Kayıtlar

2009 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

Yıldız Şehriyeli Pirinç Pilavı

Resim
Pirinç pilavı yaparken suda bekletmeyenlerdenim, bence o kadar yıkanıp nişastasından tamamen arındırılan pilavlar çok yavan oluyor. Benim yaptığım şekliyle pilav yapmak hem çok kolay hem de pratik.
Dikkat edilmesi gereken en önemli nokta pirincin markası; ben kullandığım baldo pirincin markasını hiç değiştirmem, siz de memnun kaldığınız markadan şaşmayın.
Bu aralar şehriyeli pilav yapacaksam yıldız şehriye kullanıyorum; özellikle çocukların çok hoşuna gidiyor.


Malzemeler:

1 büyük su bardağı baldo pirinç
2 çorba kaşığı yıldız şehriye
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker yada 1 küp şeker
2 damla limon suyu
1,5 su bardağı+4 çorba kaşığı su
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1-2 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanması:

-Pirinci süzgece alın ve kabaca yıkayıp süzülmesi için kenara alın.
-Geniş bir tencereye sıvıyağı koyup şehriyeleri orta ateşte kavurun.
-Şehriyeleriniz karamel rengini alınca üzerine pirinçleri ilave edin ve 2-3 kez karıştırın.
-Üzerine suyun tamamını, tuzu, şekeri ve limon suyunu ilave edin.
-Su kay…

Kestane Kebap

Resim
Kış mevsiminin en güzel nimetlerinden kestaneyle ilgili daha önce de bir yzı yazmıştım. Şimdi bir sokak satıcısından duyduğum püf noktasını paylaşmak istedim. Evde dışarıda satılan kestane kebabının lezzetini yakalamak istiyorsanız; kestanalarinizi güzelce yıkadıktan sonra en az 4 saat suda bekletmelisiniz. Daha sonra süzdürdüğünüz kestaneleri küçük bir bıçakla çizin.
Teflon tavanızı harlı ateşe oturtun( tavanız kararabileceği için gözden çıkarmayı düşünebileceğiniz bir tava olsun) kestanelerinizi çizik kısımları üstte kalacak şekilde tavaya dizin. Alt kısımları iyice pişince ateşi kısın ve üst kısımlarını da kısık ateşte pişirin. Gerçekten sokak kestanesine yakın bir lezzeti oluyor ve çok kolay soyuluyor. Tabii soğuk havada yemenin keyfi için balkonu yada pencereyi kullanabilirsiniz...

Halleyli Parfe

Resim
Oldukça pratik ve lezzetli bir tatlı; tek sıkıntı parfeyi buzlukta 1 gece beklettikten sonra tüketebilmeniz. Ben bunun içinde bir formül buldum; hazırladığım karışımdan 2 küçük kup ayırıyorum ve 1-2 saat buzdolabında beklettikten sonra çikolatalı sosla servis ediyorum. Donmamış haliyle de küçük, bol kremalı bir pastacık lezzetinde oluyor.

Ev yapımı çikolatalı sos için buraya bakabilirsiniz.

Malzemeler:

10 adet halley bisküvi
1 pk kaymak tadında krem şanti
1 pk sade krem şanti
2 çorba kaşığı pudra şekeri
3 çorba kaşığı iri kıyılmış ceviz
2 su bardağı soğuk süt
Çikolatalı sos(isteğe bağlı)

Hazırlanması:

-Halleyleri küp küp doğrayın.(doğramadan önce buzdolabında 1 saat kadar bekletirseniz daha kolay doğrarsınız)
-Krem şantileri, pudra şekerini ve sütü büyük bir karıştırma kabına alın ve sertleşene kadar mikserle çırpın.
-Çırptığınız şantilere ceviz ve halleyleri ilave edip büyük bir kaşıkla iyice karıştırın.
-İçerisine strech film serdiğiniz dikdörtgen bir kalıba karışımınızı iyice yayın ve kokmaması…

Vişneli ve Erikli Yaprak Sarma

Resim
Yaz tatilinde annemin hazırladığı vişneli sarmaları arşivimde daha fazla tutmaya gönlüm razı olmadı. Uzun süredir yazamadığım hatta açmaya bile fırsat bulamadığım sayfamda en azından yeni ve iştah açıcı bir fotoğraf olsun istedim.


Tarif özünde bilinen zeytinyağlı yaprak sarması farkı ise tencerenin altına 1 kat vişne ve pul şeklinde doğranmış havuç karışımı konulur; her dolma sırasının arasına vişne taneleri ilave edilir.
Annemin yemekleri söz konusu olunca kesin tarifler almak imkansız ama sarmalarınızı bir de vişneli deneyin derim. Hatta aynı yöntemle yapılmış (fotoğraftaki erikli sarmaları ben yapmıştım) erikli sarmayı da denemenizi tavsiye ederim.


Baharın başında dalından kopardığım körpecik yapraklarla yaptığım sarmaların içerisine bol soğan,tuz, domates, pirinç, maydanoz, taze nane, reyhanla hazırladığım harcı koymuştum.

Çikolatalı Zebra Kek

Resim
Kek sevmeyen çocukların bile severek yiyeceği, yapımı çok keyifli ve kolay bir tarif.

