Mercimek Çorbası

Yemek yapmaya başladığım dönemde sıkıntı çektiğim tariflerden birisi de mercimek çorbası olmuştu, göz kararı yapılması biraz zor olan ama aslında çok klasik/kolay bir çorba. Bu tarife patates, havuç vs.. eklenerek de hazırlanabilir, bu eklemeleri yaparsanız su oranını biraz arttırmak gerekir. Tarif kayınvalidemden(süzme mercimek çorbasına yakın bir homojenlik elde edebileceğiniz yöntemle pişiriliyor), benim yaptığım tek değişiklik soğanı kavurmak yerine bütün halde haşlayarak kullanmak oldu. Ölçü kabını kişi sayısına göre değiştirebilirsiniz; tarifin temeli 1 ölçü mercimeğe 6 ölçü su kullanmak, diğer malzemelerin oranını ölçünüze göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

1 su bardağı mercimek
6 su bardağı su
1 orta boy soğan
1-2 diş sarmısak(isteğe bağlı)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz, nane, isot/pul biber
kekik, fesleğen(isteğe bağlı)

Hazırlanması:

-3 su bardağı suyu, sarmısağı ve soğanı tencereye alın ve kaynatın.
-Yıkayıp süzdüğünüz mercimekleri bu suya ilave edin ve kısık ateşte hiç karıştırmadan kapağı hafif aralık olarak pişirin.
-Mercimekleriniz şişip suyunu çekince tahta bir kaşıkla iyice karıştırarak mercimekleri mümkün olduğunca ezmeye çalışın.(bu esnada kolay karıştırabilmek için soğanı bir tabağa alın)
-Tencereye 3 bardak daha sıcak su,tuz ve soğanı ekleyin, kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişmeye bırakın.
-Küçük bir tavaya tereyağını alıp eritin ve baharatları ilave edip kavurun ve salçaları ekleyip biraz kavurun.
-Hazırladığınız sosu çorbaya ilave edip karıştırın ve 5-6 dakika daha pişirip ocaktan alın.

Kremalı Mantar Çorbası

Ev yapımı ve hazır çorba lezzetinde; bazı küçük detaylarına rağmen sonuca ulaşmada risksiz bir tarif. Ben onlarca denemeden sonra istediğim lezzeti yakaladım. Resimden de anlayacağınız gibi bembeyaz mantarları bulamadım bu sefer (bir de zerdeçal bulamadım)ama lezzetinde bir sorun yoktu. Tavuk/et suyu hazırda yoksa yerine su da kullanabilirsiniz, ben kullanmıyorum ama bu durumda isterseniz tavuk/etsuyu tableti ilave edebilirsiniz.

Malzemeler:

1 paket kültür mantarı
1/2 su bardağı krema
1 yumurta sarısı
3,5 su bardağı su
1 küçük soğan
1 diş sarmısak(isteğe bağlı)
1 su bardağı tavuk yada et suyu
1 tepeleme çorba kaşığı un
1 tepeleme çorba kaşığı nişasta
1 tutam maydanoz
1/2 limon
1 kaşık sıvıyağ
1 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı sirke
tuz, karabiber, isot ve zerdeçal

Hazırlanması:

-Mantarları temizledikten sonra istediğiniz büyüklükte doğrayın.
-Teflon tavada 1 kaşık sıvıyağı kızdırın, harlı ateşte 3 dakika mantarları soteleyin ve kenara alın.
- Tencerenizde 1 kaşık tereyağını eritin ve unu ilave edip kavurun, tencereyi kenara alın ve yavaşça 1 bardak kadar su ilave edip hızlıca karıştırın.
-Homojen bir görünüm elde edemezseniz blendırınızı devreye sokun.
-2 bardak suyu, etsuyunu, baharatları, sirkeyi, bütün soğanı, sarmısağı tencereye ilave edin ve 5-10 dakika kaynatın.
-Mantarları tencereye ilave edin ve bir kasede kremayı, nişastayı, yumurta sarısını, kalan yarım bardak suyu iyice karıştırın.
-Hazırladığınız kremalı karışımı yavaşça tencere ilave edin(bu sırada çorbayı sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin.
-Son olarak kıyılmış maydanozları ve yarım limon suyunu da tencereye ilave edip bir taşım kaynatın bütün soğanı ve bulabilirseniz sarmısağı tencereden alıp çorbayı servis edin.

Buğdaylı Yoğurt Çorbası

Aslında ana yemek mi, çorba mı tam karar veremiyorum, ama oldukça doyurucu olduğunu söyleyebilirim. Yayla çorbasını biraz daha geliştirme çabalarımın sonucunda ortaya çıktı ama eminim bu çorbaya benzer pek çok yöresel çorba vardır. Benimse asıl yol göstericim yayla çorbası ve oğluma değişik tadlar yedirebilme arayışım oldu.Genelde evde tavuk yada et suyu elde ettiğim bir yemek hazırladıysam, akşamdan buğdayımı ve haşlanmış nohutum yoksa nohutumu ıslatıp ana hazırlığımı yapıyorum.Ben ev yoğurdu kullanıyorum hatta ekşimeye yüz tutmuş yoğurtla çok daha iyi sonuç alabilirsiniz.
Bu çorbanın kesilme riski olduğu için kapağı kapalı olarak ısıtmamaya, tuzunu çorbanız tam olarak kaynadıktan sonra atmaya ve sürekli karıştırarak pişirmeye-ısıtmaya dikkat edin.

Malzemeler(6 kişilik)

1 su bardağı haşlanmış nohut
1 kahve fincanı buğday
4 su bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı
1 su bardağı tavuk veya et suyu(yoksa su da olabilir)
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
tuz,isot(yada pulbiber),kekik,nane,mor fesleğen(reyhan)

Hazırlanması:

-Bir gece önceden buğdayı sudan geçirip 1,5 su bardağı suyla küçük bir saklama kabına alıp buzdolabına bırakın.(Dışarıda kalınca ekşi bir kokusu oluyor.)
-Haşlanmış nohutunuz yoksa bir gece önceden yarım bardak nohutu ıslatın ve ıslatma suyunu süzüp üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın.(Düdüklü tencere kullanmıyorum çünkü nohutların kabukları soyulacak kadar haşlanmalarını istemiyorum.)
-Buğdaylar diriliğini kaybettikten sonra haşlanmış nohutu ve tavuk suyunu da ekleyin, ocağın altını kısın.(haşlanmış tavuğunuz varsa biraz didikleyip eklerseniz çok daha güzel oluyor)
-Mutfak robotunda; yoğurt,yumurta sarısı ve unu homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
-Hazırladığınız yoğurtlu karışımı çorbanızı sürekli karıştırarak yavaşça tencerenize ekleyin, ocağı orta ısıya getirin
-Çorbanız fokurdamaya başlayınca tekrar altını kısın, tuzunu atın.
-Küçük bir tavada tereyağını eritin ve baharatları(özellikle reyhan çok yakışıyor) ilave ederek biraz karıştırın.
-Çorbanıza erittiğiniz tereyağını da ekledikten sonra sıcak olarak tercihen köy ekmeği ile servis edebilirsiniz.