Limonlu Kurabiye

Uzun süredir bloga eklemek istediğim bir "Burak Zafer Sırmaçekici" tarifi. portakal suyu yerine limon suyu kullanabilirsiniz yada ikisini karıştırabilirsiniz. orjinal tarifte limoncello kullanılmış.
 Nerde kaldı eski bloggerlar muhabbetine girmek istemiyorum bile; bilgisayar kullanmayı unutmuş sayılırım. Akıllı telefonlar ve tabletler almış aklımızı.
Hoşgeldin bilgisayar hoşgeldin sevgili kurabiyem...

Malzemeler:

275 gr un
25 gr mısır nişastası
175 gr tereyağı
40 gr pudra şekeri
60 ml portakal suyu
3 gr tuz
2 limon kabuğu

Hazırlanışı:

Tereyağı ve pudra şekerini mikserle 2-3 dakika çırpın.
Portakal suyu ve limon kabuklarını ekleyip çırpmaya devam edin.
Son olarak un , nişasta ve tuz karışımını hamuru fazla yoğurmadan karışıma ilave edin.
Hamuru ikiye bölüp parçaları 5 cm çapında silindir haline getirip streçleyin ve buzlukta en az 30 dk dinlendirin.
Fırını 175 derece ısıtın.
Buzluktan aldığınız hamurları 7-8 mm kalınlığında dilimleyin.
Kurabiyeleri 15-20 dakika altın rengi olana kadar pişiriyoruz.
Soğuyan kurabiyeleri bol pudra şekeriyle buluşturuyoruz.

Afiyet olsun...

Pita Ekmeği ( Sandviç Ekmeği )

Oldukça lezzetli yapımı kolay bir ekmek. Kahvaaltilarda sıcak olarak tuketebileceginiz gibi sıcak yada soğuk sandviclerinizde de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

1su bardağı ayran
1 su bardağı süt
1 yumurta
5 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya
Aldığı Kadar un

Hazirlanisi:

-Malzemelerin tamamını ekmek yapma makinesinin tankina alin ve mayali hamurlar seceneginde yogurup mayalandirin.
-Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler Koparalim ve yarim santim kalinliginda açalım.
-Tepsi mayasini yaptigimiz ekmeklerimizi 200
derecede yaklasik 10 dakika pisirelim.

Afiyet olsun.

Katmer Poğaça

Çok uzun bir aradan sonra telefonumla yukleme yapmaya calisiyorum. Bu hafta bu pogacalardan 4 tepsi pisirdim. Gercekten yemelere doyamayacaginiz bir lezzet. Usenmeyin deneyin mutlaka.

Malzemeler:

1 su bardagi sut
1 cay bardagi zeytinyagi
2 yumurta
1 tatli kasigi tuz
1 cay kasigi mahlep
5 corba kasigi toz seker
1 paket instant maya
Aldigi kadar un
Arasina surmek icin 75 gram tereyagi

Ic malzemesi:

Peynir yada sucuk

Hazirlanmasi:

-Hamur malzemelerini ekmek yogurma makinasinda yoguralim.
-Hamuru 12 bezeye ayiralim ve mayalanmasi icin yarim saat bekletelim.
-Bezeleri 15 cm capinda acalim ve 6 tane bezenin aradina erittigimiz tereyagindan sürüp buzdolabina koyalim. Kalan 6 bezeyi de ayni sekilde yaglayip dolaba koyalim.
-Yaklaşık  10 dk dinlendirdigimiz hamurumuzu unlanmis tezgahta 2 mm kalinliginda acip sigara boreginde oldugu gibi ucgenler halinde keselim.
-Ic malzemesini koydugumuz hamurlari sigara boregi gibi sarip tepsiye dizelim vemayalanmalari icin biraz bekletelim.
-200 derece isittigimiz firinda yaklasik 10 dk pisirdigimiz pogacalarimiz hazir.
Afiyet olsun

Kereviz Salatası

Tariflerimin arasında yapmayı ve yemeyi en sevdiğim salatalardan olan kereviz salatasının olmaması hiç içime sinmiyordu. Sonunda bu basit ama 1-2 püf noktası olan tarifi eklemeye sıra geldi.
Kereviz alırken üzerindeki yeşil yaprakların solmamış olmasına ve kerevizin hacmine göre hafif olmamasına dikkat edin. Hafif kerevizlerin genelde içi boş çıkıyor, yani kerevizin büyük yada küçük olmasından ziyade dolu olması önemli.

Malzemeler:

1 orta boy kereviz
3 çorba kaşığı limon suyu yada yarım portakal suyu
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
1 diş sarımsak
1 su bardağı süzme yoğurt
1/2 su bardağı mayonez

Hazırlanması:

-Kerevizi tercihen mutfak robotunda rendeleyin ve hemen tuz ve limon suyu ile karıştırın.
-5 dakika sonra(limonla yapıyorsanız daha fazla bekletmeyin tadını bozuyor) kerevizleri avucunuzda sıkarak bir saklama kabına alın ve üzerine cevizleri ilave edin.
-İsterseniz bu şekilde hava almayan bir kapta 1 gece bekletebilirsiniz.
-Eğer aceleniz varsa en az 2 saat böyle bekletmenizi öneririm, cevizleriniz taze ceviz gibi olacaktır.
-Servisten 20 dakika önce yoğurt mayonez ve ezilmiş sarımsağı ilave edin , eğer gerekirse yoğurt ve tuzunu arttırabilirsiniz.

