Ayva Tatlısı

Şimdiye kadar hiç ayva tatlısı yapmamıştım, ilk deneme için güvenilir bir kaynaktan yararlanmak istedim ve elimdeki yemek kitaplarını incelemeye başladım. Tarif "Eskimeyen Tatlar-Semahat Arsel-" kitabından, 10 kişilik olarak verilen tarif benim için fazla olduğundan ölçüleri 4 kişilik olacak şekilde böldüm.Sonuç gerçekten hiç de fena değildi. Bu tarifi denedikten sonra eminim sizde benim gibi düşüneceksiniz. Ben rengi daha kırmızı olsun diye bütün ayva çekirdeklerini pişme suyuna koydum, yani ayva tatlısı nasıl kırmızı olur diyorsanız doğal yolu budur.(Tarifte lohusa şekeri öneriliyor ama ben koymadım) Tatlı piştikten sonra sosu hafif jölemsi oldu; ama benim damak tadıma çok uygun bir kıvamdı .Daha akışkan bir sos tercih edeseniz pişme suyuna 3-5 çekirdekten fazla çekirdek atmayın. Servis sırasında kaymak öneriliyor ama ben kullanmadım.



Malzemeler:

2 orta boy ayva
2 su bardağı toz şeker
1/2 limon suyu
2 karanfil
2 su bardağı su
1 ekşi elma
40 gram lohusa şekeri(isteğe bağlı)
150 gr kaymak

Hazırlanması:

-Ayvaları soyduktan sonra uzunlamasına ortadan ikiye bölün ve çekirdekli kısmını çıkarın.
-Büyük çelik bir tavaya ayvaları yerleştirin.
-Elmanın kabuğunu soyun, rendeleyin ve ayvaların ortasına birer tutam bölüştürün.
-Ayvaların üzerine şekeri bölüştürüp, limon suyunu, karanfilleri ve suyunu ilave edin.
-İster lohusa şekerini ister ayva çekirdeklerini tepsiye ekledikten sonra kapağı kapalı olarak yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
-1 saatin sonunda ayvalar yumuşadığı halde şerbetiniz koyulaşmadıysa ve rengi yeterince oturmadıysa ayvaları dikkatlice servis kabına alıp sosu 30 dakika daha pişirip sıcakken bir süzgeçten geçirerek (çekirdek sayısı fazla olacağı için süzerek ayıklamak daha kolay) ayvaları aldığınız servis kabına aktarmanızı tavsiye ederim.
-Soğuduktan sonra kaymakla servis yapın.

Cevizli Ekmek

Severek yediğim cevizli ekmeği artık evde ekmek makinasıyla yapabilmek gerçekten çok keyifli. Aslında ben cevizli ve zeytinli olarak daha çok seviyorum ama o haliyle biraz daha kahvaaltı ekmeği oluyor. Sadece cevizli olarak yaptığımda günlük ekmeğin yerini alıyor. Ceviz ekmeğe doğal köy ekmeği rengini veriyor, bir gece önceden yaparsanız sabaha ekmeğinizin tadı tam olarak oturmuş olacaktır.

Malzemeler:

1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı kırık ceviz
1 su bardağı kepek unu
3,5 su bardağı beyaz un
2 tatlı kaşığı toz maya

Hazırlanması:

-Makinanızın tankına su, süt, şeker, tuz ve zeytinyağını ekleyin.
-Üstüne unları ve en üstede mayanızı ilave edin.
-Hamurun toparlanmış ve hafif sert bir hamur olması gerekiyor; buna göre un ve sıvı miktarını ayarlayın.
-Makinanızın 2 numaralı fransız ekmeği menüsünü seçin(ben az kızarmış ekmek modunda pişirdim) ve ilave malzeme alarmı çalınca cevizleri ekleyin.

Evde Kestane Keyfi

Buz gibi havada o güzel kokusuyla kim bilir kaç kişinin başını döndürür kestane; her ne kadar sokakta yemenin daha keyifli olacağı düşünülsede özellikle çocuklu aileler için evde kestane keyfi başka oluyor. Sadece 1-2 püf noktasına dikkat ederseniz kestaneleriniz sokak kestanesini aratmayacaktır. Aslında olay kestane kesildikten sonra sıcak suda 20 dk bekletip teflon tavada pişirmekten ibaret ama detay isteyenler için yapılış aşamalarını maddeledim.



-Kestanelere doğrama tahtasında küçük bir bıçak yardımıyla enine çizgiler atın.
-Bütün kestaneleri geniş bir kaba alın ve üzerlerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
-Yaklaşık 20dk. kestaneleriniz bu suda bekletin böylece kabukları çok kolay çıkacaktır.
-Kapaklı teflon bir tavayı ocağa alın ve yüksek ateşte iyice ısınınca sudan çıkardığınız kestaneleri üst üste binmeyecek şekilde içine dökün.
-Kapağını kapatın, ocağı orta ısıya getirin ve yaklaşık 2-3 dk sonra kestanelerin altı karardıysa diğer tarafını çevirin ve kapağını kapatıp 1 dk sonra ocaktan alın.
-Kestaneler sıcakken tamamını soyarsanız kabuklarının ne kadar kolay çıktığını göreceksiniz.

