Ana içeriğe atla

Alman Pastası(mayalı hamurla)


Benim nostaljik lezzetlerimdendir taze "Alman Pastası" ille de çikolata soslu, keki mahlepli ve mayalı hamurlu. Lise yıllarında en sevdiğim öğlen menülerinden birini oluştururdu. Şimdilerde tam da bana o günleri hatırlacak tarifi bulmanın keyfindeyim. Baktığım tariflerin büyük bir kısmında kek kısmının kabartma tozu ile yapıldığını gördüm, ama benim aradadığım lezzet mutlaka mayalı bir kekle yapılan Alman Pastası olmalıydı. Sonunda 1-2 değişiklikle Bizim Pastane'de gördüğüm tarifi uyguladım ve gerçekten sonuç muhteşem oldu. Zinnur Hanım'a tekrar teşekkür ederim, emeği ve yorumlara gösterdiği ilgisi için...Elde ettiğim hamurla 20-22 cm'lik ve 5 adet de küçük alman pastası( ara kremasını sürmekte acele edince kremanın akışkanlığının azizliğine uğradım tabiiki) elde ettim. Küçük pastalar için muffin kalıbını büyük pasta içinde kelepçeli kalıp kullandım. İsterseniz çikolatalı sos yerine üzerlerine pudra şekeri eleyebilirsiniz.

Muzlu Alman Pastası
tarifi için tıklayabilirsiniz.


Malzemeler:

Hamur için;
1/2 su bardağı ılık süt
2 adet oda ısısında yumurta
2 +1/4 su bardağı un
85 gr tereyağı( 6-8 parcaya ayrılmış)
5 yemek kasığı şeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
2+ 1/2 tatlı kasığı kuru maya
1/2 çay kaşığı mahlep

Krema için;
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yumurta sarısı
1/4 su bardağı toz şeker
1 pk vanilya
4-5 çorba kaşığı tereyağı

Çikolatalı sos için;
40 gr sütlü çikolata(yada bitter çikolata)
2 çorba kaşığı krema
1 tatlı kaşığı tereyağı

Hazırlanması:

Hamurun Hazırlanması;
-Sütü küçük bir kaseye alın ve üzerine mayayı ilave edip, karıştırın. Bu karışıma 1 bardak un ilave edin ve tekrar hafifçe karıştırın(şekilsiz,kuru bir karışım oluyor) üzerini örtün ve diğer hazırlıkları yapana kadar bekletin.
-Tereyağı, şeker ve tuzu mutfak robotunuza alın; robotu 1 saniyelik sürelerle çalıştırıp karışımın pürüzsüz bir görünüm almasını sağlayın.
-Bu karışıma teker teker yumurtaları ekleyip aşağıdaki görünümü alana kadar robotunuzu çalıştırın.
-Hazırladığınız karışıma kalan unu, mahlepi ve beklettiğiniz mayalı karışımı ilave edin ve robotunuzu 1'er saniyelik sürelerle çalıştırıp pürüzsüz bir hamur elde edin.
-Hamurunuz pürüzsüz bir görünüm alınca robotunuzu 15 saniye aralıksız çalıştırın.Sonuçta aşağıdaki gibi elastik ve hafif yapışkan bir hamurunuz oluyor.

-Hamuru hafif unlanmış tezgaha alın ve hafifçe yoğurarak üzerinde kat oluşmayacak şekilde toparlayın.Aşağıdaki resimdeki gibi düzgün bir hamur elde edin ve bu haldeyken üzerini havluyla örtüp 5 dakika dinlendirin.

-23-25 cm'lik kelepçeli kalıbınızın altına yağlı kağıt yerleştirin ve yanlarını da tereyağı ile yağlayın.
-Hamurunuzu yine üst kısmında ek olmayacak şekilde kalıbınıza bastırarak yerleştirin ve bir çatalı 2 cm aralarla üzerine batırarak hamurda delikler açın.
-Kalıbınızın üstünü havluyla kapatın ve 30-40 dk mayalanması için bekletin.
-Mayalanan hamurunuzu önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 30 dk üzeri kızarıncaya kadar pişirin.


