tabii ki ortası yer yer kabardı; sonra malzemeyi döküp 15-20 dk daha pişirdim.
-Hamuruma öncelikle soğuyan ıspanakları, daha sonra kuşbaşı etlerimi, en üstede rendelenmiş peynirimi ilave ettim.
-Sosu için sütü, kremayı ve yumurta sarılarını iyice karıştırın ve kaşık yardımıyla kişin üzerine dökün.
-Benim kişim 20 dk sonunda aşağıdaki görünümü aldı, servis için biraz ılınmasını beklemekte fayda var; çünkü hamur kırılabiliyor.(tecrübe ettim)

Afiyet olsun....

Mısır Unlu Poğaça

2009-01-16T11:05:00.004+02:00

Özellikle hafta sonu kahvaaltılarında sıcak poğaçalar benim için neredeyse vazgeçilmez. Bu sebeple sürekli poğaça çeşitlerimi arttırma uğraşlarındayım.Aslında belli bir süre takip etmediğim kaynaklardan tarif denemek pek huyum değildir; ama Pastanbul'da gördüğüm bu tarif bende hemen deneme isteği uyandırdı. Çünkü malzemelerde standartların dışına çıkılmıştı ve sorun çıkaracak bir tarife benzemiyordu.
Sizde değişik tarifler arıyorsanız eminim ilginizi çekecektir. Benim ilk denemem olmasına rağmen acemi şansından mıdır bilmem ama oldukça lezzetli , farklı ve kapalı kutuda bir kaç gün tazeliğini koruyan bir poğaca çıktı ortaya. Hepsi bir kenara işin içine mısır ununun faydalarını sokmuyorum bile...
İç malzemesi olarak bu yörelere özel (en azından benim buralarda tanıştığım) farklı bir çökelek çeşidi kullandım. Sanırım deride süzdürüldüğü için farklı bir aromaya sahip; eğer normal beyaz peynir yada farklı bir iç malzeme kullanacaksanız poğaçanın üzerine sürdüğünüz yumurta sarısının akını iç malzemeye karıştırın derim.

Malzemeler:

2 su bardağı un
2 su bardağı mısır unu(ben epey ince bir çeşit kullandım)
1 yumurta
100 gr tereyağı
1 çay bardağı krema
1 çay bardağı mısır yağı
1 çay bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
100 gr çökelek
1 yumurta sarısı, susam

Hazırlanması:

-Unu ve mısır ununu geniş bir yoğurma kabına alın, ortasını çukurlaştırın.
-Unun ortasına yumurta, yoğurt, tereyağı, krema, sıvıyağ, yoğurt ve sirkeyi alın.
-Tuz, kabartma tozu ve şekeri sıvı malzemenin etrafına serpin ve hamurunuzu homojen bir görünüm alana kadar yoğurun.
-Hamurunuzu yarım saat kadar dinlendirin sonra hamurdan küçük parçalar koparıp içine 1 tatlı kaşığı çökelek koyup büzüştürerek kapatın.
-Poğaçaları kapattığınız yerler altta kalacak şekilde yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin; üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susamla süsleyin.
-Poğaçaları 170 derece fırında 25 dk kadar pişirin.
-Ben sıcak hallerini daha çok beğendim ama kapalı bir kutuda 2-3 gün saklayabilirsiniz. O zaman tadı yumuşak bir mısır ekmeği halini alıyor.

Portakallı Islak Kek

2009-01-14T11:41:00.011+02:00

Islak kek benim en sevdiğim keklerden olmasına rağmen çok sık yapamıyordum maalesef. Çünkü bendeki klasik tarifte yumurta, süt vs. ile hazırlanan sıvı malzemeden 1 bardak kadar ayrılıp, pişen kek bu sosla ıslatılıyordu. Sonuçta son aşamada işin içine çiğ yumurta giriyor yani. Özellikle çocukların çiğ yumurta yemeleri sağlıklı olmadığı için ben de çok ender yapıyordum ıslak keki. Ama bu tarifte hem sosta yumurta yok hem de sıvı yağ kullanılarak yapılan bir kek.
Gurmelik iddiam yok ama bence lezzetli olmuştu. Ayrıca yerken içinizin rahat olması da cabası.
Kekevi'nde bulduğum tarifi bazı ilaveler ve değişiklikler yaparak uyguladım. Sonuçta hem nemli olması hemde krema+portakal olayı keke hafif pasta özelliği vermiş oldu.
Ben de bu tarifi Portakal Ağacı'nın ev sahipliğini yaptığı "Portakal" etkinliğine gönderiyorum.