Kış Böreği

Aslında yoğurtlu ıspanak ve zeytinyağlı pırasaya asla hayır demem. Ama ıspanak ve pırasanın bu haline kimse hayır demez sanırım. Şimdiye kadar kime ikram ettiysem tarifi istenen bir börek oluncu bloga yazmak için hemen sıradaki yerini aldı. Zor gibi görünebilir ama en fazla yarım saatinizi alacaktır.Tarifi uzun yazmamın sebebi gözünüzü korkutmak değil detayları paylaşmak sadece, bu arada aşağıdaki fotoğraf karışık görünebilir ama -üzerine tıklarsanız resimlerin büyük hallerini görebilirsiniz; böreğin iç malzemesini de görmenizi istedim.


Malzemeler:

300 gr ıspanak
200 gr mantar
100-150 gr kıyma
1 ad. pırasa
1 küçük soğan(bazen 3-4 dal taze soğan kullanıyorum)
1 diş sarımsak
1 kaşık tereyağı
2 kaşık sıvıyağ
tuz, muskat yada karabiber, isot
2-3 yemek kaşığı kırık ceviz
4 ad. yufka
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 çay kaşığı karbonat

Hazırlanması:

-Mantarları temizledikten sonra incecik dilimleyin; ıspanak, pırasa ve kullanacaksanız taze soğanları ayıklayıp yıkayın ve süzülmesi için süzgece alın.
-Ispanakları irice, pırasaları ve kuru soğanı ince ve varsa taze soğanları 1 cm kalınlığında doğrayın.
-Geniş bir tavaya tereyağı ve sarmısağı alın ve iyice kızdıktan sonra mantarları atın ve sürekli karıştırarak 3 dk soteleyin.
-Mantarları tavadan alın; tavaya 2 kaşık sıvıyağ ekleyip kuru soğan ve pırasayı ilave edip 1-2 dk soteleyin.
-Kıymayı da tavaya ilave edin ve iyice kavurduktan sonra önce taze soğanları 1-2 dk sonra ıspanakları ilave edin; biraz karıştırdıktan sonra kapağını kapatın ve rengi döndükten sonra ocaktan alın.
-Baharatlarını ve tuzunu ilave ettikten sonra ağzı açık olarak soğuması için kenara alın.
-İç malzemesi soğurken; yoğurt, sıvıyağ ve karbonatı geniş bir kaseye alın ve iyice karıştırın.(karbonat karışımı köpürteceği için kaseniz büyük olmalı)
-Tezgahınıza yada hamur sofranıza yufkalardan birini yayın ve yoğurtlu karışımdan her tarafına sürün.
-İkinci yufkayı da bu yufkanın üzerine dikkatlice serin ve tekrar her tarafına yoğurtlu karışımdan sürün.
-Yufkaları sigara böreği hazırlarken kestiğiniz gibi 8 üçgen oluşacak şekilde kesin.
-İç harcınıza cevizleri de ilave edin ve karıştırın ve her üçgenin dış kenarına 2 çorba kaşığı kadar iç malzeme koyun.
-Börekleri sigara böreği sarar gibi(iç malzeme dökülmesin diye 2 kenarından hafifçe katlayarak) ama daha geniş saralım ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirelim.
-Fırınınızın ısısını(turbo fırın) 170 dereceye getirin ve diğer2 yufkayada aynı işlemleri uygulayın.
-Böreklerin hepsini tepsiye yerleştirdikten sonra üstlerine tekrar yoğurtlu karışımdan sürün ve sıcak fırına sürün.(ben alttan 2. sıraya koyuyorum)
-Üstleri kızardıktan sonra fırından alın ve 10 dk sonra servis edin.

Yeşil Poğaça

Ali Erkan hiç bir zaman arasında peynir vb. bir iç malzemesi olan poğaçaları yemediği için yaklaşık 2 yıl önce bu poğaçanın tarifini ilk gördüğümde oldukça heyecanlanarak hemen yapmıştım.O zamandan beri hem yapımı çok kolay hem de oldukça besleyici olduğu için poğaça yapmaya karar verdiğimde genellikle bu tarifi uyguluyorum.Peynir ve maydanoz(elimin altında hazır varsa dereotu kullanıyorum) bu poğaçada hamurun kendisine eklenerek yoğruluyor. Dereotlu tarif için buraya bakabilirsiniz. Özellikle yemek konusunda oldukça seçici çocukları olan annelerin denemesini öneririm.Bazen un miktarının aşağı yukarı yarısını esmer un olarak kullanıyorum; o zaman poğaça çok kabarmıyor ama yine de lezzetli oluyor. Poğaçaya yeşil poğaça dememin sebebi maydanozu hamura kattığınız için çok tatlı yeşil bir hamur elde etmeniz; hatta oğlum bu poğaçaya fıstık poğaça diyor.
En iyi sonucu almak için bütün malzemelerin oda ısısında olmasına dikkat edin.


