Kupta Muhallebili Güllaç

Güllaç zamanı değil ama benim 2 yıldır güllaçı sevmemi sağlayan bu tarifi yazamamak beni huzursuz ediyordu. Gerçekten unutmak istemediğim ve ölçülere sadık kalınmasını gerektiren bir tarif.Siz isterseniz aynı tarifi muhallebisiz de yapabilirsiniz, yada porsiyonluk yapmak yerine tepside yapmayıda deneyebilirsiniz. Ben bu şekillerde de yapıyorum ama en sevdiğim hali porsiyonluk ve muhallebili olanı. Güllaçtta unutmamanız gereken nokta yani işin püf noktası; 1 litre süt = 6 güllaç yaprağı, bu kadar basit.

Aşağıdaki malzemelerle 6 kişilik oldukça doyurucu yada 12 kişilik daha hafif porsiyonlarda güllaç elde edebilirsiniz. Yukarıdaki resimde gördüğünüz güllaçlar 12 porsiyonluk hazırlanandan, aslında pek küçük bir porsiyonda sayılmaz. Eğer 6 kişilik yapacaksanız muhallebi ölçüsünü yarıya indirmeniz gerekecek. Muhallebi artacak olursa 2-3 gün dolapta saklayıp kupta muhallebili kadayıf için kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı gül suyu( hiç koymayabilir yada azaltabilirsiniz)
1 paket vanilya
6 güllaç yaprağı

Muhallebi için;
1 litre süt
1 yumurta
3 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
4 tepeleme yemek kaşığı un
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 kutu çiğ krema
Üzerini süslemek için; muz,fındık kırığı, nar taneleri, kivi

 Hazırlanması:

 -Muhallebi için krema ve vanilya hariç tüm malzemeyi tencereye alıp mikserle karıştırın; ocağa alın, kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
-Muhallebi tamamen soğuduktan sonra içerisine vanilyayı ve soğuk kremayı ilave edip blenderla iyice karıştırın.
-Güllaç için 1 litre sütü elinizi yakmayacak sıcaklığa gelecek şekilde ısıtın. -Sütün içerisine gülsuyu, vanilya ve şekeri ilave edip iyice karıştırın.
-Güllaç yaprağını makasla 4 parçaya ayırın ve hazırladığınız sütlü karışıma 1 tanesini batırıp servis edeceğiniz kup kasesine büzerek yerleştirin.
-Güllaç yaprağının üzerine 4 kaşık soğuk muhallebiden koyun ve üzerini yine sütte ıslattığınız 1 parça yaprakla kapatın.
-Tüm güllaçları hazırladıktan sonra kalan sütü eşit olarak kupların üzerine paylaştırın ve üzerlerini streç filmle kapatın.
-Bu şekilde 12 kup güllaç elde edeceksiniz,yani her kup için yarım güllaç yaprağı kullanmış oluyoruz. 
-Dolapta yaklaşık 3-4 saat dinlendirdiğiniz güllaçları süsledikten sonra servis edebilirsiniz.

Laz Böreği (Muhallebili Baklava)

Tarif "Dünya Fındık Lezzetleri" kitabına ait, görüntüsünden de anlaşılacağı gibi oldukça lezzetli bir tatlı. Tek kusuru çabuk yumuşaması, ben kalabalık misafirim olduğunda yapıyorum. Tatlının muhallebili olması, şerbetlenmesi ve hazır baklava yufkasıyla yapılması yumuşamasını hızlandırıyor. Muhallebisini ve şerbetini bir gece önceden yapıp ertesi gün öğlene doğru tatlıyı yapmaya başlarsanız akşama tam yenilecek kıvamda olacaktır.
Yukarıdaki fotoğraf tatlının şerbetlenmemiş hali, misafirlerime hazırladığım için sadece bunu çekmeye fırsat bulabildim.