Siz isterseniz üzerine krema sürmeden de servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

1 su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı süt
4 yumurta
3 tepeleme yemek kaşığı kakao
1 portakal
2 su bardağı un
4 yemek kaşığı fındık kırığı
1 pk vanilya
1 pk kabartma tozu

Üzeri için;
1 su bardağı krema
2-3 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanması:

-Sıvıyağ, süt, toz şeker ve elenmiş kakaoyu iyice karıştırın ve bu karışımdan 1,5 su bardağı kadar ayırın.
-Kalan karışıma yumurtaları sırayla ilave edin ve mikserle çırpın.
-1 portakal kabuğu rendesini, vanilyayı ve kabartma tozunu ilave edip tekrar çırpın.
-2 su bardağı unu da mikserle karışım homojen bir görünüm alana kadar çırpın.
- Son olarak fındık kırıklarını da ilave edin ve yağlanmış diktörtgen bir kalıba malzemenizi dökün.
-Kekinizi 175 derece önceden ısıtılmış turbo fırında 35-40 dk. pişirin.
-Fırından aldığınız keki sıcakken dilimleyin ve ayırdığınız sosu tekrar karıştırıp yavaşça kekinizin üzerine dökün.
-Kremayı pudra şekeri ile çırpın ve soğuyan kekinizin üzerine sürün.
-İsterseniz servis ederken portakal dilimleriyle süsleyebilirsiniz.

Tavuklu Makarna Salatası

2009-01-11T11:11:00.009+02:00

Aslında bu yemeğe salata demek ne kadar doğru bilmiyorum, aslında hepimizin bildiği makarna salatasının tavuklu hali; bana göre tavuk ilavesiyle yemek statüsüne girebilecek bir salata. İş benim damak tadıma kalırsa tek başına akşam yemeğim olabilir.
Hazır konservelerle aram olmadığından içerisine bezelye de koyduğum bu salatayı kışın bezelyesiz yapıyorum. Tarif kolay ama hazırlık aşaması biraz uğraştırıyor. Malzemeleri yıkama ve doğrama aşamasını atlattıktan sonrası hızlı ilerleyen bir yemek.

Malzemeler:

1/2 paket boncuk makarna
2 çorba kaşığı arpa şehriye(isteğe bağlı)
4 sap taze soğan
1 diş sarmısak
1 havuç
1/2 demet dereotu(isteğe bağlı)
5-6 adet kornişon turşu
3 parça tavuk göğsü
Yarım limon suyu
1 su bardağı yoğurt
2 kaşık mayonez
2 kaşık zeytinyağı
tuz, köri, isot

Hazırlanması:
-Tavuk parçalarını küp küp doğrayın ve 1 kaşık zeytinyağı ve sarmısakla harlı ateşte 2-3 dk soteleyin; ocağı kısın limon suyunu ilave edip tavuklar suyunu salıp çekene kadar pişirin.
-Suyunu çeken tavuklara tuz, isot ve köri ilave edin ; 1-2 dk daha soteleyin, kenara alın.
-Havuçları küp küp doğrayın ve arpa şehriye ile birlikte tencerede 1 kaşık zeytinyağıyla soteleyin.
-Daha sonra makarnaları tencereye boşaltıp üstünü geçecek kadar sıcak su ekleyin ve tuz ilave edip ara sıra karıştırarak makarnanın suyun tamamını çekmesini bekleyin.(yani makarnayı bol suda haşlayıp süzmeyi sevmediğim için bunu yapıyorum, isterseniz siz yine süzme yöntemini uygulayabilirsiniz.)
-Turşuyu, dereotunu ve taze soğanı doğrayın.
-Ilınan makarnayı, tavukları ve doğradığınız malzemeleri iyice karıştırın.
-Yoğurt, 1/2 çay kaşığı tuz ve mayonezi karıştırın ve makarnanızla harmanlayın.
-Salatanızı ılık olarak servis edin; afiyet olsun.