Limonlu Cheesecake (Lor Peynirli, Labnesiz)

Şık, lezzetli ve kaliteli bir tatlı yapmak istediğinizde düşünebileceğiniz ilk tariflerden birisi bu Limonlu Cheesecake olmalı. Tarif Cafe Portakal' dan uyarlandı. Asıl tarifte labne peyniri kullanılmıştı; ben hem labneli hem lor peynirlisini denedim ve bana göre lor peynirlisi açık ara daha lezzetli. Lor peynirini evde kendim hazırlıyorum. Ortalama bir ölçü vermek gerekirse 3 kilo sütten 750 gr süzülmüş lor peyniri elde edebilirsiniz.

Cheesecake yaptıktan sonra dilerseniz sade yada meyve soslu servis edebilirsiniz. Ben üzerine tamamen soğuduktan sonra ince bir kat ılık çikolatalı ganaj yayıyorum ve dolapta en az 7-8 saat beklettikten sonra servis ediyorum.

Tabanı hazırlama aşaması gözünüzü korkutmasın mutfak robotunda 5 dakikada hazırlayabileceğiniz bir tarif. Daha önceki Çikolatalı Cheesecake tarifinde kullandığım tabanın aynısı.

Malzemeler:

3 yumurta
1 paket krema
350 gr tuzsuz taze lor
1 yemek kaşığı un
Yarım su bardağı toz şeker
1 limon kabuğu
rendesi
1 paket vanilya

Tabanı için;
1 su bardağı un

40 gram badem içi

Bir tutam tuz

1/4 su bardağı şeker

1 çorba kaşığı hindistan cevizi

1 yumurtanın sarısı

75 gram soğuk tereyağı(kalıbı yağlamak için ayrıca yağ kullanın)

Ganaj için;

Yarım paket krema(100 gr)

80 gr bitter çikolata

Küçük bir fiske tuz

1 çay kaşığı nescafe gold(isteğe bağlı)

Hazırlanması:

-22 cm'lik kelepçeli kalıbınızı yağlayın ve kenara alın.
-Rondodan bademleri un haline gelene kadar çekin ve üzerine un, tuz, şeker, hindistan cevizi ilave edip sık aralıklarla çalıştırarak karıştırın.
-Üzerine küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı parçalarını ekleyip sık aralıklarla rondonuzu çalıştırarak tereyağı parçalarının irili ufaklı kum görünümünü almasını sağlayın.
-Ardından yumurtanın sarısını da ilave edin, rondoyu son birkaç kez çalıştırın ve hamur bıçağın etrafına toplanmaya başladığı anda hamuru alın ve kalıbın tabanına dökün. Bastırarak tabana ve etrafına iyice yayın ve buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın.
-Fırınınızın ısısını 180 dereceye getirin ve ısınan fırında soğuttuğunuz tabanı 15 dk pişirin; fırından alın ve soğumaya bırakın.
-Suyu iyice süzülmüş lor peynirini mutfak robotunda ipeksi bir kıvam alana kadar çırpın.;şekeri ilave edin iyice karışana kadar tekrar çırpın.
-Kremayı ekledikten sonra çırpmaya devam ederek sırayla unu, vanilyayı ve teker teker yumurtaları ilave edin. Tüm malzemeyi ilave ettikten sonra fazla çırpmayın, kekiniz pişerken çatlamasın.
-Soğuyan taban üzerine bu karışımı dökün ve 160 derece fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.Fırını kapatın ve ılındıktan sonra kekinizi alıp kalıptan çıkarın, buzdolabına dinlenmeye kaldırın.
-Ganaj için kremayı küçük bir sos tenceresinde 1 taşım kaynatın ve kenara alıp içerisine küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı, tuzu ve kahveyi ilave edip iyice karıştırın.
-Oda ısısına gelen ganajı buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirdiğiniz kekin üzerine yayın ve kekinizi en az 7 saat dinlendirdikten sonra servis edin.
-Cheesecake buzdolabında kek fanusu içinde 2-3 gün tazeliğini koruyacaktır, fanusunuz yoksa özellikle keki dilimledikten sonra dolapta kurumaması için pişirirken kullandığınız kelepçeli kalıbı ters çevirerek üstüne kapatın.

