Sacher Torte

Viyana'nın ünlü keki "Sacher Torte" ile henüz tanışmadıysanız en kısa zamanda denemenizi önerebilirim. Bana göre kek-pasta arası bol çikolatalı ama hafif bir lezzet. Tarifte kabartma tozu kullanılmadığı için yumurta aklarını kar haline getirme işlemi oldukça önemli (kekin iyi kabarması için).
Tarifin kaynağı "Portakal Ağacı" ; çikolatalı sos için ben 1 çorba kaşığı nişasta kullandım daha katı bir sos isterseniz 2 kaşık nişasta kullanabilirsiniz. Üzerini süslemek için de çiğ krema önerebilirim.
Aslında bu tarifte kullanılacak kremanın daha katı bir dokusu olmalı, bu resimde görüldüğü gibi; sanırım krema, tereyağı ve çikolata karışımından oluşturulacak bir sos işe yarayabilir.
Daha fazla bilgi edinmek için farklı bir adres isterseniz buraya ve krema için de buraya bakabilirsiniz. Ben henüz denemedim ama güzel ve detaylı bir anlatım.

Malzemeler:

5 yumurta
130 gr tereyağı
100 gr erimiş bitter çikolata
3/4 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı kakao
1 su bardağından 1 parmak eksik un
3/4 su bardağı pudra şekeri
1 fiske tuz
1 paket vanilya
2 çorba kaşığı kayısı marmelatı

Sos için;
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı nişasta(ben 1 kaşık kullandım)
2 yemek kaşığı kakao
100 gr bitter çikolata
100 gr sütlü çikolata
1/4 su bardağı su
1/2 su bardağı toz şeker
50 gr krema
Süslemek için 2 çorba kaşığı krema

Hazırlanması:

-Pudra şekeri ve tereyağını mikserle iyice çırpın ve yumurta sarılarını ekleyin, çırpın.
-Benmari usulü eritilmiş çikolatayı ilave edip karıştırın; sırayla kakao, un, vanilya ve tuzu ekleyin.
-Son olarak yumurta beyazını ve şekeri temiz cam bir kasede mikserle yavaştan hızlıya doğru iyice çırpın ve kar haline gelmesini sağlayın, bunu diğer malzemeye yavasça ilave edip büyük bir kaşık yardımıyla karıştırın.
-Karışımı 24 cm/lik kelepçeli kalıba koyun. 180C'de 25-30 dak pişirin.
-Fırından aldığınız keki soğuyunca ortadan ikiye kesin.
-Arasına ve üstüne ince bir tabaka halinde kayısı marmelatını sürün. (Ben kayısı reçelini robotta çekip kullandım)
-Sos için 1 bardak suyu,nişastayı, kakaoyu ve şekeri kısık ateşte karıştırın; kaynamaya başlayınca kalan suyu da ilave edip fokurdamaya başlayıncaya kadar karıştırarak pişirin.
-Ocaktan aldığınız sosa kremayı ve çikolataları da ilave edin;homojen bir görünüm alıncaya kadar karıştırın.
-Soğuyunca kekin üzerine sürün ve servisten önce üzerini krema ile süsleyin.

Güveçte Yoğurt

Özellikle ev hanımlarında doğal yaşama doğru inanılmaz bir merak başladı son zamanlarda; büyük şehirlerde bile kendi yoğurdunu, reçelini, tarhanasını... yapan maharetli pek çok hanıma rastlamak mümkün. Güveçte yoğurt mayalamak da benden bir hatırlatma/tavsiye olsun istedim.
Yöntem klasik yoğurt mayalamakla aynı ancak unutmamanız gereken nokta güveç kabının ısısını klasik kaplara göre daha uzun süre muhafaza etmesi; bu nedenle güveçte yoğurt mayalayacaksanız üzerini biraz erken açmanızı tavsiye ederim. (uzun süre sıcak kalınca yoğurt ekşiyor)Oda ısısına gelene kadar yerinden kıpırdatmayın ve mayalandıktan sonra 1 gün yoğurdunuzu tüketmeyin(yoğurda kaşık değdirmeyin) , böylece kıvamı tam olarak tutacaktır. Ben bu iş için sırlı ve kapaklı bir güveç kullanıyorum, yaklaşık 2 litre süt için 2 tatlı kaşığı yoğurtla mayalamak yetiyor.Ancak dolaba koyarken kapağının çok iyi oturmadığını göz önüne alarak üstünü folyoyla kapatabilirsiniz(dolaptaki kötü kokuların yoğurda sinmemesi için).