Makaron

2009-01-08T19:07:00.021+02:00

Bu enfes kurabiyelerin tarifi Bizim Pastane'den; gerçekten anlatılanları adım adım uyguladım ve hiç sorun yaşamadan makaronlarıma kavuştum. Makaron acıbadem kurabiyesine benzeyen bir lezzete sahip ve biraz uğraştırıcı bir kurabiye. Ayrıca Bizim Pastane'nin yazarı Zinnur'un da söyledği gibi tüm uğraşınız sonunda elinizde fazla kurabiye olmuyor. Ama tarif gerçekten iyi, makaronları 1 tanesi bile tatlı krizinizi karşılamaya yetiyor ve oldukça lezzetli.
Aradaki kremanın makaron hamurundaki ana maddeye yakın olması gerekiyor; yani fıstıklı makarona fıstıklı krema gibi. Ama ben fıstıklı makaronu pişirmeden üzerlerine kakao serptim ve ara kremasını da çikolatalı yaptım. Bilmem bu makarona hakaret sayılır mı ama bence gayet hoş oldu.Malzeme ölçülerinde Zinnur(Bizim Pastane) ölçü kabı olarak cup kullanmış; cup ölçü olarak 240 ml. yani bizim kullandığımız klasik su bardağının 1+ 1/4'ü kadar. Bir sonraki denememde ölçüleri tam olarak su bardağına çevirmeye çalışıcam.

***Daha sonraki birkaç denememde makaronlarım çok kötü bir hal aldı başka kaynaklarda araştırdım ve sebebin fırın ısısı olabileceğini fark ettim; eğer sizde bu tarz sorunlarla karşılaştıysanız makaronlarınızı önceden ısıtılmış 150 derece fırında pişirmenizi öneririm.Bademli makaron tarifi için de buraya bakabilirsiniz.

Süt alerjisi olanlar kremasız olarak tüketebilirler.

Malzemeler:

1 1/4 cup pudra şekeri
113 g ayiklanmis tuzsuz antep fistigi ici
1/4 cup+2 yemek kasigi (oda sicakliginda) yumurta aki
Bir çimdik tuz
1/4 cup seker
1 tatlı kaşığı kakao(isteğe bağlı)

Krema için;
60 gr bitter çikolata
1/4 cup çiğ krema
1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanması:

-Pudra şekeri ve fıstığı mutfak robotunda un haline gelinceye kadar çekin.
-Yumurta aklarını ve tuzu mikserle 1-2 dk çırpın.
-Toz şekeri yumurta aklarına yavaş yavaş ilave edin ve sert tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
-Fıstık ununuzu büyük bir kaşık yardımıyla yumurta aklarına dikkatlice karıştırın.
-Karışımın macun kıvamında homojen bir karışım olması gerekiyor, homojen bir görünüm alınca karıştırmayı kesin.
-2 adet fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve krema sıkma torbanıza 1 cm'lik uç takın.
-Karışımınızı kşıkla sıkma tüpüne doldurun ve hamurunuzu aralıklı olarak tepsilerinize 2-3 cm çapında sıkın.
-Tepsileri mutfak tezgahınıza 2-3 kere hafifçe vurun.( hamurların fazla havası çıkacak ve oluşan tepecikler düzelecek)

-Bu arada isterseniz üzerlerine kakao serpebilirsiniz.(hamurda hala sivri tepecikler varsa parmağınızı hafifçe nemlendirin ve tepeciklere bastırın)

-Makaronları fırınlamadan önce tepsileri mutfağın bir kenarında 1 saat bekletin.
-175 derece ısıttığınız fırında makaronları 10 dk pişirin.( tepsileri ayrı ayrı fırınlamanızı öneririm)
-Makaronları soğuduktan sonra tepsiden alın, kırılabilirler.
(Alttaki resimde makaronlar 10 dk pişti; en alttakinde ise 12 dk. pişti.Bence 10 dk pişenler daha iyi oldu.Zaten diğerlerinin etekleri hafif karardığı için görüntüsüde çok iyi olmadı)

-Krema malzemelerini kısık ateşte çikolata eriyene kadar karıştırın ve soğuması için kenara alın.
-Soğuyan kremadan 1 tane kurabiyeye sürün ve üzerine ikincisini kapatın.