Malzemeler:

100 gr tereyağı
150 gr beyaz peynir (yağsız olursa daha iyi olur)
2 yumurta( 1 sarı üzerine)
1 çay kaşığı karbonat
1/2 limon suyu
1 demet maydanoz yada dereotu
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz(peynirin tuz oranına göre ayarlayın)
Susam ve çörek otu

Hazırlanması:

-Fırınınızı 190 dereceye getirin ve tepsisine yağlı kağıt serip kenara alın.
-Tereyağı, 2 yumurta(1 sarı üstü için ayrılcak) , 1/2 limon suyunda köpürtülmüş karbonat ve tuz büyük bir kasede iyice karıştırılır.
-Peyniri ve sapları kabaca ayıklanmış maydanozu mutfak robotuna koyup yeşil bir püre haline gelene kadar parçalayın.
-Peynirli karışımı da kaseye ekleyip karıştırın ve üzerine unu eleyin, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
-Hamurdan küçük parçalar koparın ve poğaça şekli verip yağlı kağıt döşediğiniz tepsiye dizin.
-Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün, çörek otu yada susam serpin.
-Önceden ısıtılmış fırına poğaçaları sürün ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin.(yaklaşık 20 dk)

Mantarlı Tavuk

Mutfakta kolaylıkla bulunabilecek malzemelerle yapılan bir yemek tarifi ararken yine annemin kitapları yardımıma koştu.(Sofra Türk ve Dünya Yemekleri Ansiklopedisi) Bu tarif hazırlaması kolay ama farklı bir lezzeti olan misafir ağırlarken bile hazırlanabilecek ana yemeklerden. Özellikle yemek tecrübesi olmayanlar lütfen bu tarifi denemekten korkmayın.

Malzemeler:

3 parça tavuk göğsü yada 6 parça kemiksiz tavuk pirzola
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağı
1 orta boy soğan
1 diş sarmısak
250 gr mantar
1 su bardağı tavuk suyu su
2 çorba kaşığı elma sirkesi
tuz, kekik,karabiber(bana yarımşar çay kaşığı yetiyor)
defne yaprağı(ben biberiye kullandım)
1 çorba kaşığı mısır nişastası

Hazırlanması:

-Mantarların saplarını ayıklayın; süngerimsi bir dokusu olduğu için suyun altında üst kabuklarını soymadan hızlıca yıkayın ve süzgece alın.(çukur kısımları alta doğru bakarsa daha iyi olur)
-Soğanı piyazlık doğrayın ve tavuk göğüslerini enlemesine 2 cm'lik parçalara ayırın.
-Büyük bir tavaya sıvıyağı koyun ve yağ kızınca; ezilmiş sarmısağı, soğanları ve tavuk parçalarını tavaya ekleyin, orta ateşte tavukları sık sık çevirerek 8-10 dk kızartın.
-Kepçeyle tavuk parçalarını, soğan ve sarmısağı bir tabağa alıp tavadaki kalan yağı dökün.
-Mantarları dilimleyin, tavaya tereyağını alın ve harlı ateşte mantarları 3 dk soteleyin.(burdaki püf noktası tavanız küçükse yani mantarlar çok fazla üst üste binerse hemen sulanır)
-Mantarları da tavukların üstüne alın.
-Geniş bir tencereyi ocağa koyun ve orta ısıya getirip içine önce sirkeyi sirke kaynadıktan sonraa tavuk suyunu (tavuk suyu yoksa suyu), kekiği, karabiberi,tuzu ve defne yaprağını ekleyin ve karıştırarak kaynamasını bekleyin.
-Nişastayı 2 kaşık suda eritin ve tencereye ekleyip sürekli karıştırın.
-Karışım koyulaşınca tabağa aldığınız tüm malzemeyi bu karışıma ilave edin ve ara sıra tavukları alt üst ederek kısık ateşte 20-25 dk kapağı kapalı pişirin.
-Servis ederken tavuk parçalarının üzerine ve tabağın kenarına sostan ve mantarlardan ilave etmeyi unutmayın.

Kar Keki

Tam olarak soğuk ve kapalı havalarda evde sıcak bir fincan çayla huzur bulma keki; içi yumuşak ama hafif kıtır bir kabuğu var, ben portakal kabuğu ile yapıyorum ama siz isterseniz limon kabuğu da kullanabilirsiniz. Aslında bu benim elmalı çörek tarifimin keke dönüştürülmüş hali; tarçın, ceviz, pudra şekeri, kakao ne seviyorsam ilave ettim, ama elmayı çıkardım.


Malzemeler:

175 gr oda sıcaklığında tereyağı yada margarin
1 yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
2,5 su bardağı un
1 portakal kabuğu
4 çorba kaşığı şeker
1 çay kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı ceviz
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kakao

Hazırlanması:

-Geniş bir kalıbı(ben 30 cm'lik kare borcam kullanıyorum) iyice yağlayın ve kenara alın.
-Fırınınızın ısısını 200 dereceye getirin.
-Portakal kabuğunu mutfak robotuna alın ve şekerle birlikte kabuklar iyice ufalanana kadar doğrayın. (Şekerle doğranması portakal kabuğunun aromasını iyice ortaya çıkarır)
-Tereyağını,yumurtayı yoğurdu çukur bir karıştırma kabına alın ve iyice karıştırın.
-Bu karışıma tarçın, vanilya, portakal kabukları ve cevizi ilave edip tekrar karıştırın.
-Daha sonra elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyin ve hamuru iyice yoğurun
-Elde ettiğiniz hafif yapışan yumuşak hamuru kalıbınıza alın ve elinizle bastırarak kalıba yayın.
-Kekinizi ısınmış fırına koyun ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
-Ilınan kekinizi porsiyonlara ayırın ve üzerine çay süzgeci ile pudra şekeri sonrada kakao eleyin.