Malzemeler:

3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
3/4 su bardağı süt
1 pk vanilya
1 pk kabartma tozu
1,5 su bardağı un
2 silme yemek kaşığı un
2 tepeleme yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
40 gr bitter çikolata(küçük parçalara ayrılmış)
40 gr fildişi çikolata(küçük parçalara ayrılmış)

Üzeri için;
40 gr sütlü çikolata
2 yemek kaşığı krema yada tereyağı
2 yemek kaşığı toz antep fıstığı

Hazırlanması:

-3 yumurta, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı sıvıyağ, 3/4 su bardağı süt, 1 pk vanilya, 1 pk kabartma tozu, 1,5 su bardağı un ve 2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi karıştırma kabına alınarak mikserle iyice çırpılır.
-Karışımın yarısı ikinci bir karıştırma kabına aktarılır ve içerisine 2 yemek kaşığı un ve 40 gr fildişi çikolata ilave edilip çırpılır.
-Kalan karışıma da 2 yemek kaşığı kakao ve 40 gr bitter çikolata ilave edilip bu karışımda homojen bir görünüm alıncaya kadar çırpılır.
-Katı …

Kupta Muhallebili Kadayıf

Resim
Bu tarifi benim gibi görüntüsüne aldanıp denemekten vazgeçmemeniz için aşağıdaki sunumu dışında bir sunum düşünürken aklıma porsiyonluk servisler hazırlamak geldi.


Ayrıca hazırlandığı gün servis edilmezse özelliğini kaybeden bu tatlının hazırlanmasının biraz uğraştırıcı olduğunu da fark edince muhallebisini ve kadayıflarını bir gün önceden hazırlayıp kapalı kaplarda buzdolabına kaldırdım ve servisten 1-2 saat önce kuplara paylaştırdım. Sonuç oldukça başarılıydı.
Kadayıfları kavurmak ve muhallebisiyle birlikte soğumalarını beklemek oldukça vakit aldığından size de bir gün önceden malzemeleri hazırlamanızı öneririm, tabii vaktiniz bolsa hiç sorun yok.

Malzemeler:

Kıtır kadayıf için;
350 gr taze kadayıf
1,5 su bardağı kırık fındık yada ceviz
7 kaşık toz şeker
4 kaşık tereyağı
2 kaşık sıvıyağ

Muhallebi için;
1 litre süt
1 yumurta
3 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
4 tepeleme yemek kaşığı un
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 kutu çiğ krema yada 1 su bardağı sütle çırpılmış şa…

Fırında Karnıyarık

Resim
Eski yazılarımın bazılarında da belirttiğim gibi annem yemek yapma konusunda çok iyi olmasına rağmen sıra tarif vermeye gelince gerçekten durum umutsuz bir hal alıyor. Yemekleri yaparken asla ölçü kullanmaz ve genellikle yaptığı yemekler bir orduyu doyurur.


Bu yemek; tatil ziyaretinde bizim için yapıldığından göz ucuyla da olsa püf noktalarını yakalamaya çalıştım;

-Patlıcanlar soyduktan sonra üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürüp fırın tepsisine yerleştiriyor 200 derece ısıtılmış fırında kızartıyor (böylece karnıyarığınız çok hafif olacak).
-Annem kıyma yerine kuzu etiyle yaptırdığı satır kıymasını kullanıyor, gerçekten tavsiye ederim.
-İç malzemesine soğan, sarmısak, bol domates, çarliston biber, maydanoz, bol karabiber, tuz, zeytinyağı ve tabii ki satır kıyması ilave edip kzarttığı patlıcanları doldurup karnıyarıkları fırınlıyor.

Yoğurt Tatlısı

Resim
Ramazan Ayı'nda sanırım en çok aranan yiyeceklerin başında tatlılar ve çorbalar geliyor; tabii sıcacık pideleri söylemeye gerek duymuyorum bile. Genelde hafif olması sebebiyle sütlü tatlılar yapmayı tercih etsemde bu ayda şerbetli tatlıları da yapmak gerekiyor.
Tarif Portakal Ağacı'ndan, sadece şerbet miktarını değiştirdim ve üzerine ince bir tabaka krem şanti sürdüm. Revaniye göre daha hafif olduğu belirtilse de benim revani tarifimin yağsız olmasından olsa gerek bence pek de fark yoktu.
Şerbet soğuk olarak kullanılacağı için tatlınızı fırınlamadan önce hazırlayıp soğutulmuş olarak kenarda bekletmeniz işinizi kolaylaştıracaktır.
Kısacası şerbetli tatlıları sevenlerdenseniz, korkmadan deneyin.

Malzemeler:

3 yumurta
3 çay bardağı yoğurt
3 çay bardağı irmik
3 çay bardağı un
50 gr tereyağı(eritilip soğutulacak)
1 çay bardağı toz şeker
2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Üzeri için;
1 paket toz krem şanti
1 su bardağı soğuk süt
Hindistan cevizi, fıstık

Şerbeti için;
3,5 su bardağı toz şeker
4 su b…

Şeftali Reçeli

Resim
Şeftali reçeli yapımıyla ilgili sıkı bir araştırmadan sonra farklı yapım teknikleri olduğunu gördüm ve kendi tarifimi oluşturmaya karar verdim. Bana sorarsanız oldukça aromatik ve lezzetli bir reçel oldu.

