Kümbet Pasta

Bu pasta da yine eski yemek dergilerden(Yemek Zevki) alınan bir tarifin tarafımdan biraz değişikliğe uğratılmış hali.Dr. Oetker'in köstebek pastasına benzediği için ben de köstebek pasta dedim. (dergide kümbet pasta diye geçiyor) Ama kekin içinden çıkardığım parçaları (orjinal tarifte böyle bir işlem yok ama kekin çok kalın olmasını istemedim) üstüne koymadım çünkü soslu hali çok daha güzeldi. Bu sosuda keklerinizin üstünü ıslatmak için kullanabilirsiniz; hem hazırlaması kolay hem de tadı ve görüntüsü çok iyi.
Bu sıralar çok fazla tatlı tarifinden gidiyorum ama ana yemeklerin fotoğraf çekimleri akşam saatlerine rastladığı için istediğim kalitede fotoğraflar yakalayamıyorum; kısa sürede bu işe de bir çözüm bulmayı umuyorum.

Malzemeler:

Kek için;
4 yumurta
4 kahve fincanı un
3 kahve fincanı şeker
2 çorba kaşığı kakao
1/2 paket kabartma tozu

Krema için;
4 su bardağı süt
125 gr tereyağı yada margarin
1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı nişasta
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 çorba kaşığı damla çikolata

Sos için;
2 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı şeker
4 çorba kaşığı su
3 çorba kaşığı kakao

Ayrıca 1 muz ve 2 çorba kaşığı kırık ceviz

Hazırlanması:

-Kek için;fırınınızı 180 dereceye getirin daha sonra yumurta ve şekeri iyice çırpın.
-Ardından kalan malzemeleri ilave edin ve mikserle karıştırın.
-Karışımı 22-25 cm çapında yağlanmış ve unlanmış tercihen kelepçeli kalıba dökün.
-Kekiniz yaklaşık 38-40 dk pişmeli.Kekiniz bombeli bir şekilde kabarmalı.
-Bu arada krema için süt, elenmiş un ve nişastayı sürekli karıştırarak pişirin.
-Kaynamaya başlayınca şeker ve tereyağını ilave edin.
-1-2 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın vanilyayı ilave edin ve mikserle 3-5 dakika hızlıca karıştırın.
-Sosunuzu soğuması için kenara alın ve ara sıra kaymak tutmaması için karıştırın.
-Fırından aldığınız keki kalıptan alın ve 5 dk dinlendirdikten sonra enine 2 parçaya kesin.
-Bombeli kısmı altta kalacak şekilde kekin üst parçasını çukur bir kaseye yerleştirin.
-Bir kaşık yardımıyla yada elinizle kaseye koyduğunuz bu parçanın içini hafifçe oyun.
-Ilınan kremanıza damla çikolataları ilave edip karıştırın ve kekin içine taşırmadan boşaltın.(krema artarsa küçük kaselere bölüştürüp tüketebilirsiniz)
-Kremanın üstüne incecik dilimlediğiniz muzları yerleştirin.(muzlu pasta sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz)
-Kekin alt parçasını kabuklu kısmı dışa bakacak şekilde kremanın üstüne kapatın.
-Pastanız artık hazır sayılır; bu şekilde buzdolabında en az 4 saat ama pastadan en iyi sonucu alabilmek için tam olarak 1 gece dinlendirin.
-Pasta dinlendikten sonra sos malzemelerini küçük bir soslukta karıştırarak pişirin ve ılınması için kenara alın.
-Pastanızı koyduğunuz kasenin üstüne düz bir servis tabağı kapatın ve ters çevirin.
-Ilınan sosu pastanın üzerine kaşık yardımıyla yavaşça dökün ve üzerini ceviz kırıklarıyla süsleyin.
-Evet artık pastanız servise hazır.

Çikolata Soslu Bonbonlar

Bu tatlıyı televizyon tarifleri defterime sanırım1-2 yıl önce kaydetmiştim; ama maalesef nerden ve kimden olduğunu bilmiyorum. Zaten bilinen anonim tatlılardan; bu tarifin özellikle sosu çok güzel oluyor. Benzer tarifleri karıştırdım genellikle sosuyla ilgili farklılıklar var. Benim gibi hazır yiyecekler kullanmaktan hoşlanmayanlara sosu tavsiye edebilirim. Sos biraz akışkan ama bana göre tam da olması gereken kıvamda.