Firik Pilavı

Firik Antep yöresine ait bir bakliyat; buğdayın olgunlaşmadan toplanmasıyla elde ediliyor ve yeşil buğday olarak da adlandırılıyor. Füme peynir yada et seviyorsanız tam size göre bir bakliyat firik. Çünkü firik pilavı yediğinizde kullandığınız firiğin miktarına bağlı olarak baskın bir füme(is) tadı alırsınız. Antep yöresine ait bu pilavın yapımı bulgur pilavıyla tamamen aynı. Sadece aşağı yukarı 2/3 ölçek firik ve 1/3 ölçek bulgur kullanılarak yapılıyor. Ben domatesli ve biberli yaptım, ama sadesi yada etlisi de oluyor, tercih sizin. Bu arada firiğin diğer bakliyatlar gibi yüksek bir besin değeri olduğunu da söylemeliyim.Özellikle B vitamini açısından.
Yanında da bol köpüklü ayranla (ben kendi mayaladığım yoğurtla yaptım) ve mutlaka sevdiğiniz bir et yemeği ile gerçekten nefis bir pilav , değişik tadlar arayanlar için denenmesi gereken bir lezzet...

Malzemeler:

1 su bardağı firik
1/2 su bardağı bulgur
1 büyük domates
1-2 adet çarliston biber
2-2,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
tuz(kullanıyorsanız et bulyon da olabilir), isot

Hazırlanması:

-Bulguru ve firiği tel süzgeçte yıkadıktan sonra sularınız süzülmesi için kenara alın.
-Çarliston biberleri ayıklayın ve doğrayın.
-Doğranmış domates konserveniz yoksa domatesi soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.
-Tereyağını ve sıvı yağı tencerede kızdırın ve biberleri ilave edip kavurun.
-Bulguru ve firiği ilave edip birkaç dakika kavurun.
-Domatesi ve suyu(daha diri pilav severseniz 2 bardak yetiyor) ilave edin.
-Tuzu ve isotu ilave edin, karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp altını kısın.
-Tamamen suyunu çektikten sonra 15 dk kadar dinlendirip servis yapın.

Buğdaylı Yoğurt Çorbası

Aslında ana yemek mi, çorba mı tam karar veremiyorum, ama oldukça doyurucu olduğunu söyleyebilirim. Yayla çorbasını biraz daha geliştirme çabalarımın sonucunda ortaya çıktı ama eminim bu çorbaya benzer pek çok yöresel çorba vardır. Benimse asıl yol göstericim yayla çorbası ve oğluma değişik tadlar yedirebilme arayışım oldu.Genelde evde tavuk yada et suyu elde ettiğim bir yemek hazırladıysam, akşamdan buğdayımı ve haşlanmış nohutum yoksa nohutumu ıslatıp ana hazırlığımı yapıyorum.Ben ev yoğurdu kullanıyorum hatta ekşimeye yüz tutmuş yoğurtla çok daha iyi sonuç alabilirsiniz.
Bu çorbanın kesilme riski olduğu için kapağı kapalı olarak ısıtmamaya, tuzunu çorbanız tam olarak kaynadıktan sonra atmaya ve sürekli karıştırarak pişirmeye-ısıtmaya dikkat edin.

Malzemeler(6 kişilik)

1 su bardağı haşlanmış nohut
1 kahve fincanı buğday
4 su bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı
1 su bardağı tavuk veya et suyu(yoksa su da olabilir)
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
tuz,isot(yada pulbiber),kekik,nane,mor fesleğen(reyhan)

Hazırlanması:

-Bir gece önceden buğdayı sudan geçirip 1,5 su bardağı suyla küçük bir saklama kabına alıp buzdolabına bırakın.(Dışarıda kalınca ekşi bir kokusu oluyor.)
-Haşlanmış nohutunuz yoksa bir gece önceden yarım bardak nohutu ıslatın ve ıslatma suyunu süzüp üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın.(Düdüklü tencere kullanmıyorum çünkü nohutların kabukları soyulacak kadar haşlanmalarını istemiyorum.)
-Buğdaylar diriliğini kaybettikten sonra haşlanmış nohutu ve tavuk suyunu da ekleyin, ocağın altını kısın.(haşlanmış tavuğunuz varsa biraz didikleyip eklerseniz çok daha güzel oluyor)
-Mutfak robotunda; yoğurt,yumurta sarısı ve unu homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
-Hazırladığınız yoğurtlu karışımı çorbanızı sürekli karıştırarak yavaşça tencerenize ekleyin, ocağı orta ısıya getirin
-Çorbanız fokurdamaya başlayınca tekrar altını kısın, tuzunu atın.
-Küçük bir tavada tereyağını eritin ve baharatları(özellikle reyhan çok yakışıyor) ilave ederek biraz karıştırın.
-Çorbanıza erittiğiniz tereyağını da ekledikten sonra sıcak olarak tercihen köy ekmeği ile servis edebilirsiniz.

