Kayıtlar

Aralık, 2008 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

Limonlu Poğaça

Resim
Sürekli mayalı poğaçalar yapmaktan sıkılıp değişiklik arıyorsanız, klasiğe yakın kabartma tozu ile yapılan bu poğaçaları deneyebilirsiniz. Ben en çok iç harcını beğendim, tarifin adını görünce limon tadının yoğun hissedildiği bir poğaça sandım ama sadece harcına 1 yemek kaşığı limon suyu konuluyor. Tarif "Mutfak Rehberi" dergilerinden. Hamuru hazırlarken gözümü karartıp biraz limon kabuğu rendesi eklemeyi düşünmedim değil ama evdekilerin daha az aç olduğu bir zamana erteledim bu girişimi...
Tarife tamamen sadık kalmak adına margarin yerine tereyağı kullanma prensibimi bile es geçtim. Ama tereyağına alışık damak tadımız margarini epey yadırgadı.
Sonuç itibariyle özünde klasik bir poğaça; sadece iç malzemesi benim için farklı sayılırdı. Ama tereyağı ve limon kabuğu rendesiyle tekrar denenecekler arasına yazıldı.

Malzemeler:

125 gr margarin
60 ml sıvı yağ (4 çorba kaşığı)
60 gr yoğurt (1/4 su bardağı)
1 yemek kaşığı limon suyu
1/2 paket kabartma tozu
350 gr un (2,5 su bardağından 1 çorb…

Barbekü Soslu Tavuk

Resim
Pratik, lezzetli ve farklı tavuk yemekleri arasına ekleyebileceğiniz barbekü soslu tavuğu damak tadınıza uygun farklı baharatlarla da deneyebilirsiniz. Bizim hayıflandığımız tek nokta barbekü sosunun tavuğun sadece derili kısmında olmasıydı. Çünkü sos gerçekten tavuğa çok yakışmıştı ve maalesef biz de tavuk derisi yemeyenlerdendik. Sosu sıyırarak da olsa tavuğumuzla yemeye çalıştık ama bir dahaki sefere farklı bir çözüm bulmak gerek; ya daha bol sos yada sos sürme aşamasında deriyi çıkarıp tavuğu bu şekilde soslamak.
Barbekü sosu yerine sevdiğiniz baharatlarla karıştırdığınız ketçap da kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

8 adet tavuk pirzola yada 4 adet but
5 çorba kaşığı barbekü sosu
1 tatlı kaşığı mayonez
1 tatlı kaşığı acı sos (isteğe bağlı)
tuz, karabiber

Hazırlanması:

-Tavukları iyice yıkayıp sularının süzülmesi için süzgece alın.
-Suları süzülen tavukları tuz ve karabiberle iyice ovun ve 15 dk kadar bekletin.
-Bir kasede barbekü sosu, mayonez ve acı sosu iyice karıştırın.
-Fırın kabına derili k…

Patatesli Ay Çöreği

Resim
Şimdiye kadar yediğim en güzel mayalı poğaçalar; öyleki tarifi geliştirip ekmeğini yapma uğraşlarındayım. Deneme çalışmaları sonuç verince paylaşacağım tarifler arasında.
Aslında çok önceden de uyguladığım bir tarifti ama ekmek makinasıyla ilk denemem oldu. Tarifi etkinlik için Yeşil Kivi ye gönderecek kadar iyi bir sonuç çıktı. Makinanın marifetiyle daha homojen+ iyi mayalanmış bir hamurum oldu.
Patatesin nişastasından dolayı yapışkan ve şekil vermesi biraz zor bir hamur elde ediyorsunuz.
Bu sorunu aşmak için hamura ekstra un eklediğinizde poğaçalarınızın yumuşak olmayacağını hatırlatmak isterim.
Ancak 2. denememde bu sorunu aşmak için hamuru şekil verme aşamasında unlanmış tezgaha aldım. Aslında şekilleri gerçekten ay çöreğine benzeyen poğaçaların pişince biraz formu bozuldu. Ama lezzeti ve yumuşaklığı gerçekten tam 10 numara. Bu malzemelerle yaklaşık 2 tepsi poğaça elde ediyorsunuz.
Bu arada tarif yine "Mutfak Rehberi" dergilerinden.