Malzemeler:

1 pk petibör bisküvi
2 küçük elma
1 yemek kaşığı süt
1 su bardağı kırık fındık(ben ceviz kullandım)
Krem şanti, hindistan cevizi, çikolata(süslemek için)

Sos için;

1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
3 yemek kaşığı kakao
3 yemek kaşığı tereyağı
1 pk vanilya

Hazırlanması:

-Bonbonlar için elmaları rendeleyin ve bisküvileri robottan geçirin.
-Elma, bisküvi, süt ve cevizi çok ezmeden karıştırın ve elinizde hafifçe yuvarlayarak ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun, servis tabağına yerleştirin.(hamur elinize çok yapışırsa ellerinizi hafifçe ıslatın)
-Sos malzemelerini tereyağı ve vanilya hariç çelik bir tencereye koyun ve iyice karıştırın.
-Karıştırdığınız sosu orta ısıda sürekli karıştırarak kaynatın; tereyağı ve vanilyayı ilave edin.
-Yağ iyice eridikten sonra sosunuzu ateşten alın ve mikserle 2-3 dakika çırpın.
-Sosu arada karıştırarak ılınmasını bekleyin ve daha sonra bonbonların üzerine dökün.
-Buzdolabında en az 2 saat soğuttuktan sonra üzerini krem şanti, hindistan cevizi ve çikolata ile süsleyin.
-Ben sütlü çikolatayı buzlukta soğuttuktan sonra bıçakla incecik kesiyorum gayet şık oluyor.

Ayva Tatlısı

Şimdiye kadar hiç ayva tatlısı yapmamıştım, ilk deneme için güvenilir bir kaynaktan yararlanmak istedim ve elimdeki yemek kitaplarını incelemeye başladım. Tarif "Eskimeyen Tatlar-Semahat Arsel-" kitabından, 10 kişilik olarak verilen tarif benim için fazla olduğundan ölçüleri 4 kişilik olacak şekilde böldüm.Sonuç gerçekten hiç de fena değildi. Bu tarifi denedikten sonra eminim sizde benim gibi düşüneceksiniz. Ben rengi daha kırmızı olsun diye bütün ayva çekirdeklerini pişme suyuna koydum, yani ayva tatlısı nasıl kırmızı olur diyorsanız doğal yolu budur.(Tarifte lohusa şekeri öneriliyor ama ben koymadım) Tatlı piştikten sonra sosu hafif jölemsi oldu; ama benim damak tadıma çok uygun bir kıvamdı .Daha akışkan bir sos tercih edeseniz pişme suyuna 3-5 çekirdekten fazla çekirdek atmayın. Servis sırasında kaymak öneriliyor ama ben kullanmadım.



Malzemeler:

2 orta boy ayva
2 su bardağı toz şeker
1/2 limon suyu
2 karanfil
2 su bardağı su
1 ekşi elma
40 gram lohusa şekeri(isteğe bağlı)
150 gr kaymak

Hazırlanması:

-Ayvaları soyduktan sonra uzunlamasına ortadan ikiye bölün ve çekirdekli kısmını çıkarın.
-Büyük çelik bir tavaya ayvaları yerleştirin.
-Elmanın kabuğunu soyun, rendeleyin ve ayvaların ortasına birer tutam bölüştürün.
-Ayvaların üzerine şekeri bölüştürüp, limon suyunu, karanfilleri ve suyunu ilave edin.
-İster lohusa şekerini ister ayva çekirdeklerini tepsiye ekledikten sonra kapağı kapalı olarak yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
-1 saatin sonunda ayvalar yumuşadığı halde şerbetiniz koyulaşmadıysa ve rengi yeterince oturmadıysa ayvaları dikkatlice servis kabına alıp sosu 30 dakika daha pişirip sıcakken bir süzgeçten geçirerek (çekirdek sayısı fazla olacağı için süzerek ayıklamak daha kolay) ayvaları aldığınız servis kabına aktarmanızı tavsiye ederim.
-Soğuduktan sonra kaymakla servis yapın.