Malzemeler:

1800 gr sert şeftali
1800 gr toz şeker
1-2 çorba kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
2 yemek kaşığı gül suyu
1 çubuk tarçın
1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanması:

-Şeftalilerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın, çekirdekleriyle birlikte çelik bir tencereye alın.
-Üzerine portakal kabuğunu, gül suyunu, limon suyunu ilave edip üzerlerini toz şekerle kaplayın; bir gece buzdolabında bekletin.
-Suyunu salan şeftalileri ocağa alın içerisine tarçını koyun ve kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla ara ara karıştırın.
-Reçelin kaynarken oluşturduğu köpükleri almanıza gerek yok ancak tencerenin başından ayrılmayın taşabilir.
-Yaklaşık 30 dakika kaynatın(kıvamını kontrol edip süreyi uzatabilirsiniz) tarçını ve çekirdekleri çıkarın; reçelinizi sıcakken kavanozlara boşaltın.

Pastane Poğaçası 2

Resim
Hafta sonunu poğaçasız geçiremeyenlerden biri olarak pek çok farklı tarifi denemişliğim var, bu yeni tarif de buradan. Aslında malzemeleri açısından çok besleyici bir poğaça değil (zaten malzemeleri görünce kesin pastanelerde böyle yapılıyordur diye düşünmüştüm) ama gerçekten çok lezzetli. Ben yaşmaya ve margarinle yapılanın tadını daha çok beğendim, ayrıca tarifteki gibi peynirli yapmak yerine sade yaptım.

Diğer pastane poğaçası tarifi için tıklayınız.

Malzemeler:

2+1/4 bardak un
1 yumurta
1/4 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker(ben 2-3 kaşık kullandım)
1/3 küp yaşmaya
150 gr yumuşak margarin
1/4 bardak soğuk su
Üzeri için;
1yumurta sarısı
1 çay kaşığı toz şeker

Hazırlanması:

-Poğaça için verilen malzemeleri ekmek makinanızın tankına koyun ve mayalı hamurlar menüsünü seçin.
-Hamur kulak memesi kıvamından biraz sert olmalı gerekirse un ilave edin ve hamurun tam karışması için gerekirse spatulayla müdahale edin.
-Mayalanan hamurunuzu tezgaha alın ve bir miktar unla toparlayıp 12 parçaya ayırın.
-Poğa…

Sacher Torte

Resim
Viyana'nın ünlü keki "Sacher Torte" ile henüz tanışmadıysanız en kısa zamanda denemenizi önerebilirim. Bana göre kek-pasta arası bol çikolatalı ama hafif bir lezzet. Tarifte kabartma tozu kullanılmadığı için yumurta aklarını kar haline getirme işlemi oldukça önemli (kekin iyi kabarması için).
Tarifin kaynağı "Portakal Ağacı" ; çikolatalı sos için ben 1 çorba kaşığı nişasta kullandım daha katı bir sos isterseniz 2 kaşık nişasta kullanabilirsiniz. Üzerini süslemek için de çiğ krema önerebilirim.
Aslında bu tarifte kullanılacak kremanın daha katı bir dokusu olmalı, bu resimde görüldüğü gibi; sanırım krema, tereyağı ve çikolata karışımından oluşturulacak bir sos işe yarayabilir.
Daha fazla bilgi edinmek için farklı bir adres isterseniz buraya ve krema için de buraya bakabilirsiniz. Ben henüz denemedim ama güzel ve detaylı bir anlatım.

Malzemeler:

5 yumurta
130 gr tereyağı
100 gr erimiş bitter çikolata
3/4 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı kakao
1 su bardağından 1 parmak ek…

Güveçte Yoğurt

Resim
Özellikle ev hanımlarında doğal yaşama doğru inanılmaz bir merak başladı son zamanlarda; büyük şehirlerde bile kendi yoğurdunu, reçelini, tarhanasını... yapan maharetli pek çok hanıma rastlamak mümkün. Güveçte yoğurt mayalamak da benden bir hatırlatma/tavsiye olsun istedim.
Yöntem klasik yoğurt mayalamakla aynı ancak unutmamanız gereken nokta güveç kabının ısısını klasik kaplara göre daha uzun süre muhafaza etmesi; bu nedenle güveçte yoğurt mayalayacaksanız üzerini biraz erken açmanızı tavsiye ederim. (uzun süre sıcak kalınca yoğurt ekşiyor)Oda ısısına gelene kadar yerinden kıpırdatmayın ve mayalandıktan sonra 1 gün yoğurdunuzu tüketmeyin(yoğurda kaşık değdirmeyin) , böylece kıvamı tam olarak tutacaktır. Ben bu iş için sırlı ve kapaklı bir güveç kullanıyorum, yaklaşık 2 litre süt için 2 tatlı kaşığı yoğurtla mayalamak yetiyor.Ancak dolaba koyarken kapağının çok iyi oturmadığını göz önüne alarak üstünü folyoyla kapatabilirsiniz(dolaptaki kötü kokuların yoğurda sinmemesi için).



Ben sıcak …

Çikolatalı Mus (Kremalı)

Resim
Krema ile hazırlanan bu pratik musu pastalarınızda son kat kreması olarak da kullanabilirsiniz. Klasik mus tarifiyle ama daha çikolatalı bir mus isterseniz buraya, pratik hafif bir mus isterseniz buraya bakabilirsiniz. Bu arada yukarıdaki lale tamamen doğal ortamda yetişen bir dağ lalesi; İstanbul' daki lalelerin görsel şölenlerini bu yıl kaçıran ve doğal olan herşeyi seven benim için güzel bir teselli .