-Fırından aldığınız kekinizi 10 dk sonra kalıptan çıkarın ve soğuması için ızgarada bekletin.
-Soğuyan kekinizi enine iki parçaya ayırın ve buzdolabında 2 saat dinlendirdiğiniz kremayı alttaki parçaya sürüp diğer parçayı üzerine kapatın ve üzerine ılık çikolatanızı kaşıkla yavaş yavaş gezdirin/sürün.

-Krema için; süt nişasta ve yumurtayı tencerenize alın ve mikserle hafifçe karıştırın, ocağa alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
-Toparlanmaya başlayan kremaya şekeri ilave edin ve 1-2 dk daha ocakta karıştırıp kenara alın.
-Kremaya vanilya ve tereyağı parçaları ilave edin ve kremanızı blendırla 3-4 dk yüksek devirde çırpın ve soğuması için kenara alın.(kabuk bağlamaması için sık sık karıştırın)

-Çikolatalı sos için; çikolatanızı benmari usulü eritin ve benmari düzeneğini bozmadan kremayı+tereyağını ilave edip homojen bir görünüm alana kadar sosunuzu karıştırın ve ılık olarak kullanın.

Yorumlar

  1. Gulmira, ellerine saglik, cok istah acici gorunuyor. Ben de cikolatalisini yapmaya heveslendim simdi.
    Sevgiler,

    YanıtlaSil
  2. Geçenlerde kursta yapmış yemiştik enfes ti eminimki de senin yaptığında enfestir arkadaşım :)
    Ellerine sağlık paylaşımların çok güzerl..

    YanıtlaSil
  3. Zinnur;ben krokan türevi tadları sevmediğimden bademlisini yapmadım ama çikolatalısı gerçekten tam bana göreydi,mutlaka denemelisin.
    Sevde;sizin yaptığınızda mayalı hamurlamı hazırlanmıştı?

    YanıtlaSil
  4. ellerine saglık haria gözüküyor
    alman pastası çocukluğumun hatırasıdır bız kucukken annem yapardı
    ıkı ufak delıkanlı ıle boyle uzun ugras ıslere nasıl vakıt buluyorsun vallahı tebrık edıyorum

    YanıtlaSil
  5. kelebek;teşekkür ederim;buralarda tek hobim mutfakta sevdiğim şeylerle uğraşmak.Bazen ana yemekten önce bunları hazırlıyorum.

    YanıtlaSil
  6. Ooooo harikaaaaa. Görüntü muhteşemmmm eminim tadı da öyledir. Ellerine sağlıkk:)

    YanıtlaSil
  7. Mutfaktaki deli(estağfurullah)teşekkür ederim;bu hafta 2 . kez yaptım, gerçekten iyi bir tarif...

    YanıtlaSil
  8. Benimde çocukluğumun vazgeçilmez lezzetlerindendir:) Burda o vakitlet meşhur bir pastane vardı. Harçlıklarımda gider alırdım hep:) bayıla bayıla yerdim:)
    Ama bencede mayalısı olmalı!:)
    Ellerine sağlık,sevgiler..

    YanıtlaSil
  9. papatya prenses;teşekkür ederim; ben lise yıllarımda tanışmıştım,gerçekten aynı tadı yakaladım(hemde ev ortamında yapılmış) ümraniyede.çikolatalı ve mayalı olmalı