Makaronlarınız hazır afiyet olsun. Genel tavsiye makaronların 1 gece buzdolabında bekletildikten sonra tüketilmesi yönünde; işin en sıkıcı kısmı da bu bence...

Elmalı Gonca

2009-01-05T23:23:00.007+02:00

Milföy hamurunun eve giriş iznini verdiğim bu günlerde acil-pratik tatlı ihtiyacımda imdadıma koşacağını bilemezdim tabii.Beni en çok mutlu edende hazırladığım ayva peltesi/jölesinin sonunda asıl yerini bulması oldu. Elmalı kurabiye sevenlerdenseniz deneyebilirsiniz.
Ben pişirmek için tartolet kalıbı kullandım ama taşan hamuru kemeye kıyamadığım için yine kürdanla hafifçe tutturdum. Tatlı piştikten sonra bana gül goncasını anımsattığı için ismini de koymuş oldum böylece.

Pişen tatlıya milföyle yapılan tüm tatlılarda olduğu gibi pudra şekeri serptim. Tabii kendi porsiyonuma tarçın+kakao karışımı serpmeyi ihmal etmedim. Bence bu hali daha lezzetli oldu.

Sanırım pek çoğunuzun milföyle yaptığı tatlılara benziyor elmalı gonca da; ben sadece yeniden keşfetmiş oldum...

Malzemeler:

4 adet milföy hamuru
2 yeşil elma
2 çorbakaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı tarçın
3 çorba kaşığı kırık ceviz
1 tatlı kaşığı limon suyu
pudra şekeri
1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
8 adet kürdan
kakao, tarçın(üzeri için isteğe bağlı)

Hazırlanması:

-Elmaları rendeleyin, limon suyu ve toz şekerle kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10 dk pişirin; soğumaya bırakın.
-Tartolet kalıplarınızı erittiğiniz tereyağıyla(yağın bir kısmını üstlerine sürmek için ayırın) yağlayın, şekil verilebilecek sıcaklığa gelen milföylerinizi kalıplara oturtun.
-Fırın ısınızı 200 dereceye getirtin.
-İç malzemenizi ceviz ve tarçınla karıştırın ve milföylere paylaştırın.
-Milföylerin çapraz köşelerini hafifçe kürdanla tutturun ve üzerine eritilmiş ılık tereyağı sürün.
-Isınmış fırına koyduğunuz tatlılarınızı kızarıncaya kadar pişirin ve ılıkken üzerine pudra şekeri serpin.
-İsterseniz kakao ve tarçın karışımını da tatlılarınızın üzerine süzgeçle eleyebilirsiniz.

Klasik Ekmek

2009-01-04T22:06:00.010+02:00

Bana göre şimdiye kadar yaptığım en iyi ekmeğin sütlü ekmek olduğunu daha önceki kayıtlarda belirtmiştim. Ancak bizim ufaklıkta süt ürünleri alerjisi olduğu anlaşılınca farklı arayışlar sonunda içinde süt ürünü bulunmayan klasik ekmek ve patatesli ekmek tariflerini uygular oldum. Tabii bu arada daha farklı ekmek tarifleri arayışlarım sürüyor.
Klasik ekmek tarifine çekirdek içi, ceviz yada benzeri kuruyemişler de eklenebilir ancak biz şimdilik kuruyemiş de kullanamadığımız için sade ekmek yapmaya devam ediyorum.

Malzemeler:

2 su bardağı su
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
4-5 su bardağı un
2 tatlı kaşığı toz maya

Hazırlanması:

-Su, zeytinyağı, toz şeker ve tuzu ekmek yapma makinanızın tankına koyun.
-Üzerine unu ve en üstede mayayı ilave edip makinanızın 1 numaralı temel ekmek menüsünü seçin.
-Ekmek hamurunuzun biraz sert olması tankın içersinde top gibi toparlanması gerekiyor; makinanız hamuru yoğururken kontrol ederek un ve sıvı miktarını buna göre ayarlayın.
-Bu malzemelerle yaklaşık 1000 gr'lık bir ekmek elde ediyorsunuz.

