Ispanaklı Çılbır

Çılbır, ıspanaklı yumurta ve yoğurtlu ıspanak karışımı bir lezzet. Özellikle hafta sonu kahvaaltılarında değişik lezzetler arıyorsanız denemelisiniz. Biraz pratiklik isteyen bir tarif, çünkü sıcak olarak servis edilmeli; ben kendi takip ettiğim sırayı tarifte belirttim.

Malzemeler:

Küçük bir demet ıspanak(yaklaşık 300 gr)
1 orta boy soğan
2 diş sarmısak
3 yumurta
3 çorba kaşığı sıvıyağ(ben zeytinyağı kullandım)
3/4 su bardağı katı yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
2-3 çorba kaşığı üzüm sirkesi
tuz, karabiber

Hazırlanması:

-Ispanakları temizleyip kurulayın; yapraklarını elinizle irice parçalayın, saplarını bıçakla küçük küçük doğrayın.
-Soğanı ve 1 diş sarmısağı doğrayın, sıvı yağı tavaya alıp kızdırın ve soğan-sarmısağı orta ateşte kavurun.
-Tavanıza hazırladığınız ıspanakları alıp hafifçe karıştırın ve ocağın altını kısıp tavanızın kapağını kapatın.
-Ispanaklarınız tamamen suyunu çekince altını kapatın ve hafifçe tuzlayın.
-Yoğurdunuz içine biraz tuz ve 1 diş sarımsak ezip ilave edin.
-Küçük bir tavaya yüksekliği yaklaşık 8-10 santim olacak kadar su koyup sirkenizi de ilave edin ve kaynatın.
-Yumurtalarınızı teker teker kaynayan suya kırın. Ben yumurtayı önce küçük bir kaseye kırıp sonra yavaşça kaynayan suya kaydırarak ilave ediyorum, yumurtaları birbirine çok yakın dökmeyin.
-Ispanağı servis kabına alıp, hazırladığınız yoğurdu ıspanağın üzerine dökün.
-Küçük bir soslukta tereyağınızı eritmeye başlayın.
-Yumurtaların sarıları beyazlamaya başlayınca kevgirle teker teker sudan alın ve yoğurtlu ıspanağınızın üzerine yerleştirin.
-Kızmaya başlayan tereyağını yumurtaların üstüne dökün.
-Tuz ve taze çekilmiş karabiberi serpip servise sunun.

Tarçınlı, Cevizli Kurabiye

Ağızda dağılan tam bir anne kurabiyesi, zaten tarif annemin dergilerinden(Yemek Zevki). Orjinal tarifte margarin kullanılmış ama ben de annem de tereyağı ile yapıyoruz gayet güzel oluyor. Tarçın kokusu sevenlerdenseniz kurabiyeler pişerken eve yayılan koku ile mest olabilirsiniz.


Ayrıca kapalı bir kutuda yaklaşık 1 hafta saklayabilirsiniz; bizim evde daha uzun muhafaza etmek pek mümkün olmuyor, hemen tüketiliyor.

Malzemeler:

250 gr margarin(tereyağı kullandım)
2 yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bardağı kırık ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
Aldığı kadar un(yaklaşık 4,5 su bardağı)

Hazırlanması:

-Yumuşamaış tereyağını, sıvıyağı,şekeri ve yumurtaları(1 kaşık yumurta akını kurabiyelerin üstü için ayırın) geniş bir kaseye alıp elinizle 1-2 defa karıştırın.
-Un,vanilya, kabartma tozu, tarçın ve yarım su bardağı cevizi ilave edin; elinizin parmaklarını açarak tüm malzemeyi aynı yönde karıştırın ve kısa sürede unu harca yedirin.
-Elinizle 1 ceviz büyüklüğünde hamur parçası alıp yuvarlayın, önce ayırdığınız yumurta akına sonrada cevize batırıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
-Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Yıldız Şehriyeli Pirinç Pilavı

Pirinç pilavı yaparken suda bekletmeyenlerdenim, bence o kadar yıkanıp nişastasından tamamen arındırılan pilavlar çok yavan oluyor. Benim yaptığım şekliyle pilav yapmak hem çok kolay hem de pratik.
Dikkat edilmesi gereken en önemli nokta pirincin markası; ben kullandığım baldo pirincin markasını hiç değiştirmem, siz de memnun kaldığınız markadan şaşmayın.
Bu aralar şehriyeli pilav yapacaksam yıldız şehriye kullanıyorum; özellikle çocukların çok hoşuna gidiyor.