Malzemeler:

200 gr çiğ krema
120 gr sütlü çikolata
80 gr bitter çikolata
1 tatlı kaşığı nescafe gold
2 çorba kaşığı toz şeker
1 fiske tuz
1 yumurta sarısı

Hazırlanması:

-Kremayı yüksek ateşte bir taşım kaynatın ve karıştırma kabına alın.
- Mikserle hızlıca karıştırarak yumurta sarısını ilave edin.
-Kremaya çikolata,şeker, tuz ve nescafeyi ilave edip çikolata eriyinceye kadar karıştırın.
-Ara sıra karıştırarak kremanın oda ısısına düşmesini bekleyin ve ardından buzdolabına kaldırın.
-İyice soğuyan kremayı köpüğümsü bir doku alıncaya kadar mikserle çırpın (rengi açılacaktır) ve en …

Çilekli Salata

Resim
Bu salata için tarif vermeye gerek yok sanırım; çileği sadece roka, göbek marul, taze naneye ilave edebileceğiniz gibi yaptığınız herhangi bir salataya da ilave edebilirsiniz. Özellikle nar ekşili salataları seviyorsanız çilekli salatalar da tam size göre. Salata sosu için buraya bakabilirsiniz. Afiyet olsun...

Gül Reçeli

Resim
Biraz zahmetli ama "gül reçeli sevenler" için zahmetine değecek bir lezzet. Tarif benim için şaşmaz kaynaklardan "Mutfak Rehberi" dergilerime ait. Elime iyi kalitede reçellik kokulu güller geçince hemen tarif aramaya başladım; aslında gül reçelinin yapımı en uğraştırıcı reçellerden olduğunu öğrendim.
Sonuç olarak bence emeğime değdi; fazla açıklama yapmaya gerek yok sanırım, resimler herşeyi anlatıyor...



Malzemeler:

100 gr kokulu gül yaprağı
1,5 kg toz şeker
1 kahve fincanı taze sıkılmış limon suyu

Hazırlanması:

-Gül yapraklarını toplu halde dağılmadan çıkarıp beyaz sivri uçlarını bir makasla kesin ve yaprakları bol suyla yıkayıp süzün ( ben aroması gitmesin diye önce yaprakları yıkayıp sonra uçlarını tek tek elimle kopardım).
-Süzülen yaprakları bir tencereye koyup limon suyuyla iyice ovarak yumuşatın.
-Daha sonra toz şekeri katın ve yaprakları şekerde ovduktan sonra üstü kapalı olarak serin bir yerde 2 gün bekletin.


-Daha sonra 1,5 su bardağı su ekleyip kısık ateşte kayna…

Çikolatalı Muslu Pasta

Resim
Çikolata, fıstık ve portakal; gerçekten birbirini tamamlayan lezzetler. Bu üç lezzeti de adım adım hissedeceğiniz hafif ve pratik bir pasta. Pandispanya için buradaki tarifimi kullandım; sadece içerisine 1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi ilave ettim. Kolaylık olsun diye pandispanyayı 1 gün önceden hazırlayabilirsiniz. Pasta tamamlandıktan sonra servis edilmeden önce en az 4 saat buzdolabında dinlendirilmeli.



Malzemeler:

1 adet pandispanya(24 cm'lik)
1/2 su bardağı çikolata kaplı fıstık
1,5 su bardağı soğuk süt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket toz krem şanti
1 paket çiğ krema
80 gr bitter çikolata
60 gr sütlü çikolata
1 yumurta sarısı
Süslemek için çekilmiş fıstık ve çilek

Hazırlanması:

-Pandispanyanızı enine ikiye bölün; 1/2 su bardağı süte toz şekeri ilave edip karıştırın.
-1 su bardağı soğuk sütü toz kremşanti ile iyice çırpın, dolaba kaldırın.
-Kremayı sos tencerenize alın ve yüksek ateşte kaynama noktasına gelmesini sağlayın.
-Kremayı ocaktan alın; sütlü ve bitter çikolatanızı parçalayar…

Parça Çikolatalı Kurabiye

Resim
Tarifin aslında damla çikolatası kullanılıyor ama ben bitter yada sütlü çikolatayı buzlukta 5-10 dakika bekletip bıçakla küçük parçalara ayırıyorum ve damla çikolata yerine kullanıyorum. Damla çikolatayı seviyorsanız hiç bu zahmete girmeden oldukça pratik olan bu kurabiyeyi deneyebilirsiniz. Tarifi 2-3 yıl önce bir televizyon programından almıştım, bir çok kez denedim hatta fındıklı yada portakallısını da yaptım.

Malzemeler:

1 yumurta
125 gr tereyağı yada margarin(eritilip soğutulacak)
40 gram bitter yada sütlü çikolata(1/4 su bardağı damla çikolata da olur)
2 su bardağı un
1/2 çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 tutam tuz

Hazırlanması:

-Tereyağını, şekeri ve yumurtayı karıştırma kabına alın ve mikserle krema görünümü alana kadar çırpın.
-Çikolata dışındaki diğer malzemeleri de ilave edin ve elinizle yavaş yavaş yoğurun.
-Son olarak çikolatayı ilave edin ve hafifçe yoğurun.
-Fırınınızı 190 dereceye getirin.
-Hamurdan birer tatlı kaşığı alın ve ik…

Çikolatalı Cheesecake ( Lor Peynirli )

Resim
Sizin de arada kaynattığınız sütler kesiliyorsa ve nasıl değerlendireceğinizi düşünüyorsanız bu tarif işinize yarayacaktır. Yalnız dikkat edin sadece bu enfes cheesecake için sütünüzün kesilmesini sağlama yollarına adım atabilirsiniz. Aslında tarifte süzülmüş labne kullanılıyor ama ben lorlu yapmayı tercih ediyorum. Önceki cheesecake denemem için ve daha detaylı fotoğraflar için buraya bakabilirsiniz. Burdaki tarifte 18 cm'lik kalıp kullandım ve taban malzemelerini kalıbın her tarafına yaydım, cheesecake malzemelerini ise yarıya indirdim. Aşağıdaki tarifi buna uygun olarak yazdım. Bu malzemelerle 8 kişilik cheesecake elde edebilirsiniz. Tarifin ana kaynağı Cafe Fernando...

