Selanik Çöreği(Baharatlı Biscotti)

Tarif 97 yılına ait "Mutfak Rehberi" dergisine ait; orjinal adı "Selanik Çöreği" ama internette ve diğer kaynaklarda rastladığım İtalyanların meşhur biscottilerinden tarz ve doku olarak farkı yok. Yapımı da pek çok kaynaktaki tarife göre daha kolay ve az uğraştırıcı. Siz peksimet bisküvi de diyebilirsiniz. En önemli özelliği iki kere fırınlandığı için oldukça gevrek peksimet havasında bir çeşit bisküvi olması.Süte, kahveye yada çaya bisküvi batırmayı seviyorsanız istediğiniz baharatlarla yada 1 avuç fındık/badem ile tatlandırabileceğiniz bu tarifi denemekten keyif alacaksınız. Mutfak cesaret ister sözünden ilham alıp 2 kere fırınlanması ve dilimlenmesi kısmı gözümü korkuttuğu için denemediğim bu tarifi son 1 ayda 2 defa yaptım, daha ne demeli bilemiyorum.


Malzemeler:

250 gram un(1+2/3 su bardağı)
1 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
25 gr tereyağı
2 adet yumurta
2 paket vanilya
1 fiske tuz,
tarçın,zencefil,toz karanfil,muskat(isteğe bağlı, istenen miktarda)

Hazırlanması:

-Bütün malzemeyi mikserinizin hamur yoğurma ucuyla yoğurup(yada elinizle hızlıca yoğurun)hamur yapın.Folyoya sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.
-Hamuru 4 parçaya bölün, her parçayı yaklaşık 25 santim uzunluğunda ince rulolar haline getirip yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
-200 derece sıcaklıkta fırının alttan 2. rafında 15 dakika pişirin ve tamamen soğuması için kenara alın.
-Soğuyan ruloları verev olarak yaklaşık 1 santim kalınlığında dilimleyin, dilimleri tepsiye dizip tekrar 8-10 dakika pişirin.

Pastane Açması ( Sıvı Yağlı )

Bildiğimiz pastane açması, hem de öyle zor ve yeni bir tarif değil. Üstelik o kadar yağlı da değil, bazı tariflerde şekil verirken arasına da margarin yada tereyağı sürenleri görüyorum ama tarifimizde bu kadar yağa gerek kalmıyor; sanırım bu light açma. Ama merak etmeyin lezzeti light değil. Şekil verme aşamasını fotoğraflarla gösterdim. İsterseniz hamurunuza mahlep ilave edebilirsiniz, tarifteki şeker miktarı size fazla gelebilir ama sakın elinizi korkak alıştırmayın. Çok sık yaptığım bir çeşit olduğu için miktarlarda yanlışlık olmadığından emin olabilirsiniz.
Maya ile yapılan tüm hamur işlerimizde hamurumuzu ele yapışmayacak yumuşaklıkta yapmalıyız.Mutlaka şekil verip tepsiye dizdikten sonra fırınımızı 40-50 dereceye getirip 10 dakika mayalanmasını beklemeli ve daha sonra tepsiyi fırından alıp fırınımızı gereken sıcaklığa getirip tepsimizi sıcak fırına sürmeliyiz.

Hamurunuzu elde yoğuracaksanız yaş maya yerine 1 paket instant maya kullanın ve hamuru yaklaşık 15 dakika yoğurun. Kalan aşamalar aynı şekilde devam ediyor.

Malzemeler:

1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 su bardağı sıvıyağ
5 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım paket yaşmaya(20 gr)
4-5 su bardağı un
Üzeri için;
1 yumurta sarısı
Çörek otu

Hazırlanması:

-Hamur malzemelerini ekmek yapma makinasında yoğurup mayalandırın.
-Hamurunuzu 26 parçaya ayırın 2 parça hamur alıp 12-13 santimlik rulolar yapın ve bu iki parçayı resimdeki gibi birbirine dolayın.
-Ruloları birbirine dolarken hafifçe çekiştirirseniz açmalarınız çok daha hoş, lif lif bir yapısı oluyor.

-Hazırladığınız rulolara aşağıdaki resimde gördüğünüz gibi şekil verin.Toplam 13 açmanız olacak.


-Açmaları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin ve fırınınızı 40-50 dereceye getirip 10 dakika mayalandırın.
-Tepsiyi fırından alıp üzerlerine yavaşça yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
-Fırınınızı 200 dereceye getirip tamamen ısındıktan sonra açmalarınızı yaklaşık 12 dakika pişirin.

Ispanaklı Kiş

Ispanaklı faklı bir tarif arıyorsanız kesinlikle bu tarifi denemelisiniz ve sakın zor yada yapamam diye korkmayın. Hazır yufka ile yaptığınız ıspanaklı börek yada ıspanak yemeği kadar uğraştıracaktır sizi; belki birazcık fazla. Ama emin olun buna değecek.
Kullandığım yumurtalar en büyük boy olanlardan, ayrıca istiyorsanız tereyağı yerine margarin kullanabilirsiniz.