Malzemeler:

1 büyük su bardağı baldo pirinç
2 çorba kaşığı yıldız şehriye
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker yada 1 küp şeker
2 damla limon suyu
1,5 su bardağı+4 çorba kaşığı su
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1-2 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanması:

-Pirinci süzgece alın ve kabaca yıkayıp süzülmesi için kenara alın.
-Geniş bir tencereye sıvıyağı koyup şehriyeleri orta ateşte kavurun.
-Şehriyeleriniz karamel rengini alınca üzerine pirinçleri ilave edin ve 2-3 kez karıştırın.
-Üzerine suyun tamamını, tuzu, şekeri ve limon suyunu ilave edin.
-Su kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın.
-Pilav tamamen suyunu çekince tereyağınızı küçük bir soslukta köpürene kadar kızdırıp pilavın üzerine gezdirin.
-Pilavınızın demlenmesi için üzerine kağıt havlu koyup kapağını kapatın; servis anına kadar soğumaması için tencerenizi büyük bir sofra bezi ile bohça yapar gibi sarabilirsiniz.

Limon suyu pilavınızın daha beyaz olmasını, şeker tadının güzelleşmesini sağlar.
Sade pilav yapacaksaniz baldo pirinç için 1 ölçü pirince 1,5 ölçü su yeterli gelecektir.
Şehriyeler için 1 kaşık şehriyeye 2 kaşık su ekstra ilave etmelisiniz.
Kullandığınız suyu önceden kaynatmayın, isterseniz su yerine tavuk yada et suyu kullanabilirsiniz.

Kestane Kebap

Kış mevsiminin en güzel nimetlerinden kestaneyle ilgili daha önce de bir yzı yazmıştım. Şimdi bir sokak satıcısından duyduğum püf noktasını paylaşmak istedim. Evde dışarıda satılan kestane kebabının lezzetini yakalamak istiyorsanız; kestanalarinizi güzelce yıkadıktan sonra en az 4 saat suda bekletmelisiniz. Daha sonra süzdürdüğünüz kestaneleri küçük bir bıçakla çizin.
Teflon tavanızı harlı ateşe oturtun( tavanız kararabileceği için gözden çıkarmayı düşünebileceğiniz bir tava olsun) kestanelerinizi çizik kısımları üstte kalacak şekilde tavaya dizin. Alt kısımları iyice pişince ateşi kısın ve üst kısımlarını da kısık ateşte pişirin. Gerçekten sokak kestanesine yakın bir lezzeti oluyor ve çok kolay soyuluyor. Tabii soğuk havada yemenin keyfi için balkonu yada pencereyi kullanabilirsiniz...

Halleyli Parfe

Oldukça pratik ve lezzetli bir tatlı; tek sıkıntı parfeyi buzlukta 1 gece beklettikten sonra tüketebilmeniz. Ben bunun içinde bir formül buldum; hazırladığım karışımdan 2 küçük kup ayırıyorum ve 1-2 saat buzdolabında beklettikten sonra çikolatalı sosla servis ediyorum. Donmamış haliyle de küçük, bol kremalı bir pastacık lezzetinde oluyor.

Ev yapımı çikolatalı sos için buraya bakabilirsiniz.