Kupta Muhallebili Güllaç

Güllaç zamanı değil ama benim 2 yıldır güllaçı sevmemi sağlayan bu tarifi yazamamak beni huzursuz ediyordu. Gerçekten unutmak istemediğim ve ölçülere sadık kalınmasını gerektiren bir tarif.Siz isterseniz aynı tarifi muhallebisiz de yapabilirsiniz, yada porsiyonluk yapmak yerine tepside yapmayıda deneyebilirsiniz. Ben bu şekillerde de yapıyorum ama en sevdiğim hali porsiyonluk ve muhallebili olanı. Güllaçtta unutmamanız gereken nokta yani işin püf noktası; 1 litre süt = 6 güllaç yaprağı, bu kadar basit.

Aşağıdaki malzemelerle 6 kişilik oldukça doyurucu yada 12 kişilik daha hafif porsiyonlarda güllaç elde edebilirsiniz. Yukarıdaki resimde gördüğünüz güllaçlar 12 porsiyonluk hazırlanandan, aslında pek küçük bir porsiyonda sayılmaz. Eğer 6 kişilik yapacaksanız muhallebi ölçüsünü yarıya indirmeniz gerekecek. Muhallebi artacak olursa 2-3 gün dolapta saklayıp kupta muhallebili kadayıf için kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı gül suyu( hiç koymayabilir yada azaltabilirsiniz)
1 paket vanilya
6 güllaç yaprağı

Muhallebi için;
1 litre süt
1 yumurta
3 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
4 tepeleme yemek kaşığı un
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 kutu çiğ krema
Üzerini süslemek için; muz,fındık kırığı, nar taneleri, kivi

 Hazırlanması:

 -Muhallebi için krema ve vanilya hariç tüm malzemeyi tencereye alıp mikserle karıştırın; ocağa alın, kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
-Muhallebi tamamen soğuduktan sonra içerisine vanilyayı ve soğuk kremayı ilave edip blenderla iyice karıştırın.
-Güllaç için 1 litre sütü elinizi yakmayacak sıcaklığa gelecek şekilde ısıtın. -Sütün içerisine gülsuyu, vanilya ve şekeri ilave edip iyice karıştırın.
-Güllaç yaprağını makasla 4 parçaya ayırın ve hazırladığınız sütlü karışıma 1 tanesini batırıp servis edeceğiniz kup kasesine büzerek yerleştirin.
-Güllaç yaprağının üzerine 4 kaşık soğuk muhallebiden koyun ve üzerini yine sütte ıslattığınız 1 parça yaprakla kapatın.
-Tüm güllaçları hazırladıktan sonra kalan sütü eşit olarak kupların üzerine paylaştırın ve üzerlerini streç filmle kapatın.
-Bu şekilde 12 kup güllaç elde edeceksiniz,yani her kup için yarım güllaç yaprağı kullanmış oluyoruz. 
-Dolapta yaklaşık 3-4 saat dinlendirdiğiniz güllaçları süsledikten sonra servis edebilirsiniz.

Laz Böreği (Muhallebili Baklava)

Tarif "Dünya Fındık Lezzetleri" kitabına ait, görüntüsünden de anlaşılacağı gibi oldukça lezzetli bir tatlı. Tek kusuru çabuk yumuşaması, ben kalabalık misafirim olduğunda yapıyorum. Tatlının muhallebili olması, şerbetlenmesi ve hazır baklava yufkasıyla yapılması yumuşamasını hızlandırıyor. Muhallebisini ve şerbetini bir gece önceden yapıp ertesi gün öğlene doğru tatlıyı yapmaya başlarsanız akşama tam yenilecek kıvamda olacaktır.
Yukarıdaki fotoğraf tatlının şerbetlenmemiş hali, misafirlerime hazırladığım için sadece bunu çekmeye fırsat bulabildim.

Malzemeler:

14 adet hazır baklava yufkası
1,5 su bardağı erimiş tereyağı

Muhallebi için;
4 su bardağı süt
2 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı nişasta
5 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı kavrulmuş kalın kıyılmış fındık(ben bazen kullanmıyorum)
4 yumurtanın sarısı
2 paket vanilya( tarifte yok ben kullanıyorum)

Şurup için;
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
3-4 damla limon suyu

Hazırlanması:

-3 bardak su ve 3 bardak şekeri kaynatın, limon suyunu ilave edip 5 dakika daha kaynatıp soğuması için kenara alın.
-Süt, pirinç unu, nişasta ve 5 kaşık şekeri tencereye koyun ve orta ateşte kaynatın;
muhallebiniz koyu bir kıvam alacaktır.
- Kaynayan muhallebinizi ocaktan alın ve fındıkları ve çırpılmış yumurtaları ekleyerek mikserle hızla karıştırın.
- Yufkaların 7 tanesini üzerlerine fırçayla erimiş tereyağı sürerek üst üste, yağlanmış fırın kabına döşeyin.
-Üzerlerine soğuttuğunuz muhallebiyi yayın ve kalan yufkalarıda tek tek yağlayarak muhallebinin üzerine döşeyin.
-Böreği porsiyonluk dilimler halinde kesip kalan yağıda üzerine gezdirin.
-Tepsinizin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 200 derece önceden ısıtılmış fırına sürün.
-Yaklaşık 30-40 dakika sonra böreği fırından alıp üzerine soğuk şurup gezdirin.