Tiramisu

Annemin eski dergilerinden not aldığım ve zamanla bazı ilaveler ve değişikliklerle bana göre tam ayarını tutturduğum bu tatlıyı kesinlikle denemenizi öneriyorum. Ben kakaolu pandispanyayla da denedim öyle de çok lezzetli oluyor. Evdeki kedidili bisküvilerinin stoğunu eritmek için bu sefer böyle yaptım. Ayrıca bu krema tarifini kuplarda yada kendinize göre geliştireceğiniz farklı alternatiflerde kullanabilirsiniz.
Not:Kedidili bisküvi kullanacaksanız ve bisküvilerin çok ıslak değilde kekimsi bir dokusu olmasını istiyorsanız(bu bisküviler süngerimsi bir dokuya sahip ve ıslatılınca çok çabuk yumuşuyorlar.) hazırladığınız şurubun yarısı 15-16 bisküvi ıslatmak için yeterli olacaktır. Hazır pandispanya kullanacaksanız şurubun tamamını kullanmanızı öneririm.

Afiyet olsun...

Malzemeler:

15- 16 tane sauyer(kedidili) bisküvi(Yada hazır kakaolu pasta keki)
40 gr. bitter yada sütlü çikolata(isteğe bağlı)
1 çorba kaşığı kakao

Şurup için;
1 su bardağı su
2 tatlı kaşığı neskafe
3-4 çorba kaşığı şeker(damak tadınıza göre)

Kreması İçin;

2 su bardağı süt
1 yemek kaşığı un(tepeleme)
7 çorba kaşığı şeker
1 pk labne peynir
1 pk vanilya
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı(isteğe bağlı)

Hazırlanması:

-2 su bardağı süt ve elenmiş unu fokurdayıncaya kadar sürekli karıştırın.
-Bu aşamadan sonra mikserinizin düşük hızıyla karıştırmaya başlayın ve sırayla şeker, labne peynir ve vanilyayı ekleyin.
-Homojen bir karışım elde ettikten sonra tencerenizi ocaktan alın ve mikserinizi en yüksek devrine getirerek karıştırmaya devam edin; bu sırada bir tabağa ayırdığınız yumurta sarısını yavaşça tam mikserin uçlarının olduğu kısma akıtın.
-Karıştırma işlemine 2-3 dk daha devam edin ve tencereyi bir kenara alıp(ben bu aşamada 1 kaşık tereyağı ekleyip karıştıryorum) ara sıra karıştırarak soğumasını ekleyin.Kremanın biraz akışkan olması gerekiyor.
-Çikolatanızı da erimeden kesebilmek için bu aşamada buzluğa koyun.
-Bu arada şurup malzemelerinin hepsini karıştırıp bir taşım kaynatın.
-Krema akışkan olduğundan bisküvileri 2 kat olarak kullanacağınız uygun bir kalıp ayarlayın ve ilk yarısını kalıba dizin.(Benim bisküvilerin genişliğinde küçük dikdörtgen bir borcamım var onu kullanıyorum)
-Ilınmış şurubun yarısını kaşıkla bisküvilerin üzerine yavaşça gezdirin.
-Kremanın yarısını bisküvilerin üzerine dökün.
-Buzlukta soğuttuğunuz çikolatayı kesme tahtasında iri iri doğrayın(daha doğrusu kırın) ve kremanın üstüne dökün.
-Kalan bisküvileri de üste dizin, kaşıkla yavaş yavaş şuruplayın ve kremanın tamamını en üste dökün.
-Buz dolabında en az 4 saat en iyisi 1 gece dinlendirin ve servis yapmadan önce üzerine çay süzgeci ile kakao eleyin.

Urfa Balıklı Göl

Aslında o kadar çok fotoğraf varki Urfa'dan seçemedim.Bunlar geçtiğimiz ay çekildi. Buralarda olmanın güzel yanlarından biri de Ekim ayında bile yaz havası olması. Ama yaz aylarını tahmin edin artık...
Aşağıdaki fotoğrafta görülen iki direk (minarenin yanındaki) rivayete göre Hz. İbrahim'in ateşe atıldığı mancınıkları temsil ediyor.Ağaçların alt kısmında da Balıklı Göl var zaten.



Bu fotoğrafta; balıkların uzaklaşmasını istemeyen oğlumun yemleri tek tek atarak balıkları bir arada tutma çabası...


Burda da balıklar yemlerimiz bitince bizi terk ediyor.

Nişastalı Omlet ve Kepek Unlu Krep

Annem çok iyi yemekler yapmasına rağmen tarif verme konusunda oldukça yeteneksiz sayılır. Kendisinden aldığım tarifler genel olarak fiyasko ile sonuçlandığından bu konu üstüne araştırma yapmaya karar verdim ve asıl sorunun annemin hiç bir tarifini ölçü ile yapmaması olduğunu farkettim.Herşeyi gözkararı yapıyor ve hemen hemen hiç yanılmıyor.Yukarıdaki omlet annemin gözkararı ölçülerle yaptığı ve yanında olduğum için bu ölçüleri alma şansı bulduğum tariflerden. Oldukça yumuşak ve kabarık bir omlet oluyor.
Alttaki krepse büyük oğlumun haftada 3-4 kez tükettiği krebin tarifi. Yemek seçen bir çocuk olmasına rağmen bunu bayılarak bitiriyor.