Malzemeler:

14 adet hazır baklava yufkası
1,5 su bardağı erimiş tereyağı

Muhallebi için;
4 su bardağı süt
2 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı nişasta
5 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı kavrulmuş kalın kıyılmış fındık(ben bazen kullanmıyorum)
4 yumurtanın sarısı
2 paket vanilya( tarifte yok ben kullanıyorum)

Şurup için;
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
3-4 damla limon suyu

Hazırlanması:

-3 bardak su ve 3 bardak şekeri kaynatın, limon suyunu ilave edip 5 dakika daha kaynatıp soğuması için kenara alın.
-Süt, pirinç unu, nişasta ve 5 kaşık şekeri tencereye koyun ve orta ateşte kaynatın;
muhallebiniz koyu bir kıvam alacaktır.
- Kaynayan muhallebinizi ocaktan alın ve fındıkları ve çırpılmış yumurtaları ekleyerek mikserle hızla karıştırın.
- Yufkaların 7 tanesini üzerlerine fırçayla erimiş tereyağı sürerek üst üste, yağlanmış fırın kabına döşeyin.
-Üzerlerine soğuttuğunuz muhallebiyi yayın ve kalan yufkalarıda tek tek yağlayarak muhallebinin üzerine döşeyin.
-Böreği porsiyonluk dilimler halinde kesip kalan yağıda üzerine gezdirin.
-Tepsinizin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 200 derece önceden ısıtılmış fırına sürün.
-Yaklaşık 30-40 dakika sonra böreği fırından alıp üzerine soğuk şurup gezdirin.

Kakaolu Islak Kurabiye

Islak kek tadında ama daha yoğun bir lezzet, yaklaşık 2-3 yıl önce annemin bir arkadaşında yediğimde tadı damağımda kalmıştı.Aslında pek de kurabiye seven biri olduğum söylenemez ama bu kurabiyeler biraz ıslak kek biraz da browni kıvamında olduğu için bana oldukça lezzetli geldi.
Bir kaç farklı tarifi denedikten sonra asıl aradığım kıvamı buldum.Üzerinde yaptığım değişikliklerle tarifi kaybetmeden not düşmek şart oldu. Servis etmeden önce 1 gece buzdolabında yada serin bir yerde dinlendirirseniz tadı daha güzel olacaktır.




Malzemeler:

2,5 bardak un
2 çorba kaşığı tepeleme pudra şekeri
50 gram kakao(Ülker yada Nestle)
1 yumurta
125 gram margarin
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Yarım bardak zeytinyağı

Şurup için;
1 bardak su
1 bardak toz şeker
2 damla limon suyu

Hazırlanması:

-Şurup için su ve şekeri kaynatın, limon suyunu ilave edip 2 dakika daha kaynatın ve oda ısısına ulaştıktan sonra tamamen soğuması için buzdolabına alın.
-Kurabiye malzemelerinin tamamını karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin, hamurunuzu yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın.
-Dinlenen hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve top şeklinde yuvarlayıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize dizin.Hamurlar pişerken yayılacağı için kurabiyelerinizi birbirine çok yakın dizmeyin.



-Hazırladığınız kurabiyeleri önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20-22 dakika pişirin.
-Pişen kurabiyeleri fırından alır almaz teker teker soğuttuğunuz şuruba daldırıp hemen çıkarın ve servis tabağınıza tek sıra halinde dizin.
-Süslemek için fıstık yada hindistan cevizi kullanabilirsiniz.