    YanıtlaSil
  10. tarıfı denedım cok mutlu oldum hımmmm leziz

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Güveçte Yoğurt

Özellikle ev hanımlarında doğal yaşama doğru inanılmaz bir merak başladı son zamanlarda; büyük şehirlerde bile kendi yoğurdunu, reçelini, tarhanasını... yapan maharetli pek çok hanıma rastlamak mümkün. Güveçte yoğurt mayalamak da benden bir hatırlatma/tavsiye olsun istedim.
Yöntem klasik yoğurt mayalamakla aynı ancak unutmamanız gereken nokta güveç kabının ısısını klasik kaplara göre daha uzun süre muhafaza etmesi; bu nedenle güveçte yoğurt mayalayacaksanız üzerini biraz erken açmanızı tavsiye ederim. (uzun süre sıcak kalınca yoğurt ekşiyor)Oda ısısına gelene kadar yerinden kıpırdatmayın ve mayalandıktan sonra 1 gün yoğurdunuzu tüketmeyin(yoğurda kaşık değdirmeyin) , böylece kıvamı tam olarak tutacaktır. Ben bu iş için sırlı ve kapaklı bir güveç kullanıyorum, yaklaşık 2 litre süt için 2 tatlı kaşığı yoğurtla mayalamak yetiyor.Ancak dolaba koyarken kapağının çok iyi oturmadığını göz önüne alarak üstünü folyoyla kapatabilirsiniz(dolaptaki kötü kokuların yoğurda sinmemesi için).



Ben sıcak …

Pastane Açması ( Sıvı Yağlı )

Bildiğimiz pastane açması, hem de öyle zor ve yeni bir tarif değil. Üstelik o kadar yağlı da değil, bazı tariflerde şekil verirken arasına da margarin yada tereyağı sürenleri görüyorum ama tarifimizde bu kadar yağa gerek kalmıyor; sanırım bu light açma. Ama merak etmeyin lezzeti light değil. Şekil verme aşamasını fotoğraflarla gösterdim. İsterseniz hamurunuza mahlep ilave edebilirsiniz, tarifteki şeker miktarı size fazla gelebilir ama sakın elinizi korkak alıştırmayın. Çok sık yaptığım bir çeşit olduğu için miktarlarda yanlışlık olmadığından emin olabilirsiniz.
Maya ile yapılan tüm hamur işlerimizde hamurumuzu ele yapışmayacak yumuşaklıkta yapmalıyız.Mutlaka şekil verip tepsiye dizdikten sonra fırınımızı 40-50 dereceye getirip 10 dakika mayalanmasını beklemeli ve daha sonra tepsiyi fırından alıp fırınımızı gereken sıcaklığa getirip tepsimizi sıcak fırına sürmeliyiz.

Hamurunuzu elde yoğuracaksanız yaş maya yerine 1 paket instant maya kullanın ve hamuru yaklaşık 15 dakika yoğurun. Kalan…

Kısır (Bol Salçalı, Domatessiz)

Daha önce verdiğim kısır tarifi bazı misafirlerimden az salçalı hatta light kısır yorumunu almıştı. Bu kısır biraz daha acı,domatessiz, bol ekşili ve salçalı kısır sevenlerin hoşuna gidecek kıvamda.
Tarifi arkadaşım, eski komşum Fatma Hanım'dan öğrendim ve  favori tarifim oldu, diğer tarifi daha hafif tadları tercih ettiğim dönemlerde yapıyorum.

Malzemeler:

350 gr köftelik bulgur(2 su bardağı)
1 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı domates salçası
1 limonun suyu
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 demet taze soğan
1 demet maydanoz
Yarım demet nane
Yarım su bardağı sıvı yağ
Çeyrek su bardağı zeytinyağı
1 orta boy soğan
2 çay kaşığı kaşığı tuz(salçanız tuzluysa tuzu dikkatli ayarlayın)
1 çay kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı reyhan (mor fesleğen)
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı isot
2 orta boy salatalık
1 küçük boy göbek salata

Hazırlanması:

-Ayıklanmış bulguru, genişçe bir tepside sıcak su ile karıştırdıktan sonra üzerini bir kapakla kapatın.
-Bulgurlar şişip…