Malzemeler:

Tabanı için;
1 su bardağı un
40 gram badem içi
Bir tutam tuz
1/4 su bardağı şeker
1 çorba kaşığı hindistan cevizi
1 yumurtanın sarısı
75 gram soğuk tereyağı(kalıbı yağlamak için ayrıca yağ kullanın)

Cheesecake için;
2 yumurta
160 gr bitter çikolata(benmari usulü eritilip soğutulmuş)
350 gr lor peyni…

Bademli Makaron

Resim
Kaçıncı makaron denemem hatırlamıyorum ama şimdiye kadar sadece 4 defa başarılı olabildim. Sonunda sorunun fırın ısısında olduğunu keşfettim. Makaron yapıp hüsrana uğrayanların yumurta aklarını dikkatli bir şekilde çırpıp makaronları kuruttuktan sonra önceden ısıtılmış 150 derece fırında 10-11 dakika pişirmelerini öneririm.Bu arada bence fıstıklı makaron bademliye göre çok daha lezzetli oluyor ve arasına sürülecek krema için de Nutella'yı kullanabilirsiniz. Bu tarif temelde Peçeteden Notlar'a ait. Diğer makaron denemem için buraya bakabilirsiniz.

Bu tarifin fıstıkla yapılan daha etekli halini görmek için buraya bakabilirsiniz.(İşin sırrı yumurta aklarını iyi çırpmakta)
Süt alerjisi olan çocuklar için de besleyici ve lezzetli bir kurabiye tarifi,makaronların arasına nutella sürmeden tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

3 büyük yumurtanın akı
200 gr pudra şekeri
1 fiske tuz
50 gr(2,5 çorba kaşığı) toz şeker
110 gr badem(mümkünse kabuksuz)
1 tatlı kaşığı kakao
2 yemek kaşığı Nutella

Hazırlanması:

Ispanaklı Pasta / Ispanaklı Kek

Resim
İsmini çok fazla duyduğum ama iyi bir lezzette olacağına inanmadığım için denemeyi hiç düşünmediğim bir tarifti; bir arkadaşımda tadına bakıncaya kadar. Pastanın görüntüsünde ve tadında ıspanak olduğunu anlamanız neredeyse imkansız, daha çok fıstıklı pasta görünümde.


Ispanak yemeyen çocuklarınıza ıspanak yedirme yöntemi olarak tanıtılan pastayı bu fikirle hazırlamadım; çünkü bu yöntemle hazırlanan ıspanakta pek fazla vitamin kalacağını düşünmüyorum, ama görüntüsü ve lezzeti oldukça yerinde kolay hazırlanan bir pasta bence denemeye değer. Tarifin kek kısmı ufak değişiklikler dışında kekevi'ne ait.
Çocuğunuzda yada ikram edeceğiniz kişide süt alerjisi varsa krem şanti kısmını atlayıp sadece kek olarak servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

-250 gr ıspanak
-3 yumurta
-2 su bardağı un
-1,5 su bardağı toz şeker
-3/4 su bardağı sıvıyağ
-1 paket kabartma tozu
-1 paket vanilya
-1 su bardağı süt
-1 paket krem şanti
-1 çorba kaşığı hindistan cevizi
-Çikolata kaplı fıstık ve çilek

Hazırlanması…

Penceremdeki Yuva

Resim
Balkonunuza yada pencerenizin kenarına bir kumru yuva yapmaya kalkarsa muhtemelen yumurta bırakacaktır, bu konuda uzman değilim ama biraz tecrübeliyim. Böyle bir durumda ;

-Yuva yapmak için uygun bir yer seçmediğini (sıklıkla kullandığınız veya çocuğunuzun kuşu korkutabileceği mesafede bir alan olduğunu) düşünüp, başka yere gitmesi için kumru yumurtlamadan yuvayı bozmayı düşünmeyin; çünkü yuvası bozulsa bile seçtiği alana yumurtasını bırakıyor.
-Zaten yuvayı çok kısa sürede yapıyorlar, erkek kuşun taşıdığı çöpleri dişi yeleştiriyor; resimde çöplerin muntazam dizilişine dikkat edin lütfen.
-Oldu da şansınızı deneyip yuvayı bozduysanız sıcak tutsun diye etrafa pamuk vs. parçaları bırakmayın korkuyorlar.
-Bıraktığı yumurtaya asla dokunmayın; kokusu değiştiği için yumurtayı dışlıyor.
-Yuvanın etrafındaki objelerin yerini fazla değiştirmeyin yine korkuyorlar.

Benim tecrübelerim bu kadar; 2 yumurtamız var yuvamızda şimdi bakalım sonuç ne olacak.

Klasik Pandispanya Keki/Sünger Kek

Resim
Elimdeki kaynakların bazılarında bu tarifle yapılan kekleri sünger kek olarak adlandırmışlar, gerçekten oldukça süngerimsi bir dokusu var. Dolayısıyla pasta yapımında kullanacaksanız, şurupla(şekerli süt yada meyve suyu) ıslatmanız iyi olur.