Fırında Kabak Tatlısı (Tahin Soslu)

Kabak tatlısı en sevdiğim tatlılar listesine giremez, özellikle yerken hissedilen kokusunu hiç sevmem. Ama benim bu fikrim kabak tatlısının ne kadar faydalı olduğunu ve akşam yemeğine davet edilmiş misafirler için yemek sonrası ikram edilecek kurtarıcı, hafif ve kolay( tabii ki kabakları temizletecek birisini bulursanız) bir tatlı olduğu gerçeğini değiştirmiyor.
Fırında kabak tatlısı "Eskimeyen Tatlar" kitabından denediğim tarifin tarafımdan biraz değiştirilmiş hali. Tatlıyı fırında pişirmeyi tercih ettim, böylece o pek hoşuma gitmeyen koku ortadan kalkmış oldu. Ayrıca içerisine 2-3 karanfil tanesi de ilave ettim. Dediğim gibi tarif kolay, sadece pişirme süresini ayarlarken dikkat etmek gerekiyor, ben kabakları yumurta büyüklüğünde doğradım ve sanırım kolay pişen bir kabak cinsiydi. Yaklaşık 40 dakika pişmesi yetti.

Malzemeler:

2 kg temizlenmiş dilimlenmiş balkabağı
Yarım su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
3 tane karanfil

Üzeri İçin
1 su bardağı tahin
Ceviz(rondoda iyice çekilmiş)

Hazırlanması:

-Balkabaklarını büyük boy bir fırın kabına dizin, içerisine karanfilleri atın; fırınınızı 170 dereceye ayarlayın.
-Kabakları koyduğunuz fırın kabına önce suyu, sonra da şekerin tümünü serperek dökün.
-Fırın kabınızın ağzını folyoyla sıkıca kapatın ve bu şekilde 30 dakika pişirin.
-Daha sonra folyoyu çıkarın ve kabaklar yeterice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin.
-Fırından aldığınız tatlının içinden karanfilleri alın.
-Mümkünse dolapta bir gece beklettikten sonra servis edin.
-Servis etmeden önce damak tadınıza göre isterseniz üzerine tahin ve ceviz dökerek ikram edin.

Eğer folyoyu aldığınızda kabaklar size çok sert gelirse bir kaşık yardımıyla alt üst edin ve son pişirmeyi bu şekilde yapın.

Susamlı Kurabiye

Bu kurabiye tarifini Sahrap Soysal'la ilgili bir yazıda görmüştüm, tarifin ana kaynağı "Hünerli Bayanlar" bloguna ait. Çoğu susamlı kurabiyede susam kurabiyenin üzerine serpilir, fakat bu tarifte susamı kurabiye hamuruna katıyorsunuz. Ben sitede çay bardağı ile verilen ölçüleri su bardağına çevirdim. Değişik bir kurabiye tarifi arıyorsanız bu bisküvi kıvamındaki kurabiyeleri deneyin.




Malzemeler:

Yarım su bardağı susam
Yarım su bardağı mısır nişastası
1 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 paket margarin
3 su bardağı un
Yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Hazırlanması:

-Susamları teflon bir tavada pembeleşinceye kadar kavurun ve soğuması için kenara alın.
-Oda sıcaklığındaki margarini ve toz şekeri derin bir kasede mikserle çırpın.
-Un hariç kalan malzemelerin tümünü margarinin üzerine ilave edin ve hafifçe yoğurun.
-Unu da yavaş yavaş karışımınıza ilave edin ve yoğurmaya devam edin.
-Hazırladığınız karışım size yumuşak gelebilir, buzdolabında yarım saat dinlendirdiğinizde daha kolay şekil alacaktır.
-Dinlendirdiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp top şeklinde yuvarlayın, tepsiye aralıklı olarak dizin.
-Hazırladığınız kurabiyeleri önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika rengi hafifçe dönene kadar pişirin.

Selanik Çöreği(Baharatlı Biscotti)

Tarif 97 yılına ait "Mutfak Rehberi" dergisine ait; orjinal adı "Selanik Çöreği" ama internette ve diğer kaynaklarda rastladığım İtalyanların meşhur biscottilerinden tarz ve doku olarak farkı yok. Yapımı da pek çok kaynaktaki tarife göre daha kolay ve az uğraştırıcı. Siz peksimet bisküvi de diyebilirsiniz. En önemli özelliği iki kere fırınlandığı için oldukça gevrek peksimet havasında bir çeşit bisküvi olması.Süte, kahveye yada çaya bisküvi batırmayı seviyorsanız istediğiniz baharatlarla yada 1 avuç fındık/badem ile tatlandırabileceğiniz bu tarifi denemekten keyif alacaksınız. Mutfak cesaret ister sözünden ilham alıp 2 kere fırınlanması ve dilimlenmesi kısmı gözümü korkuttuğu için denemediğim bu tarifi son 1 ayda 2 defa yaptım, daha ne demeli bilemiyorum.


