Közlenmiş Biberli Ezme

En sevdiğim öğün kahvaaltıdır, özellikle hafta sonu kahvaaltısı gibi detaylı hazırlandıysa güne keyifli başlamak için iyi bir sebebim vardır. Sizde sofrada soğuk atıştırmalıklardan hoşlanıyorsanız bu ezme tarifini denemenizi öneririm.
Kendi yaptığım ekmeklerden hazırladığım küçük kanepeleri bazen ikindi çaylarında yada akşam yemeklerinde ikram ediyorum.
Bu sos daha önce yayınladığım çemenle hemen hemen aynı tarif. Biber salçası yerine kendi közlediğim cappy biberleri(kırmızı, etli ve tatlı biberler) kullandım.

Malzemeler:

2 yemek kaşığı domates salçası
4 adet cappy biber
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 yemek kaşığı iri kıyılmış ceviz içi
1 diş ezilmiş sarmısak
tuz, karabiber, çemen, kimyon, isot( miktarı damak tadınıza bağlı)

Hazırlanması:

-Biberleri közleyin ve temizleyip bıçağınızla minik minik doğrayın.
-Közlenmiş biberleri kalan malzemeyle karıştırın; sosunuzu kullanmadan önce 15-20 dakika buzdolabında dinlendirmenizi öneririm.

Krem Şokola (kremalı ve çikolatalı)

Sütlü tatlıları seviyorsanız, çikolatalı olanları sevmeseniz bile bu tarifi beğeneceğinizi düşünüyorum. Bu tarifi isimlendirme konsunda biraz tereddüt yaşadım; krem şokola, puding yada muhallebi de diyebilirsiniz.Hatta servis kaselerinin altına birer dilim kek koyarsanız supangle; tarifi hazırlarken kaşık ölçüleri sizi yanıltabilir nişastayı ve pirinç ununu kaşıkla ölçmek riskli bir durum.Bilenler bilir nişastadan yüksek bir dağ yapmak mümkün olabilir kaşıkla ölçülünce. Kaşığınızda küçük tepecikler oluşması ideal kıvam için yeterli. Aslında yapımı oldukça kolay; işin püf noktası blendırla çırpma işlemi, eğer krema kullanmak istemiyorsanız 3 çorba kaşığı tereyağı + yarım su bardağı süt de işinizi görecektir. Ancak tereyağını karışım kaynamaya başlayınca tencereye ilave etmeniz gerekir.



Malzemeler:

1 litre süt
3 çorba kaşığı( yaklaşık 45-50 gr) kakao
3 çorba kaşığı pirinç unu
3 çorba kaşığı mısır nişastası
2 yumurta sarısı
1 su bardağı toz şeker
1 pk(80 gr) bitter çikolata
1 kutu(200 gr) çiğ krema

Hazırlanması:

-Süt, yumurta sarıları, kakao, pirinç unu ve nişastayı tencereye alın ve blendırla düşük devirde homojen bir görünüm oluşuncaya kadar karıştırın.
-Homojen bir görünüm elde ettikten sonra tencereyi ocağa alın, karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
-Kaynadıktan sonra şekeri de ilave edin ve kısık ateşte ara ara karıştırarak yaklaşık 7 dakika daha kaynatın.
-Kaynayan krem şokolayı tekrar blendırla 2-3 dakika karıştırın ve ocaktan alın.
-Küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı ve kremayı ilave edip çikolata eriyene kadar kaşıkla karıştırın.
-Üzerinin kabuk tutmaması için iyice soğuyana kadar tenceredeki şokolayı sık sık karıştırın ve oda ısısına ulaştıktan sonra servis kaselerine/kuplara boşaltın ve buzdolabında en az 4 saat beklettikten sonra servis edin.

Maş Fasulyesi Salatası (limon, nar ekşisi ve sirke soslu)