Alt resimde gördüğünüz ikiye bölünmüş limonlu pandispanya; klasik sade pandispanyadan farkı içerisine limon kabuğu rendesi ilave edilmesi. Özellikle çilekli/böğürtlenli pasta için pasta keki tarifi arıyorsanız mutlaka limon kabuğunu deneyin derim.



Tarifte kabartma tozu yok; işin püf noktası yumurta aklarının doğru bir şekilde kar haline getirilmesinde, detayları tarifte mevcut.
Ben keki genellikle 1 gün önceden hazırlıyorum ve kremasını sürmeden önce ikiye bölüp her bir parçayı 1 bardak süt+1 yemek kaşığı şekerle hazırladığım şurupla ıslatıyorum; siz dilerseniz meyve suyu da kullanabilirsiniz.
Bu pandispanyanın portakallısıyla hazırladığım muslu pasta için buraya bakabilirsiniz.


Malzemeler:

4 yumurta
2/3 su bardağı un
1/3 su bardağı mısır nişastası
(un ve…

Mercimek Çorbası

Resim
Yemek yapmaya başladığım dönemde sıkıntı çektiğim tariflerden birisi de mercimek çorbası olmuştu, göz kararı yapılması biraz zor olan ama aslında çok klasik/kolay bir çorba. Bu tarife patates, havuç vs.. eklenerek de hazırlanabilir, bu eklemeleri yaparsanız su oranını biraz arttırmak gerekir. Tarif kayınvalidemden(süzme mercimek çorbasına yakın bir homojenlik elde edebileceğiniz yöntemle pişiriliyor), benim yaptığım tek değişiklik soğanı kavurmak yerine bütün halde haşlayarak kullanmak oldu. Ölçü kabını kişi sayısına göre değiştirebilirsiniz; tarifin temeli 1 ölçü mercimeğe 6 ölçü su kullanmak, diğer malzemelerin oranını ölçünüze göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

1 su bardağı mercimek
6 su bardağı su
1 orta boy soğan
1-2 diş sarmısak(isteğe bağlı)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz, nane, isot/pul biber
kekik, fesleğen(isteğe bağlı)

Hazırlanması:

-3 su bardağı suyu, sarmısağı ve soğanı tencereye alın ve kaynatın.
-Yıkayıp süzdüğünüz merci…

Çemen

Resim
Evde bulunduğunda karşı koyamadığım 2 gıdadan biri çemen, diğeri ise nutellaydı. Her nedense bu aralar nutella etkisini azalttı ama çemen hala aynı iştah açıcılığını koruyor. Oldukça fazla ekmek yediren( özellikle sütlü yada yoğurtlu kızarmış ekmek) çemeni mümkün olduğunca seyrek yapmaya çalışıyorum; pek çok farklı tarifi olan çemende benim favorim annemin tarifi. Bol cevizle gerçekten çok ama çok lezzetli, özellikle haşlanmış yumurta, beyaz peynir ve bol kekikli zeytinle...Bu arada yumurtanın rengi sizi yanıltmasın buralarda olmanın güzel yanlarından birisi de köy yumurtası bulabilmek, renginin canlılığı fotoğraf hilesinden değil. Malzemeleri ölçü olarak veriyorum çünkü kişi sayısına göre kullandığım ölçü kabı değişiyor. Genellikle ölçü kabı olarak kahve fincanı, sadece kendim için yapıyorsam çorba kaşığı kullanıyorum. Baharat, sarmısak ve tuz miktarı damak tadınıza göre size kalmış.

Malzemeler:

2 ölçü domates salçası
1 ölçü biber salçası
1-2 ölçü sızma zeytinyağı
3 ölçü ceviz içi
sarmı…

Yoğurtlu Ekmek

Resim
Ev yapımı yoğurtlar hazır yoğurtlara göre daha sulu olur(aslında bu su oldukça besleyicidir) ve bu sulanmış yoğurt kek, ayran, çorba ... yapımıyla değerlendirilir. Ben ekmek yapmak da iyi bir alternatif olabilir diye düşündüm ve tarifimi paylaşmak istedim.

Malzemeler:

1 su bardağı sulu yoğurt
1 yumurta
1/2 bardak su
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
3 çorba kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı un(yaklaşık)
2 tatlı kaşığı maya

Hazırlanması:

-Un ve maya hariç tüm malzemeyi ekmek makinanızın tankına alın ve üzerine elnmiş un en üste de mayayı ilave edin.
-Makinanızın temel ekmek menüsünü seçin.
-Bu malzemelerle 1000 gr. ekmek elde edersiniz, ekmeğinizi en az 2-3 saat dinlendirip tüketin.

Kırmızı Biberli Kuzu Güveç

Resim
Pratik ama lezzetli bir ana yemek; isterseniz tavuk yada dana etiyle de pişirebilirsiniz. Küçük köftelerle de güzel olabilir. Sadece kullanılacak et önceden pişirilmeli ve diğer malzemelerle harmanlanıp fırınlanmalı. Ben fırınlanmış halini fotoğraflamaya fırsat bulamadım.