Tarifi yazarken olabildiğince sade ve kısa anlatmaya çalıştım. Bazen detaylı tarif verebilmek adına tarifleri epey uzun tutuyordum; bu da bazı takipçiler tarafından çok karışık yada zor bir tarif olarak yorumlanabiliyor. Takıldığınız nokta olursa yorumlar kısmında belirtirseniz yardımcı olmaya çalışırım.

Malzemeler:

250 gr un(2 su bardağı)
3 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
100 gr tereyağı(oda sıcaklığında)
Yarım su bardağı soğuk su

Harcı için;
2 yumurta + 1 yumurta sarısı
2 paket hazır krema
Yarım kilo ıspanak(ayıklanmış hali)
2 büyük soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
tuz, karabiber,pul biber, muskat

Hazırlanması:

-Hamur malzemelerini yoğurarak kişimizin tabanını hazırlayacağınız yumuşak ve kolay şekil alan hamurunuzu hazırlayın, dinlenmesi için üzerini kapatarak buzdolabına koyun.
-Soğanları küçük küçük doğrayarak zeytinyağı ile kavurun ve üzerine doğradığınız ıspanakları ilave edip suyunu çekene kadar pişirin;tuzunu ve baharatlarını ilave edip soğuması için kenara alın.
-Kalan kremayı ve yumurtaları bir kaseye alın ve çatalla iyice çırpın; tuz, baharat ilave edin.
-Hazırladığınız hamuru dolaptan alın ve 28 cm'lik bir kalıbın içine sığacak şekilde açın.
-Altı yağlanmış kalıbınızın içine aldığınız hamurun üzerine ıspanakları yayın ve en üstede kremalı harcı dökün.

-Kişinizi bekletmeden 175 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
-Fırından aldığınız kişi ılındıktan sonra pizza gibi dilimleyip servis edin.

Kızılcık Marmelatı

Yazın sonunda köy pazarından aldığım kızılcıkları dondurucuya koymuştum.Marmelat yapmaya karar verince internetten araştırdım ve bütün tariflerin hemen hemen aynı olduğunu gördüm. Sadece şeker oranı farklılık gösteriyordu; benim kızılcıklarım çok olgun olmadığı için epey ekşiydi. Bu yüzden ben şekeri biraz fazla koydum.Oldukça kolay ve garanti bir tarif diyebilirim.



Gerçekten çok kıvamlı ve lezzetli bir marmelat oldu; özellikle süt kaymağı ile servis etmenizi öneririm.

Malzemeler:

1 kilo kızılcık
1 çay bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu
1,5 kilo toz şeker( kızılcıklarınız çok tatlıysa 1,250 gr yeter)

Hazırlanması:

-Kızılcıkları 1 çay bardağı su ile iyice yumuşayana kadar kaynatın.
-Yumuşayan kızılcıkları tahta kaşıkla iyice ezerek süzgeçten geçirin, posasını atın.
-Süzgeçten geçirdiğiniz kızılcıkların üzerine şekeri ve limon suyunu ilave edip yaklaşık yarım saat kısık ateşte kaynatın.
-Hazırladığınız marmelatı soğuduktan sonra temiz bir kavanoza boşaltıp saklayabilirsiniz.

***İsterseniz kaynatırken oluşan köpüğü alıp atabilirsiniz, atmazsanızda marmelatınızı bozmaz sadece görüntüsü rahatsız edici olabilir.(Ben köpüğünü almadım)

Hurmalı ve Yaban Mersinli Dilimler

Annemin çok eski dergilerinden birine( Yemek Zevki ) ait oldukça basit ama zengin ve doyurucu farklı bir tarif.Tarifin orjinalinde adı "Hurma Dalı" olarak geçiyor.
Ana malzeme 500 gram hurma, ancak ben de o kadar hurma olmadığı için son yaptığıma 250 gram hurma 200 gram yaban mersini koydum. Bu halini de çok beğendim, hatta daha hafif olduğunu söyleyebilirim. Ama evinizde değerlendirmeyi düşündüğünüz hurmalarınız varsa sadece hurmalı yapmanızı öneririm.



Malzemeler:

250 gram hurma
200 gram yaban mersini
1 su bardağı kırık ceviz
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 fiske tuz
Üzeri için pudra şekeri

Hazırlanması:

-Hurmaları ayıklayın ve dilimleyin.
-Kare borcamınızı yağlayıp kenara alın, fırınınızı 170 dereceye getirin.
-Yumurta ve pudra şekeri hariç bütün malzemeyi karıştırın.
-Yumurtaları hazırladığınız karışıma teker teker ekleyip karıştırın.
-Harcınızı borcama döküp fırınlayın, piştikten sonra ılınmasını bekleyin ve küçük kareler şeklinde dilimleyip üzerine pudra şekeri serpin.
-En az 4-5 saat dinlendirdikten sonra servis edin.

Elmalı Kek

Süt alerjisi olanlar için nefis , yumuşacık ve pratik bir kek tarifi.Kekin içerisine koyacağınız baharatı kendinizin yada çocuğunuzun damak tadına göre değiştirebilirsiniz. Baharat kullanmayı tercih etmiyorsanız, en azından tarçını kullanmanızı öneririm.

