Hurmalı ve Yaban Mersinli Dilimler

Annemin çok eski dergilerinden birine( Yemek Zevki ) ait oldukça basit ama zengin ve doyurucu farklı bir tarif.Tarifin orjinalinde adı "Hurma Dalı" olarak geçiyor.
Ana malzeme 500 gram hurma, ancak ben de o kadar hurma olmadığı için son yaptığıma 250 gram hurma 200 gram yaban mersini koydum. Bu halini de çok beğendim, hatta daha hafif olduğunu söyleyebilirim. Ama evinizde değerlendirmeyi düşündüğünüz hurmalarınız varsa sadece hurmalı yapmanızı öneririm.



Malzemeler:

250 gram hurma
200 gram yaban mersini
1 su bardağı kırık ceviz
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 fiske tuz
Üzeri için pudra şekeri

Hazırlanması:

-Hurmaları ayıklayın ve dilimleyin.
-Kare borcamınızı yağlayıp kenara alın, fırınınızı 170 dereceye getirin.
-Yumurta ve pudra şekeri hariç bütün malzemeyi karıştırın.
-Yumurtaları hazırladığınız karışıma teker teker ekleyip karıştırın.
-Harcınızı borcama döküp fırınlayın, piştikten sonra ılınmasını bekleyin ve küçük kareler şeklinde dilimleyip üzerine pudra şekeri serpin.
-En az 4-5 saat dinlendirdikten sonra servis edin.

Elmalı Kek

Süt alerjisi olanlar için nefis , yumuşacık ve pratik bir kek tarifi.Kekin içerisine koyacağınız baharatı kendinizin yada çocuğunuzun damak tadına göre değiştirebilirsiniz. Baharat kullanmayı tercih etmiyorsanız, en azından tarçını kullanmanızı öneririm.

Not: Bu kekte süt yada yoğurt kullanılmadığı için elmanın sulu olması gerekiyor, yani yumuşamaya başlamış elma kullanmamalısınız. Ayrıca kek hamurunuzun normal kek hamurlarına göre daha yoğun bir kıvamda olması gerekiyor, elma pişerken suyunu verecek ve yumuşacık bir kekiniz olacaktır.

Malzemeler:

4 yumurta
1 büyük sulu elma(Soyulmuş ve rendelenmiş)
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 portakal kabuğu rendesi
Zencefil, tarçın, muskat(yaklaşık birer çay kaşığı)

Hazırlanması:

-Yumurtaları toz şekerle köpürene kadar çırpın.
-Yumurtaların üzerine kalan tüm malzemeyi ilave edin ve karışımı yağladığınız kek kalıbına boşaltıp 180 derecede 20 dakika pişirin ve fırınınızın ısısını 150 dereceye düşürüp yaklaşık 25 dakika daha pişirin.
-Kekinizin ortasına kürdan batırarak piştiğinden emin olduktan sonra fırından alın.

Sodalı Kek

Sütsüz, yoğurtsuz ve margarinsiz yumuşak bir kek. Üstelik evinizde süt alerjisi olan bir yakınınız varsa ve ailece kek yiyemiyorsanız benim gibi bu kekin müdavimi olacaksınız.
Gerçekten çok hafif, yumuşacık, güzel görünümlü bir kek. İsterseniz tamamını kakaolu veya sade yapabilirsiniz ama ben kakaolu ve sade karışımını(mermer kek görünümünü) bir arada çok beğeniyorum.

Tarifi mutfaktahoşseda'da görünce hemen denedim ve şimdiye kadar bir kaç defa aynı kekten yaptım; hiç sorun çıkarmayan kolay ve garantili bir tarif diyebilirim. Sadece şeker miktarını azalttım, 2 bardak şekerle yaptığım kek bize çok tatlı geldi.

Malzemeler:

3 yumurta
1 şişe sade soda
3 su bardağı elenmiş un
1,5 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı kakao
2 çorba kaşığı su

Hazırlanması:

-Şeker ve yumurtayı geniş bir kasede mikserle rengi açılana kadar çırpın.
-Üzerine sıvıyağ, vanilya , kabartma tozu, un ve sodayı ilave edip tahta kaşıkla homojen bir görünüm elde edene kadar karıştırın.( ben mikserle soda köpürmesin diye yavaş hızda çırpıyorum)
-Hamurun yarısını yağlanmış ortası delik kalıba dökün, kalan hamura elenmiş kakaoyu ve suyu ilave edip tekrar karıştırın.
-Bu hamuruda sade karışımın üzerine gezdirin ve çatalla alttan üste doğru spiraller çizerek hafifçe karıştırın.
-Önceden 175 derece ısıtılmış fırında kekiniz pişene kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Muzlu Kek/Muffin (sütsüz,yoğurtsuz)