Malzemeler:

-500 gr kuzu kuşbaşı
-1 çorba kaşığı sirke
-1 kırmızı biber
-2 orta boy soğan
-3 çorba kaşığı domates konservesi
-5-6 diş sarmısak
-5-6 tatlı kaşığı tereyağı
-Kekik, karabiber, isot, tuz

Hazırlanması:

-Kuzu kuşbaşıyı düdüklü tencerede sirke, 1 soğan ve 1 diş sarmısakla hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.(varsa defne yaprağı da ilave edin)
-Piştikten sonra etleri ayrı bir kaba alın.(suyunu süzüp isterseniz güveçte isterseniz çorbada değerlendirebilirsiniz)
- Etlerin üzerine doğranmış biberi-soğanı, domates konservesini, tuzu, ve baharatları paylaştırın.
-Karışımı güveç kaplarına bölüştürün, her güvece 1 diş sarmısak,1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyin.
-Üzerlerini folyoyla kapatıp 180 derece fırında 30 dakika kadar fırınla…

Kupta Salep

Resim
Havaların ısınmasıyla evdeki kutu salep stoğunu eritmek amacıyla ortaya çıkan bir tarif, sunumunu hazırlama aşaması işin en keyifli kısmıydı.

Malzemeler:

1 paket içilmeye hazır salep
1 yumurta sarısı
1/2 su bardağı su
3 tepeleme çorba kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 paket petibör bisküvi
1 çay kaşığı tarçın

Hazırlanması:

-Nişastayı yarım bardak suda eritin içine yumurta sarısını da ilave edip iyice karıştırın.
-Salebi ocağa alın ve ısınınca hazırladığınız nişastalı karışımı karıştırarak salebe ilave din.
-Karışımı sürekli karıştırın ve koyulaşmaya başlayınca tereyağını ve vanilyayı ilave edip ocaktan alın.
-Bisküviyi tarçınla beraber robotta çekip un haline getirin, bu arada muhallebinizi ara ara karıştırarak kabuk tutmasına izin vermeden soğutun.
-Servis kaplarının altına bisküvilerden biraz paylaştırın ve üzerine muhallebiyi dökün.
-Ben aralara krem şanti ve çikolata ilave ettim ama siz benimki gibi yüksek servis kapları kullanacaksanız daha çok bisküvi katı oluşturun, bi…

Acıbadem Kurabiyesi

Resim
Acıbadem kurabiyesi yapmaya karar verdiğimde hamuru fırınlanmadan önce pişirilerek hazırlanan ve pişirilmeden hazırlanan 2 çeşit acıbadem kurabiyesi yapımı olduğunu öğrendim. Resimde gördüğünüz 2. gruba giren kurabiyeler. Yapımı makaron yapımına benziyor; içinde pirinç unu var ve pişme süresi 20-25 dakika olarak belirtilmiş. Tarif "Dünya Mutfakları Ansiklopedisi'ne" ait. Bu arada tarifi 2 kere üst üste ve her seferinde adım adım yazılanları takip ederek yaptım sonuçta bence tam olarak acıbadem kurabiyesine benzemedi. İkinci denememde sorunun bademi tam olarak inceltememekten kaynaklandığını düşündüm ama daha homojen bir kurabiyem olması dışında bir pek bir fark olmadı; yani en azından belki üzeri çatlar dedim ama olmadı.Fotoğraf ilk denememe ait.Şimdilik tarif eklemiyorum...

Açma

Resim
Pastane açması lezzetinde ve pişerken kokusuyla evinizde buram buram iştah açacak bir lezzet. Varsa ekmek makinasıyla yada mikserinizin hamur yoğurma ucuyla yoğurmanızı tavsiye ederim. Hamura katacağınız un miktarını hamurun kulak memesi yumuşaklığında olması gerektiğini unutmadan ayarlamalısınız. Orjinal tarifte yaş maya kullanılmıştı ve açmalar zeytin ezmeli yapılmıştı; daha önce zeytin ezmelisini de yaptım tadı çok iyi oluyor. Tarif Sofra dergisinin bir ekine ait, bu malzemelerle yaklaşık 16 açma çıkıyor.

Malzemeler:

2 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kuru maya(elde yoğrulacaksa 1 paket instant)
Aldığı kadar un
1 yumurta sarısı (üzerine)
Çörek otu

Hazırlanması:

-Süt, yağ, tuz ve şeker ekmek makinasının tankına alın, en üste un sonra da maya ilave edin.
-Makinanın mayalı hamurlar menüsü seçin ve mayalanma sonunda hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın, elinizde biraz uzatın ve büküp halka şeklinde uçlarını birleştirin.
-Teps…

Kremalı Mantar Çorbası

Resim
Ev yapımı ve hazır çorba lezzetinde; bazı küçük detaylarına rağmen sonuca ulaşmada risksiz bir tarif. Ben onlarca denemeden sonra istediğim lezzeti yakaladım. Resimden de anlayacağınız gibi bembeyaz mantarları bulamadım bu sefer (bir de zerdeçal bulamadım)ama lezzetinde bir sorun yoktu. Tavuk/et suyu hazırda yoksa yerine su da kullanabilirsiniz, ben kullanmıyorum ama bu durumda isterseniz tavuk/etsuyu tableti ilave edebilirsiniz.

Malzemeler:

1 paket kültür mantarı
1/2 su bardağı krema
1 yumurta sarısı
3,5 su bardağı su
1 küçük soğan
1 diş sarmısak(isteğe bağlı)
1 su bardağı tavuk yada et suyu
1 tepeleme çorba kaşığı un
1 tepeleme çorba kaşığı nişasta
1 tutam maydanoz
1/2 limon
1 kaşık sıvıyağ
1 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı sirke
tuz, karabiber, isot ve zerdeçal

Hazırlanması:

-Mantarları temizledikten sonra istediğiniz büyüklükte doğrayın.
-Teflon tavada 1 kaşık sıvıyağı kızdırın, harlı ateşte 3 dakika mantarları soteleyin ve kenara alın.
- Tencerenizde 1 kaşık tereyağını eritin ve unu ilave edip kavuru…

Çıtır Börek

Resim
Galeta unlu ve fırınlanarak hazırlanan çıtır çıtır bir börek, iç malzemesini değiştirerek çin böreği tarzında da hazırlayabilirsiniz. Alternatif olarak tavuklu iç harcı için buraya bakabilirsiniz. Oldukça pratik bir börek, afiyet olsun...