Malzemeler:

560 gr un( 4,5 su bardağı)
3 orta…

Limonlu Tavuk

Resim
Izgarada yapılan ve iyi pişmiş tavuk arayışıma cevap verebilecek bir tarif ararken "Mutfak Rehberi" dergilerimden 96 yılına ait bir sayı imdadıma yetişti. Tarifin açıklama kısmında yemeğin portakallı ördek tarifinden esinlenerek hazılandığını okuyunca 2-3 değişiklikle tarifi uygulamaya koyuldum.
Tavuklar marine edildikten sonra 30-35 dk fırınlanıyor ve son olarak ağzı açık olarak bir tavada 20 dk kadar sosla pişiriliyor. Çok kolay bir tarif olduğunu söyleyemem ama benim şimdiye kadar en sevdiğim tavuk yemeği olduğunu söylemeliyim. Izgaralandıktan sonra tavada pişirilmesi ızgara tadını yok eder mi diye tereddüt ettim ama bu tarz bir sorunla karşılaşmadım.
Limonla marine edilmesi de tavuğun kokusunu ve tadını oldukça güzelleştiriyor. Hafif tatlı- acı tadları seviyorsanız şeker miktarını azaltmadan tarifi uygulayın derim. Ama damak tadınıza uygun olmayacağını düşünüyorsanız şeker miktarını 1 kaşık olarak kullanmanızı öneririm.
Tavuklar ızgaralandıktan sonra tavaya konan sos malzem…

Kuru Meyvalı Kek

Resim
Evde bulunan ve henüz kimsenin yemeye niyetinin olmadığı kuru meyvaları kısa yoldan tüketme arayışlarım bu keki yapmama sebep oldu. İyi de oldu aslında; klasik kek yapımını biraz değiştirdikten sonra sonucu hüsran olurmu acaba korkusuyla keki fırına verdiğimi söylemeliyim. En büyük korkum kuru meyva parçacıklarının kekin dibine çökebilme ihtimaliydi. Buna engel olmak için kekimi hazırlamaya başlarken fırını 180 dereceye getirerek çalıştırdım, kekimi kalıba döker dökmez hemen fırına yerleştirmek meyva parçacıklarının dibe çökmesine engel olabilecek önlemlerden biriydi. İkinci olarak kek hamurunu biraz koyu kıvamlı yaptım ve meyva parçacıklarının yoğunluktan dolayı sabitlenmesini sağladım. Böylece meyva parçacıklarını unlamama da gerek kalmadı.


Tabii bunlar hep son anda aklıma gelen ve tarafımdan denenmemiş fikirler olduğu için sonuç kötü olabilir ihtimalini de göz ardı etmedim. Emek vererek hazırlanan yemeklerin hüsranla sonuçlanmasının nasıl bir moral bozukluğuna sebep olduğunu defalar…

Maş Fasulyeli Bulgur Pilavı

Resim
Adıyaman'a ilk geldiğimiz zamanlarda bir markette gördüğüm maş fasulyelerini önce tohum sanarak bu bakliyatla tanışıklığım başladı. Aslında bunun maş fasulyesi olduğunu daha sonra öğrenebildim. Çünkü buranın yerlileri tarafından daha geleneksel bir şekilde adlandırılmıştı. Benim ilgimi bilen satıcı gerçek adının maş fasulyesi olduğunu öğrenip bana iletince internette araştırıp ne kadar faydalı olduğunu gördüm. İlk zamanlar çorba yapımında kullandığım maş fasulyelerini şimdilerde yeşil mercimek kullandığım bütün yemeklerde kullanır oldum.
Maş fasulyesi bana göre tamamen yeşil mecimek tadında bir besin. Her ne kadar minyatür fasulye-börülce görünümünde olsada çok kolay pişiyor. Klasik mercimekli bulgur pilavı yapım aşamalarını takip ederek bu pilavı hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

2 su bardağı bulgur
1 soğan
3 yemek kaşığı domates konservesi
1 kırmızı biber( cappy biber)
2 yemek kaşığı maş fasulyesi yada yeşil mercimek
3,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı isot
2 yemek kaşığı sıvı…

İyi Bayramlar

Resim
Benim bu bayram tatlım gelenekselin dışında kaymaklı ayva tatlısı olacak. Mutlaka deneyin derim...
Herkese sevdikleriyle birlikte nice bayramlar diliyorum. Bayramları tatil gibi değil, bayram gibi düşünen/yaşayan nesiller yetiştirmek temennisiyle...