Malzemeler:

250 gram un(1+2/3 su bardağı)
1 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
25 gr tereyağı
2 adet yumurta
2 paket vanilya
1 fiske tuz,
tarçın,zencefil,toz karanfil,muskat(isteğe bağlı, istenen miktarda)

Hazırlanması:

-Bütün malzemeyi mikserinizin hamur yoğurma ucuyla yoğurup(yada elinizle hızlıca yoğurun)hamur yapın.Folyoya sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
-Hamuru 4 parçaya bölün, her parçayı yaklaşık 25 santim uzunluğunda ince rulolar haline getirip yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
-200 derece sıcaklıkta fırının alttan 2. rafında 15 dakika pişirin ve tamamen soğuması için kenara alın.
-Soğuyan ruloları verev olarak yaklaşık 1 santim kalınlığında dilimleyin, dilimleri tepsiye dizip tekrar 8-10 dakika pişirin.

Pastane Açması ( Sıvı Yağlı )

Bildiğimiz pastane açması, hem de öyle zor ve yeni bir tarif değil. Üstelik o kadar yağlı da değil, bazı tariflerde şekil verirken arasına da margarin yada tereyağı sürenleri görüyorum ama tarifimizde bu kadar yağa gerek kalmıyor; sanırım bu light açma. Ama merak etmeyin lezzeti light değil. Şekil verme aşamasını fotoğraflarla gösterdim. İsterseniz hamurunuza mahlep ilave edebilirsiniz, tarifteki şeker miktarı size fazla gelebilir ama sakın elinizi korkak alıştırmayın. Çok sık yaptığım bir çeşit olduğu için miktarlarda yanlışlık olmadığından emin olabilirsiniz.
Maya ile yapılan tüm hamur işlerimizde hamurumuzu ele yapışmayacak yumuşaklıkta yapmalıyız.Mutlaka şekil verip tepsiye dizdikten sonra fırınımızı 40-50 dereceye getirip 10 dakika mayalanmasını beklemeli ve daha sonra tepsiyi fırından alıp fırınımızı gereken sıcaklığa getirip tepsimizi sıcak fırına sürmeliyiz.

Hamurunuzu elde yoğuracaksanız yaş maya yerine 1 paket instant maya kullanın ve hamuru yaklaşık 15 dakika yoğurun. Kalan aşamalar aynı şekilde devam ediyor.

Malzemeler:

1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 su bardağı sıvıyağ
5 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım paket yaşmaya(20 gr)
4-5 su bardağı un
Üzeri için;
1 yumurta sarısı
Çörek otu

Hazırlanması:

-Hamur malzemelerini ekmek yapma makinasında yoğurup mayalandırın.
-Hamurunuzu 26 parçaya ayırın 2 parça hamur alıp 12-13 santimlik rulolar yapın ve bu iki parçayı resimdeki gibi birbirine dolayın.
-Ruloları birbirine dolarken hafifçe çekiştirirseniz açmalarınız çok daha hoş, lif lif bir yapısı oluyor.

-Hazırladığınız rulolara aşağıdaki resimde gördüğünüz gibi şekil verin.Toplam 13 açmanız olacak.


-Açmaları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin ve fırınınızı 40-50 dereceye getirip 10 dakika mayalandırın.
-Tepsiyi fırından alıp üzerlerine yavaşça yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
-Fırınınızı 200 dereceye getirip tamamen ısındıktan sonra açmalarınızı yaklaşık 12 dakika pişirin.