Malzemeler:

6 adet yufka
1+2/3 su bardağı süt
1 yumurta
2/3 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı galeta unu
İç harcı için dilediğiniz bir malzeme

Hazırlanması:

-2/3bardak sütü, sıvıyağı ve yumurtayı bir kasede karıştırın.
-1 yufkayı tezgahınıza yayın ve arasına bu karışımdan sürün; üzerine 2. yufkayı kapatın.
-Sigara böreğinde olduğu gibi yufkayı üçgenlere ayırın.(ben 8 parçaya ayırdım)
-Her bir yufkaya iç malzemelerini yerleştirin ve sigara böreğinden biraz daha kalın olacak şekilde sarın.
-Diğer yufkalarıda aynı şekilde hazırlatın ve hazırladığınız her böreği önce kalan 1 bardak süte sonrada galeta ununa bulayıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
-10-15 dk dinlendirdiğiniz börekleri 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Kaymaklı Gevrek Poğaça

Resim
İsminden de anlaşılacağı gibi gevrek, ağızda dağılan bir poğaça; kıtır poğaça sınıfında şimdiye kadar yaptıklarımın en kıtırı bu oldu. Sanırım içindeki zeytinyağının bir etkisi bu; ayrıca evde mayaladığım yoğurdun kaymağını da hamura ilave ettim. Bu kadar fazla yağ kullanarak yaptığım hamurların pütürlü bir görünümü oluyordu. Bu sefer hamurumu ekmek makinamın taze hamurlar menüsü kullanarak hazırladım ve makinada yaklaşık 1 saat dinlendirdim. Hamurum oldukça homojen bir görünüme kavuştu.

Malzemeler:

2 yumurta(1 sarı üzerine)
1 çay bardağı yoğurt kaymağı
1 çay bardağı zeytinyağı
100 gr eritilmiş tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı)
Peynir ve maydanoz
Susam

Hazırlanması:

-Yumurtaları(1 tanesinin sarısı ayrılacak), kaymağı, tereyağını, zeytinyağını,tuzu ve şekeri ekmek makinanızın tankına alın.
-Üzerine un ve kabartma tozu eleyin; makinanızın taze hamurlar menüsünü seçin ve yoğrulan hamuru 1 saat dinlendirin.
-Fırın ısısını…

Bademli Kup

Resim
Sütlü tatlıları çikolatalı/kakaolu değilse pek sevmem ama bu kup küçük bir pastacık tadındaydı, bu ölçülerle yapılan bademli muhallebi kaşıkta sabit kalacak yoğunlukta, daha sıvı bir kıvam seviyorsanız nişastayı bir miktar azaltabilirsiniz. Meyvalarla yada altına kek yada bisküvi ufalanmış kuplarda servis edebilirsiniz. İsterseniz içine damla sakızı da ilave edebilirsiniz. Alternatifi fazla bir tarif...

Malzemeler:

2,5 su bardağı süt
1/2 su bardağı su
2 çorba kaşığı tepeleme nişasta
1 çorba kaşığı tepeleme pirinç unu
7 çorba kaşığı toz şeker
1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı labne peynir
1 pk vanilya
1 çorba kaşığı tereyağı
1 avuç tuzsuz badem

Hazırlanması:

-Bademleri ve vanilyayı mutfak robotunuza alın ve un haline gelinceye kadar robotunuz çalıştırın.
-Sütü tencerenize alın ve kaynatın, ocağı kısın.
-Suyu, yumurta sarısını, nişastayı ve pirinç ununu bir kavanoza koyup kapağını kapatın ve elinizde iyice çalkalayın.
-Hazırladığınız nişastalı karışımı kaynayan süte yavaş yavaş ve sütü s…

Alman Pastası(mayalı hamurla)

Resim
Benim nostaljik lezzetlerimdendir taze "Alman Pastası" ille de çikolata soslu, keki mahlepli ve mayalı hamurlu. Lise yıllarında en sevdiğim öğlen menülerinden birini oluştururdu. Şimdilerde tam da bana o günleri hatırlacak tarifi bulmanın keyfindeyim. Baktığım tariflerin büyük bir kısmında kek kısmının kabartma tozu ile yapıldığını gördüm, ama benim aradadığım lezzet mutlaka mayalı bir kekle yapılan Alman Pastası olmalıydı. Sonunda 1-2 değişiklikle Bizim Pastane'de gördüğüm tarifi uyguladım ve gerçekten sonuç muhteşem oldu. Zinnur Hanım'a tekrar teşekkür ederim, emeği ve yorumlara gösterdiği ilgisi için...Elde ettiğim hamurla 20-22 cm'lik ve 5 adet de küçük alman pastası( ara kremasını sürmekte acele edince kremanın akışkanlığının azizliğine uğradım tabiiki) elde ettim. Küçük pastalar için muffin kalıbını büyük pasta içinde kelepçeli kalıp kullandım. İsterseniz çikolatalı sos yerine üzerlerine pudra şekeri eleyebilirsiniz.

Muzlu Alman Pastası tarifi için tıklaya…