Malzemeler:

10 adet halley bisküvi
1 pk kaymak tadında krem şanti
1 pk sade krem şanti
2 çorba kaşığı pudra şekeri
3 çorba kaşığı iri kıyılmış ceviz
2 su bardağı soğuk süt
Çikolatalı sos(isteğe bağlı)

Hazırlanması:

-Halleyleri küp küp doğrayın.(doğramadan önce buzdolabında 1 saat kadar bekletirseniz daha kolay doğrarsınız)
-Krem şantileri, pudra şekerini ve sütü büyük bir karıştırma kabına alın ve sertleşene kadar mikserle çırpın.
-Çırptığınız şantilere ceviz ve halleyleri ilave edip büyük bir kaşıkla iyice karıştırın.
-İçerisine strech film serdiğiniz dikdörtgen bir kalıba karışımınızı iyice yayın ve kokmaması için üzerini de kaplayıp buzluğa kaldırın.
-En az 8 saat buzlukta beklettiğiniz parfeyi ince dilimler halinde çikolatalı sosla servis edebilirsiniz. (Bazende resimdeki gibi sadece tabağı sosla süslüyorum)

Vişneli ve Erikli Yaprak Sarma

Yaz tatilinde annemin hazırladığı vişneli sarmaları arşivimde daha fazla tutmaya gönlüm razı olmadı. Uzun süredir yazamadığım hatta açmaya bile fırsat bulamadığım sayfamda en azından yeni ve iştah açıcı bir fotoğraf olsun istedim.


Tarif özünde bilinen zeytinyağlı yaprak sarması farkı ise tencerenin altına 1 kat vişne ve pul şeklinde doğranmış havuç karışımı konulur; her dolma sırasının arasına vişne taneleri ilave edilir.
Annemin yemekleri söz konusu olunca kesin tarifler almak imkansız ama sarmalarınızı bir de vişneli deneyin derim. Hatta aynı yöntemle yapılmış (fotoğraftaki erikli sarmaları ben yapmıştım) erikli sarmayı da denemenizi tavsiye ederim.


Baharın başında dalından kopardığım körpecik yapraklarla yaptığım sarmaların içerisine bol soğan,tuz, domates, pirinç, maydanoz, taze nane, reyhanla hazırladığım harcı koymuştum.

Çikolatalı Zebra Kek

Kek sevmeyen çocukların bile severek yiyeceği, yapımı çok keyifli ve kolay bir tarif.

Malzemeler:

3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
3/4 su bardağı süt
1 pk vanilya
1 pk kabartma tozu
1,5 su bardağı un
2 silme yemek kaşığı un
2 tepeleme yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
40 gr bitter çikolata(küçük parçalara ayrılmış)
40 gr fildişi çikolata(küçük parçalara ayrılmış)

Üzeri için;
40 gr sütlü çikolata
2 yemek kaşığı krema yada tereyağı
2 yemek kaşığı toz antep fıstığı

Hazırlanması:

-3 yumurta, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı sıvıyağ, 3/4 su bardağı süt, 1 pk vanilya, 1 pk kabartma tozu, 1,5 su bardağı un ve 2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi karıştırma kabına alınarak mikserle iyice çırpılır.
-Karışımın yarısı ikinci bir karıştırma kabına aktarılır ve içerisine 2 yemek kaşığı un ve 40 gr fildişi çikolata ilave edilip çırpılır.
-Kalan karışıma da 2 yemek kaşığı kakao ve 40 gr bitter çikolata ilave edilip bu karışımda homojen bir görünüm alıncaya kadar çırpılır.
-Katı yağla sadece tabanını yağladığınız 22 cm'lik kelepçeli kalıba küçük bir kepçeyle 1 kepçe kakaolu karışımdan dökün ve ortasına 1 kepçe sade karışımdan döküp bu işlemi karışımlar bitene kadar tekrarlayın.
-Kekinizi önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirin ve sönmüş fırında 10 dakika dinlendirin ve kalıptan çıkarıp soğuması için kenara alın.
-Üzeri için küçük bir tavada kremanızı/tereyağınızı ısıtıp küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı içerisine ilave edin ve sürekli karıştırarak eritin.
-Hazırladığınız sosu ılıkken kekinizin üzerine yayın ve fıstıkla süsleyin.