Malzemeler:

Omlet için;

1/2 su bardağı süt
1 çay kaşığı nişasta(tepeleme)
3 büyük yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı parmesan yada kaşar peyniri
tuz

Krep için;

1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağından 1 tatlı kaşığı eksik kepekli un
(beyaz unlada yapabilirsiniz)
1 yumurta
1 yemek kaşığı yumuşak tereyağı
tuz ve 1/2 çay kaşığı şeker


Omletin Hazırlanması:

-Öncelikle nişasta, süt ve tuzu bir kaseye alıp iyice çırpın.
-Daha sonra yumurtaları ilave edin ve tekrar çırpın.
-Elde ettiğiniz homojen karışımı tereyağını erittiğiniz teflon tavaya dökün.(Karışım biraz sulu gibi gözükebilir.)
-Kısık ateşte tahta bir kaşıkla omleti ortasına doğru yavaş yavaş toparlayın. Omlet yamamen pişene kadar buna devam edin.
-Omletiniz piştikten sonra üzerine rende peyniri dökün ve hemen servis edin.

Krebin Hazırlanması:

-Tüm malzemeyi mutfak robotuna alıp karıştırın.
-İyice ısınmış orta boy bir tavaya(tavanıza yapışacağını düşünüyorsanız yarım tatlı kaşığı tereyağı ile tavanızı yağlayın) 1 kepçe kadar karışımdan dökün ve tavayı hafifçe çevirerek karışımın eşit miktarda yayılmasını sağlayın.
-Krep göz göz olunca spatulayla hızlıca diğer tarafını çevirin ve ocağı kısın.
-Spatula ile kontrol edin ve bu tarafıda kızardıysa krebi tabağınıza alın.

Çikolatalı Mus

Kaç anne kızının çeyizine yemek kitabı koyar bilmem. Benim annem mutfak konusunda ne kadar yetersiz olduğumu bildiği için çeyizime onlarca kitap ve dergi koydu.Annemin çeyizime koyduğu eski bir yemek ansiklopedisinden denediğim bu mus tarifi çikolata krizimi epey çözdü. Aslında çikolatalı tatlılardan pek hoşlanmayan eşim bile son 10 gündür 3 defa hazırladığım bu tatlıyı her seferinde severek yedi.
Bu malzemelerle 6 küçük kup elde ediyorsunuz. Sakın gözünüze az gibi gözüküp büyük porsiyonlar hazırlamayın çünkü hafif köpüğümsü dokusuna rağmen epey doyurucu bir tatlı, eminim yediğiniz zaman ne demek istediğimi anlayacaksınız. Ayrıca basit ama dikkat gerektiren bir tarif işlem basamaklarına dikkat edin lütfen.

Malzemeler:

4 yumurta
250 gr. bitter çikolata
1 tatlı k. nescafe
3 çorba k.(45 gr) tereyağı
2 çorba k. konyak(ben nar suyu kullandım)

Hazırlanması:

-Nescafeyi(gold) 3 çorba kaşığı sıcak suda eritin.
-Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın.Beyazlarına kesinlikle sarısı karışmamalı.
-Çikolatayı(ben ülker kullandım) küçük parçalara bölün ve nescafeyle cam bir kaseye alın.
-Yayvan bir tencereye sıcak su koyup cam kaseyi bu tencereye oturtun ve ocağa alın.
-Kısık ateşte çikolatayı tahta kaşıkla karıştırarak eritin ve içine tereyağını ekleyerek karıştırmaya devam edin.
-Karışım pürtüksüz bir hal alınca 4 yumurtanın sarısını katıp, mikserle orta derecede 5 dk karıştırın.Karışımı kaynatmamaya dikkat edin.
-Daha sonra kaseyi tencereden alın ve 30 dk kadar soğumaya bırakın.
-Bu sırada temiz bir cam kasede(yağ kalıntısı olmamalı) yumurta aklarını beyaz tepecikler oluşana kadar mikserle çırpın.
-Madeni bir kaşıkla kar haline gelen yumurta aklarını çikolatalı karışıma yavaşça ekleyiniz.
-Çİkolatalı musu kaşıkla 6 kaseye boşaltıp, en az 4 saat yada bir gece buzdolabında soğuttuktan sonra servis ediniz.

Tavuklu-Sebzeli Börek

Maalesef sebze yemeğini rahatlıkla tüketebilen bir aile olmadığımız için sebzeyi daha keyifli öğünler olarak sunmaya çalışıyorum.Durum böyle oluncada genellikle börek bu konudaki kurtarıcım oluyor.Aslında bu böreğin iç malzemesini sebzeli tavuk sote olarak da düşünebiliriz ama ben böreğini yapmayı tercih ediyorum.Sonuç olarak gerçekten oldukça lezzetli bir börek olduğunu söyleyebilirim.
Afiyet olsun...