Ben sıcak bir bölgede yaşadığım için(şimdilik) havalar ısınınca kaynattığım sütü güveç kabına sıcakken döküyorum ve süt elimi yakmayacak sıcaklığa gelince(yaklaşık 45 derece) mayalıyorum ve kapağını kapatıp üstüne bir şey örtmeden mayalanmaya bırakıyorum. Güvecin sıcaklığı ve ortamın sıcaklığı mayalanmaya yetiyor.

Çikolatalı Mus (Kremalı)

Krema ile hazırlanan bu pratik musu pastalarınızda son kat kreması olarak da kullanabilirsiniz. Klasik mus tarifiyle ama daha çikolatalı bir mus isterseniz buraya, pratik hafif bir mus isterseniz buraya bakabilirsiniz. Bu arada yukarıdaki lale tamamen doğal ortamda yetişen bir dağ lalesi; İstanbul' daki lalelerin görsel şölenlerini bu yıl kaçıran ve doğal olan herşeyi seven benim için güzel bir teselli .


Malzemeler:

200 gr çiğ krema
120 gr sütlü çikolata
80 gr bitter çikolata
1 tatlı kaşığı nescafe gold
2 çorba kaşığı toz şeker
1 fiske tuz
1 yumurta sarısı

Hazırlanması:

-Kremayı yüksek ateşte bir taşım kaynatın ve karıştırma kabına alın.
- Mikserle hızlıca karıştırarak yumurta sarısını ilave edin.
-Kremaya çikolata,şeker, tuz ve nescafeyi ilave edip çikolata eriyinceye kadar karıştırın.
-Ara sıra karıştırarak kremanın oda ısısına düşmesini bekleyin ve ardından buzdolabına kaldırın.
-İyice soğuyan kremayı köpüğümsü bir doku alıncaya kadar mikserle çırpın (rengi açılacaktır) ve en az 2 saat dinlendirip servis edin.

Çilekli Salata

Bu salata için tarif vermeye gerek yok sanırım; çileği sadece roka, göbek marul, taze naneye ilave edebileceğiniz gibi yaptığınız herhangi bir salataya da ilave edebilirsiniz. Özellikle nar ekşili salataları seviyorsanız çilekli salatalar da tam size göre. Salata sosu için buraya bakabilirsiniz. Afiyet olsun...

Gül Reçeli

Biraz zahmetli ama "gül reçeli sevenler" için zahmetine değecek bir lezzet. Tarif benim için şaşmaz kaynaklardan "Mutfak Rehberi" dergilerime ait. Elime iyi kalitede reçellik kokulu güller geçince hemen tarif aramaya başladım; aslında gül reçelinin yapımı en uğraştırıcı reçellerden olduğunu öğrendim.
Sonuç olarak bence emeğime değdi; fazla açıklama yapmaya gerek yok sanırım, resimler herşeyi anlatıyor...



Malzemeler:

100 gr kokulu gül yaprağı
1,5 kg toz şeker
1 kahve fincanı taze sıkılmış limon suyu

Hazırlanması:

-Gül yapraklarını toplu halde dağılmadan çıkarıp beyaz sivri uçlarını bir makasla kesin ve yaprakları bol suyla yıkayıp süzün ( ben aroması gitmesin diye önce yaprakları yıkayıp sonra uçlarını tek tek elimle kopardım).
-Süzülen yaprakları bir tencereye koyup limon suyuyla iyice ovarak yumuşatın.
-Daha sonra toz şekeri katın ve yaprakları şekerde ovduktan sonra üstü kapalı olarak serin bir yerde 2 gün bekletin.