Cevizli Ekmek

Severek yediğim cevizli ekmeği artık evde ekmek makinasıyla yapabilmek gerçekten çok keyifli. Aslında ben cevizli ve zeytinli olarak daha çok seviyorum ama o haliyle biraz daha kahvaaltı ekmeği oluyor. Sadece cevizli olarak yaptığımda günlük ekmeğin yerini alıyor. Ceviz ekmeğe doğal köy ekmeği rengini veriyor, bir gece önceden yaparsanız sabaha ekmeğinizin tadı tam olarak oturmuş olacaktır.

Malzemeler:

1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı kırık ceviz
1 su bardağı kepek unu
3,5 su bardağı beyaz un
2 tatlı kaşığı toz maya

Hazırlanması:

-Makinanızın tankına su, süt, şeker, tuz ve zeytinyağını ekleyin.
-Üstüne unları ve en üstede mayanızı ilave edin.
-Hamurun toparlanmış ve hafif sert bir hamur olması gerekiyor; buna göre un ve sıvı miktarını ayarlayın.
-Makinanızın 2 numaralı fransız ekmeği menüsünü seçin(ben az kızarmış ekmek modunda pişirdim) ve ilave malzeme alarmı çalınca cevizleri ekleyin.

Evde Kestane Keyfi

Buz gibi havada o güzel kokusuyla kim bilir kaç kişinin başını döndürür kestane; her ne kadar sokakta yemenin daha keyifli olacağı düşünülsede özellikle çocuklu aileler için evde kestane keyfi başka oluyor. Sadece 1-2 püf noktasına dikkat ederseniz kestaneleriniz sokak kestanesini aratmayacaktır. Aslında olay kestane kesildikten sonra sıcak suda 20 dk bekletip teflon tavada pişirmekten ibaret ama detay isteyenler için yapılış aşamalarını maddeledim.



-Kestanelere doğrama tahtasında küçük bir bıçak yardımıyla enine çizgiler atın.
-Bütün kestaneleri geniş bir kaba alın ve üzerlerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
-Yaklaşık 20dk. kestaneleriniz bu suda bekletin böylece kabukları çok kolay çıkacaktır.
-Kapaklı teflon bir tavayı ocağa alın ve yüksek ateşte iyice ısınınca sudan çıkardığınız kestaneleri üst üste binmeyecek şekilde içine dökün.
-Kapağını kapatın, ocağı orta ısıya getirin ve yaklaşık 2-3 dk sonra kestanelerin altı karardıysa diğer tarafını çevirin ve kapağını kapatıp 1 dk sonra ocaktan alın.
-Kestaneler sıcakken tamamını soyarsanız kabuklarının ne kadar kolay çıktığını göreceksiniz.

Kış Böreği

Aslında yoğurtlu ıspanak ve zeytinyağlı pırasaya asla hayır demem. Ama ıspanak ve pırasanın bu haline kimse hayır demez sanırım. Şimdiye kadar kime ikram ettiysem tarifi istenen bir börek oluncu bloga yazmak için hemen sıradaki yerini aldı. Zor gibi görünebilir ama en fazla yarım saatinizi alacaktır.Tarifi uzun yazmamın sebebi gözünüzü korkutmak değil detayları paylaşmak sadece, bu arada aşağıdaki fotoğraf karışık görünebilir ama -üzerine tıklarsanız resimlerin büyük hallerini görebilirsiniz; böreğin iç malzemesini de görmenizi istedim.


Malzemeler:

300 gr ıspanak
200 gr mantar
100-150 gr kıyma
1 ad. pırasa
1 küçük soğan(bazen 3-4 dal taze soğan kullanıyorum)
1 diş sarımsak
1 kaşık tereyağı
2 kaşık sıvıyağ
tuz, muskat yada karabiber, isot
2-3 yemek kaşığı kırık ceviz
4 ad. yufka
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 çay kaşığı karbonat

Hazırlanması:

-Mantarları temizledikten sonra incecik dilimleyin; ıspanak, pırasa ve kullanacaksanız taze soğanları ayıklayıp yıkayın ve süzülmesi için süzgece alın.
-Ispanakları irice, pırasaları ve kuru soğanı ince ve varsa taze soğanları 1 cm kalınlığında doğrayın.
-Geniş bir tavaya tereyağı ve sarmısağı alın ve iyice kızdıktan sonra mantarları atın ve sürekli karıştırarak 3 dk soteleyin.
-Mantarları tavadan alın; tavaya 2 kaşık sıvıyağ ekleyip kuru soğan ve pırasayı ilave edip 1-2 dk soteleyin.
-Kıymayı da tavaya ilave edin ve iyice kavurduktan sonra önce taze soğanları 1-2 dk sonra ıspanakları ilave edin; biraz karıştırdıktan sonra kapağını kapatın ve rengi döndükten sonra ocaktan alın.
-Baharatlarını ve tuzunu ilave ettikten sonra ağzı açık olarak soğuması için kenara alın.
-İç malzemesi soğurken; yoğurt, sıvıyağ ve karbonatı geniş bir kaseye alın ve iyice karıştırın.(karbonat karışımı köpürteceği için kaseniz büyük olmalı)
-Tezgahınıza yada hamur sofranıza yufkalardan birini yayın ve yoğurtlu karışımdan her tarafına sürün.
-İkinci yufkayı da bu yufkanın üzerine dikkatlice serin ve tekrar her tarafına yoğurtlu karışımdan sürün.
-Yufkaları sigara böreği hazırlarken kestiğiniz gibi 8 üçgen oluşacak şekilde kesin.
-İç harcınıza cevizleri de ilave edin ve karıştırın ve her üçgenin dış kenarına 2 çorba kaşığı kadar iç malzeme koyun.
-Börekleri sigara böreği sarar gibi(iç malzeme dökülmesin diye 2 kenarından hafifçe katlayarak) ama daha geniş saralım ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirelim.
-Fırınınızın ısısını(turbo fırın) 170 dereceye getirin ve diğer2 yufkayada aynı işlemleri uygulayın.
-Böreklerin hepsini tepsiye yerleştirdikten sonra üstlerine tekrar yoğurtlu karışımdan sürün ve sıcak fırına sürün.(ben alttan 2. sıraya koyuyorum)
-Üstleri kızardıktan sonra fırından alın ve 10 dk sonra servis edin.

Yeşil Poğaça

Ali Erkan hiç bir zaman arasında peynir vb. bir iç malzemesi olan poğaçaları yemediği için yaklaşık 2 yıl önce bu poğaçanın tarifini ilk gördüğümde oldukça heyecanlanarak hemen yapmıştım.O zamandan beri hem yapımı çok kolay hem de oldukça besleyici olduğu için poğaça yapmaya karar verdiğimde genellikle bu tarifi uyguluyorum.Peynir ve maydanoz(elimin altında hazır varsa dereotu kullanıyorum) bu poğaçada hamurun kendisine eklenerek yoğruluyor. Dereotlu tarif için buraya bakabilirsiniz. Özellikle yemek konusunda oldukça seçici çocukları olan annelerin denemesini öneririm.Bazen un miktarının aşağı yukarı yarısını esmer un olarak kullanıyorum; o zaman poğaça çok kabarmıyor ama yine de lezzetli oluyor. Poğaçaya yeşil poğaça dememin sebebi maydanozu hamura kattığınız için çok tatlı yeşil bir hamur elde etmeniz; hatta oğlum bu poğaçaya fıstık poğaça diyor.
En iyi sonucu almak için bütün malzemelerin oda ısısında olmasına dikkat edin.


Malzemeler:

100 gr tereyağı
150 gr beyaz peynir (yağsız olursa daha iyi olur)
2 yumurta( 1 sarı üzerine)
1 çay kaşığı karbonat
1/2 limon suyu
1 demet maydanoz yada dereotu
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz(peynirin tuz oranına göre ayarlayın)
Susam ve çörek otu

Hazırlanması:

-Fırınınızı 190 dereceye getirin ve tepsisine yağlı kağıt serip kenara alın.
-Tereyağı, 2 yumurta(1 sarı üstü için ayrılcak) , 1/2 limon suyunda köpürtülmüş karbonat ve tuz büyük bir kasede iyice karıştırılır.
-Peyniri ve sapları kabaca ayıklanmış maydanozu mutfak robotuna koyup yeşil bir püre haline gelene kadar parçalayın.
-Peynirli karışımı da kaseye ekleyip karıştırın ve üzerine unu eleyin, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
-Hamurdan küçük parçalar koparın ve poğaça şekli verip yağlı kağıt döşediğiniz tepsiye dizin.
-Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün, çörek otu yada susam serpin.
-Önceden ısıtılmış fırına poğaçaları sürün ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin.(yaklaşık 20 dk)