Malzemeler:

5 ad. yufka
1 su b. yoğurt
1/2 su b. sıvıyağ
1/2 çay k. karbonat
1 yemek k. sirke
1 ad. tavuk göğsü
1 yemek k. limon suyu
1 ad. kırmızı biber
1 ad. kabak
1 ad.havuç
200 gr mantar
3 dal taze soğan
1 diş sarımsak
1/2 su b. rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek k. tereyağı ve sıvıyağ
isot,tuz,köri

Hazırlanması:

-Temizlenmiş dilimlenmiş mantarları kızgın tavada 1 kaşık tereyağı ve sarımsakla 3 dk. soteleyin ve tavadan alın.Sarımsak tavada kalsın.
-Tavukları küçük küpler şeklinde doğrayın ve mantarları sotelediğiniz tavaya eklediğiniz 3 kaşık sıvıyağ-köri ve tuzla yüksek ateşte 1-2 dakika soteleyin;ocağı kısın,tavaya 1 çorba kaşığı limon suyu ekleyin ve kapağı kapalı olarak tavukların suyunu tamamen çekmesini bekleyin.
-Tavuklar suyunu çekerken havucu,kabağı,kırmızı biberi kibrit çöpü şeklinde;taze soğanı 1 cm kalınlığında ve patatesi de küçük küpler şeklinde doğrayın.
-Suyunu çeken tavukları yağı tavada kalacak şekilde mantarların yanına alın ve yüksek ateşteki tavaya havucu,patatesi ve kırmızı biberi ekleyip 2-3 dk soteleyin; üzerine kabak ve taze soğanı ekleyip 2-3 dk daha sotelemeye devam edin.


-Ocağın altını iyice kısarak tuzu ve isotu ekleyin ve tavanın kapağını kapatın.
-3-5 dk sonra tavaya tavuk ve mantarları ekleyin ve iyice karıştırın, bi kenarda soğumaya bırakın.
- Karbonatı, sirkeyi, yoğurt ve sıvıyağı sırayla birkaseye alın ve iyice karıştırın.
-Büyük bir borcamı yağlayın;aralarına sıvı malzeme sürerek toplam 3 yufkayı alta dizin ve araya tavuklu malzemeyi yerleştirin. (Alttaki yufka borcamdan taşsın fakat diğer ikisini büzerek sığdırın.)
-Kalan 2 yufkayı da büzerek ve aralarına yoğurtlu karışımı sürerek tepsiye yerleştirin.
-Alttaki taşan yufkayı en üsttekinin üzerine kapatın.
-Böreği dilimleyin ve kalan tereyağını küçük parçalar halinde dilimlerin üstüne yerleştirin.
-Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Nemrut

Adıyaman Kahta'nın yerlilerine sorsanız pek çoğu Nemrut Dağı'na henüz çıkmamıştır.Ama Kahta'lı olmayan yerli ve yabancı turistlerin Nemrut'a ilgisi oldukça yoğun.Bu fotoğraflarda eşimin kamerasından Nemrut hatırası işte...


Benim tavsiyem; Nemrut'a mutlaka gelin ama ya güneşin doğuşunu ya da batışını izlemeye gelin ve yazın dahi gelseniz havanın çok soğuk olacağını sakın unutmayın.

Atatürk Barajı

Gün batımı her yerde güzel ve bana göre her yerde hüzünlü; bir gün daha bitiyor, ömür bitiyor...

Pastane Poğaçası

Ekmek makinası çıktı yiğitlik bozuldu.Ne zaman hamurla ilgili biı tarif yapmaya kalksam hiç üşenmeden kolları sıvıyorum. Ne de olsa bir numaralı yardımcım mutfakta hazır bekliyor. Aslında biraz üşenmek fena olmazdı; ne kadar hamur o kadar kilo...
Hamur işlerinde margarin denildiğinde hemen aynı miktarda tereyağı kullanan ben bu tarif için ne zaman tereyağı kullansam sonuç hüsran oldu. Ama yine de bu lezzetli poğaçalar için arada bir margarin yemeyi göze alıyorum. Gerçekten de ismiyle müsemma bir poğaça mutlaka deneyin.
Afiyet olsun...

Pastane Poğaçası 2'ye bakmak için tıklayınız.

Malzemeler:

1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 pk margarin
2 yumurta
2 çorba kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz maya
aldığı kadar un
İçi için peynir ve maydanoz

Hazırlanması:
-Un ve maya dışındaki tüm hamur malzemesini(1 yumurtanın sarısını üzeri için ayırın) ekmek yoğurma makinasının tankına koyun ve üzerine unu, en son da mayayı ilave edin.Yumuşak bir hamur elde etmelisiniz; un miktarını buna göre ayarlayın.
-Makinanın mayalı hamurlar seçeneği ayarlayın.
-Yaklaşık 1,5 saat sonra mayalı hamurunuz hazır olacaktır.Size kalan yumurta büyüklüğündeki hamurları alıp elinizde açmak ve içine maydanozlu peynir harcını koyup şekil vermek.
-Ben harcı koyduktan sonra ağzını büzüştürerek kapatıyorum ve bu kısmı altta kalacak şekilde tepsiye diziyorum.


-Şekil verdiğiniz poğaçaları 10 dk daha tepside mayalanmaya bırakın ve üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sürüp 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Not:Ekmek yapma makinanız yoksa instant maya kullanın.Önce sıvı malzemeyi- tuzu- şekeri- yumurtayı; sonra küp şeklindeki margarini ekleyin ve elinizle iyice karıştırın.En son da unu ve mayayı ekleyip yoğurun ve hamuru 1 saat mayalanmaya bırakın.Sonraki aşamalar aynen devam ediyor zaten.