Not: Bu kekte süt yada yoğurt kullanılmadığı için elmanın sulu olması gerekiyor, yani yumuşamaya başlamış elma kullanmamalısınız. Ayrıca kek hamurunuzun normal kek hamurlarına göre daha yoğun bir kıvamda olması gerekiyor, elma pişerken suyunu verecek ve yumuşacık bir kekiniz olacaktır.

Malzemeler:

4 yumurta
1 büyük sulu elma(Soyulmuş ve rendelenmiş)
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 portakal kabuğu rendesi
Zencefil, tarçın, muskat(yaklaşık birer çay kaşığı)

Hazırlanması:

-Yumurtaları toz şekerle köpürene kadar çırpın.
-Yumurtaların üzerine kalan tüm malzemeyi ilave edin ve karışımı yağladığınız kek kalıbına boşaltıp 180 derecede 20 dakika pişirin ve fırınınızın ısısını 150 dereceye düşürüp yaklaşık 25 dakika daha pişirin.
-Kekinizin ortasına kürdan batırarak piştiğinden emin olduktan sonra fırından alın.

Kupta Tiramisu (çikolata kremalı)

Hem görüntüsünden hem de tadından ötürü yapmayı en sevdiğim sütlü tatlı kupta tiramisu. Ben lezzetini biraz değiştirmek için sütlü kremanın altına ve üzerine çikolatalı krema ilave ediyorum. Bazende sadece altına kremalı mus koyuyorum, işte o zaman harika bir lezzet oluyor.
İleride onun da tarifini eklerim umarım.



Malzemeler:

3,5 su bardağı süt
2 tepeleme yemek kaşığı un
1 su bardağı toz şeker
2 yumurta sarısı
300 gr labne peynir
1 paket vanilya
6 tane kedi dili bisküvi

Şurup için;
1 su bardağı su
2 tatlı kaşığı neskafe
2 çorba kaşığı toz şeker

Çikolatalı krema için;
1 paket(200 gr) krema
100 gr bitter çikolata
1 fiske tuz

Hazırlanması:

-3,5 su bardağı süt, yumurta sarıları ve 2 kaşık elenmiş unu tencerenize alıp blendırla homojen bir görünüm alana kadar çırpın.
-Tencerenizi ocağa alın ve kısık ateşte fokurdayıncaya kadar sürekli karıştırın.
-Kaynamaya başladıktan sonra karışımı blendırınızla düşük hızda karıştırmaya başlayın ve sırayla şeker, labne peynir, vanilyayı ekleyin.
-Homojen bir karışım elde ettikten hemen sonra tencerenizi ocaktan alın ve blendırınızı en yüksek devrine getirerek 2-3 dakika karıştırmaya devam edin.
-Oda ısısında beklettiğiniz kremanızı ara ara karıştırarak (kabuk tutmasını önlemek için) tamamen soğumasını bekleyin.
-Şurup malzemelerinin hepsini karıştırın ve bir taşım kaynatın, soğuması için kenara alın.
-Bisküvileri soğuyan şuruba batırın ve her bir srvis bardağına birer bisküvi yerleştirin.
-Çikolatalı kremayı hazırlamak için kremayı küçük bir sosluğa alın ve ısıtın.
-Isınan kremaya küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı ve tuzu ilave edin.
-Çikolata erimeye başlayınca sosluğunuzu kenara alın ve sürekli karıştırarak homojen bir görünüm almasını sağlayın.
-Bisküvilerin üzerine biraz çikolatalı krema ve en üstede birer kepçe labneli kremadan ilave edin.
-Buzdolabında en az 4 saat beklettiğiniz tatlınız servise hazırdır.

Közlenmiş Biberli Ezme

En sevdiğim öğün kahvaaltıdır, özellikle hafta sonu kahvaaltısı gibi detaylı hazırlandıysa güne keyifli başlamak için iyi bir sebebim vardır. Sizde sofrada soğuk atıştırmalıklardan hoşlanıyorsanız bu ezme tarifini denemenizi öneririm.
Kendi yaptığım ekmeklerden hazırladığım küçük kanepeleri bazen ikindi çaylarında yada akşam yemeklerinde ikram ediyorum.
Bu sos daha önce yayınladığım çemenle hemen hemen aynı tarif. Biber salçası yerine kendi közlediğim cappy biberleri(kırmızı, etli ve tatlı biberler) kullandım.

Malzemeler:

2 yemek kaşığı domates salçası
4 adet cappy biber
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 yemek kaşığı iri kıyılmış ceviz içi
1 diş ezilmiş sarmısak
tuz, karabiber, çemen, kimyon, isot( miktarı damak tadınıza bağlı)

Hazırlanması:

-Biberleri közleyin ve temizleyip bıçağınızla minik minik doğrayın.
-Közlenmiş biberleri kalan malzemeyle karıştırın; sosunuzu kullanmadan önce 15-20 dakika buzdolabında dinlendirmenizi öneririm.