Ana içeriğe atla

Mantarlı Tavuk


Mutfakta kolaylıkla bulunabilecek malzemelerle yapılan bir yemek tarifi ararken yine annemin kitapları yardımıma koştu.(Sofra Türk ve Dünya Yemekleri Ansiklopedisi) Bu tarif hazırlaması kolay ama farklı bir lezzeti olan misafir ağırlarken bile hazırlanabilecek ana yemeklerden. Özellikle yemek tecrübesi olmayanlar lütfen bu tarifi denemekten korkmayın.

Malzemeler:

3 parça tavuk göğsü yada 6 parça kemiksiz tavuk pirzola
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağı
1 orta boy soğan
1 diş sarmısak
250 gr mantar
1 su bardağı tavuk suyu su
2 çorba kaşığı elma sirkesi
tuz, kekik,karabiber(bana yarımşar çay kaşığı yetiyor)
defne yaprağı(ben biberiye kullandım)
1 çorba kaşığı mısır nişastası

Hazırlanması:

-Mantarların saplarını ayıklayın; süngerimsi bir dokusu olduğu için suyun altında üst kabuklarını soymadan hızlıca yıkayın ve süzgece alın.(çukur kısımları alta doğru bakarsa daha iyi olur)
-Soğanı piyazlık doğrayın ve tavuk göğüslerini enlemesine 2 cm'lik parçalara ayırın.
-Büyük bir tavaya sıvıyağı koyun ve yağ kızınca; ezilmiş sarmısağı, soğanları ve tavuk parçalarını tavaya ekleyin, orta ateşte tavukları sık sık çevirerek 8-10 dk kızartın.
-Kepçeyle tavuk parçalarını, soğan ve sarmısağı bir tabağa alıp tavadaki kalan yağı dökün.
-Mantarları dilimleyin, tavaya tereyağını alın ve harlı ateşte mantarları 3 dk soteleyin.(burdaki püf noktası tavanız küçükse yani mantarlar çok fazla üst üste binerse hemen sulanır)
-Mantarları da tavukların üstüne alın.
-Geniş bir tencereyi ocağa koyun ve orta ısıya getirip içine önce sirkeyi sirke kaynadıktan sonraa tavuk suyunu (tavuk suyu yoksa suyu), kekiği, karabiberi,tuzu ve defne yaprağını ekleyin ve karıştırarak kaynamasını bekleyin.
-Nişastayı 2 kaşık suda eritin ve tencereye ekleyip sürekli karıştırın.
-Karışım koyulaşınca tabağa aldığınız tüm malzemeyi bu karışıma ilave edin ve ara sıra tavukları alt üst ederek kısık ateşte 20-25 dk kapağı kapalı pişirin.
-Servis ederken tavuk parçalarının üzerine ve tabağın kenarına sostan ve mantarlardan ilave etmeyi unutmayın.

Yorumlar

Bu blogdaki popüler yayınlar

Güveçte Yoğurt

Özellikle ev hanımlarında doğal yaşama doğru inanılmaz bir merak başladı son zamanlarda; büyük şehirlerde bile kendi yoğurdunu, reçelini, tarhanasını... yapan maharetli pek çok hanıma rastlamak mümkün. Güveçte yoğurt mayalamak da benden bir hatırlatma/tavsiye olsun istedim.
Yöntem klasik yoğurt mayalamakla aynı ancak unutmamanız gereken nokta güveç kabının ısısını klasik kaplara göre daha uzun süre muhafaza etmesi; bu nedenle güveçte yoğurt mayalayacaksanız üzerini biraz erken açmanızı tavsiye ederim. (uzun süre sıcak kalınca yoğurt ekşiyor)Oda ısısına gelene kadar yerinden kıpırdatmayın ve mayalandıktan sonra 1 gün yoğurdunuzu tüketmeyin(yoğurda kaşık değdirmeyin) , böylece kıvamı tam olarak tutacaktır. Ben bu iş için sırlı ve kapaklı bir güveç kullanıyorum, yaklaşık 2 litre süt için 2 tatlı kaşığı yoğurtla mayalamak yetiyor.Ancak dolaba koyarken kapağının çok iyi oturmadığını göz önüne alarak üstünü folyoyla kapatabilirsiniz(dolaptaki kötü kokuların yoğurda sinmemesi için).



Ben sıcak …

Pastane Açması ( Sıvı Yağlı )

Bildiğimiz pastane açması, hem de öyle zor ve yeni bir tarif değil. Üstelik o kadar yağlı da değil, bazı tariflerde şekil verirken arasına da margarin yada tereyağı sürenleri görüyorum ama tarifimizde bu kadar yağa gerek kalmıyor; sanırım bu light açma. Ama merak etmeyin lezzeti light değil. Şekil verme aşamasını fotoğraflarla gösterdim. İsterseniz hamurunuza mahlep ilave edebilirsiniz, tarifteki şeker miktarı size fazla gelebilir ama sakın elinizi korkak alıştırmayın. Çok sık yaptığım bir çeşit olduğu için miktarlarda yanlışlık olmadığından emin olabilirsiniz.
Maya ile yapılan tüm hamur işlerimizde hamurumuzu ele yapışmayacak yumuşaklıkta yapmalıyız.Mutlaka şekil verip tepsiye dizdikten sonra fırınımızı 40-50 dereceye getirip 10 dakika mayalanmasını beklemeli ve daha sonra tepsiyi fırından alıp fırınımızı gereken sıcaklığa getirip tepsimizi sıcak fırına sürmeliyiz.

Hamurunuzu elde yoğuracaksanız yaş maya yerine 1 paket instant maya kullanın ve hamuru yaklaşık 15 dakika yoğurun. Kalan…

Kısır (Bol Salçalı, Domatessiz)

Daha önce verdiğim kısır tarifi bazı misafirlerimden az salçalı hatta light kısır yorumunu almıştı. Bu kısır biraz daha acı,domatessiz, bol ekşili ve salçalı kısır sevenlerin hoşuna gidecek kıvamda.
Tarifi arkadaşım, eski komşum Fatma Hanım'dan öğrendim ve  favori tarifim oldu, diğer tarifi daha hafif tadları tercih ettiğim dönemlerde yapıyorum.

Malzemeler:

350 gr köftelik bulgur(2 su bardağı)
1 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı domates salçası
1 limonun suyu
2 çorba kaşığı nar ekşisi
1 demet taze soğan
1 demet maydanoz
Yarım demet nane
Yarım su bardağı sıvı yağ
Çeyrek su bardağı zeytinyağı
1 orta boy soğan
2 çay kaşığı kaşığı tuz(salçanız tuzluysa tuzu dikkatli ayarlayın)
1 çay kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı reyhan (mor fesleğen)
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı isot
2 orta boy salatalık
1 küçük boy göbek salata

Hazırlanması:

-Ayıklanmış bulguru, genişçe bir tepside sıcak su ile karıştırdıktan sonra üzerini bir kapakla kapatın.
-Bulgurlar şişip…