-Daha sonra 1,5 su bardağı su ekleyip kısık ateşte kaynayıncaya kadar karıştırın ve 40 dakika pişirin. Üzerinde biriken köpüğü alıp ateşten indirin ve soğumasını beklemeden kavanozlara doldurun.



*** Ben gül yapraklarının yoğunluğunu sevdiğim için bu ölçülere göre 150 gr yaprak kullanarak yaptım.

Çikolatalı Muslu Pasta

Çikolata, fıstık ve portakal; gerçekten birbirini tamamlayan lezzetler. Bu üç lezzeti de adım adım hissedeceğiniz hafif ve pratik bir pasta. Pandispanya için buradaki tarifimi kullandım; sadece içerisine 1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi ilave ettim. Kolaylık olsun diye pandispanyayı 1 gün önceden hazırlayabilirsiniz. Pasta tamamlandıktan sonra servis edilmeden önce en az 4 saat buzdolabında dinlendirilmeli.



Malzemeler:

1 adet pandispanya(24 cm'lik)
1/2 su bardağı çikolata kaplı fıstık
1,5 su bardağı soğuk süt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket toz krem şanti
1 paket çiğ krema
80 gr bitter çikolata
60 gr sütlü çikolata
1 yumurta sarısı
Süslemek için çekilmiş fıstık ve çilek

Hazırlanması:

-Pandispanyanızı enine ikiye bölün; 1/2 su bardağı süte toz şekeri ilave edip karıştırın.
-1 su bardağı soğuk sütü toz kremşanti ile iyice çırpın, dolaba kaldırın.
-Kremayı sos tencerenize alın ve yüksek ateşte kaynama noktasına gelmesini sağlayın.
-Kremayı ocaktan alın; sütlü ve bitter çikolatanızı parçalayarak kremaya ilave edin ve karıştırarak homojen bir görünüm almasını sağlayın.
-İçerisine yumurta sarısını da ilave edip mikserle hızlıca karıştırın.
-Hazırladığınız krema tamamen soğuyunca(buzdolabı ısısına düşmeli) mikserle hızlıca çırparak yoğunlaşmasını sağlayın.
-Pandispanyanızın alttaki parçasını hazırladığınız sütün yarısıyla ıslatın ve üzerine çikolatalı fıstıklarla karıştırdığınız krem şantiyi sürün.
-İkinci pandispanyayı da kalan sütle ıslatın ve krem şantinin üzerine kapatın.
-Krema ile hazırladığınız musu en üste sürün; fıstık ve çilekle süsleyin.

Afiyet olsun...

Parça Çikolatalı Kurabiye

Tarifin aslında damla çikolatası kullanılıyor ama ben bitter yada sütlü çikolatayı buzlukta 5-10 dakika bekletip bıçakla küçük parçalara ayırıyorum ve damla çikolata yerine kullanıyorum. Damla çikolatayı seviyorsanız hiç bu zahmete girmeden oldukça pratik olan bu kurabiyeyi deneyebilirsiniz. Tarifi 2-3 yıl önce bir televizyon programından almıştım, bir çok kez denedim hatta fındıklı yada portakallısını da yaptım.

Malzemeler:

1 yumurta
125 gr tereyağı yada margarin(eritilip soğutulacak)
40 gram bitter yada sütlü çikolata(1/4 su bardağı damla çikolata da olur)
2 su bardağı un
1/2 çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 tutam tuz

Hazırlanması:

-Tereyağını, şekeri ve yumurtayı karıştırma kabına alın ve mikserle krema görünümü alana kadar çırpın.
-Çikolata dışındaki diğer malzemeleri de ilave edin ve elinizle yavaş yavaş yoğurun.
-Son olarak çikolatayı ilave edin ve hafifçe yoğurun.
-Fırınınızı 190 dereceye getirin.
-Hamurdan birer tatlı kaşığı alın ve ikinci bir kaşık yardımıyla yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize dizin(dağınık görünümdeki kurabiyeler pişince şekillenecektir).
-Kurabiyelerinizi ısıtılmış fırında 10- 15 dakika hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
-Kapalı bir kutuda 10 güne kadar saklayabilirsiniz.