Nar Şuruplu Etimek Tatlısı

Aslında bilinen klasik etimek tatlısının biraz değiştirilmiş versiyonu bu.Orjinal tarifte şeker kısık ateşte hiç karıştırılmadan eritiliyor; ama ben o haliyle yapılan şurupta bazen yanık şeker tadı alıyorum.Ayrıca nar suyu yerine vişne suyuyla da yapılır sanırım.Ben henüz denemedim ancak ileride denersem paylaşırım.
Tarifin uzunluğunu görüp gözünüz korkmasın sadece bütün detayları paylaşmak istedim.Aslında oldukça kolay ve lezzetli bir tatlı. Bu arada çok iyi bir sunum resmi olmadı ama tadı görüntüsünden daha iyi, ileride daha iyi bir resim yakalarsam değiştiririm.
Afiyet olsun...

Vişne Şuruplu Etimek Tatlısı için tıklayınız.



Malzemeler:

1pk etimek
1lt süt
3/4 bardak toz şeker
2 çorba kaşığı tepeleme pirinç unu
3 çorba kaşığı tepeleme buğday nişastası
1 pk vanilya
1 çorba kaşığı tereyağı
1 pk krem şanti+1 bardak süt(isteğe bağlı)
kırık ceviz
nar taneleri

Şurup için:

2,5 bardak toz şeker
2,5 bardak sıcak su
1/2 bardak nar suyu(Ben kendi hazırladığım nar ekşisini kullandım,ama bu piyasada satılan nar ekşilerinden değil bu yüzden lütfen siz sıkma nar suyu yada vişne suyu kullanın)
2-3 damla limon

Hazırlanması:

-Etimeklerin tamamını uygun büyüklükte bir kalıba yerleştirin.(ben büyük boy diktörtgen borcam kullandım.)
-2,5 su bardağı şekeri teflon bir tencereye alın ve orta ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırın.
-Şeker rengini kaybedene kadar eritmeye devam edin.(taneli bir görünüm olabilir önemli değil.)
-Eriyen şekerin üstüne 2,5 su bardağı sıcak su dökün.(karışım cadı kazanı gibi fokurdayacaktır,korkmayın ama suyu dökerken çok yakın durmayın)
-Kaynayan karışıma 2-3 damla limon suyu damlatın.
-En son nar suyunu da ekleyin ve 5 dk daha kısık ateşte kaynatın.
-Sıcak şurubu etimeklere dökün.
-Muhallebisi için süt, nişasta ve pirinç ununu karıştırarak kaynatın.
-En son 3/4 bardak toz şekeri, tereyağını ve vanilyayı ekleyin.
-Kaynayan muhallebiyi mikserle 5 dk yüksek devirde çırpın ve hemen etimeklerin üstüne dökün.
-Son olarak tatlı soğuduktan sonra isterseniz 1 su bardağı soğuk sütle çırptığınız 1 pk krem şantiyi tatlının üstüne sıvayın ve ceviz+nar taneleri ile süsleyin.

Sütlü Ekmek

Özellikle yemek yemek yerine ekmek yemeyi seven çocuklar için çok yararlı ve lezzetli bir ekmek,bu ölçülerle 1000 gr'lık bir ekmek elde edebilirsiniz.Bizim ailece favori ekmeğimiz bu, umarım deneme fırsatı bulursunuz.
Afiyet olsun...


Malzemeler:

2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı yumuşak tereyağı
2 tatlı kaşığı toz maya
4-5 su bardağı un

Hazırlanması:

-Ekmek makinasının hamur haznesine sırasıyla süt, tereyağı, tuz ve şekeri ekleyin.
-Sıvı malzemenin üstüne elenmiş unu ve en üste de mayayı ekleyin.
-Makinanız ekmeği yoğuruken kontrol edin hamurun biraz sert olması top gibi toparlanması lazım.Bunu sağlamak için gerekirse azar azar un veya süt ilave edin.
-Makinanın fransız ekmeği menüsünü seçin.

Biberli ve Taze Soğanlı Mantar Sote

Aslında wok tavada hızlı pişirme yöntemi uygulanan oldukça pratik bir yemek; ben mantar sevmediğim için yemedim ama köfte ve sade bulgur pilavı ile servis ettiğim bu garnitür beğenildi.(Bu malzemeler 2 kişilik)
Afiyet olsun...

Malzemeler:

250 gr mantar
1 adet kırmızı biber
1 adet çarliston biber
3 adet taze soğan
1 diş sarımsak
1 kaşık tereyağı
2 kaşık sıvıyağ
tuz,karabiber,isot

Hazırlanması:

-Temizlenmiş ve incecik dilimlenmiş mantarları teflon bir tavada(tercihen wok tava) erittiğiniz tereyağı ile yüksek ateşte 3 dk. soteleyin ve mantarları tavadan alın.
-Aynı tavaya sıvıyağı alıp yine yüksek ateşte sarımsağı,dilimlenmiş biberleri 3 dk. soteleyin ve tavaya 1 cm. kalınlığında doğranmış taze soğanları ekleyin; 1 dk. daha sotelemeye devam edin.
-Mantarları tekrar tavaya alın ,tuzu ve baharatları ekleyip 1-2 dk. daha kavurmaya devam edip, sıcak olarak servis edin.