Benim gibi farklı salata tarifi arayanlardansanız mutlaka maş fasulyesi salatasını denemelisiniz. Kullandığım maş fasulyeleri (Adıyaman/Kahta) yerel bakliyatlarından, fakat adına 'maş fasulyesi' yerine 'maşık' diyorlar sanırım. Daha önce denediğim ve yayınladığım maş fasulyeli bulgur pilavından sonra maş fasulyesini kullanmayı en sevdiğim tarifi de bulmuş oldum.Maş fasulyelerini haşlarken 17 dakikayı geçmemenizi hatta 15. dakikadan sonra fasulyelerin başından ayrılmamanızı tavsiye ederim; fazla pişince kabukları soyulmaya başlıyor. Aşağıda verdiğim salata sosunu pek çok salatada gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz, dikkat etmeniz gereken nokta sosu hazırlarken tarifte belirtilen sıraya uymak. Böylece oldukça kıvamlı ve salatadan akıp gitmeyecek bir sosunuz olacak. Malzemeler: 1 su bardağı maş fasulyesi 1/2 demet maydanoz 2-3 dal taze soğan 1/2 demet nane 1/2 demet dereotu(isteğe bağlı) 1/2 demet roka Sos için; 1 limon 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 2 çorba kaşığı nar ekşisi 1 tatlı kaşığı elma sirkesi Hazırlanması: -Maş fasulyelerini 2-3 saat ılık suda beklettikten sonra 16-17 dakika haşlayın ve suyunu süzüp iyice kuruması için süzgeçte bekletin. -Bütün yeşillikleri yıkayın ve iyice kuruttuktan sonra ince ince doğrayın, geniş bir kasede maş fasulyeleri ile karıştırın. Sos için; -Limonun suyunu büyük bir su bardağına sıkın ve içerisine tuzu ilave edip iyice karıştırın.(tuzun erimesi lazım) -Sosun içerisine nar ekşisi ve sirkeyi de ilave edip homojen bir görünüm alana kadar karıştırın. -Son olarak zeytinyağı ilave ettiğiniz sosu bir çatalla yoğunlaşana kadar çırpıp salatanıza ilave edin. Afiyet olsun...

Makarna Salatası (mısırlı ve salamlı)

Daha sağlıklı olması açısından makarna salatasında tercihim bezelye ve tavuk kullanmak. Ama bazen katkı maddelerini hatırlamamaya çalışarak bezelyesiz ve tavuksuz salata seven ve yemek zevkini bilemediğim misafirlerim için tarifi hafifletip salam-konserve mısır kullanıyorum.


Daha önce tarifini verdiğim daha zengin malzeme ile yapılan ve biraz daha uğraştırıcı tavuklu makarna salatasını tek başına ana yemek olarak yaptığım da oluyor ama bu tarifi sadece kabul günlerinde salata olarak hazırlıyorum.

Malzemeler:

1 paket Barilla bukle makarna
1 küçük kutu konserve mısır
15o gr dilimlenmiş salam
1 küçük patates
2 kaşık sıvı yağ
2 kaşık zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
7-8 adet kornişon turşu
1 büyük havuç
5 kaşık mayonez
6 kaşık süzme yoğurt

Hazırlaması:

-Salamları şeritler halinde; turşu, patates ve havuçları küp küp doğrayın.
-2 kaşık sıvı yağı tencereye alın;havuçları patatesleri 3-5 dakika soteleyin.
-Tencereye makarnaları ve tuzu ilave edin; üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edip ara sıra karıştırarak makarnalar suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
-Pişen makarnalara 2 kaşık zeytinyağı ilave edip karıştırın ve geniş bir kaseye alıp ara sıra karıştırarak oda ısısına gelmesini bekleyin.
-Soğuyan makarnaya yoğurt ve mayonez karışımını, salamları, turşuyu ve yarım kutu mısırı ilave edip karıştırın.
-Kalan mısırlarla süslediğiniz salatayı hemen servis etmenizi öneririm.

Elmalı Limonata (Şekersiz)

Bu limonatanın tarifini arkadaşımdan duyunca tadının limonataya bu kadar benzeyeceğini tahmin etmemiştim doğrusu. Daha önce verdiğim limonata tarifini lezzet olarak çok beğenmeme rağmen içerisindeki yüksek şeker oranı limonatayı sık sık yapmama engel olmaya yetiyordu.
Bu tarifte ise hiç şeker yok, özellikle limonata seven çocuklar için evde kolayca yapılabilecek bir tarif, ben yukarıdaki resimde gördüğünz elmaları kullanıyorum siz isterseniz sarı, kırmızı ve yeşil elmaları karışırarak da kullanabilirsiniz.

Malzemeler(2 Kişilik):

4 tane sert elma
Yarım limon

Hazırlanması:

-Elmaları ve limonu kabuklarını soymadan katı meyva sıkacağına atın ve hemen tüketin.

*Bu tarifte benim yazdığım en kısa ve pratik tarif olmuş oldu.

Kısır (Bol Salçalı, Domatessiz)

Daha önce verdiğim kısır tarifi bazı misafirlerimden az salçalı hatta light kısır yorumunu almıştı. Bu kısır biraz daha acı,domatessiz, bol ekşili ve salçalı kısır sevenlerin hoşuna gidecek kıvamda.
Tarifi arkadaşım, eski komşum Fatma Hanım'dan öğrendim ve  favori tarifim oldu, diğer tarifi daha hafif tadları tercih ettiğim dönemlerde yapıyorum.