Çikolatalı Hafif Mus

2009-01-04T14:14:00.008+02:00

Çikolatalı mus çok sevdiğim bir tatlı ama fotoğraflamak söz konusu olunca epey zorlanıyorum doğrusu. Tadını sevdiğim için mutlaka paylaşmak gereği duymasam sadece fotoğraf çekme sıkıntısından bu tarifi vermek istemezdim açıkçası. Arşivde bulunan çikolatalı mus tarifine göre daha az çikolatalı bir tarif görünce 1-2 değişiklikle uygulamaya koyuldum ve hafif bir çikolatalı mus elde ettim. Tarif Bizim Pastane'den alındı.
Bu arada bazı tariflerin içeriğini düşününce yemesi zorlaşabiliyor. Mesela bu tarifin ana maddesi çikolata ve çiğ yumurta! Hani içinde çiğ yumurta olmadığını bilsem nerdeyse her gün yapılacaklar arasında diyebilirim. Aslında yumurta sarısı benmari usulüyle bir nevi pişiriliyor ve yumurta sarısının içindeki zararlı bakterilerin 70 derecede tamamen öldüğünü biliyorum ama yumurta aklarının kar haline getirilmesi onu çiğlikten kurtarıyor mu bilmiyorum.Bütün bu düşüncelere rağmen yapmaktan ve yemekten vazgeçemiyorum. Eğer bu riskleri göze alamam ve daha iyi bir fotoğraf göreyim derseniz yumurta akı olmadan yapılan kremalı mus tarifime bakabilirsiniz.

Malzemeler:

160 gr bitter çikolata
4 yumurta akı
2 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı nescafe gold
1/2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı toz şeker

Hazırlanması:

-Bitter çikolatayı cam bir kasede benmari usulü (sıcak su dolu bir tencereye kaseyi oturtun- kasenin dibi tencereye değmemeli- kısık ateşte buhar yardımıyla eritin) eritiyoruz.
-Eriyen çikolataya nescafeyle karıştırılmış ılık süt ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz.
-Mikser yardımıyla yumurta sarılarını hızlıca karışıma ilave edip 2-3 dk çırpıyoruz.
-Çikolatalı karışımı bir kenara alıp soğutuyoruz.
-İçerisine kesinlikle yumurta sarısı karışmamış yumurta aklarını temiz bir cam kasede 1- 2 dk çırpıyoruz ve şekeri de ilave edip kar haline gelene kadar çırpmaya devam ediyoruz.
-Yumurta aklarının 1/3'nü çikolatalı karışıma ilave edin ve kaşık yada spatulayla dikkatlice karıştırın.
-Homojen bir hale gelen çikolatalı karışımı yumurta aklarına ilave edin ve dikkatlice karıştırmaya devam edin.
-Küçük kaselere böldüğünüz musunuzu en az 4 saat dinlendirip servis edebilirsiniz.

Milföylü Ponpon Börek

2009-01-02T00:11:00.010+02:00

Çok uzun süredir mutfağıma milföy hamurunu sokmuyorum; aslında hazır gıdalara karşı olmasam sevdiğim bir tad. Ama en önemli problem milföy hamuruyla yapılan börekleri çok zengin bulmamam. Kenarları iyi yapışsın diye iç malzemesinden kısmak gerekiyor, hele bir de peynirli yaptıysanız genellikle peynir kenardan akıyor ve hamur + yağ ağırlıklı bir börek yemiş oluyorsunuz.
Geçen gün "Portakal Ağacı" sitesinde bu böreğin farklı bir iç malzemesiyle yapılan-brokolili ponpon böreği-tarifini görünce özellikle şeklini hemen denemek istedim. Arada hazır gıdalar tüketmiyor değilim sonuçta. Belki bilinen bir tarif ama ben ilk kez portakal ağacında bu şekilde yapılan milföylü börek gördüm. Üstelik ismide tam kendisiyle müsemma; oldukça şık ponpon/topkek gibi börekler çıktı ortaya. Sonuç gerçekten beni oldukça memnun etti. Hem iç malzemesini bol koyabildim hem de böreği yapıştırma sorunuyla uğraşmadım.

Ben kendi zevkime göre hazırladığım iç malzemesini paylaşmak istiyorum. Oldukça doyurucu ve lezzetli bir börek çıktı ortaya, fakat siz farklı iç malzemeleriyle de deneyebilirsiniz. Belki içine marmelat konup üzerinede pudra şekeri dökülerek tatlı olarakda yapılabilir. Herşey hayal gücünüzle sınırlı sonuçta. Kısaca özetlemek gerekirse kolay, şık ve alternatifli bir tarif.