Aslında muzlu tatlılar benim damak tadıma çok uygun değil, hatta muzlu sakızı bile sevmem. Evde kararan muzları değerlendirmek adına ve de en önemlisi süt ürünleri alerjisi olanların tüketebileceği nadir tariflerden olması sebebiyle rahatlıkla yaptığım keklerden biridir. Eğer muz aroması sevdiğiniz bir lezzetse bu keki de beğeneceğinize eminim.



Ben çocuklara daha cazip geldiği için keki küçük kalıplarda pişiriyorum. Siz büyük kalıpta da aynı tarifi pişirebilirsiniz; tek fark pişme süresinin uzunluğu olacaktır, bir de daha kalın kabuklu bir kekiniz olur.

Malzemeler:

3 adet olgun muz
3/4 bardak toz şeker
3/4 bardak sıvı yağ
1 yumurta
Yarım limon
1 çay kaşığı karbonat
1 paket vanilya
1,5 bardak un(gerekirse un ilavesi yapılmalı)
1 çimdik tuz
1 çorba kaşığı pudra şekeri

Hazırlanması:

-Yumurtayı ve şekeri geniş bir kaseye alın ve çatalla çırpın, üzerine muzları ilave edip ezin.
-Kaseye sıvıyağı,yarım limonun suyuyla köpürtülmüş karbonatı, tuzu ve vanilyayı da ilave edip mikserle düşük hızda karıştırın.
-Muzlar biraz pütürlü kalabilir, pişerken eriyecektir.
-Son olarak unu da ilave edip büyük bir kaşıkla yada spatulayla iyice karıştırın.
-Karışım normal kek kıvamından daha yoğun olmalı, gerekirse un ilavesi yapın.
-Karışımı muffin kağıtları yerleştirdiğiniz küçük kalıplara yerleştirin ve önceden 170 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
-Büyük kalıp kullanacaksanız pişirme süresi 45-50 dakika olacaktır.
-Fırını kapattıktan sonra kekinizi fırında 5 dakika dinlendirin ve ılıkken üzerine pudra şekeri serpip servis edin.

Ispanaklı Pasta / Ispanaklı Kek

İsmini çok fazla duyduğum ama iyi bir lezzette olacağına inanmadığım için denemeyi hiç düşünmediğim bir tarifti; bir arkadaşımda tadına bakıncaya kadar. Pastanın görüntüsünde ve tadında ıspanak olduğunu anlamanız neredeyse imkansız, daha çok fıstıklı pasta görünümde.


Ispanak yemeyen çocuklarınıza ıspanak yedirme yöntemi olarak tanıtılan pastayı bu fikirle hazırlamadım; çünkü bu yöntemle hazırlanan ıspanakta pek fazla vitamin kalacağını düşünmüyorum, ama görüntüsü ve lezzeti oldukça yerinde kolay hazırlanan bir pasta bence denemeye değer. Tarifin kek kısmı ufak değişiklikler dışında kekevi'ne ait.
Çocuğunuzda yada ikram edeceğiniz kişide süt alerjisi varsa krem şanti kısmını atlayıp sadece kek olarak servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

-250 gr ıspanak
-3 yumurta
-2 su bardağı un
-1,5 su bardağı toz şeker
-3/4 su bardağı sıvıyağ
-1 paket kabartma tozu
-1 paket vanilya
-1 su bardağı süt
-1 paket krem şanti
-1 çorba kaşığı hindistan cevizi
-Çikolata kaplı fıstık ve çilek

Hazırlanması:

-Ispanakların köklerini ayıklayın ve yıkayıp süzgeçte bırakın.
-Kuruyan ıspanakları tencereye alıp sıvıyağdan 1-2 kaşık ilave edin kapağını kapatın ve kısık ateşte 5 dk bekletin.
-Ispanakları mutfak robotuna alın ve üzerine kalan sıvıyağı ilave edip robotunuzu çalıştırın, bulamaç haline gelen ıspanakları soğuması için kenara alın.
-Yumurta ve şekeri krema haline gelinceye kadar mikserle düşük hızdan yüksek hıza geçiş yaparak 5 dakika çırpın.
-Ispanaklarıda karışıma ilave edip büyük bir kaşıkla karıştırın; daha sonra unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave edip kaşıkla karışım homojen bir hal alana kadar hafifçe karıştırın.
-Karışımı yağladığınız dikdörtgen kalıba boşaltın ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
-Kalıptan aldığınız keki soğuması için ızgara telinizin üzerine alın ve soğuyunca enlemesine ikiye bölün.
-Alttaki parçanın üzerine 1 su bardağı sütle hazırladığınız kremşantinin yarısını sürün, biraz çikolatalı fıstık serpin.
-İkinciyi parçayı üzerine kapatın ve kalan kremşantiyi üzerine sürün ve üstüne hindistan cevizi serpin.
-Pastayı dilediğiniz gibi süsleyip dolapta en az 2 saat dinlendirip servis edin.

Klasik Pandispanya Keki/Sünger Kek

Elimdeki kaynakların bazılarında bu tarifle yapılan kekleri sünger kek olarak adlandırmışlar, gerçekten oldukça süngerimsi bir dokusu var. Dolayısıyla pasta yapımında kullanacaksanız, şurupla(şekerli süt yada meyve suyu) ıslatmanız iyi olur.


Alt resimde gördüğünüz ikiye bölünmüş limonlu pandispanya; klasik sade pandispanyadan farkı içerisine limon kabuğu rendesi ilave edilmesi. Özellikle çilekli/böğürtlenli pasta için pasta keki tarifi arıyorsanız mutlaka limon kabuğunu deneyin derim.



Tarifte kabartma tozu yok; işin püf noktası yumurta aklarının doğru bir şekilde kar haline getirilmesinde, detayları tarifte mevcut.
Ben keki genellikle 1 gün önceden hazırlıyorum ve kremasını sürmeden önce ikiye bölüp her bir parçayı 1 bardak süt+1 yemek kaşığı şekerle hazırladığım şurupla ıslatıyorum; siz dilerseniz meyve suyu da kullanabilirsiniz.
Bu pandispanyanın portakallısıyla hazırladığım muslu pasta için buraya bakabilirsiniz.


Malzemeler:

4 yumurta
2/3 su bardağı un
1/3 su bardağı mısır nişastası
(un ve nişasta toplam 1 bardak olacak)
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 fiske tuz

Hazırlanması:

-Yumurtaların aklarını ve sarılarını dikkalice ayırın. Yumurta aklarınına kesinlikle sarısı karışmamalı ve yağsız temiz bir cam yada çelik kaba alınmalı.(çok önemli bir detay)
-Yumurta sarılarını yarım su bardağı şekerle iyice çırpın; rengi açılıp krema görünümü alması lazım.
-Yumurta aklarını bir fiske tuzla 2-3 dk. düşük hızdan yüksek hıza geçerek mikserle çırpın, kar haline gelmeye başlayınca kalan şekeri 3 seferde ilave edin ve her defasında en az 1 dk yüksek hızda çırpın.
-Yumurta akları parlak ve mikserin ucunu içinden çıkardığınızda sert tepecikler oluşturacak hale gelince çırpma işlemini bırakın.
-Çırptığınız yumurta sarılarını yavaş yavaş aklara ilave edin ve büyük bir spatula yada servis kaşığıyla nazikçe karıştırarak ikisini bütünleştirin.
-Unu, vanilyayı ve nişastayı da aynı şekilde yumurtalı karışıma ilave edin ve son olarak yağı ekleyin; asla gereğinden fazla ve hızlı karıştırmayın, oluşan köpüğümsü dokuyu yitirmemelisiniz.
-Karışımı sadece tabanını yağladığınız yaklaşık 24 cm'lik kelepçeli kalıba dökün.


-175 derece önceden ısıtılmış fırında kapağını hiç açmadan 35-40 dakika pişirin.
-Fırının kapağını son dakikalara kadar asla açmayın ve ısıyı düşürmeyin, söndürdüğünüz fırında 5 dakika kekinizi dinlendirin ve kenarlarını bıçakla ayırıp kalıptan çıkarın; fırın ızgarasında soğumaya bırakın.

Pandispanyanızın tam olarak piştiğini anlamanın en kesin çözümü; kenarlarının çok hafif yanmaya başlamasıdır.(Vaktinden önce alırsanız kekiniz sönecek ve yumurta kokacaktır.)
Kekiniz soğuduktan sonra ızgaranın üzerindeyken yanık kısımlarını tırtıklı bir bıçakla traşlayabilirsiniz.