Malzemeler:

350 gr köftelik bulgur(2 su bardağı)
1 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı domates salçası
1 limonun suyu
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 demet taze soğan
1 demet maydanoz
Yarım demet nane
Yarım su bardağı sıvı yağ
Çeyrek su bardağı zeytinyağı
1 orta boy soğan
2 çay kaşığı kaşığı tuz(salçanız tuzluysa tuzu dikkatli ayarlayın)
1 çay kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı reyhan (mor fesleğen)
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı isot
2 orta boy salatalık
1 küçük boy göbek salata

Hazırlanması:

-Ayıklanmış bulguru, genişçe bir tepside sıcak su ile karıştırdıktan sonra üzerini bir kapakla kapatın.
-Bulgurlar şişip yumuşayana kadar yaklaşık 30 dk bekletin.
-Sıvıyağı geniş bir tavada orta ateşte kızdırın ve rendelenmiş soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
-Kavrulan soğana salçaları ve baharatları ilave edip fokurdayana kadar pişirin.
-Şişen bulgura salçaları, tuzu ve limonu ilave edip yoğurun.
-Sonra da zeytinyağını ve nar ekşisini ekleyip yoğurmaya devam edin.
-Maydanoz, nane ve taze soğanı ayıkladıktan sonra ince ince kıyın.
-Salatalıkların kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın.
-Tüm malzemeyi bulgura ilave edip dikkatlice karıştırın.
-Bu aşamadan sonra isterseniz kısırınıza birazda ince doğranmış göbek marul da ilave edebilirsiniz.
-Kısırı, göbek salata veya marul göbeği yapraklarıyla birlikte yada yaprakların içine koyarak servis yapabilirsiniz.

Baklava Yufkasıyla Kıymalı Börek

Böreklerde baklava yufkası kullanmak oldukça keyifli ve pratik bir yöntem. Milföy hamurlu börekleri seviyorsanız baklava yufkasını da milföye alternatif olarak kullanabilirsiniz. Hem kat kat, çıtır çıtır ; hem de milföy hamuruna göre daha az yağlı üstelik sıvı yağlı börekleriniz olacak.

Baklava yufkasını farklı iç malzemeleriyle denediğimde bu böreğe en çok kıymalı-mantarlı , en az da peynirli harcın yakıştığına karar verdim. Aşağıda verdiğim kıymalı harç tarifini farklı böreklerde de rahatlıkla kullanabilirsiniz. Ayrıca böreklerin çıtırlığını kaybetmemesi için mutlaka en fazla bir saat içinde servis etmelisiniz.Aşağıdaki malzemelerle büyük boy bir fırın tepsisini tam olarak doldurabilirsiniz. Tarifi detaylı anlatmaya çalıştım uzunluğu gözünüzü korkutmasın oldukça kolay bir börek.

Malzemeler:

21 adet baklava yufkası
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı su
1 yumurta sarısı
Susam ve çörek otu

Kıymalı harç için;
300 gr yağsız kıyma(çiğ köftelik)
1 tane büyük boy soğan(küçük küçük doğranmış)
1 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı karabiber(mümkünse değirmende taze çekilmiş)
1 tane defne yaprağı
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Yarım demet maydanoz( sapları ayıklanmış, incecik kıyılmış)
5-6 tane orta boy mantar(temizlenmiş ve doğranmış)

Hazırlanması:

-1 çorba kaşığı sıvı yağı geniş bir tavaya alıp kızdırın ve içerisine mantarları atıp harlı ateşte 3 dakika soteleyin.
-Mantarları tavadan alıp tavaya 2 çorba kaşığı sıvıyağ ilave edin, ocağı orta ateşe getirin.
-Tavaya soğan ve sarmısağı alıp soteleyin; üzerine kıymayı, tuzu ve sirkeyi ilave edip kavurun.
-Kıyma suyunu salmaya başlayınca ocağı kısın ve tavaya defne yaprağını ilave edip kapağını kapatın.
-Harcınız suyunu çekince üzerine mantarları, maydanozu ve karabiberi ilave edip karıştırın.
-Harcınız iyice soğuyana kadar böreği sarmaya başlamayın.
-Yarım su bardağı suyu ve yağı karıştırıp kenara alın.
-Baklava yufkasından bir tanesini tezgaha alın ve üzerine silikon yumurta fırçası ile hazırladığınız su-yağ karışımından hafifçe sürün, üzerine ikinci yufkayı kapatıp tekrar su-yağ karışımını sürün.
-Üçüncü yufkayı da diğer yufkaların üstüne kapatın ama su-yağ karışımını sürmeyin.
-Hazırladığınız harçtan 3 çorba kaşığı alıp yufkanın uzun kenarına yayın ve yufkayı rulo yapıp 4 parmak genişliğinde parçalara kesin.
-Bu parçaları pişerken kıymalı harcın kurumaması için resimdeki gibi sıkı sıkı tepsiye dizin.
-Bütün yufkalarda aynı işlemi uygulayın ve üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpin.
-Vaktiniz varsa yaklaşık yarım saat dinlendirdiğiniz börekleri önceden ısıtılmış 175 derece fırında iyice kızarana kadar pişirin.