Malzemeler:

6 milföy hamuru
250 gr kuzu kuşbaşı
1 küçük soğan
1-2 çarliston biber
1 küçük patates
1 diş sarmısak
3-4 dal brokoli
3 kaşık domates konservesi
tuz, karabiber, isot
1 yumurta sarısı
çörek otu, sıvı yağ

Hazırlanması:

-Etleri kısık ateşte suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
-Brokoliyi buharda yada çok az su koyduğunuz tencerede hafif diri kalacak şekilde haşlayın.
-Tavanıza 2-3 kaşık sıvıyağ koyun; piyazlık doğranmış soğan, biber ve sarmısağı soteleyin.
-Küçük küpler şeklinde doğradığınız patatesi soğanlara ilave edip soteleyin.
-Etleri tavaya ekleyin ve domates konservesinide ilave edip karıştırın.
-Baharatları ve tuzu ilave ettikten sonra iç harcınızı kısık ateşte kapağı kapalı olarak 5 dk kadar pişirin.
-Son olarak brokoliyi ilave edip karıştırın ve soğumaya bırakın.
-Milföy hamurunuzu buzluktan alın ve şekil verilebilecek kadar çözülmesini bekleyin.
-Muffin kalıbınızı (silikon 6'lı kalıp kullandım) hafifçe yağlayın ve fırınınızı 200 dereceye ayarlayın.
-Çözülen milföy hamurlarını muffin kalıplarına dikkatlice oturtun.
-Soğuyan iç malzemesini kaşıkla muffinlere doldurun ve karşılıklı köşeleri kürdanla tutturun.
-Yumurta sarısı sürüp çörek otuyla süslediğiniz böreklerinizi ısınmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Limonlu Poğaça

2008-12-31T11:06:00.009+02:00

Sürekli mayalı poğaçalar yapmaktan sıkılıp değişiklik arıyorsanız, klasiğe yakın kabartma tozu ile yapılan bu poğaçaları deneyebilirsiniz. Ben en çok iç harcını beğendim, tarifin adını görünce limon tadının yoğun hissedildiği bir poğaça sandım ama sadece harcına 1 yemek kaşığı limon suyu konuluyor. Tarif "Mutfak Rehberi" dergilerinden. Hamuru hazırlarken gözümü karartıp biraz limon kabuğu rendesi eklemeyi düşünmedim değil ama evdekilerin daha az aç olduğu bir zamana erteledim bu girişimi...
Tarife tamamen sadık kalmak adına margarin yerine tereyağı kullanma prensibimi bile es geçtim. Ama tereyağına alışık damak tadımız margarini epey yadırgadı.
Sonuç itibariyle özünde klasik bir poğaça; sadece iç malzemesi benim için farklı sayılırdı. Ama tereyağı ve limon kabuğu rendesiyle tekrar denenecekler arasına yazıldı.

Malzemeler:

125 gr margarin
60 ml sıvı yağ (4 çorba kaşığı)
60 gr yoğurt (1/4 su bardağı)
1 yemek kaşığı limon suyu
1/2 paket kabartma tozu
350 gr un (2,5 su bardağından 1 çorba kaşığı eksik)
1/4 su bardağı su
tuz
çörek otu, yumurta sarısı (üzeri için)

İç harcı için;
1 küçük patates
60 gr beyaz peynir
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
1 yumurta

Hazırlanması:

-Hamur için verilen malzemeleri yoğurun ve 1 saat dinlendirin.
-Patatesleri rendeleyin ve bir süre suyunu bırakması için bekletin.
-Suyunu sıktığınız patatesleri peynir, maydanoz ve yumurta ile karıştırın. (bu işlemi hamurunuz dimlendikten sonra yapın yoksa iç malzeme tekrar sulanıyor)
-Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde 3 mm kalınlığında açın ve ortasına iç malzemeden koyup kapatın.(malzemeyi bol koymaya kalkarsanız hamuru yapıştırmak zor oluyor)
-Poğaçaları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizip yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpin.
-Önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
-Fırından aldığınız poğaçaları servis etmeden önce en az 30 dk dinlendirin.