Çikolatalı Cheesecake

Resim
Cafe Fernando'dan üzerinde uğraşılmış ve detaylı anlatılmış bir cheesecake tarifi; tabii ben yaparken o kadar yoruldum ki Cenk Bey'deki gücü kendimde bulup detaylı tarifi aktaramıyorum. Sadece labne peynir yerine 500 gr taze lor+2 kaşık krema ve 200 gr labne peynir kullandım. Ama benimki biraz çatladı. Bu aksiliği de malzeme değişikliğine bağlıyorum.
Şimdilik soğuması için gereken 8 saati atlatamadık.
Bu acele neden derseniz gördüm yaptım beğendim. Ben soğumasını bekleyemeden tadına da baktım. Sıcak hali çikolatalı sufle gibiydi. Soğuk hali nasıl olur şimdilik bilemiyorum.


Bu arada 320 gr çikolatayı bir arada gören oğlum şimdiden bayram geldi zannetti.


Üstünde durmak istediğim diğer bir konuda cheesecake tabanı son derece başarılı oldu, çünkü onun tarifine harfiyen uydum. Denemek isteyenlere tavsiyem Cafe Fernando'daki tarifin cheese kısmına da adım adım uyun.
Cafe Fernando'dan gelen cevapla üzerindeki çatlakların normal olduğunu öğrendim. Tadı da gayet iyi olduğuna göre l…

Kümbet Pasta

Resim
Bu pasta da yine eski yemek dergilerden(Yemek Zevki) alınan bir tarifin tarafımdan biraz değişikliğe uğratılmış hali.Dr. Oetker'in köstebek pastasına benzediği için ben de köstebek pasta dedim. (dergide kümbet pasta diye geçiyor) Ama kekin içinden çıkardığım parçaları (orjinal tarifte böyle bir işlem yok ama kekin çok kalın olmasını istemedim) üstüne koymadım çünkü soslu hali çok daha güzeldi. Bu sosuda keklerinizin üstünü ıslatmak için kullanabilirsiniz; hem hazırlaması kolay hem de tadı ve görüntüsü çok iyi.
Bu sıralar çok fazla tatlı tarifinden gidiyorum ama ana yemeklerin fotoğraf çekimleri akşam saatlerine rastladığı için istediğim kalitede fotoğraflar yakalayamıyorum; kısa sürede bu işe de bir çözüm bulmayı umuyorum.

Malzemeler:

Kek için;
4 yumurta
4 kahve fincanı un
3 kahve fincanı şeker
2 çorba kaşığı kakao
1/2 paket kabartma tozu

Krema için;
4 su bardağı süt
125 gr tereyağı yada margarin
1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı nişasta
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 çorba kaşığı damla çiko…

Çikolata Soslu Bonbonlar

Resim
Bu tatlıyı televizyon tarifleri defterime sanırım1-2 yıl önce kaydetmiştim; ama maalesef nerden ve kimden olduğunu bilmiyorum. Zaten bilinen anonim tatlılardan; bu tarifin özellikle sosu çok güzel oluyor. Benzer tarifleri karıştırdım genellikle sosuyla ilgili farklılıklar var. Benim gibi hazır yiyecekler kullanmaktan hoşlanmayanlara sosu tavsiye edebilirim. Sos biraz akışkan ama bana göre tam da olması gereken kıvamda.



Malzemeler:

1 pk petibör bisküvi
2 küçük elma
1 yemek kaşığı süt
1 su bardağı kırık fındık(ben ceviz kullandım)
Krem şanti, hindistan cevizi, çikolata(süslemek için)

Sos için;

1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
3 yemek kaşığı kakao
3 yemek kaşığı tereyağı
1 pk vanilya

Hazırlanması:

-Bonbonlar için elmaları rendeleyin ve bisküvileri robottan geçirin.
-Elma, bisküvi, süt ve cevizi çok ezmeden karıştırın ve elinizde hafifçe yuvarlayarak ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun, servis tabağına yerleşt…